Ente mit Orangen - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Ente mit Orangen kam zu uns aus der französischen Küche. Natürlich ist dies definitiv kein Gericht für jeden Tag, sondern ein festliches, da man es nicht unterwegs kochen kann. Richtig gekochtes Entenfleisch ist sehr lecker und nahrhaft. Es enthält viel Eiweiß, Phosphor, die Vitamine B1, B2, A. Übrigens gibt es doppelt so viel Entenfleisch wie in Hühnerfleisch, und im Vergleich zu Hühnerfleisch oder Putenfleisch ist das Fett in Enten um ein Vielfaches höher. Einige Hausfrauen, besonders Anfänger, haben Angst, dass sie mit diesem Gericht nicht fertig werden. Aber wenn Sie die Erfahrung haben, ein Huhn zu braten oder zu braten, dann wird die Ente mit Sicherheit funktionieren, besonders wenn Sie unsere Rezepte verwenden.
Ente mit Orangen - Essenszubereitung
Bei der Zubereitung einer Ente mit Orangen ist es natürlich äußerst wichtig, einen guten Vogel zu wählen. Hier müssen Sie Folgendes beachten. Die Qualität einer Ente wird hauptsächlich an ihrer Fettigkeit gemessen. Ein schlecht gefütterter Vogel (zum Beispiel eine Wildente) produziert ein trockenes und grobes Gericht. Übermäßig fettige Enten haben einen unangenehm-zuckerhaltigen Geschmack, außerdem können Probleme bei der Assimilation auftreten. Für das Kochen von Enten mit Orangen ist es daher besser, einen durchschnittlichen Vogel von etwa 1,5 bis 2 kg zu nehmen.
Erworbene Enten sollten gereinigt, bestäubt, gründlich gewaschen und getrocknet werden. Der Schwanz ist auch besser abzuschneiden, da Eisen darin mit einem Geheimnis konzentriert ist, um die Federn von Vögeln zu schmieren, so dass das Fett dort einen besonders spezifischen Geruch hat.
Ente mit Orangen - die besten Rezepte
Rezept 1: Ente mit Orangen
Das einfachste Rezept für Ente mit Orangen. Gleichzeitig erweist sich das Gericht als sehr lecker und elegant, denn unter der rötlichen Kruste, die die Ente bedeckt, befindet sich ein zartes Fleisch, das mit Orangengeschmack gesättigt ist.
Zutaten:
Ente Kadaver;
3 Orangen;
50 gr. Mayonnaise;
das Salz mit schwarzem Pfeffer abschmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Mischen Sie die Mayonnaise mit Salz und schwarzem Pfeffer und reiben Sie die vorbereitete Entenkarkasse mit der Mischung ein.
2. Nach dem Waschen und Schälen die Orangen in Scheiben schneiden und durch einen Einschnitt im Bauch mit einer Ente füllen. Wir nähen den Einschnitt mit einem dicken kulinarischen Faden oder scheren einfach mit hölzernen Zahnstochern.
3. Heizen Sie den Ofen gut auf. Wir verteilen die mit Orangen gefüllte Ente auf einem Backblech. Nachdem Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen gelegt haben, backen Sie die Ente ungefähr eine Stunde lang, ohne zu vergessen, sie regelmäßig mit dem Saft zu füllen, der sich während der Zubereitung bildet.
Rezept 2: Ente mit Orangen und Äpfeln
Diese Ente ist ein wahres Gourmet-Fest. Die Kombination des Geschmacks des Vogels mit dem süß-sauren Apfel-Orangen-Geschmack ist fast klassisch, und das Aroma von Gewürzen macht dieses Gericht einfach köstlich.
Zutaten:
Ente Kadaver;
2 Äpfel;
2 Orangen;
1 Knoblauchknolle;
2 TL Zitronensaft;
50 gr. Olivenöl;
zu schmecken:
Basilikum;
Majoran;
roter Pfeffer:
gemahlener Paprika;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz
Vorbereitungsmethode:
1. Olivenöl in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz mischen. Wir putzen die Knoblauchzehe und geben sie, nachdem wir die Hälfte in der Knoblauchschachtel gemahlen haben, in die Marinade. Mischen Sie alles gründlich. Den Saft einer Orange auspressen und in die Marinade geben. Die Masse nochmals gut mischen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Reiben Sie die vorbereitete Entenkarkasse innen und außen mit der entstandenen Marinade ein. Wickeln Sie es dann in eine Tüte und lassen Sie es marinieren.
3. In kleine Stücke von Innereien schneiden. Die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den restlichen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Mischen Sie die Innereien mit Äpfeln, Knoblauch und Innereien und bestreuen Sie sie mit Zitronensaft und Gewürzen. Füllen Sie die Ente mit der Füllung fest und nähen Sie den Einschnitt in den Bauch mit Fäden oder befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Die Ente in die Plastikfolie einwickeln und einige Stunden marinieren lassen.
4. Heizen Sie den Ofen gut auf. Das Backblech mit Folie abdecken. Schneiden Sie die zweite Orange in etwa einen halben Zentimeter dicke Kreise und legen Sie mehrere Kreise in die Mitte der Pfanne. Auf den Bauch legen wir den Vogel, der aus dem Film stammt. Die restlichen orangefarbenen Kreise schälen und auf die Oberfläche der Ente legen.
5. Nachdem Sie das Backblech in Folie eingewickelt haben, legen Sie es für etwa eine halbe Stunde in einen sehr gut beheizten Ofen. Anschließend die Temperatur verringern und ca. 2 Stunden backen. Dann entfalten wir die Folie und bringen die Ente für etwa eine halbe Stunde in den Ofen, wobei wir sie alle 10 Minuten mit dem Fett füllen, das beim Braten freigesetzt wird.
Rezept 3: Französische Ente mit Orangen
Dieses Rezept kam zu uns aus der Heimat dieses wunderbaren Gerichts. Darauf kommt unsere Ente mit Orangen besonders gut an!
Zutaten:
Ente Kadaver;
Karotten;
Zwiebel;
Petersilienwurzel;
Zitrone;
3 Orangen;
50 gr. var. Öle;
2 Tassen Hühnerbrühe;
70 gr. Zucker;
100 gr. Weißwein;
80 gr. Orangenlikör;
50 gr. Stärke;
Schaufel Marmelade Glas Orangen;
weißes Pfefferpulver und Salz zu schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Reibe die vorbereitete Ente mit Pfeffer und Salz ein. Karotten mit Petersilienwurzel waschen, putzen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken. Eine Orange schälen, mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Schale der zweiten Orange und Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
2. Aus zwei Orangen und Zitronensaft auspressen und gut mischen. Die Butter in einer Pfanne aufwärmen, die Ente hineinlegen und ca. 15 Minuten braten. Dann legen Sie die gleichen vorbereiteten Karotten mit Zwiebeln und Petersilie aus. Alles ca. 15 Minuten anbraten, die Ente wenden und das Gemüse umrühren. Dann gießen Sie die heiße Brühe in die Pfanne und stellen Sie die Pfanne in einen gut beheizten Ofen, wo wir die Ente für etwa eine halbe Stunde kochen.
3. Zu diesem Zeitpunkt den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis er goldgelb wird. Dann fügen Sie Orangenschale mit Orangenmark und Zitrone und Orangensaft hinzu und kochen bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren.
4. Legen Sie die vorbereitete Ente aus der Pfanne auf die Schüssel und stellen Sie sie 10 Minuten lang ausgeschaltet in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt filtern wir den Saft aus der Pfanne, die nach dem Schmoren des Huhns dort verblieben ist, mischen ihn mit Wein und einer Mischung aus Zucker und Saft. Kochen Sie diese Sauce bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang und mischen Sie sie dann mit Alkohol. Stärke in kaltem Wasser verdünnen, in die Sauce gießen, zum Kochen bringen, dann die Marmelade hinzufügen, umrühren, salzen und pfeffern.
5. Die Ente in Portionen schneiden, die Orangen darauf legen. Sauce separat servieren.
Ente mit Orangen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Während des Bratens sollte die Ente unter den Flügeln und Beinen durchstochen werden, dies ist notwendig, um das Fett schneller abzulassen.
Die Bratzeit einer Ente richtet sich nach ihrer Größe und beträgt in der Regel eineinhalb bis zwei Stunden. Es wird auch wie folgt bestimmt: 30 Minuten für jedes Kilogramm und weitere 30 Minuten.
Damit die Ente beim Servieren leichter geschnitten werden kann, muss sie nach dem Servieren in Folie eingewickelt und mit einem Handtuch abgedeckt etwa 15 Minuten lang reichen.
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