Tomatenmark - ein Produkt, das in keiner Küche fehlen darf. Schließlich macht Tomatenmark, das aus frischen, ausgewählten Produkten hergestellt wird, verschiedene Gerichte und Saucen duftender und schmackhafter.
Tomatenmark für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Nudeln aus Tomaten für den Winter geben den Gerichten nicht nur eine schöne Farbe und bereichern ihren Geschmack, sondern enthalten auch viele gesunde Spurenelemente.
Im Allgemeinen behalten Tomaten nach der Wärmebehandlung überraschend gut alle ihre Eigenschaften bei. Dies bedeutet, dass Tomatenmark reich an Eisen, Phosphor, Magnesium, Zink, Nickel und anderen Substanzen ist. Es enthält auch die Vitamine B, A, C und E.
Und obwohl heute in den Regalen die Auswahl an Nudeln aus Tomaten sehr groß ist und Sie sich mit der Zusammensetzung vertraut gemacht haben, stellen Sie fest, dass es unwahrscheinlich ist, dass es an sich so viel Nutzen bringt, wie wir möchten. Daher ist es besser, Tomatenmark für den Winter zu Hause zu kochen, zumal es nicht so schwer und lang ist.
Die Zusammensetzung der hausgemachten Tomatenpaste enthält neben Tomaten zwangsläufig auch Salz. Die restlichen Zutaten können je nach Art der Pasta eingenommen werden: süß, würzig, mit Gewürzen oder Gemüse. Wie immer beim Kochen sind der Vorstellungskraft keine Grenzen gesetzt. Wir bieten Ihnen die besten, von Zeit zu Zeit getesteten Rezepte. Ob Sie diese mit Zutaten ergänzen oder das Rezept genau befolgen, liegt ganz bei Ihnen.
Rezept 1. Pasta aus Tomaten für den Winter "Home"
Zutaten:
• drei Kilogramm reife rote Tomaten;
• zwei große Zwiebeln;
• 100 g Zucker;
• eine halbe Tasse Essig;
• ein halbes Glas Wasser;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir waschen die Tomaten, schneiden die Stängel ab und entfernen, falls nötig, verfaulte Stellen. In mehrere Scheiben schneiden.
2. Die vorbereiteten Tomaten in eine tiefe Emailschüssel geben, die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln an die gleiche Stelle legen.
3. Gießen Sie Wasser in das Gemüse, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zum Kochen ein.
4. Sobald der Inhalt kocht, reduzieren wir das Gas auf ein Minimum, wir wiegen ungefähr 15 Minuten. Diese Zeit sollte ausreichen, um die Tomaten zu erweichen und den Saft ziehen zu lassen.
5. Gas abstellen, Masse abkühlen lassen.
6. Tomaten auf ein Sieb legen und vorsichtig mahlen.
7. Püree wird geschickt, um bei mäßigem Feuer zu schmelzen. In regelmäßigen Abständen die Masse umrühren und kochen, bis das Volumen der Maische um das Fünffache reduziert ist.
8. Zum Schluss Zucker, Essig und Salz zu der Paste geben.
9. Gut mischen, weitere fünf Minuten mischen, in vorbereitete Dosen füllen.
10. Banken mit einer Paste von Tomaten für den Winter aufrollen, unter einer Decke abkühlen, zur Aufbewahrung entfernen.
Rezept 2. Tomatenmark für den Winter, im Ofen gekocht
Zutaten:
• vier kg Tomaten;
• 120 g Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• 10 g gemahlener Koriander;
• 10 g Zimt;
• 10-12 Nelkenknospen;
• zwei oder drei Dillschirme;
• zwei Selleriestangen;
• ein paar Zweige frisches Basilikum und Petersilie.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie Tomaten zu: meine, beschnitten, gehackt.
2. In einen Topf geben und schmoren, bis die Tomaten schlaff sind und Saft nicht mehr erlaubt ist.
3. Wir setzen die Tomaten auf ein Sieb und mahlen gut, wir brauchen nur Kartoffelpüree, Schalen und Kerne können weggeworfen werden.
4. Tomatenmark mit Salz mischen. Wir verteilen uns in tiefer Form zum Braten. Exponat erhitzt auf 200 Gramm. Ofen für zwei bis zweieinhalb Stunden. Vergessen Sie nicht, die Nudeln von Zeit zu Zeit umzurühren.
5. Sobald die Masse eingedickt ist, das gewaschene Gemüse, den Sellerie, die Dillschirme und die Gewürze hinzufügen. Wir mischen, wir drücken ungefähr eine halbe Stunde.
6. Das Gemüse und den Sellerie von den vorgefertigten Nudeln der Tomaten für den Winter entfernen, erneut mischen und in sterile Behälter füllen.
7. Kühlen Sie die Masse unter der Bettdecke ab und legen Sie sie zur Aufbewahrung.
Rezept 3. Tomatenmark für den Winter, in einem Slow Cooker gekocht
Zutaten:
• ein Pfund Tomaten;
• zwei kleine Zwiebeln;
• vier Knoblauchzehen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 15 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Gründlich gewaschene Tomaten in kleine Stücke schneiden. Wir verteilen uns in einer tiefen Schüssel.
2. Dort senden wir auch Zwiebeln und Knoblauch, geschält und in mehrere Stücke geschnitten.
3. Mahlen Sie alles Gemüse mit einem Tauchmixer in einen pürierten Zustand.
4. Tomatenmark mit Pflanzenöl und Salz mischen.
5. Gießen Sie die Masse in die Multi-Cooker-Schüssel.
6. Stellen Sie den "Quenching" -Modus für eine Stunde ein, bringen Sie die Masse bei geöffnetem Deckel zum Kochen, schließen Sie den Deckel und lassen Sie die verbleibende Zeit köcheln.
7. Wir mischen die vorbereitete Tomatenpaste für den Winter, gießen sie in Gläser und rollen sie auf.
Rezept 4. Tomatenmark für den Winter mit Äpfeln
Zutaten:
• drei Kilogramm Tomaten;
• zwei große süß-saure Äpfel;
• Zwiebel;
• Salz;
• 35 ml Essig.
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten und Zwiebeln waschen, in Scheiben schneiden, im Mixer zerkleinern.
2. Wir machen das gleiche mit Äpfeln: waschen, entkernen, schneiden und mahlen Mixer.
3. Tomaten mit Äpfeln mischen.
4. Wir verteilen die Masse in einer improvisierten Tasche aus Baumwollstoff. Wir hängen den Beutel mit Kartoffelpüree ca. 6-8 Stunden über den Behälter, damit das Glas überschüssig wird.
5. Nach Ablauf der Zeit geben wir die Kartoffelpüree in einen Topf, fügen Salz hinzu und kochen sie 30 Minuten bei mittlerer Hitze.
6. Gießen Sie den Essig ein und mahlen Sie weitere fünf Minuten.
7. Gießen Sie die Paste in Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie 10 Minuten lang in einem beheizten Ofen sterilisieren.
8. Aufrollen, abkühlen lassen und zur Aufbewahrung entfernen.
Rezept 5. Tomatenmark für den Winter mit Gemüse
Zutaten:
• 3 kg Tomaten;
• Zwiebeln;
• 20 g Zucker;
• 40 g Salz;
• 50 ml Apfelessig;
• ein Bund Basilikum;
• ein Bund Petersilie;
• Pflanzenöl;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner;
• nach Koriander schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir wählen reife fleischige Tomaten aus, waschen sie, wenn es Mängel gibt - beschneiden.
2. Schneiden Sie die vorbereiteten Früchte in kleine Scheiben, lassen Sie sie ca. 15 Minuten köcheln.
3. Masse leicht abgekühlt, Mixer mahlen.
4. Reduzieren Sie das Feuer, wir tauen Tomatenpüree ungefähr anderthalb Stunden auf. Die Konsistenz der fertigen Paste sollte einer dicken Creme ähneln. Wenn die Masse nicht so eingekocht wird, wie sie sein sollte und sich als wässrig herausstellt, verlängert sich die Zeit der Mattigkeit.
5. 12-15 Minuten bevor die Pasta fertig ist, Salz, gehacktes Gemüse, Zucker, Koriander, Pfefferkörner, ein paar Blätter Lorbeer hinzufügen und Essig einfüllen.
6. Wenn die Paste fertig ist, legen Sie sie heiß in einen sterilen Behälter.
7. In jedes Glas oben auf der Paste einen Löffel Pflanzenöl gießen, die Gläser selbst rollen, viel abkühlen lassen und zur Aufbewahrung entfernen.
Rezept 6. Tomatenmark für den Winter mit Senf und Wacholderbeeren
Zutaten:
• 3,5 kg Tomaten;
• 600 g Zwiebeln;
• 450 ml Essig;
• ein Pfund Zucker;
• 10 Wacholderbeeren;
• Ein Löffel zerkleinertes Lorbeerblatt;
• 60 g scharfer Senf;
• 120 ml Wasser;
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir geben Tomaten sowie Zwiebelschnitzel dazu, waschen sie gründlich und schneiden sie in einer tief emaillierten Schüssel in Scheiben.
2. Füllen Sie die Zutaten mit etwas Wasser, rühren Sie um und bringen Sie die Masse zum Kochen.
3. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die gewaschenen Wacholderbeeren, den Senf, den Zucker, das Salz und die Gewürze hinzu und gießen Sie Essig hinein. Mahlen Sie alle Zutaten in einem Mixer.
4. Heizen Sie den Backofen auf, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
5. Das Tomatenpüree mit Gewürzen in eine tiefe Form gießen, die Masse fünf Stunden lang in den Ofen geben, um die Flüssigkeit vollständig zu verdampfen. Vergessen Sie nicht, die Nudeln von Zeit zu Zeit umzurühren.
6. Fertige Nudeln sollten eine satte Burgunderfarbe und eine säuerliche Cremedicke haben.
7. Lassen Sie die Nudeln für den Winter von den Tomaten abkühlen, geben Sie sie zur Lagerung in spezielle verschlossene Behälter und legen Sie sie in den Kühlschrank.
Rezept 7. Tomatenmark für den Winter mit Paprika
Zutaten:
• sieben Kilogramm Tomaten;
• Kilogramm Paprika (rot);
• 60 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir säubern den Paprika von den Samen, schneiden den Stiel ab, waschen ihn sorgfältig und schneiden ihn in große Stücke.
2. Schneiden Sie die gewaschenen Tomaten in zwei Teile, entfernen Sie den Kern mit Samen.
3. Wir legen das zubereitete Gemüse in die Pfanne, stellen die minimale Hitze ein und kochen ungefähr eine Stunde lang. Während dieser Zeit beginnen die Tomaten zu saften, das Gemüse wird weicher, die Fruchtschale schmilzt und die Masse wird zwei- oder dreimal reduziert.
4. Das entstandene Gemüsepüree leicht abkühlen lassen, Salz hinzufügen und die Zutaten in einem Mixer hacken.
5. Geben Sie die Kartoffelpüree erneut in die Pfanne, schalten Sie das Gas langsam ein und kochen Sie die Masse auf die gewünschte Konsistenz.
6. Wir verteilen die Tomatenpaste in sterilen Gläsern, rollen die Deckel auf, drehen sie um, wickeln die Gläser in Decken und bewahren sie dort auf, bis sie vollständig abgekühlt sind.
7. Entfernen Sie die Paste zur Lagerung in einem kühlen Raum oder Kühlschrank.
Rezept 8. Squash Adjika mit einer Paste aus Tomaten für den Winter
Zutaten:
• 2,5 kg junge Zucchini;
• eine halbe Tasse geschälter Knoblauch;
• Chili;
• 300 ml Pflanzenöl;
• 130 g Zucker;
• 80 g Salz;
• 280 g Nudeln aus Tomaten (für alle, die nach den oben genannten Methoden hergestellt wurden);
• 60 ml Essig.
Vorbereitungsmethode:
1. Zucchini und Chili waschen. Entfernen Sie mit Zucchini die Haut, entfernen Sie die Spitzen. Pfeffer von Samen gereinigt.
2. Wir lassen beide Zutaten durch den Fleischwolf.
3. Geben Sie das resultierende Püree in eine große emaillierte Pfanne, gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie Salz, Tomatenmark und Kristallzucker hinzu.
4. Die Masse gründlich mischen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde und eine Stunde und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Am Ende des Garvorgangs Essig einschenken.
6. Übergießen Sie das fertige Adjika mit einer Paste Tomaten für den Winter in Banken, rollen Sie.
7. Wir kühlen das Knüppel, drehen es tagsüber auf den Kopf und entfernen es zur Lagerung.
Tomatenmark für den Winter - Tipps und Tricks
• Nudeln aus Tomaten für den Winter können in heißen ersten Gängen zu Gemüseeintöpfen gegeben werden. Es eignet sich auch als Dressing für Fleischsaucen. Verwenden Sie es beim Einmachen und fügen Sie Gemüsekaviar, Lecho, Tomaten in ihren eigenen Saft hinzu. Wenn Tomatenmark mit Wasser verdünnt wird, erhalten Sie wundervollen Tomatensaft.
• Wenn Sie eine dünne Vielzahl von Tomaten haben, ist es besser, während des Garens kein Wasser hinzuzufügen - die Paste wird wässrig.
• Wenn Sie nicht zu faul sind und die Kerne von den Tomaten entfernen, hat die Paste eine burgunderrote Farbe, da es die Kerne der Tomaten sind, die dem fertigen Produkt eine blasse Färbung verleihen.
• Verteilen Sie die Gewürze erst nach dem Kochen der Hauptmasse, damit sich ihr Aroma-Bouquet besser öffnet und den Geschmack von Tomaten nicht beeinträchtigt.
• Vergessen Sie nicht, die Nudeln während des Garens umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
• Wenn Sie das Gemüse nur zum Würzen in die Paste geben, binden Sie es zu einem Brötchen - es ist viel einfacher, das Gemüse von der fertigen Masse zu entfernen.
• Um zu verhindern, dass die offene Dose Tomatenmark im Winter schimmelt, salzen Sie die Oberseite leicht und tragen Sie eine dünne Schicht Sonnenblumenöl auf.
• Für die Aufbewahrung verwenden Sie am besten kleine Gläser: 200, 300, maximal 500 g.
