Das italienische Dessert Tiramisu mit Mascarpone ist auf der ganzen Welt bekannt. Und das alles dank seines ungewöhnlichen Geschmacks.
Darüber hinaus gab es verschiedene Süßigkeiten, zum Beispiel Schokolade mit Tiramisu-Geschmack, Waffeln, Kekse und Kuchen. Aber nichts ist vergleichbar mit der ursprünglichen Delikatesse, die im Speiseplan von Restaurants und süßen Cafes den ersten Platz einnimmt.
Aber um es zu probieren, muss man das Haus nicht verlassen, man kann Tiramisu mit Mascarpone selber kochen.
Tiramisu mit Mascarpone - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Italienisches Dessert besteht aus zwei Hauptelementen - Belag und Kekse.
Tiramisu wird in Schichten wie ein Kuchen gesammelt.
Oben auf dem Dessert wird mit einer dicken Schicht Sahne bedeckt und mit Kakao bestreut.
Jeder Keks wird vor dem Legen in Kaffee getaucht, was der Delikatesse eine besondere Zartheit und ein besonderes Aroma verleiht.
Eine detaillierte Desserttechnik wird in den folgenden Rezepten detailliert beschrieben.
Wie man eine Creme macht
Die Basis der Creme ist Mascarpone. Dies ist ein italienischer Käse, der einen hohen Fettgehalt hat, wie Butter schmeckt und eine sehr zarte Textur hat.
In einer klassischen Creme werden Eier hinzugefügt, die zu einem Schaum geschlagen werden müssen. Sie verleihen der Füllung eine besondere Pracht.
Besonderes Augenmerk sollte auf die Qualität der Eier gelegt werden, da das Produkt keiner Wärmebehandlung unterzogen und roh verwendet wird. Zucker oder Pulver wird als Süßungsmittel verwendet.
Geben Sie für den Geschmack Vanille in die Creme.
Wie man Savoyardi macht
Die konstante Zutat in Tiramisu sind Savoyardi-Kekse, die auch als Damenfinger bezeichnet werden.
Es kann unabhängig hergestellt oder in einem Geschäft gekauft werden. Es wird jedoch nicht immer zum Verkauf angeboten, und die Akquisition wird zum Problem.
Die Zubereitung von Keksen ist für viele ein Haken, auch wenn dies keine große Sache ist.
Was Sie für Cookies benötigen:
• 3 Eichhörnchen;
• 2 Eigelb;
• 60 g Mehl;
• 60 g Zucker;
• Streupulver.
Wie man Savoyardi kocht:
1. Das Eigelb mit 30 g Zucker schlagen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
2. Die Proteine mit dem restlichen Zuckerprotein schaumig schlagen.
3. Beide Massen mischen, Mehl hinzufügen und mischen.
4. Den Teig in eine Tüte geben, die Spitze abschneiden und die Würste auf ein ca. 7-8 cm langes Backblech pressen. Die Breite beträgt bis zu 2 cm. Wir lassen einen Platz zwischen den Keksen, da diese beim Backen aufgehen.
5. Die rohen Knüppel mit Pulver bestreuen und in den Ofen geben. Backen Sie bis hellbraun, normalerweise genug für 8-12 Minuten bei einer Temperatur von 180-190 Grad.
Bevor Sie das Savoyardi-Dessert zusammenstellen, müssen Sie es gut abkühlen, es ist besser, sie am Vortag zu kochen.
Auch ist wichtig Bewahren Sie Kekse nicht auf dem Backblech auf, damit sich das Protein nicht nach oben bewegt.
Sie müssen Savoyardi sofort nach dem Schlagen backen, der Teig wird nicht aufbewahrt.
Rezept 1: Klassisches Tiramisu-Dessert mit Mascarpone
Es war dieses Rezept, das Dessert auf der ganzen Welt beliebt machte. Nach einiger Zeit entstanden verschiedene Versionen von Tiramisu mit und ohne Mascarpone.
Die Zutaten
• 250 g Mascarpone;
• 2 Eier;
• 3 Esslöffel Kakao;
• einen Löffel Amaretto Schnaps;
• 200 g Kaffee;
• 4 Esslöffel Pulver;
• 100 Gramm Savoyardi.
Kochen
1. Wir machen Kaffee-Imprägnierung. Im Idealfall wird Espresso verwendet, aber Sie können einfach starken Kaffee auf dem Herd brühen. Dazu benötigen Sie 200 Gramm Wasser und 2 Esslöffel gemahlene Körner. Das Getränk wird gebraut, gefiltert, gekühlt. Dann wird Schnaps hineingegeben.
2. In einer Schüssel zwei weiße Eier verquirlen, zum Schluss die Hälfte des Puderzuckers dazugeben. Es sollte eine dicke, stabile Masse erhalten werden.
3. Separat das Eigelb mit der zweiten Hälfte des Pulvers schlagen und mit Mascarpone mischen. Sie müssen den Käse vorsichtig hineingeben, einen Löffel hinzufügen und gründlich mischen.
4. Die Proteine werden mit Käse in die Eigelbmasse eingebracht, wobei die Bewegungen von unten nach oben gemischt werden. Dabei wird versucht, den Schaum nicht zu sedimentieren. Die Creme sollte luftig und gleichmäßig sein.
5. Wir teilen Savoyardi in zwei Teile. Tauchen Sie die Kekse schnell in Kaffee und legen Sie sie mit der ersten Schicht auf den Boden einer tiefen Form. Dann verteilen wir die Sahne, wieder angefeuchtete Kekse und so weiter. Sie können 2, 3, 4 Schichten machen, aber die Creme sollte die letzte sein.
6. Kakaotiramisu einstreuen und kalt stellen, mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Rezept 2: Tiramisu mit eifreiem Mascarpone
Viele haben Angst vor der Zubereitung eines beliebten Desserts durch die Zugabe von rohen Eiern. Wie sich herausstellte, können Sie Tiramisu mit Mascarpone auch ohne diese Zutaten zubereiten. Für viele scheint dieses Rezept einfacher und einfacher. Aber was kann die Eier ersetzen und wie geht das richtig?
Die Zutaten
• 150 Gramm Fettcreme von 33%;
• 500 g Mascarpone;
• 100 g Pulver;
• 18 Stück Savoyer;
• Kakao zum Bestreuen;
• eine Tasse Kaffee und einen Löffel Schnaps.
Kochen
1. Wir machen eine Creme. Die Creme gut abkühlen lassen, mit einem Mixer in den Schaum schlagen und nach und nach das gesamte Pulver einfüllen. Dann stellen wir Mascarpone auf einem Löffel vor. Käse sollte die gleiche Temperatur wie Sahne haben.
2. Kaffee mit Likör mischen, die Hälfte der Kekse eintauchen und als ersten Kuchen stapeln.
3. Verteilen Sie die Creme, dann wieder Savoyardi.
4. Die oberste Schicht der Tiramisu-Creme einfetten, mit Kakao bestreuen und abkühlen lassen (vorzugsweise nachts).
Rezept 3: Tiramisu mit Mascarpone und Beeren
Der göttliche Geschmack des italienischen Nachtischs, verdünnt mit frischen Beeren. Tiramisu mit Mascarpone benötigt dazu frische Beeren von Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren. Sie können eine Sorte oder eine Sorte nehmen, je nach Geschmack. Es ist jedoch wichtig, dass die Beeren dicht sind, den Saft nicht vorzeitig herauslassen und ihre Form gut behalten.
Die Zutaten
• 6 Eigelb;
• ein Pfund Mascarpone;
• Tasse Kaffee;
• einen Löffel Schnaps;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 30 Savoyer;
• Kakao;
• Beeren.
Kochen
1. Das Eigelb mit Zucker zerkleinern, den Käse nach und nach einfüllen und gut mischen. Die Sahne ist fertig! Es ist bereits möglich, Beerenscheiben hinzuzufügen, aber um nicht zu viel Saft hervorzuheben, ist es besser, beim Zusammenstellen des Desserts Schichten zu machen.
2. Kaffee kochen, abkühlen lassen und Kekse eintauchen. Wir verteilen die erste Schicht eng aneinander.
3. Mit Sahne einfetten, mit Beerenstücken bestreuen. Dann eine weitere Schicht Creme auftragen.
4. Machen Sie Savoyardi nass und verteilen Sie einen neuen Kuchen. Wiederholen Sie den Vorgang.
5. Die oberste Schicht ist eine mit Kakao bestreute Creme. Wir legen ganze Beeren oder Scheiben darauf. Es ist jedoch besser, dies nach dem Einweichen in den Kühlschrank vor dem Servieren zu tun. In diesem Fall verlieren die Beeren nicht ihr Aussehen, sie lassen den Saft nicht los.
Rezept 4: Tiramisu mit Mascarpone und Sauerrahm
Saure Sahne ist günstiger und billiger als Mascarpone. Wenn Sie diese Produkte mischen, erhalten Sie eine sehr schmackhafte Creme, aber nur, wenn alle Details befolgt werden. Eier werden nicht verwendet, aber wenn Sie sich ein Füllen ohne sie nicht vorstellen können, können Sie 3 Stück hineinlegen.
Die Zutaten
• 600 g saure Sahne ab 25% Fett;
• 250 g Mascarpone;
• ein Glas Pulver.
Auch nach der Tradition benötigen Sie Savoyardi-Kekse, Kaffee, Kakao zum Streuen. Das Dessert wird nach dem klassischen Schema zusammengestellt.
Kochen
1. Wir nehmen ein sauberes Küchentuch, eine gewöhnliche Waffel und setzen es in ein Sieb, so dass die Spitzen an den Rändern hängen. Wir setzen ein Sieb auf eine Pfanne oder Schüssel.
2. Geben Sie die saure Sahne in die Mitte des Siebs, bedecken Sie es mit einem sauberen Tuch und entfernen Sie die Struktur für 6-8 Stunden im Kühlschrank. Während dieser Zeit fällt überschüssiges Wasser auf, saure Sahne wird dicker - was Sie für eine gute Sahne brauchen.
3. Mischen Sie die gefilterte saure Sahne mit Mascarpone und Zucker, verwenden Sie Tiramisu für die Montage.
Rezept 5: Tiramisu mit Mascarpone und Brandy
Idealerweise werden die Kekse mit gedämpftem Kaffee und Amaretto-Likör angefeuchtet. Nicht weniger beliebt ist das Rezept für Tiramisu mit Mascarpone und Cognac. Das Dessert erhält einen einzigartigen, nussigen Geschmack und eine leichte Bitterkeit von Alkohol. Es wird nicht empfohlen, Kindern einen solchen Leckerbissen zu geben.
Die Zutaten
• 300 Gramm Kekse;
• 4 Eier;
• Tasse Kaffee;
• 4 Esslöffel Cognac;
• 5 Esslöffel Zucker;
• eine Prise Vanille;
• 400 g Mascarpone;
• einen Löffel Kakao.
Kochen
1. Für Sahne den Zucker halbieren, die Proteine vom Eigelb trennen. Separat mit Zucker verquirlen. Dann kombinieren wir Mascarpone, einen Löffel Cognac, fügen Vanillin hinzu und mischen gut.
2. Mischen Sie den Kaffee mit dem restlichen Cognac.
3. Befeuchten Sie den dritten Teil des Kekses und legen Sie ihn auf den Boden der Form.
4. Wir haben mit Sahne geschichtet.
5. Den zweiten Teil des Kekses anfeuchten, mit einer Creme einfetten und mit den Resten von Savoyard auf die gleiche Weise verfahren.
6. Die Oberseite des Desserts mit Kakaopulver bestreuen.
Rezept 6: Tiramisu mit Mascarpone, Zimt, Ricotta und Nüssen
Das Tiramisu-Dessert mit Mascarpone und Ricotta erweist sich als sehr zart, nicht so fett und sehr einfach zuzubereiten. Und die Nüsse geben der Creme einen besonderen Geruch. Zimt wird zum Würzen von Keksen verwendet.
Die Zutaten
Für Kekse:
• 3 Eiweiße;
• 100 g Pulver;
• 4 Eigelb;
• 100 g Mehl;
• 2 Gramm Zimt.
Für Sahne:
• 250 g Mascarpone;
• 250 Gramm Ricotta;
• 250 Gramm Naturjoghurt;
• 100 Gramm Nüsse (besser als Haselnüsse);
• 130 g Zucker.
Zum Imprägnieren benötigen Sie eine Tasse frischen Kaffee, eine Prise Zimt. Zum Einstreuen von Kakaopulver.
Kochen
1. Das Weiß mit Puderzucker üppig schlagen, die getrennt gemahlenen Proteine dazugeben. Wir führen eine Mischung aus Mehl und Zimt ein, die zuerst gesiebt werden muss. Den Teig kneten.
2. Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und drücken Sie die Stangen zusammen. Die Länge der rohen Kekse sollte ca. 8 cm betragen, Dicke 1,5-2. Die Rohlinge mit Pulver bestreuen und in den Ofen geben. Bei 180 Grad 10 Minuten backen.
3. Haselnüsse werden im Ofen getrocknet und zu Krümeln zerkleinert.
4. Für die Sahne einfach den Ricotta mit Mascarpone schlagen, Joghurt und Zucker dazugeben, gemahlene Haselnüsse mischen und hinzufügen. Gut gekühlt.
5. Wir sammeln den Kuchen nach dem klassischen Schema: Wir befeuchten die Kekse, bestreichen die Schichten mit Sahne. Zum Dekorieren einfach Kakaodessert darüber streuen oder mit Zimt mischen.
Tiramisu mit Mascarpone - nützliche Tipps und Tricks
• Kein Alkohol oder keine Lust, dem Dessert Alkohol hinzuzufügen? Verwenden Sie eine ähnliche Essenz. Tiramisu wird kaum an Geschmack verlieren, das Aroma wird hell und ausgeprägt sein.
• In einigen Dessertrezepten wird Kristallzucker verwendet, in anderen wird Zuckerguss verwendet. Was ist der unterschied In der Tat ist es nicht da, nur das Pulver löst sich schneller, weniger Zeit wird für die Zubereitung der Creme aufgewendet, das Eiweiß ist herrlich. Wenn Sie jedoch ein Produkt durch ein anderes ersetzen, achten Sie auf das Gewicht. Zucker in einem Glas ist viel pulverisierter und umgekehrt.
• Anstelle von Kakao können Sie auch Kaffee, eine Mischung dieser Produkte, zum Streuen verwenden. Auch gemahlene Nüsse und Zimt sorgen für Abwechslung und neue Noten. Oder Sie bestreuen das Dessert einfach mit geriebener Schokolade oder garnieren es mit süßen Pommes.
• Tiramisu kann die Basis für einen festlichen Kuchen werden, es kann mit Kitt überzogen und mit jeder Creme dekoriert werden. Besonders eindrucksvoll wirkt jedoch die portionierte Portion des Desserts, das in kleinen Tellern oder Gläsern gesammelt wird. Experimentieren Sie!
• Damit das Tiramisu-Dessert leicht seine Form verlässt, können Sie den Boden und die Seiten mit Frischhaltefolie auskleiden. Denken Sie daran, es beim Servieren zu entfernen.
• Mascarpone ist ein köstliches Produkt, aber sehr ölig. Um dies zu beheben, können Sie der Creme eine Portion Naturjoghurt und Schlagsahne hinzufügen.
