Die japanische Küche ist nicht nur für das weltberühmte Sushi berühmt.
Suppen sind ihr ständiger Bestandteil.
Flüssige Gerichte werden zum Frühstück, Mittag- und Abendessen sowie als Snacks verwendet.
Japanische Suppen sind auf der ganzen Welt beliebt und überraschen mit originellen Kombinationen von Produkten und Kochmethoden.
Japanische Suppe - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Oft wird eine vorbereitete Dashi-Brühe verwendet, um japanische Suppen zuzubereiten. Es ist ein trockenes Granulat oder Pulver, das Sie nur in einer Flüssigkeit verdünnen müssen. Dashi kann zu Wasser-, Fisch-, Gemüse- und Fleischbrühen gegeben werden.
Andere Produkte sind auch häufige Begleiter japanischer Suppen:
• Tofu;
• Fisch;
• Meeresfrüchte;
• Reis;
• Huhn, Fleisch;
• Eier.
Und natürlich sind die hellen Zutaten japanischer Suppen Algen und Gewürze, die die nationalen Gerichte dieses Landes hervorheben. Bei Gemüse werden am häufigsten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Chinakohl verwendet. Die Japaner lieben alle Arten von Grüns, die sie beim Servieren am liebsten hinzufügen und nicht kochen.
Besonderes Augenmerk wird auf die Technologie des Kochens japanischer Suppen gelegt. Oft werden die Zutaten getrennt voneinander gekocht oder gebraten und dann in einer Pfanne oder direkt auf Tellern gemischt.
Rezept 1: Klassische japanische Misosuppe
Das klassische Rezept für japanische Misosuppe auf Basis von Sojabohnenpaste. Einheimische nutzen es zum Frühstück, Mittag- und Abendessen und zu jeder Tageszeit. Das Gericht ist ganz einfach und schnell zubereitet und nicht zum Aufwärmen oder Aufbewahren gedacht. Neben Miso-Sojabohnenpaste benötigen Sie japanische Dashi-Brühe sowie getrockneten Seetang.
Zutaten
• 100 Gramm Miso;
• einen Löffel Dashi;
• 120 Gramm Tofu;
• Schnittlauch;
• einen Löffel trockener Meeresalgensuppe;
• 900 g Wasser.
Kochen
1. Mische dashi mit Wasser und schicke es zum Herd. Gut auflösen und kochen lassen.
2. Gießen Sie ein halbes Glas kaltes Wasser in die Algen und lassen Sie es einweichen.
3. Tofu-Würfel hinzufügen. Würfel können von beliebiger Größe sein, aber vorzugsweise klein.
4. Wir quetschen Algen aus überschüssiger Flüssigkeit und geben sie für die japanische Suppe in den Topf.
5. Wir geben die Sojapaste in eine Schüssel, fügen eine Suppenkelle aus der Suppe hinzu, mischen gut, damit sich kein Klumpen bildet. Gießen Sie die homogene Masse in die Pfanne, mischen Sie sie gut und schalten Sie sie sofort aus.
6. Fertige Suppe mit Frühlingszwiebeln. Nach Belieben können beliebige Gewürze hinzugefügt werden.
Rezept 2: Japanische Lachssuppe
Die Zubereitung dieser japanischen Suppe ist so einfach, dass selbst ein Kind sie herstellen kann. In diesem Fall ist das Gericht reichhaltig, aromatisch und sehr gesund.
Zutaten
• 250 g Lachs;
• 120 g Miso-Paste;
• 1,2 Liter Wasser;
• 10 Gramm spezieller Seetang für Suppe;
• 1-2 Esslöffel Sojasauce;
• Sesamsamen;
• Grüns zum Servieren.
Kochen
1. Algen 1,5 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Der Lachs wird von der Haut und den Knochen getrennt, in Würfel geschnitten und in Wasser gekocht, bis er weich ist.
3. Sojabohnenpaste mit etwas Brühe verdünnen und in die Suppe geben.
4. Drücken Sie auf die gequollenen Algen, fügen Sie ebenfalls die Gesamtmasse hinzu.
5. Sojasauce einfüllen. Sie können mehr oder weniger hinzufügen, wir konzentrieren uns auf Ihren Geschmack. Aber denken Sie daran, dass es ziemlich salzig ist und es wichtig ist, es nicht zu übertreiben.
6. Kochen Sie die Suppe zwei bis drei Minuten lang und schalten Sie sie aus.
7. Fertige Suppe, die unmittelbar vor dem Servieren mit gebratenem Sesam gewürzt wird.
Rezept 3: Japanische Nudelsuppe
In Japan wird diese Suppe mit Stäbchen gegessen. Zuerst wird die gesamte Brühe getrunken, dann wird die dicke gegessen. Zum Kochen benötigen Sie Ramen-Nudeln. Sie können fertige oder hausgemachte Nudeln auf Eiern mit Weizenmehl kaufen.
Zutaten
• Wasser 2 Liter;
• 100 g Sojasauce;
• 250 Gramm Nudeln;
• 1 rote Paprika;
• Karotte;
• 2-3 Eier;
• 2 Blätter Nori;
• Zwiebel;
• 400 Gramm Huhn;
• Butter, Frühlingszwiebeln.
Kochen
1. Wir waschen das Huhn, füllen es mit kaltem Wasser und kochen es. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen, damit die Suppe transparent wird. Sie können alle Teile des Huhns verwenden. Für eine leichte Suppe eignet sich eine Brust, für ein fettiges Gericht - Beine und Flügel.
2. Eier separat kochen.
3. Kochen Sie die Nudeln separat in Salzwasser und lassen Sie das Wasser abtropfen. Dies soll sicherstellen, dass die Suppe transparent bleibt.
4. Zwiebel und Karotten hacken, in einer Pfanne anbraten. In Japan wird dafür Sesamöl verwendet, das der Suppe einen besonderen Geschmack verleiht. Aber du kannst jeden nehmen.
5. Wir nehmen das gekochte Huhn heraus, kühlen es ab und werfen es zurück in die Pfanne. Fügen Sie Nudeln, gebratenes Gemüse, fein gehackten Pfeffer und gehackte Nori-Algen hinzu.
6. In Sojasauce gießen und alles zusammen kochen, falls gewünscht salzen.
7. Gießen Sie die Suppe in einen Teller, fügen Sie ein halbes gekochtes Ei und Zwiebelgrün hinzu.
Rezept 4: Japanische Garnelensuppe
Für eine ungewöhnlich duftende japanische Suppe können Sie jede große, kleine oder mittlere Garnele verwenden. Sie benötigen auch Bonito-Thunfisch-Flocken.
Zutaten
• 250 g Garnelen;
• 3 Esslöffel Maismehl;
• einen Löffel Sake;
• 20 Gramm Thunfisch;
• 50 Gramm Seetang;
• 10 ml Sojasauce;
• Frühlingszwiebeln, Salz, Öl;
• 3 Eier.
Kochen
1. Kochen Sie die Garnelen, bis sie gar, kühl und sauber sind. Wir stellen einen Mixer hinein. Salz, Maismehl, ein Protein und Sojasauce hinzufügen. Zusammen verquirlen. Es sollte kühler Teig sein. Wenn es schwach ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu.
2. Bilden Sie kleine Bällchen wie Fleischbällchen und braten Sie sie in kochendem Öl.
3. Die restlichen Eier mit Salz und Sake verquirlen, 2 dünne Omeletts in Form von Pfannkuchen anbraten, abkühlen lassen und in nudelähnliche Streifen schneiden.
4. In Scheiben geschnittene Norien mit Thunfischflocken 10 Minuten kochen.
5. Garnelenbällchen, Omelettstreifen und Salz dazugeben, aufkochen lassen und sofort ausschalten. Lassen Sie das Omelett nicht auseinander fallen, die Streifen sollten ihre Form behalten. Japanische Suppe mit Zwiebeln und Petersilie servieren.
Rezept 5: Japanische Suppe mit Muscheln und Reis
Das Rezept ist sehr herzhaft und reichhaltig, der erste Gang hat einen angenehmen, süßen Geschmack. Muscheln können frisch oder gefroren verwendet werden, Dosen funktionieren nicht. Wir nehmen die Wassermenge per Auge, je nach gewünschter Dichte der Suppe.
Zutaten
• ein halbes Glas Reis;
• 4 Tomaten;
• Zwiebel und Karotte;
• 200 g Muschelfleisch;
• 100 Gramm Weißwein;
• 2 Knoblauchzehen;
• Basilikum, Salz, Öl;
• 1-1,5 Liter Wasser.
Kochen
1. Wir machen Gemüsepüree. Dazu die gehackte Zwiebel mit Möhren in Öl anbraten, die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Haut entfernen, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
2. Gemüse zusammen braten, bis es weich ist. Wir legen ein paar Zweige Basilikum hinein, kühlen ein wenig ab und stechen mit einem Mixer Kartoffelpüree hinein. Wir begeben uns in einen Topf, um Suppe zu kochen.
3. Gründlich ausspülen, bis das Wasser völlig klar ist, die Flüssigkeit ablassen. Das Getreide in Öl goldbraun braten, dann den Wein einfüllen und die Pfanne in Brand setzen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.
4. Wasser, Reis und Muscheln zum Gemüsepüree geben und kochen, bis das Getreide fertig ist. Über 10 Minuten.
5. Gehackten Knoblauch, Basilikum, Salz nach Belieben dazugeben und ausschalten. Wir geben eine halbe Stunde japanische Suppe zum Aufgießen und Servieren.
Rezept 6: Japanische Krabben- und Eiersuppe
Auf Fischfond wird ein Gericht zubereitet, für das wir rosa Lachs verwenden. Man kann rohen Fisch nehmen, schmeckt aber besser mit geräuchertem.
Zutaten
• 500 g rosafarbener Lachs;
• 1,5-2 Liter Wasser;
• ein Glas Reis;
• Pflanzenfett;
• 200 g Krebsfleisch;
• 2 Eier;
• Öl, etwas Salz;
• 2 Selleriezweige.
Kochen
1. Rosa Lachs in einen Topf mit Wasser geben und 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie beim Kochen den entstehenden Schaum. Dann nehmen wir den Fisch heraus, entfernen die Knochen, die Haut und schneiden in Stücke.
2. Reis separat kochen. Die Japaner gießen gewaschenes Getreide in zwei Teile Wasser und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Aber wenn Sie Zweifel haben, dass der Reis bröckelig wird, dann kochen Sie ihn beim Waschen.
3. Wir zerlegen Krabben in Stücke.
4. Rosa Lachs und Krabben in die Brühe geben und 5-6 Minuten kochen lassen.
5. Reis hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen, salzen.
6. 2 Eier in einer Schüssel verquirlen, in einen Topf mit Suppe gießen, ohne aufhören zu mischen.
7. Setzen Sie den gehackten Sellerie ein, lassen Sie ihn kochen und schalten Sie ihn aus. Nach einer halben Stunde unter dem Deckel servieren.
Rezept 7: Japanische Reisnudelsuppe und Tofu
Die Suppe wird direkt auf dem Teller gesammelt und muss nicht gekocht werden. Ein weiteres Merkmal dieses ersten Ganges sind die gebratenen Tofuscheiben, die einen erstaunlichen Geschmack ergeben. Wenn gewünscht, fügen Sie Gewürze hinzu, aus dieser japanischen Suppe wird es nur besser. Von diesen Produkten werden 4 Portionen erhalten.
Zutaten
• 150 Gramm Reisnudeln;
• 400 Gramm Tofu;
• 2 Esslöffel Miso;
• Koriander;
• 150 Gramm Chinakohl;
• Öl, Salz;
• einen Liter Brühe (Fisch, Gemüse, Hühnchen).
Kochen
1. Tofu in 4 Teller schneiden, mit Papiertüchern oder Servietten trocknen.
2. Die Stücke mit Miso-Sojapaste bestreichen. Wenn Sie möchten, können Sie Gewürze oder Peperoni hinzufügen.
3. Den Tofu in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Tellern auslegen.
4. In der gleichen Pfanne den Chinakohl leicht anbraten, bis er weich ist. Wir legen uns auch auf Teller und verbinden uns mit Tofu.
5. Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 3 Minuten stehen lassen. Die Flüssigkeit abtropfen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und ebenfalls auf Tellern auslegen.
6. Brühe kochen, salzen, in Teller füllen. Koriander darüber streuen. Wir geben gehacktes Gemüse nach Geschmack.
Rezept 8: Japanisches Shiitake-Ei und Suppe
Für diese Suppe werden neben Shiitake-Pilzen auch Thunfischflocken und Algen benötigt. Sake kann auf Wunsch ausgeschlossen werden. Aus dieser Menge Zutaten erhält man 4 Portionen, die Suppe wird 15 Minuten gekocht.
Zutaten
• 5 Shiitake-Pilze;
• 40 Gramm Seetang;
• einen Löffel Sojasauce und Sake;
• einen Löffel Thunfischflocken;
• Salz, Gemüse;
• 2 Eier.
Kochen
1. Gießen Sie 1,2 Liter Wasser in einen Topf. Zum Kochen bringen.
2. Thunfischflocken einfüllen, Sojasauce und Salz dazugeben. 2 Minuten kochen lassen.
3. Gehackte Algen hinzufügen und eine Minute kochen lassen.
4. Gehackte Champignons dazugeben und weitere 3 Minuten kochen.
5. Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel zu einer einheitlichen Konsistenz, gießen Sie ein Rinnsal in die Pfanne und lassen Sie das Mischen nicht aus. Kochen, bis sich das Eiweiß faltet.
6. Suppe in Teller füllen, mit Kräutern würzen.
Rezept 9: Japanische Suppe
Duftender erster Gang mit einem hellen Geschmack. Zum Kochen benötigen Sie Hühnerknochen, Suppensets, illiquide Stücke, aus denen Sie einen guten Sud kochen können.
Zutaten
• 1 kg Hühnersamen;
• 300-500 Gramm Schweineknochen;
• Zwiebel;
• 2 Karotten;
• 20 Gramm Ingwerwurzel;
• Pfeffer, Salz, Zucker;
• einen Löffel Dashas Bouillon;
• Grüns.
Kochen
1. Wir waschen alle Knochen. Wir legen es in eine große Pfanne, füllen es mit Wasser, so dass es den Inhalt um 3 cm bedeckt. Kochen Sie es 2 Stunden lang und entfernen Sie den Schaum regelmäßig.
2. Die Zwiebel in einen Topf geben und in 4 Teile schneiden. Keine Notwendigkeit zu reinigen. Wir putzen die Karotten, schneiden sie in zwei Hälften und schicken sie auch in die Pfanne. Noch eine Stunde kochen. Wenn der Inhalt nicht mit Wasser bedeckt ist, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.
3. Nach einer Stunde nehmen wir alle Knochen heraus und filtern die Brühe.
4. Geriebenen Ingwer, Dasha-Brühe, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut mischen, kochen lassen und sofort ausschalten. Mit frischen Kräutern servieren.
Japanische Suppe - Tipps und Tricks
• Kein spezieller Seetang für Suppe? Sie können Noriya-Blätter verwenden, die für die Herstellung von Sushi bestimmt sind. Am bequemsten ist es, sie mit einer Schere zu schleifen. Falten Sie das Blatt in mehreren Schichten und schneiden Sie es einfach. Als nächstes die Chips nach Rezept verwenden.
• Die meisten japanischen Suppen sind nicht für die Lagerung vorgesehen und sollten am selben Tag verzehrt werden. Dies ist auf die Zugabe von Zutaten zurückzuführen, die beim Wiedererhitzen das Aussehen und den Geschmack beeinträchtigen. Daher müssen Sie nicht einen großen Teil des Gerichts kochen, vorzugsweise einmal.
• Wenn Sie Meeresfrüchte für japanische Gerichte kaufen, müssen Sie beachten, dass nach dem Auftauen 10 bis 30% der Masse verloren gehen. Daher müssen Sie Zutaten für Suppe mit einem kleinen Spielraum kaufen. Berücksichtigen Sie auch Verluste bei der Bearbeitung.
