Cranberry-Sauce - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Cranberry-Sauce ist ein süß-saures Dressing, das hauptsächlich für Fleisch- und Süßwarengerichte aus frischen Cranberries verwendet wird. Zum Beispiel wird in Nordamerika Preiselbeersoße oft mit Pute und in Großbritannien mit vielen Geflügelsorten (einschließlich Hühnchen) serviert.
Süß-saure Cranberry-Sauce verleiht dem Fleisch- oder Geflügelgericht einen ganz besonderen festlichen und leuchtenden Geschmack. Darüber hinaus wird in einigen Ländern das Auftanken traditionell mit Käsegerichten und verschiedenen Zubereitungen serviert. Vor allem Preiselbeeren werden in nördlichen Breiten geschätzt, wo sie in großen Mengen vorkommen. Hier weiß man um seine Heilkraft und nutzt es nicht nur für kulinarische, sondern auch für medizinische Zwecke.
Preiselbeersoße ist auf seine Art einzigartig, sie ist recht einfach zuzubereiten, und sehr schnell reichen fünf bis fünfzehn Minuten (je nach Verfügbarkeit und Garzeit). Die Dichte der Preiselbeersoße wird durch Kochen oder Hinzufügen von Mehl und Stärke erreicht. Durch Zucker, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und andere Hilfsstoffe erhalten Sie genau den Farbton, den Sie lieben.
Preiselbeersoße - Lebensmittelzubereitung
Verwenden Sie für die Zubereitung von Preiselbeersauce in der Regel frische ganze Früchte. Wenn sie nicht verfügbar sind, passt die im Gefrierschrank gefrorene Beere perfekt. Um eine köstliche Sauce zuzubereiten, müssen Sie die Preiselbeeren sortieren, unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, ein Sieb umwerfen und dann mit einem Mixer mahlen. Manchmal wird eine "alte" Methode angewendet, um die Püree-Masse zu erhalten - ein gewöhnliches Sieb.
Preiselbeersoße - Die besten Rezepte
Rezept 1: Puten-Cranberry-Sauce
Wir präsentieren ein unkompliziertes amerikanisches Rezept für die Herstellung von Preiselbeersauce, das traditionell dem Thanksgiving-Truthahn serviert wird. Es ist jedoch durchaus möglich, jede andere Art von Geflügel, Fleisch, Fisch und natürlich Tee mit Pfannkuchen oder russischen flauschigen Pfannkuchen zu verwenden.
Zutaten:
- Drei Gläser Preiselbeeren
- einzelne Orangenschale
- ein Glas (oder etwas weniger) Zucker
- eine halbe Tasse Orangensaft (besser als natürlich)
- eine halbe Tasse Rotwein
Kochmethode:
Alles ist ganz prosaisch: Wir falten die Zutaten in einen tief emaillierten Behälter, bringen die Masse zum Kochen, reduzieren das Feuer auf ein Minimum und kochen, bis die Preiselbeeren platzen. Wenn die Beere Saft abgibt und die Sauce eindickt, schalten Sie den Herd aus. Leicht abkühlen lassen und mit einem Mixer zerkleinern. Fertige Preiselbeersauce kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 2: Preiselbeersoße für Fleisch
Die ungewöhnliche Kombination von Fleisch mit Preiselbeersauce ist seit langem bekannt. Grundsätzlich wird diese Kombination von den Ländern Nordamerikas (Kanada, USA) verwendet, während andere Länder Cranberry-Dressing selten zubereiten. Die Sauce nach diesem Rezept ist universell, das heißt, sie passt zu jeder Art von Fleisch, sie wird sehr einfach und schnell zubereitet, aber jedes Gericht wird zu einem festlichen Genuss.
Zutaten:
- 500 gr. Preiselbeeren
- 150 gr. Zwiebelknolle
- 300 gr. Zuckersand
- 150 gr. Apfelessig
- Eine Prise Zimt
- eine Prise Salz
- Prise Piment
- eine Prise Knoblauchpulver
- eine Prise Selleriesamen
- ein Glas Wasser
Kochmethode:
Cranberries und gehackte Zwiebeln in ein Glas Wasser geben und zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie die Beeren bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln. Als nächstes wird die Masse durch einen Mixer gegeben und wieder in die Pfanne gesenkt, wobei alle Gewürze und Essig hinzugefügt werden. Zum Kochen bringen und die Sauce in einem gleichmäßigen Ketchup-Zustand köcheln lassen. Die fertige Preiselbeersoße wird gekühlt und mit jedem Fleisch serviert - gebraten, gedünstet, gebacken oder gekocht.
Beispielgerichte mit Preiselbeersoße
Rezept 1: Käsekroketten mit Preiselbeersauce
Wie bereits erwähnt, ist die Kombination von Käse und Preiselbeeren in einigen Ländern sehr beliebt. Käse für unsere "Bällchen" ist wünschenswert, um weich und cremig zu werden. Um dem Gericht einen "Funken" zu verleihen, können Sie etwas Knoblauch und würziges Gemüse hinzufügen.
Zutaten:
- 500 gr. weicher Frischkäse
- zwei Hühnereier
- Knoblauch, Kräuter nach Geschmack
- Pflanzenöl
- Semmelbrösel
- ein Glas Preiselbeeren
- eine halbe Tasse Traubensaft
- um Zucker zu probieren
- eine Prise Sesam
Kochmethode:
1. Reiben Sie den Käse (wenn er zu weich ist, mimen Sie ihn mit einer Gabel) und mischen Sie ihn mit Eiern. Nach Belieben Knoblauch, Sesam und Gemüse hinzufügen. Wir rollen kleine Kugeln aus der Mischung und rollen sie in Paniermehl.
2. Nehmen Sie einen tiefen Topf, gießen Sie Pflanzenöl. Wir erhitzen es und senken die Kugeln nacheinander in einen Topf, indem wir sie in einer großen Menge Öl braten. Es ist zweckmäßig, die Kugeln mit einem Abschäumer abzusenken.
3. Sauce zubereiten: Dazu die Preiselbeeren, den Zucker und den Traubensaft mischen und die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen und dann durch einen Mixer geben. Die auf einem Teller verteilten Bällchen leicht abkühlen lassen, die entstandene Preiselbeersauce darüber gießen und auf den Tisch legen.
Rezept 2: Truthahn mit Preiselbeersoße
Cranberries passen perfekt zu Puten - das ist eine unbestreitbare Tatsache! Als Beilage für einen solchen Truthahn können Sie bedenkenlos gedämpftes Gemüse, Kartoffelpüree oder gekochten Reis servieren. Übrigens, probieren Sie mit einer solchen Sauce auch ein Huhn, und sie wird es auf jeden Fall schaffen! Sie können mit zartem Schweinefleisch und sogar Seefisch experimentieren. Aber zuerst die Türkei.
Zutaten:
- 500 gr. Putenfilet
- Pflanzenöl
- um Salz, Pfeffer (oder Gewürze für die Pute) zu probieren
- 200 gr. Preiselbeeren
- 1-2 Tisch. Löffel Honig
- eine Orange
- ein Tropfen guten Portweins (oder Rotweins)
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Orangenschale von der Orange, reiben Sie sie drei. 50 ml Saft auspressen (wir brauchen ihn nicht mehr).
2. Das Putenfilet in mittlere, gleichmäßige Würfel schneiden. Braten Sie sie ungefähr zwanzig Minuten lang in Pflanzenöl. Zum Schluss Gewürze, optional Knoblauch, Kräuter und einen Tropfen Portwein dazugeben.
3. Bereiten Sie die Preiselbeersoße zu. Dazu die Preiselbeeren, den Honig, die Schale und den Orangensaft mischen und die Zutaten 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Als nächstes in einem Mixer mahlen. Die Sauce ist fertig.
4. Füllen Sie unseren Truthahn mit Preiselbeersauce und schmoren Sie das Gericht weitere fünf Minuten unter dem Deckel. Wenn Sie möchten, können Sie es auch in einem sehr beheizten Ofen anschwitzen. Dann bekommen wir und genießen. Guten Appetit!
Cranberry Sauce - die Tipps erfahrener Köche
- Für die Zubereitung von Preiselbeersauce empfehlen uns kulinarische Experten, eine dunkelrote reife Beere zu pflücken. Wenn Sie unreife oder unreife Preiselbeeren verwenden, ist die zubereitete Sauce leicht bitter.
- Damit die Säurekomponente der Beere (Säure) nicht mit dem Metall in Berührung kommt und einen Schadstoff bildet, muss die Cranberrysauce in einem Emaillebehälter eingekocht werden. Es ist auch verboten, Kochgeschirr aus Aluminium zu verwenden!
Kommentare
