Chinesische Soßen - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Die chinesische Küche ist sehr ausgeprägt. Es ist bekannt, dass viele Gerichte mit Hilfe von Essstäbchen gegessen werden - spezielle Geräte, aufregende Lebensmittel wie der Vogelschnabel. Eines der Grundprinzipien ist, dass das Gericht aus kleinen Stücken bestehen sollte, um keinen zusätzlichen Aufwand zu erfordern. Zwei Prinzipien der chinesischen Küche besagen: richtig schneiden und braten. Deshalb nehmen Saucen in der chinesischen Küche einen wichtigen Platz ein. Fleisch- oder Gemüsestücke mit Stäbchen in die Sauce geben ist ein ganzes Ritual.
Saucen zeichnen sich durch ihren Reichtum, eine Vielzahl starker Gewürze, Würzigkeit und Schärfe aus. Stellen Sie sich vor, ihre Anzahl übersteigt 300 Arten. Dunkle Soßen (zum Beispiel Soja), die in Diäten verwendet werden können, verbessern perfekt den Geschmack von Getreide und Suppen. Leichte Saucen sind salziger und würziger. Philosophisch betrachtet, glaubt die chinesische Nation, dass Saucen mit der männlichen Kraft "Yang" vereinbar sind, die mit der kalten, strahlenden weiblichen Kraft Yin anderer Produkte kombiniert wird, die das Essen in perfekte und harmonische Gerichte verwandelt.
Chinesische Soßen - Lebensmittelzubereitung
Saucen werden in hell und dunkel unterteilt, oft werden sie nur als Teil der Marinade verwendet, verdünnt mit Wasser, Pflanzenöl oder Wein. Essig und Honig werden ebenfalls hinzugefügt. Sowohl der erste als auch der zweite Geschmack sind salziger, weshalb versucht wird, das Hauptnahrungsmittel und den Reis, die die Chinesen selbst mehr als Brot verehren, zu stark zu salzen.
Chinesische Saucen - die besten Rezepte
Rezept 1: Chinesische süß-saure Sauce
Für unsere Sauce verwenden wir gehackte Gurken und etwas Tomate und Brandy als Basis.
Zutaten: eingelegte Gurken (3 Stk.), Pflanzenöl (1 Löffel), Kartoffelstärke (2 Esslöffel), Weinessig (ein halber Löffel), Brandy (2 Std. Löffel), Ingwer (0E, 5 Teelöffel), Tomate Paste (1 TL), Kristallzucker (2 TL).
Kochmethode
Pflanzenöl wird in die Pfanne gegossen und ein wenig auf dem Feuer geröstet. In Scheiben geschnittene Gurken dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. In einer Schüssel Kartoffelstärke, Zucker, Weinessig, Tomatenmark und die erforderliche Menge Brandy vermengen. Gut umrühren und Wasser einfüllen. Gießen Sie die Mischung auf Gurken und schmoren Sie sie weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze. In getrennten Tassen servieren, damit Sie die Stücke oder direkt in den Teller mit der Hauptmahlzeit eintauchen können.
Rezept 2: Chinesische scharfe Soße
Trotz der Tatsache, dass die Sauce sehr reichhaltig ist und eine große Anzahl von Zutaten enthält, ist es viel einfacher, sie zuzubereiten als zum Beispiel die berühmte Worcestershire. Im Kern enthält es Sojasauce, die in der Fabrik zubereitet wird.
Zutaten: Reisessig und Sojasauce (2 EL), würzige Bohnenpaste (3 EL), Sherry- oder Reiswein (2 EL), Honig (Teelöffel), Rapsöl (2 EL), scharfe Chilischote (2 Hülsen) ), Maisstärke (1 Teelöffel), gehackter Ingwer (1 Löffel), Knoblauch (etwa ein halber Kopf), Tofu oder fein gehacktes Gemüse (1 Tasse), Zwiebelschalotten (getrennte grüne und weiße Teile).
Kochmethode
Wir kombinieren folgende Zutaten: Sherry, Reiswein, Essig, Sojasauce, Honigstärke, würzige Bohnenpaste. Die Zutaten werden bis zur vollständigen Auflösung der Zutaten gemischt. Öl in einem Topf erhitzen und getrocknete Chilischoten goldbraun braten. Pfeffer ziehen und in einem Topf Tofu und Gemüse dazugeben, knusprig braten. In einer anderen Schüssel alle Zutaten mischen und zum Kochen bringen. Setzen Sie fast alle gehackten grünen Schalotten ein, und das restliche Grün wird die Schüssel verzieren. Dies ist das perfekte Dressing für Fleisch, Reis, Meeresfrüchte und berühmte chinesische Nudeln.
Probieren Sie Gerichte mit chinesischen Saucen
Rezept 1: Ente in chinesischer Sauce
Diese Delikatesse ist weltberühmt. Sogar die Kaiserköche kochten Pekingente für ihre Herrscher. Zu diesem Zweck werden Entenküken speziell gezüchtet und mit Getreide gemästet, damit sie sehr fett sind. Der geschlachtete Vogel wird gezupft und notwendigerweise getrocknet, dann im Ofen in geschmolzenem Zucker geschmiert gebacken. Das Fleisch ist absolut fettfrei, delikat im Geschmack und ungewöhnlich aromatisch.
Zutaten: Ente, groß und frisch, kann gefroren werden, Zwiebeln (2 Stück), frischer Ingwer, Zitrone (1 Stück), dunkle Sojasauce (1 Löffel), trockener Sherry (150 Gramm), starke Hühnerbrühe (150 Gramm).
Kochmethode
Die Ente muss vorher aufgetaut, zubereitet und getrocknet werden. Tupfe sie besser mit einem Handtuch ab. Zwiebeln, Ingwer, Zitrone, geschält, in dünne Scheiben schneiden. In einen großen Topf oder Kessel geben. Wasser (etwas mehr als einen Liter) und Sojasauce dazugeben, aufkochen lassen und 20-25 Minuten ruhen lassen. Gießen Sie die Ente mit der Mischung und hängen Sie sie zum Trocknen an die frische Luft.
Unten das Becken platzieren, um das Fett oder die Flüssigkeit abzulassen. Sie kann den ganzen Tag oder die Nacht trocknen. Wählen Sie ein passendes Backblech und legen Sie eine Ente darauf. Fügen Sie Hühnerbrühe hinzu, um Fett zu absorbieren. Den Backofen auf 240 Grad erwärmen und backen. Nach 15 Minuten reduzieren wir die Temperatur und backen für eine weitere Stunde mit etwas. 10 Minuten einwirken lassen und abkühlen lassen. Mit Tortillas servieren.
Rezept 2: Chinesische Nudeln in Sojagemüsesauce
Wir bekommen mehrere Portionen wundervoller chinesischer Nudeln in einer Sauce mit Karotten, gekeimten Sprossen, Sojasaucen, Chili-Pfeffer und Feigen.
Zutaten: Schweinefilet (1 kg), Karotten (2 Stück), Lauch (1 Stiel), chinesische Nudeln, Sojasauce (20 Gramm), Knoblauch, Feigen (100 Gramm), Wasser (200 Gramm).
Kochmethode
Fleisch in Streifen schneiden und geriebene Karotten reiben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Das Fleisch in Butter anbraten und alle Gewürze mit der Sojasauce dazugeben. Mit Karotten und Zwiebeln mischen und leicht erwärmen. Mit Wasser verdünnen. Fügen Sie gekochte Nudeln der Mischung mit Fleisch hinzu und mischen Sie. Fünf Minuten unter den Deckel halten und servieren.
Chinesische Saucen - Tipps von erfahrenen Köchen
Es gibt viele Sorten süßer Saucen, zum Beispiel Pflaumen, obwohl sie eher als süß gesalzen eingestuft werden können. Den Pflaumensaft salzen, Zucker, Essig und Verdickungsmittel hinzufügen. Es passt perfekt zum Vogel - das gleiche Peking-Enten- oder Schweinefleischsteak. Auch Brötchen und chinesische Dim-Sum-Knödel werden hineingetaucht.
