Milchsauce - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Weltweit gibt es mehrere tausend Rezepte für die Zubereitung verschiedener Saucen - sauer und süß, rot und weiß, würzig und frisch. Dies ist eine sehr häufige flüssige Würzmischung, die einem Gericht nicht nur einen bestimmten Farbton verleiht, sondern auch seinen Geschmack bis zur Unkenntlichkeit verändert oder verändert. Kein Wunder, dass die Franzosen sagen, mit der Sauce kann man absolut alles essen, sogar eine Zeitung. Und man kann ihnen vertrauen, denn sie sind nicht nur Experten in der Modewelt, sondern auch in der Küche.
Eine der bekanntesten Saucen ist Milch, deren Basis Milch ist. Das Verdickungsmittel ist meistens geröstetes Mehl, seltener Stärke. Die Beliebtheit erklärt sich aus der Verfügbarkeit von Produkten, die immer zur Hand sind und sich leicht zubereiten lassen. Milchsauce kann süß oder herzhaft sein, mit Gewürzen und Gewürzen. Es schattiert oder mildert ideal den Geschmack jedes Gerichts - Gemüse- oder Fleischfrikadellen, Fisch, süße Pfannkuchen, Aufläufe. Sie können einzelne Gerichte füllen, im Ofen backen oder als flüssige Soße dienen.
Milchsauce - Zubereitung von Speisen
Die Basis der Milchsauce ist eine Milch-Butter-Mehl-Mischung oder ein weißer Ru, wie die Franzosen sagen würden. Wenn der Sauce Mehl zugesetzt wird, wird es entweder in Öl gebraten oder in einer heißen, trockenen Pfanne kalziniert. Wenn das Verdickungsmittel Stärke ist, wird es keiner Wärmebehandlung unterzogen und sofort mit Flüssigkeit gemischt. Manchmal Eigelb hinzufügen. In diesem Fall kocht die Masse nicht, sondern wird nur zum Kochen gebracht. Die Sauce wird mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen versetzt. Wenn dies eine süße Masse ist - Zucker, Vanille, Zimt, Kakao, Salz - Pfeffer, Schwarz oder Rot, Salz, Dill, Lorbeerblatt. Unabhängig davon, welche Gewürze der Milchsauce zugesetzt werden, hat sie immer eine zarte Konsistenz und einen milden Geschmack, der jegliche Schärfe und Schärfe dämpft. Daher kann es leicht auf Diätnahrungsmittel zurückgeführt werden.
Milchsauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Klassische Milchsauce
Diese Sauce kann zum Füllen von Kartoffelkroketten, süßen Donuts, Backen von Fleisch, Fisch oder als Sauce für Pfannkuchen, Müsli und andere Beilagen verwendet werden. Im ersten Fall ist dicke Soße gemeint, in der zweiten - mittleren Dichte und in der dritten - Soße als Soße. Die Kochmethode ist die gleiche, der Unterschied besteht in der Menge an Mehl und Butter. Wenn die Sauce für ein süßes Gericht verwendet wird, müssen Sie Zucker hinzufügen und nach Geschmack - Vanillin, Zimt.
Die Zutaten: (dicke Soße) - Mehl, Butter - je 2,5 Esslöffel. Lügen., Milch - 0,5 l, Salz; (mittlere Dichte) - Mehl, Butter - je 2 Esslöffel. Lügen., Milch - 0,5 l, Salz; (flüssige Soße) - Mehl, Butter - je 1 Tisch. Lügen., Milch - 0,5l, Salz.
Kochmethode
Trocknen Sie das Mehl in einer heißen Pfanne. Es ist nicht erforderlich, zu viel zu kalzinieren, bis sich die Farbe ändert. Braten Sie es nur leicht an, bis eine schwache Nuss riecht und kühl ist. Erstens ist das kalzinierte Mehl leichter, ohne Klumpen, mit Flüssigkeit zu mischen, und zweitens wird die Sauce den Pastengeruch los und erhält einen angenehmen Nachgeschmack.
Mehl salzen, Milch einschenken, zuerst einen kleineren Teil davon. Rühren Sie den entstandenen Teig um, brechen Sie die Klumpen, falls vorhanden, und gießen Sie den Rest der Milch ein. Fünf oder sechs Minuten kochen lassen. Zum Schluss Öl hinzufügen, mischen und erneut zum Kochen bringen.
Rezept 2: Süße Milchsauce
Eine köstliche Ergänzung zu Pfannkuchen, Käsekuchen, süßen Aufläufen. Mach dich schnell fertig. Wer Honig nicht mag, kann ihn nach Belieben durch gewöhnlichen Zucker ersetzen.
Die Zutaten: Honig und Butter - je 1 Esslöffel., Milch - 300 ml, Mehl - 1,5 Esslöffel pro Tisch., Vanillezucker (Vanillin).
Kochmethode
Honig und Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie, Klumpen reibend. Gießen Sie Milch ein, kochen Sie die Masse für eine kurze Zeit, ungefähr zwei Minuten. Leicht abkühlen lassen und Vanillin oder Vanillezucker hinzufügen, mischen und servieren. Wenn Klumpen in der Sauce verbleiben, können sie mit einem Mixer oder einem Mixer in wenigen Sekunden leicht aufgebrochen werden.
Beispiele für Gerichte mit Milchsauce
Rezept 1: Mit Milchsauce gebackener Kohl
Für dieses Gericht wird kein Blumenkohl verwendet, sondern der gewöhnlichste Weißkohl. Und wer hätte gedacht, dass dieses einfache Gemüse so köstlich zubereitet werden kann. Das Ergebnis ist ein zartes und nicht sehr kalorienreiches Gericht.
Die Zutaten: Flüssigmilchsauce - 250 ml, Weißkohl - 0,5 kg, Brötchen, Butter zum Braten, Hartkäse - 50-70 g, 1-2 Esslöffel. Lügen. gemahlene weiße Cracker.
Kochmethode
Die gewünschte Anzahl Blätter von einem Kohlkopf entfernen und in Salzwasser kochen lassen. Eine Verdauung ist nicht erforderlich, damit der Kohl nicht in Stücke fällt. Die Blätter sollten weich, aber elastisch sein. Dicke Adern an der Unterseite des Blattes können mit einem Messer geschnitten werden. Falten Sie den gekochten Kohl in einem Sieb, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, drücken Sie sie leicht zusammen und falten Sie sie in einem Umschlag.
Kohlumschläge in Mehl rollen, in Öl anbraten. In eine Pfanne oder Pfanne geben, Sauce einfüllen, mit gehacktem Käse und Semmelbröseln bestreuen und im Ofen backen (180-200ºC). Weil der kohl ist schon fertig, man braucht nicht lange zu backen, 10-15 minuten, nur damit der käse schmilzt und sich in eine schöne goldene kruste verwandelt.
Rezept 2: In Milchsauce gedünstete Pilze
Das Gericht kann zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. In der Saison ist es besser, duftendere Waldpilze zu verwenden, und im Winter Austernpilze oder Champignons. Es ist ein sehr leicht zuzubereitendes Gericht, mit dem auch unerfahrene Hausfrauen fertig werden.
Die Zutaten: Pilze - 1 kg (mehr oder weniger ist möglich), Milch - 0,7-0,8 l, 3 mittelgroße Zwiebeln, 3 Tische. Esslöffel ohne einen großen Hügel Mehl, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten.
Kochmethode
Champignons in Scheiben schneiden und anbraten, etwas Pflanzenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und brennen lassen, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdunstet ist. Dies wird eine gewisse Zeit in Anspruch nehmen, etwa zwanzig Minuten, sodass Sie vorerst einige Zwiebeln und Mehl braten können.
Das Mehl in einer heißen, trockenen Pfanne etwa drei Minuten lang kalzifizieren (ein kleines Feuer machen). Umrühren, um nicht zu verbrennen. In eine Schüssel geben oder abkühlen lassen.
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Butter hacken und zu den Champignons geben. Rühren Sie das vorbereitete Mehl in ein Glas Milch und fügen Sie die Pilze hinzu, mischen Sie und gießen Sie die restliche Milch dort. Noch zehn Minuten dünsten, damit die Masse dick wird. Bei Bedarf hinzufügen und servieren. Solche Pilze mit Salzkartoffeln werden sehr erfolgreich kombiniert.
Milchsauce - Ein guter Tipp für erfahrene Köche
Es wird nicht empfohlen, Zitronensaft, Essig und andere saure Zutaten in die Milchsauce zu geben, da diese sonst gerinnen kann.
