Auch ohne das Territorium Eurasiens zu verlassen, finden Sie Hunderte, wenn nicht Tausende von Rezepten für klassische Knödel.
Sie haben viele verschiedene Namen und einige Unterschiede in der Kochtechnik.
Die Grundlage des Rezepts ist jedoch Teig und Hackfleisch. Oder nicht Füllen, sondern Füllen: je nachdem, was in der kulinarischen Tradition der verschiedenen Nationen als Klassiker gilt, die Knödel als nationales Erbe betrachten.
Klassische Knödel - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Geleitet von einigen einfachen technologischen Prinzipien ist es möglich, einen Urlaub mit internationalen Gerichten in Ihrer Küche zu arrangieren. Es hilft ständig durch seine Anwesenheit im Gefrierschrank, im Falle von Zeitmangel. Diejenigen, die Knödel lieben und auf dem Weg nach Hause in die Abteilung für Fertiggerichte laufen, die mit den Dienstleistungen der Gastronomie zufrieden sind, betrachten den Vorgang des Kochens klassischer Knödel als mühsam und mühsam.
Wenn Sie nur Zeit sparen möchten, versuchen Sie Folgendes:
a) Verwendung in der Küche neben Nudelholz und Messer auch moderne Geräte und Spezialgeräte - hausgemachte Füllung und Teig sind immer noch schmackhafter als die gleichen Produkte in jedem Restaurant der Welt.
b) Wenn alle Familienmitglieder an der Herstellung von Ravioli teilnehmen, wird erstens der Prozess ihrer Zubereitung im direkten Verhältnis zur Anzahl der daran teilnehmenden Familienmitglieder reduziert, und zweitens schafft die gemeinsame Arbeit die Voraussetzungen für die harmonischsten Beziehungen in der Familie. Wenn die Familie kleine Kinder hat, ist das Modellieren ihre Berufung. Kein Kind wird sich weigern, Mutter in der Küche zu helfen.
Arten der Modellierung
Beginnen wir mit der schwierigsten Frage. Dies ist der Hauptgrund, warum hausgemachte, klassische Ravioli-Liebhaber auf dem Weg des geringsten Widerstands "eine Katze in einer Tüte" kaufen.
Bildhauerei ist ein eintöniger Prozess, und deshalb scheint es mühsam. Wir leben aber nicht im letzten Jahrhundert, deshalb ist es besser, die Methoden der Großmutter sofort aufzugeben: Die „Würste“ aus dem Teig rollen, in Stücke schneiden und einzeln formen.
Wenn es ein spezielles Gerät zum Teigrollen gibt, können wir bereits davon ausgehen, dass die Arbeit zur Hälfte erledigt ist. Wenn es auch einen Knödel gibt, dauert der gesamte Prozess der Herstellung klassischer Knödel für mehrere Monate im Allgemeinen nicht länger als eine Stunde. Solche Knödel haben zwar eine prosaische Form, sind aber trotzdem hausgemacht und daher lecker.
Für einige Ravioli-Arten (Manti, Posen, Khinkali) ist eine spezielle Form der Modellierung erforderlich: Sie sind größer und mit Hackfleisch gefüllt. Sie müssen gemäß den Anforderungen der nationalen Küche modelliert werden.
Ohne spezielle Ausrüstung können klassische Knödel nach Rezepten der russischen Küche auf vielfältige Weise mit einem normalen Nudelholz, einem Messer oder einer beliebigen runden Form zum Schneiden geformt werden. Gleichzeitig wird der Teig auf einer Arbeitsfläche mit einer großen Schicht ausgerollt, in Stücke der gewünschten Form und Größe geschnitten, das Hackfleisch darauf ausgebreitet und dann die Form mit einer weiteren Teigschicht bedeckt oder die Hälfte, auf die das Hackfleisch gelegt wird, gefaltet und mit einem „Ohr“ oder einer anderen Form kantig gemacht. In diesem Fall kann Hackfleisch mit einer feinen und gleichmäßigen Textur mit einem Spritzbeutel oder einem Plastikbeutel auf dem Teig abgelegt werden, wobei ein Loch mit dem gewünschten Durchmesser in die Ecke geschnitten wird.
Teig
Natürlich gibt es sehr spezielle Anforderungen an die Qualität des Teigs, denn die Knödel müssen lecker sein, appetitlich aussehen. Der Teig sollte weder beim Modellieren noch beim Garen zerrissen werden. Ungesäuerter Teig wird für fast alle Rezepte klassischer Ravioli verwendet.
Jeder Teig muss mindestens ein wenig Salz enthalten. Nicht nur für den Geschmack. Salz speichert Feuchtigkeit. Dies bedeutet, dass es während des Modellierens nicht schnell austrocknet und platzt. Und nach dem Kochen wird es nicht trocken und zäh sein.
Der Teig muss aus dem gleichen Grund plastisch und elastisch sein - damit er nicht reißt und nicht "schwimmt". Daraus folgt, dass das Mehl eine ausreichende Menge an Gluten enthalten muss, das heißt, es ist besser, Mehl der Sorte Extra zu nehmen. Und natürlich muss das Mehl auch für die Herstellung von ungesäuertem Teig gesiebt werden, um nicht nur Fremdeinschlüsse zu beseitigen, sondern auch mit Luft zu füllen.
Natürlich werden für den Test hygienische Anforderungen an Eier gestellt. Sie müssen gewaschen und nicht sofort in den Teig geworfen, sondern einzeln in eine separate Tasse gebrochen und dann in den Teig gegossen werden, falls Sie plötzlich ein abgestandenes Ei bekommen: damit Sie nicht alles wegwerfen müssen.
Eier machen den Teig duktil und weich und stabilisieren und lockern ihn. Während des Kochens zwischen den im Eiweiß enthaltenen Eiweißfäden bilden sich Luftblasen, die das Teigvolumen erhöhen und den Teig locker und weich machen. In Eigelb ist eine große Menge Fett enthalten, die dem Teig Plastizität verleiht. Wenn die Knödel von veganen Vegetariern gekocht werden, verwenden sie anstelle von Eiern Pflanzenöl, Soda und Stärke und ersetzen das Hackfleisch durch eine andere Füllung pflanzlichen Ursprungs.
Für den Pelmeniteig kann anstelle von Wasser teilweise oder vollständig Milch hinzugefügt werden, so dass er noch weicher und delikater im Geschmack wird. Für den Test wird manchmal Buchweizen- oder Reismehl als Zusatz verwendet.
Für ein attraktiveres und appetitlicheres Aussehen werden dem ungesäuerten Teig die Farbkomponenten hinzugefügt, die das Gericht hell und farbenfroh machen: Karotten, Spinat, Rote Beete, Preiselbeeren, und der Saft, der aus ihnen herausgepresst wird, wird in das Wasser für den Teig gegeben. Farbige Knödel machen bei Kindern mit Sicherheit Appetit. Geben Sie natürlichen Farbstoffen den Vorzug.
Die erste Methode (auf dem Wasser):
• Eier, Huhn - 2 Stk.
• Mehl (v / s), Weizen - 0,5 kg
• Wasser - 200 ml
• Salz.
Die zweite Methode (Eiteig):
• Wasser - 50 g
• Mehl - 0,4 kg
• Salz.
• Eier - 3 Stk.
Die dritte Methode (in Milch):
• Weizenmehl - 0,5 kg
• Salz
• Milch - 170 ml
• Ei - 1 Stck.
• Wasser - 50 g
Vierte Methode (in Öl):
• Mehl (v / s) - 0,7 kg
• Butter (Sahne) −3 Art. l
• Eier, Hühnchen −3 Stk.
• warmes Wasser -180 ml
• Salz
Die fünfte Methode (auf Sauerrahm):
• Mehl (e) - 450 g
• Saure Sahne (21%) - 100 g
• Ei - 1 Stck.
Eigelb - 1 Stck.
• Wasser (18-22 ° C) - 75 ml
• Salz.
Wenn saure Sahne flüssig ist, fügen Sie kein Wasser hinzu.
Den Teig nach den üblichen Rezepten Nr. 1−5 kneten. Es ist besser, Wasser schrittweise in kleinen Portionen einzuführen. Für den Teig müssen alle Zutaten warm sein.
Die sechste Methode (Brandteig):
• Mehl (e) - 400 g
• Öl, Gemüse - 75 ml
• Ablassen. Öle - 70 g
• Wasser (kochendes Wasser) - 150 ml
• Salz.
•
Zuerst wird das Mehl mit Salz und Öl vermischt und dann unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel kochendes Wasser eingegossen. Als nächstes wird der Teig auf dem Schneidetisch auf die übliche Weise zubereitet, bis er zart ist.
Siebte Methode (Buchweizenteig):
• Weißmehl (Premium) - 100 g
• Buchweizenmehl - 150 g
• Ei - 2 Stk.
• Wasser - 100 ml
• Salz.
Buchweizenteig gedämpft. Kochen Sie dazu Wasser und gießen Sie nach und nach das gesiebte Buchweizenmehl hinein, wobei Sie die Mischung umrühren. Es sollte eine Masse mit einer Konsistenz wie die eines Kissels ohne Klumpen geben. Wenn es abgekühlt ist, Weizenmehl (für die Viskosität) hinzufügen, Eier hinzufügen und kneten, bis fertig. Der Test sollte ein paar Stunden abkühlen und ruhen. Und es ist besser, es für die Nacht im Kühlschrank zu lassen. Noch einmal kneten, hacken und mit Weizenmehl bestreuen. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank. Noch einmal kneten, hacken und mit Weizenmehl bestreuen.
Buchweizenteig wird für Knödel mit Enten-, Gänse-, Wild- oder Bärenhackfleisch gekocht.
Achte Methode (Reisteig):
• Eier - 3 Stk.
• Reismehl - 450 g
• Kochendes Wasser - 150 ml
Wie bei Buchweizenteig wird gesiebtes Reismehl zuerst mit der Hälfte des gekochten Mehlvolumens gebraut. Nach dem Abkühlen werden die Eier in die Masse gehämmert und der restliche Teil des Mehls nach und nach untergemischt. Es sollte weniger steiler Teig sein, als für Ravioli benötigt wird. Nach dem Aufgehen (besser über Nacht) nehmen die Reispartikel Feuchtigkeit auf und der Teig wird trockener und elastischer. Es ist bequem, es auf einer Oberfläche zu schnitzen, die mit Weizenmehl besprüht wird. Sie können eine Mischung aus Weizen- und Reismehl gleichermaßen verwenden.
Reisteig ist ideal für Fleischklößchen mit Fisch.
Neunte Methode (altes Rezept):
• Mehl, weiß - 280 g
• Wasser (Eis) - 90-100 ml
In kleinen Portionen wird Wasser in das gesiebte Mehl gegossen und gleichzeitig ein sehr steiler Teig zubereitet. Dann wird es gefroren und nach dem natürlichen Auftauen bei Raumtemperatur beginnen sie sich auszuziehen.
Farbteig
In jeden Teig aus Weißmehl anstelle von Wasser gießt der Saft aus Gemüse oder Früchten, die Farbstoffe enthalten.
• Aus Zuckerrüben können Sie rosa und himbeerfarben werden.
• Aus Karottensaft - gelbe, orange Farbe;
• Blaubeere - blau;
• Aus Spinatblattsaft - grün.
Sie können den Saft von Kirsche, Viburnum, Sanddorn verwenden. Holen Sie sich mehr oder weniger intensive Farbe kann, erhöht oder verringert die Konzentration von Saft.
Der Teig kann auch aus Mais, Roggen oder Sojamehl hergestellt werden. Die Liste der Testrezepte für klassische Knödel ist natürlich nicht erschöpft.
Über das Füllen und Füllen
Ihre Vielfalt innerhalb einer Stadt kann Hunderte von Optionen umfassen, ganz zu schweigen von der nationalen Küche, in der fast jede Art von Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse oder Obst für Hackfleisch verwendet wird. Füllung und Füllung für Knödel werden aus verschiedenen Zutaten unter Zusatz von Gewürzen und Gewürzen hergestellt.
Neben der Vermahlung der Zutaten ist es wichtig, bei der Herstellung eine homogene und kohärente Struktur zu erzielen. Die Konsistenz des Fleisches sollte Brühe (oder Saft) halten. Für einige Arten von Knödel kochen Hackfleisch. In diesem Fall können Sie das Fleisch mit einem Fleischwolf mahlen, um es nicht von Hand zu schneiden, wenn Sie einen Grill mit großen Löchern anbringen. Gehacktes Hackfleisch wird hauptsächlich für Khinkali und einige Ravioli in der asiatischen Küche zubereitet.
Listen Sie diese Arten von Fleisch, Fisch, Gemüse oder anderen Füllungen auf - zeitaufwändige Aufgabe.
Das Verhältnis von Teig und Füllung (Füllung) in den idealen Halbzeugen klassischer Knödel sollte in Fleischrichtung gemischt werden, da sich das Teigvolumen in gekochter Form um etwa das Dreifache erhöht. Betrachten Sie ein Beispiel:
Klassische Knödel gibt es in verschiedenen Formen und Größen. Durchschnittlich nimmt eine Ravioli "Ravioli" 4 g fertigen Teig. Gleichzeitig sollte der Kreis in 1 - 1,5 mm ausgerollt werden. Das Gewicht eines fertigen Halbzeugs beträgt 16-17 Gramm. Daher sind 11-12 g das Gewicht von Hackfleisch oder Füllung.
Natürlich ist es in der häuslichen Küche nicht erforderlich, jeden Knödel mit Zirkeln, Linealen und Gewichten zu messen, aber in der Industrietechnik sollten zumindest die Anforderungen an Knödel genau so sein. Das obige Beispiel ist ein weiteres Argument für hausgemachte klassische Knödel, denn auch wenn Sie diese einzeln kaufen, messen und wiegen, müssen Sie lange Zeit ohne Vorwurf nach einem Hersteller suchen.
Es bleibt, zu den obigen Rezepten für den Teig, die passende Füllung zu wählen und mit dem Garen klassischer Knödel zu beginnen.
Rezept 1. Klassische Knödel, in russischer Sprache
Zusammensetzung der Produkte:
• Teig Nummer 2.
Für Hackfleisch zu gleichen Teilen:
• Rindfleisch;
Kohl;
Schweinefleisch;
Bogen;
Lamm;
Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Vorbereitungsverfahren:
Teigwasser aus dem Kühlschrank. Alle Zutaten für das Hackfleisch drehen Sie den Fleischwolf zweimal. Mit dem Modellieren beginnen und den Teig zum Rollen in kleinen Portionen nehmen, damit er nicht austrocknet und rissig wird.
Rezept 2. Klassische Knödel - Chinese "Wonton"
Zutaten:
• Teig Nummer 8.
Für Hackfleisch:
• Schweinefleisch, Kohl, Zwiebeln - zu gleichen Teilen.
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
Das Hackfleisch mit einem Fleischwolf hacken. Machen Sie chinesische Knödel in Form von Dreiecken. Rollen Sie dazu das dünnste Teigblatt aus und machen Sie quadratische Rohlinge daraus. Legen Sie die Füllung in die Mitte, rollen Sie den Teig in ein Dreieck und bedecken Sie die Ränder.
Chinesische Knödel serviert mit Gemüse und Sojasauce.
Rezept 3. Klassische Knödel - "Khinkali", auf Georgisch.
Zusammensetzung der Produkte:
• Wasser 50 - 100 ml
• Mehl (hochgradig) - 400 g
• Salzwasser - 100-120 ml
• Lamm, Fett - 300 g
• Salz, Kreuzkümmel, Pfeffermischung
• Zwiebeln, Zwiebel - 100 g
Vorbereitungsverfahren:
Dies ist eine der Varianten des georgischen Khinkali. Verwenden Sie für die Zubereitung von Hackfleisch auch Koriander, frische Petersilie, andere Gewürze und Kräuter sowie verschiedene Fleischkombinationen.
Der Modellierungsprozess und die interessante Form der Produkte bleiben unverändert. Machen Sie aus Mehl und Salzwasser einen steilen, fast trockenen Teig, wickeln Sie ihn in Folie und reinigen Sie ihn eine Stunde lang im Gefrierschrank.
Rollen Sie die Teigschicht aus (2 cm) und schneiden Sie Kreise von 40 g, dann rollen Sie sie in dünne Kreise (2 mm). In der Mitte des Kreises verteilen sich ebenfalls 40 g Hackfleisch. Als nächstes müssen Sie den Kreis am Rand nehmen und den Teig mit einer Falte über den gesamten Durchmesser sammeln. Wenn Sie den "Rock" einsammeln, drücken Sie ihn fest auf den Boden, damit der Teig zusammenklebt, und reißen Sie die obere "Rüsche" ab, wobei nur der Boden des "Rocks" unberührt bleibt.
Nun zu Hackfleisch. Fleisch kann mit einem Messer oder einem Fleischwolf gehackt werden, wobei der Grill mit einem großen Loch versehen wird. Machen Sie es auch mit Zwiebeln und Gemüse, wenn Sie den Geschmack des Gerichts dekorieren möchten. Zum Zerkleinern Wasser hinzufügen und mit Gewürzen würzen.
Kochen Sie "khinkali" in einer breiten und flachen Schüssel und geben Sie ein Produkt in kochendes Salzwasser. Und hier müssen sie Hände.
Rezept 4. Klassische Knödel mit Ente und Wachtel
Liste der Zutaten:
• Teig Nummer 7;
• Muscovy Entenbrust, gehackt - 300 g
• Wachtelfilet, gehackt - 200 g
• Butter - 50 g
• Zwiebeln, gehackt - 100 g
• Orangenschale
Kochen:
Fügen Sie gehackte Schale, weiche Butter und Gewürze zu gehacktem Geflügelfleisch hinzu. Gut ausknocken und vierzig Minuten in den Kühlschrank stellen.
Buchweizenteig ausrollen und Kreise von 6-7 Gramm ausstechen. Ein Glas aus dünnem Glas oder eine Metallkavität für Kekse verwenden. In der Mitte der Kreise lag, genau wie bei der Prüfung, die Hackfleischmenge. Fassen Sie das Dreieck: Fassen Sie den Teig an den Kanten an drei Seiten und kleben Sie ihn in die Mitte. Schließen Sie dann jede Kante einzeln. Karamellisierte Zwiebeln und Orangensaft für Buchweizen- und Geflügelknödel kochen.
Rezept 5. Klassische Knödel, mehrfarbig, mit Hähnchenbrust
Zutaten:
• Teig Nummer 4.
Teilen Sie den gekochten Teig in drei Teile und fügen Sie jeweils einzeln fein geriebenes Gemüse hinzu: Karotten, Spinat und Rote Beete. Rühren Sie den Teig erneut um und rühren Sie gegebenenfalls das Mehl ein, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Für Hackfleisch:
• Hühnerhackfleisch - 0,5 kg
• Zwiebeln - 150 g
• Ghee - 3 EL. l
• Gewürze
Kochen:
Mit Hackfleisch und Gewürzen würzen und unter Zugabe von zerlassener Butter im Kühlschrank ruhen lassen.
Farbknödel interessieren Kinder. Um dies sicher zu erreichen, rollen Sie eine Schicht grünen Teig aus und schneiden Sie die Stücke mit figürlichen Formen für Plätzchen aus. Nun rollen Sie zum Beispiel die gelbe Schicht. Die untere Schicht mit Eiweiß einfetten, damit der Teig besser zusammenklebt. Das Hackfleisch darauf verteilen, mit den geschnittenen Stücken bedecken und unter Verwendung der gleichen Kerben das Schneiden der unteren Schicht genau wiederholen: so dass die Figuren übereinstimmen.
Es gibt nichts Schöneres, als Ihr Kind mit Vergnügen beim Abendessen zu sehen.
Rezept 6. Klassische Knödel - "manti"
Zusammensetzung der Produkte:
Für den Test:
• Mehl - 1,0 kg
• Eier - 2 Stk.
• Wasser - 0,6 l
• Salz.
Für die Zubereitung von Hackfleisch:
• Rindfleisch (oder mageres Hammelfleisch), gehackt - 750 g
• Fett (Rind oder Hammel), gehackt - 250 g
• Zwiebeln, geschreddert - 500 g
• Salz, Pfeffer, Zira.
• Zum Modellieren: Pflanzenöl, Mehl (auf dem Unterfeld).
Kochen:
Bereiten Sie einen kühlen Teig zu, verstecken Sie ihn vorübergehend in einer Plastiktüte und stellen Sie ihn eine Weile in den Gefrierschrank. Aus dem Gefrierschrank ziehen, die Schicht ausrollen, die Tassen mit einer Kerbe ausdrücken. Forellen mit Mehl ausrollen, so dass sich ein Kreis mit einem Durchmesser von 6-7 cm mit einer verdickten Mitte und sehr dünnen Kanten ergibt. Das Gewicht jedes rohen Halbzeugs beträgt 80 g, daher sollte die Füllung in gleicher Menge in die Mitte des Teiglings gelegt werden. Jeder Kreis beginnt von vier Seiten an den Rändern zu klemmen. Die Mitte bleibt offen. Manchmal machen manti ganz zu. Mach, wie es dir passt.
Frieren Sie das Fleisch leicht ein und verwenden Sie ein scharfes Messer, um das Schneiden von Hackfleisch zu vereinfachen. Die fertige Füllung muss vor dem Beginn des Modellierens auch kalt stehen.
Rezept 7. Klassische Knödel - Ravioli mit Lachs, in italienischer Sprache
Zutaten:
Für den Test:
• Eigelb - 4 Stck.
• Salz.
• 2 Sorten Mehl (Premium und Krupchatka) - 0,5 kg
• Olivenöl - 25 ml
Für Hackfleisch:
• Frischer Lachs (oder gesalzen), gehackt - 350 g
• Oliven (schwarz, kernlos), gehackt - 100 g
• Brokkoli, frisch, gehackt - 50-100 g
• "Mascarpone" (oder jeder geschmacksneutrale Weichkäse) - 150 g
• Olivenöl
• Salz.
Kochen:
Wir machen Nudeln aus Eigelb, Olivenöl und Mehl oder auf Russisch den Teig für hausgemachte Nudeln und geben dieser Nudel eine "Pause", bis sie etwas weicher wird. Wenn es kein spezielles Gerät für den Teig gibt, nehmen Sie den dicksten Nudelholz, da es viel einfacher ist, den fertigen Teig auszurollen. Die Dicke sollte der von Eiernudelteig entsprechen. Bereiten Sie sofort das nächste Teigblatt vor, um den Boden mit der Füllung zu bedecken. Die untere Schicht mit Eiweiß bestreichen, damit sich die Ravioli beim Kochen nicht lösen. Markieren Sie auf dem unteren Teil die Kreise (die kleinsten 2 cm) und verteilen Sie die Füllung darauf. Das Verhältnis von Hackfleisch und Teig - die gleiche Gewichtsmenge. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken. Konvexe Stellen, gefüllt mit Hackfleisch, mit der gleichen Kerbe schneiden.
Zum Füllen werden alle Komponenten fein gehackt und zusammengefügt. Die fertige Füllung für eine halbe Stunde gehen lassen.
Die Ravioli 3 Minuten kochen lassen und vor dem Garen mit Lorbeer, Gewürzen und Knoblauch würzen.
Zum Servieren eine spezielle Sauce zubereiten:
Gießen Sie zwei Löffel Butter in einen Topf, werfen Sie Knoblauch, Thymian und Kirsche (ganze Tomaten) hinein. Mit Butter und Brühe anbraten und abseihen. Ravioli in die vorbereitete Sauce geben.
Italienische klassische Knödel werden nicht nur mit Fleisch und Fisch gekocht.
Rezept 8. Klassische Knödel - Kuban "Shtrumby"
Zutaten:
• Teig Nummer 1
Für Hackfleisch:
• Schweinefleisch und Rindfleisch - je 250 g
• Gewürze
• Zwiebeln - 150 g
Kochen:
Aus dem "ausgeruhten" Teig rollen wir die Schicht (5 mm) aus. Wir legen gleichmäßig Hackfleisch drauf. Wickeln Sie den Teig mit Hackfleisch in eine Rolle und schneiden Sie ihn in 2 bis 3 cm große Stücke. Gießen Sie die Butter in einen Topf mit hohem Rand und legen Sie die "Häcksler" aus. Fügen Sie Wasser hinzu, so dass die Produkte zur Hälfte bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen und mit Sauce würzen.
Sauce, die mit "faulen" Knödeln bedeckt wird, in einer anderen Pfanne kochen. Wir säen die Zwiebeln (wir wählen die Menge nach Belieben), füllen sie mit saurer Sahne und Tomatenmark (auch nach Belieben) und würzen sie mit Gewürzen. Mit fertiger Sauce "Shtrumby" -Eintopf gedünstet, bis alles fertig ist.
Wenn Sie Sauce oder gedünstete Knödel im Allgemeinen nicht mögen, können Sie sie einfach kochen und mit saurer Sahne oder Butter servieren.
Klassische Knödel - Tipps und Tricks
• Wenn der Teig trotz der wiederholten Zugabe von Mehl an den Händen kriecht oder klebt, enthält er höchstwahrscheinlich nicht genügend Gluten. Nehmen Sie das gleiche Mehl und die gleiche Menge und stellen Sie eine weitere Teigcharge nach dem Brauverfahren her. Mischen und mischen Sie beide Teigstücke gut zusammen. Es wird sich zweimal herausstellen, aber es wird nicht länger "schweben". Der Teig kann eingewickelt und bei Bedarf im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Versuchen Sie nicht, den Kuchen bei der Zubereitung von Pelmeni vollständig mit Hackfleisch zu füllen. Es sollte ein kleiner Raum für Brühe oder Saft sein, der beim Kochen freigesetzt wird. Andernfalls wird der Teig durch Knödel, die ebenfalls mit Hackfleisch gefüllt sind, aufgebrochen und es entsteht ein völlig anderes, ungeplantes Gericht.
• Wenn Sie Pelmeni zubereiten, bedecken Sie einen Teil des Teigs, mit dem Sie nicht arbeiten, mit einer Serviette oder legen Sie ihn in einen Behälter mit einem Deckel, damit der Teig nicht aufgewickelt wird und nicht austrocknet.
