Honiglebkuchen - eine traditionelle russische Delikatesse. Sie sind keine zeremoniellen Lebensmittel wie Pfannkuchen. Ohne Assoziationen können sie jeden Tag zum Tee gereicht werden.
Honiglebkuchen hat seinen Namen, weil in ihrem Rezept verschiedene Gewürze enthalten sind: Ohne sie kann man keinen Lebkuchen backen.
Daher ist es notwendig, sich im Voraus mit einer Mischung aus Gewürzen (zur Herstellung von Glühwein geeignet) oder separatem Zimt, Kardamom, Nelken, Vanille, Muskat, Sternanis, Anis, Piment, Ingwer einzudecken.
Wenn Sie möchten, können Sie Pfefferminzessenz hinzufügen. Honiglebkuchen ohne Gewürze ist wie Tee ohne Teeblätter. Natürlich können Sie backen, aber dies ist kein Lebkuchen und Kekse.
Allgemeine Grundsätze zum Backen von Honigkuchen
Honigteig wird gemacht roh und choux. Im ersten Fall werden alle Zutaten kalt geknetet. Wenn Sie dieselben verbrühten Honigkuchen kochen, müssen Sie zuerst den Sirup zubereiten, ihn dann auf etwa 70 Grad abkühlen und als Grundlage verwenden. Der Teig kann mit Eiern, Sauerrahm oder Butter versetzt werden. Aber es gibt viele Möglichkeiten und ungesäuerten Teig - er wird zur Herstellung von Lebkuchen verwendet, der während der Fastenzeit gegessen werden kann.
Beide Methoden sind nicht besonders schwierig und erfordern nicht viel Zeit. Lebkuchenplätzchen werden auch für eine kurze Zeit gebacken, normalerweise 10 Minuten.
Viele Leute mögen zum Lebkuchenteig hinzufügen kandierte Früchte, Nüsse, Schokolade. Sie können die Oberseite des Lebkuchens auch verzieren, indem Sie vor dem Backen in den Teig drücken. Nicht schlecht Nüsse mit einem Nudelholz hacken und umrühren. Es lohnt sich, eine Rosine oder getrocknete Preiselbeeren, andere getrocknete Früchte und zerkleinerte Zitrusschalen zu verwenden, die mit einem Fleischwolf zerkleinert wurden. Der Geschmack ist originell und angenehm.
Honigkuchen kann für eine lange Zeit gelagert werdenSie bleiben mindestens eine Woche lang lecker und duftend. Dies gilt insbesondere für Puddinglebkuchen. Sie können die Gegenstände in eine Papiertüte stecken und in den Kühlschrank stellen, wo sie auf einen Feiertag warten oder einfach nach Bedarf verwendet werden.
Um die Haltbarkeit von Lebkuchen weiter zu erhöhen, wird eine Glasur aufgetragen. Glasierte Honigkuchen haben jedoch auch einen ästhetischen Nutzen, und Kinder mögen es mehr, weil sie süßer gemacht werden. Sie können Produkte auch mit Fudge bedecken, mit Hilfe einer Zeichenmasse dekorieren.
Lebkuchenteig notwendig gut kneten: mindestens 10 Minuten, idealerweise etwa eine halbe Stunde.
Rezept 1. Rohe Honigkuchen "In Eile"
Solche Honigkuchen erfordern nicht viel Zeit und Produkte, aber sie geben auch Vanillepudding nach Geschmack nach.
Zutaten
Mehl - 300 g
Honig - eine halbe Tasse
Ei - ein ganzes
Butter - 50 g
Soda - etwa ein Drittel eines Löffels mit einem Löffel Zitronensaft löschen
Würzt insgesamt etwa einen halben Löffel
Cognac (oder Wodka usw., Geschmack ist nicht wichtig - es ist die Gärung aufrechtzuerhalten) - 1 Schnapsglas
Kochmethode
Nehmen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank, damit sie weich wird, aber immer noch nicht flüssig wird. Mischen Sie es mit Gewürzen, Schnaps, Eiern, Honig, fügen Sie hydratisiertes Soda hinzu. Jetzt ist es Zeit, Mehl hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass der Teig nicht zu dicht wird, sonst wird der Lebkuchen hart. Der Teig sollte weich, aber nicht flüssig sein, relativ gut kneten und nicht extrem klebrig sein. Gummibärchen, es wird alles gleich bleiben, Honig gibt diese Klebrigkeit.
Den Teig zu einem fetten Kuchen ausrollen und ca. 10 Minuten backen.
Um die Schicht, die nicht mit einer Angelschnur oder einem Messer abgekühlt ist, in zwei mit Marmelade belegte Kuchenschichten aufzuteilen, legen Sie diese übereinander. Es ist besser, den Lebkuchen sofort in Portionen zu schneiden, da er beim Abkühlen schlechter geschnitten wird.
Rezept 2. Honig-Erdnuss-Lebkuchen
Solche Honigkuchen erweisen sich normalerweise als weicher als nach anderen Rezepten zubereitet.
Zutaten
Honig - 400 g
Weizenmehl - 1 kg
Eigelb - 4 Stück
Orangensaft - 4 Esslöffel
Kristallzucker - 0,3 kg
Wodka - eine Brille
Gewürze
Nüsse (zum Beispiel Mandeln, Cashewnüsse oder im Extremfall Erdnüsse) - 200 g
Kandierte Orangenschalen
Orangenschale - 3-4 Esslöffel
Soda - 10 g
Kochmethode
Der Saft wird erhitzt, darin Honig und Zucker verdünnt. Das Eigelb mit Gewürzen, Alkohol und Soda leicht schlagen. Mit Honigsirup kombinieren. Setzen Sie die gemahlenen Nüsse (zerdrückt), getrocknete Schale, zerdrückt mit einem Messer oder einer Schere und kandierte Früchte. Fügen Sie das Mehl nach und nach hinzu, bis der Teig weich und angenehm anfühlt. Den Teig gut kneten. Fünf oder sechs Stunden ruhen lassen.
Zu einer Schicht mittlerer Dicke ausrollen, alle Figuren mit einer Form oder einem Messer ausschneiden und ca. 10 Minuten im Ofen backen. Heißer Lebkuchen zum Abdecken mit Orangenglasur oder Lippenstift.
Rezept 3. Honigkuchen mit russischem Lebkuchen (gebrüht)
Dies ist in der Tat das traditionelle Rezept für Honigkuchen.
Zutaten
Honig - eine halbe Tasse
Mehl - 3 Gläser
Fruktose (Sie können Zucker, aber der Teig stellt sich mehr Fruktose) - ¾ Tasse
Saure Sahne 20-30% Fett - 100 g
Wodka - 2 Gläser
Ei - Ein Stück
Wasser - 50 ml
Gewürze - bis zu 1/2 TL.
Kochmethode
Honig und Fruktose (Zucker) in Wasser mischen und auf 70 Grad erhitzen. Nicht kochen!
Gießen Sie etwa die Hälfte des gesamten Mehls ein und rühren Sie es sofort mit einem Holzspatel um, ohne Zeit zu verlieren, da das Mehl sonst zu Klumpen wird.
Die Masse auf einen Zustand abkühlen lassen, der kälter ist als die Temperatur der Hände. Sauerrahm, Wodka, Ei, Gewürze hinzufügen. Nach und nach kneten, das restliche Mehl einschenken und dabei auf die Konsistenz des Teigs achten: Der Teig sollte nicht steil, aber nicht flüssig, weich und angenehm für die Hände sein. Weitere 10-20 Minuten kneten, dann sofort ausrollen, Lebkuchen formen und backen.
Heiße Honiglebkuchen zu fetten.
Rezept 4. Honiglebkuchen "Hasel"
Zutaten
Zucker oder Fruchtzucker - eine halbe Tasse
Honig - ¾ Tasse
Wasser - eine viertel Tasse
Eier - 2 ganze und 2 Eigelb
Erweichte Butter - 2 Esslöffel
Amaretto - 2 Esslöffel
Nüsse mit einem Nudelholz zerdrückt - 3-4 Esslöffel
Mehl - ca. 3 Gläser
Saure Sahne - 5 Esslöffel
Verschiedene Gewürze nach Geschmack - bis zu einem halben Teelöffel
Kochmethode
Honig und Fruktose (Zucker) in Wasser geben, unter Rühren auf 70 oder 75 Grad erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Sirup in die Schüssel geben und sofort ein Glas Mehl einrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Den Teig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann die Eier und ein Eigelb schlagen, saure Sahne, Nüsse, Gewürze, zerlassene Butter, Likör hinzufügen und so viel Mehl kneten, wie nötig ist, um einen weichen, aber festen Teig zu erhalten, der die Form beibehält.
Formen Sie einen Lebkuchen in beliebiger Form, legen Sie ihn auf ein Backblech, bestreichen Sie ihn mit dem restlichen Eigelb und backen Sie ihn etwa 15 Minuten lang bei einer Temperatur von etwa 180 Grad.
Fertiger Lebkuchen kann mit Zuckerguss überzogen oder mit Mustern verziert werden.
Rezept 5. Honiglebkuchen für Lebkuchenhaus
Aus diesen Honigkuchen können Sie ein Haus machen - eine traditionelle leckere Dekoration für Weihnachten. Dazu müssen "Ziegel" oder "Blöcke" gebacken werden, aus denen ein Haus gebaut werden soll, und diese mit Zuckerguss auf der Basis von Eiweiß befestigt werden. Sie können das Haus mit Marmeladen, farbigen Dragees, Streuseln, Nüssen, kandierten Früchten dekorieren oder sie einfach mit getönter Proteinglasur oder Marzipan bemalen.
Zutaten (nur für Lebkuchen gezeigt, ohne Dekorationen und Glasur zum Kleben)
Mehl - 4 Gläser
Honig - ¾ Tasse
Saure Sahne - 100 g
Butter - 50 g
Puderzucker - 1 Tasse
Rum oder Wodka - 1 Glas
Ei - 3 Stück
Gewürze - bis zu einem halben Teelöffel
Wasser - eine viertel Tasse
Kochmethode
Honig und Puderzucker in Wasser auflösen (besser Fruktose nehmen) und erwärmen. Gießen Sie ein Glas Mehl ein und rühren Sie es schnell um, da sich sonst Klumpen bilden, die Sie nicht entfernen können.
Masse entfernen und abkühlen lassen. Fügen Sie saure Sahne, Butter, 2 Eier, Gewürze und Alkohol hinzu. Gießen Sie das Mehl und kneten Sie es gründlich durch. Der Teig sollte aussehen wie gut geknetetes Plastilin. Mindestens 20 Minuten, besser als 40, gründlich kneten. Natürlich ist es schwierig, aber Sie machen nicht jeden Tag ein Lebkuchenhaus!
Nachdem Sie dem Lebkuchen eine ausgewählte Form gegeben oder ihn einfach in die Schicht gerollt haben, aus der die Teile nach dem Backen geschnitten werden sollen, legen Sie ihn auf ein gefettetes Backblech, bedecken Sie die Oberfläche mit dem restlichen Ei und backen Sie ihn bei 200 Grad im Ofen, bis er fertig ist (normalerweise ca. 10 Minuten).
Lebkuchen holen. Wenn Sie aus der fertigen Lebkuchenschicht herausschneiden möchten, schneiden Sie am besten sofort im heißen Zustand. Aber um ein Haus besser aus dem abgekühlten Honiglebkuchen zu bauen.
Rezept 6. Honigkuchen aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl
Für Honigkuchen ist es in der Regel besser, Mehl der 2. Klasse zu verwenden. Noch interessanter ist es, wenn Sie Roggenmehl im Verhältnis von 1 Teil Roggenmehl zu 2 Teilen Weizenmehl verwenden.
Zutaten
Weizenmehl - 300 g
Roggenmehl - 150 g
Sauermilch - 1 Tasse
Saure Sahne mit einem Fettgehalt von nicht weniger als 20% - 100 g
Eigelb - 2 Stück
Honig - 400 g
Aprikosenmarmelade zum Zuckerguss
Gewürze
Kochmethode
Erwärmen Sie den Honig in einem Wasserbad, gießen Sie Roggenmehl hinein und rühren Sie ihn schnell mit einem Spatel um. Weizenmehl gemischt mit Joghurt, Sauerrahm, Gewürzen und Eigelb. Kühle Honigmischung und mische mit anderen Zutaten. Den Teig gut kneten.
Den Teig auf ein Backblech legen und bei einer Temperatur von 220 Grad 7 oder 10 Minuten backen, herausnehmen, in Quadrate schneiden, abkühlen lassen, warm werden lassen und mit Zaglazirov-Aprikose oder einer anderen Marmelade dünn über die Oberfläche des Lebkuchens streichen. Es ist besser, solche Honigkuchen sofort zu servieren.
Rezept 7. Fastenhonigkuchen
Natürlich möchte man in der Post manchmal hausgemachte Honigkuchen verwöhnen. Unsere Vorfahren haben sich dieses Vergnügen nicht verweigert.
Zutaten
Mehl - etwa 0,5 kg
Wasser - ¼ Tasse
Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel
Honig - 350 g
Zucker oder Fruktose - 150 g
Trockenfrüchte - 100 g
Soda - 1/2 TL
Wodka oder Likör - 2 Esslöffel
Gewürze
Zitronen- oder Orangenschale - 2 Esslöffel Boden
Nüsse, kandierte Früchte und andere - auf Anfrage
Kochmethode
Lösen Sie den Honig und den Zucker in heißem Wasser und lassen Sie etwas Honig als Zuckerglasur übrig. Kochen Sie die Mischung nicht!
Rühren Sie schnell die Hälfte des Mehls in den Sirup und achten Sie darauf, dass keine Klumpen entstehen. Abkühlen lassen.
Getrocknete Früchte in einem Fleischwolf mahlen. Fügen Sie ihnen das restliche Mehl, die Butter, die Schale, den Alkohol, die Gewürze und das Soda hinzu. Kombinieren Sie die Mischung, fügen Sie das restliche Mehl hinzu und kneten Sie gut. Ein paar Stunden ruhen lassen.
Wenn Sie gehackte Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen möchten, dann tun Sie es jetzt. Machen Sie dann Lebkuchenstangen oder rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie die Figuren aus. Auf ein Blech legen und 7-12 Minuten in einem heißen Ofen (220 Grad) backen.
Fertiger Lebkuchen sollte mit Honig glasiert werden, der zur Verflüssigung erhitzt wurde, und mit einem Pinsel aufgetragen werden.
Rezept 8. Honigkuchen auf Roggenbrösel
Mit all den ungewöhnlichen Rezept Honigkuchen sind sehr angenehm.
Zutaten
Roggencracker, zu einer Krume zerkleinert - 2 Gläser
Kekse, zu einer Krume zerdrückt - 1 Glas
Sirup oder saurer Geschmack Marmelade (zum Beispiel Johannisbeere) - 1 Tasse
Honig - eine halbe Tasse
Mehl - 1 Esslöffel
Cognac - 1 Esslöffel
Gewürze
Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Fügen Sie manchmal Eigelb hinzu
Kochmethode
Honig und Marmelade erhitzen, Gewürze und Butter dazugeben und einen Löffel Mehl kneten. Gießen Sie die Croutons und kneten Sie den Teig. Es sollte ziemlich cool sein.
Den Teig auf ein Backblech legen und in einen auf 200 Grad erhitzten Backofen stellen und ausschalten. Gründlich trocknen.
Aus der Schicht verschiedene Figuren ausschneiden und mit Glasur bedecken.
Rezept 9. Die Zuckerglasur ist bei Honigkuchen üblich
Honiglebkuchen ist besser, um diese Zuckerglasur zu bedecken und sie mit einem Pinsel zu verursachen.
Zutaten
Wasser - 1 Tasse
Puderzucker - 1 Tasse
Eiweiß - 2 Stück
Kochmethode
Zucker in das Wasser gießen, den Sirup auflösen und kochen, bevor der sogenannte Softball-Test (dh wenn ein Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser geworfen wird, beginnt er sich in einen Soft-Touch-Ball zu verwandeln).
Eichhörnchen gründlich mit einem Mixer schlagen und, ohne aufzuhören zu schlagen, nach und nach einen dünnen Sirup einfüllen. Noch ein paar Minuten peitschen. Zitronensaft oder andere Aromen hinzufügen. Lebkuchen sollten mit einer Temperatur von ca. 60 Grad glasiert werden. Dies bedeutet, dass die fertige Glasur entweder auf die gewünschte Temperatur erwärmt oder abgekühlt werden muss.
Rezept 10. Blattglasur für Honiglebkuchen
Zutaten
Wasser mit Zitronensaft - 3 Esslöffel
Puderzucker - 1 Tasse
Kochmethode
Erhitze das Wasser auf 40 Grad und gieße Zuckerpulver hinein. Sehr gut mischen.
Honiglebkuchen: Tricks und Tipps
- Es gibt eine Vielzahl von Rezepten für Honigkuchen. Die Auswahl sollte in Übereinstimmung mit der Art und Weise erfolgen, wie Sie sie verwenden werden. Die köstlichsten Lebkuchen werden nach traditionellem Rezept zubereitet: mit Butter, Ei und Sauerrahm. Das Ausschließen dieser Zutaten oder das Ersetzen durch andere führt zu einer gewissen Verschlechterung des Geschmacks von Honigkuchen sowie zu einer Erhöhung der Zuckermenge zum Nachteil von Honig. Wenn die Umstände es erlauben, ist es besser, eines der traditionellen Rezepte zu bevorzugen.
- Magere Lebkuchen sind jedoch lecker und duftend. Aber es ist besser, sie mit Zuckerguss zu bedecken!
- Honigsirup nicht überhitzen! Beim Kochen verliert Honig sein Aroma und bekommt einen nicht sehr angenehmen Nachgeschmack.
- Sie geben eine Menge Gewürze in Lebkuchen, aber immer noch nicht so viel, dass sie den Geschmack des Produkts selbst übertreffen.
- Die Schale sollte gehackt werden. Es ist besser, frische Orangen- oder Zitronenschale zu nehmen.
- Beim Kochen von Sirup ist darauf zu achten, dass er nicht an den Wänden der Pfanne klebt. Was dort erschien, sollte mit einer nassen (nicht nassen!) Gaze gewaschen werden. Wenn jedoch karamellisierter Zucker in den Sirup gelangt, muss dieser durch Zugabe von Wasser verdaut werden.
- Die wohlriechendsten Lebkuchen werden aus Buchweizenhonig hergestellt.
- Honigkuchen können getönt werden, indem dem Teig ein Löffel gebrannter Zucker hinzugefügt wird.
- Lebkuchen können mit Schokolade überzogen werden. Dazu schmelzen Sie die Schokolade in einem Wasserbad, Sie können ein kleines Stück Butter hinzufügen. Lebkuchen auf eine Gabel legen und in Schokolade tauchen. Auf einen Glasteller oder ein Schneidebrett legen.
