Das Räuchern von Fleisch oder Fisch ist eine traditionelle Art des Kochens.
Es wurde lange Zeit verwendet, und der Prozess ist nicht abwegig. Aber für viele ist geräuchertes Gemüse etwas Neues.
Was ist die Besonderheit des Kochens und wie macht man es richtig?
Geräuchertes Gemüse - allgemeine Kochprinzipien
Für Gemüse können Sie eine beliebige Räucherkammer verwenden, von echten Einheiten bis zu einheimischen Gegenstücken und sogar hausgemachte Designs aus Töpfen und Kesseln. Die Wahl hängt von den Möglichkeiten und der Vorstellungskraft ab. In jedem Fall sind jedoch Sägemehl oder Holzspäne erforderlich. Es ist nicht erforderlich, einen geeigneten Baum zu suchen. Jetzt können Sie fertige, fabrikverpackte Packungen mit Obstchips kaufen. Vor dem Gebrauch müssen Sie es nur leicht anfeuchten oder zumindest die oberste Schicht. In diesem Fall bleiben die im Rauch enthaltenen Schadstoffe erhalten und fallen nicht auf die Produkte. Sie können auch Zapfen, Wacholderbeeren zu den Chips hinzufügen.
Gemüse kann auf zwei Arten geraucht werden:
• sich auf dem Gitter ausbreiten;
• auf oder in Folie eingewickelt.
Bei der ersten Methode werden die Früchte am häufigsten verwendet, ohne die Haut zu reinigen. Für geräuchertes Gemüse in Folie können Sie Gemüsegewürze verwenden, deren Kombination die unterschiedlichsten sein kann. Mit der zweiten Option können Sie ein aromatisches Gericht zubereiten. Ganzes geräuchertes Gemüse kann sofort verwendet werden oder es kann verwendet werden, um verschiedene aromatisierte Snacks, Saucen und Beilagen zuzubereiten.
Zum Räuchern können Sie fast alle Gemüsesorten verwenden. Je besser das Originalprodukt, desto schmackhafter und besser das Ergebnis. Einige Früchte können vormariniert, mit Gewürzen aromatisiert und sogar geölt werden. Es ist nicht notwendig, geräuchertes Fleisch von etwas Gemüse zu kochen, Sie können Speck, Pilze, irgendwelche Würste und Fleischprodukte hinzufügen.
Rezept 1: Geräuchertes Gemüse am Spieß
Eine der häufigsten Optionen zum Kochen von geräuchertem Gemüse, die leicht mit kleinen Spießen (Holzstäbchen können verwendet werden) und saisonalem Gemüse zubereitet werden kann. Es ist sehr wichtig, kleine Tomaten zu nehmen, um sie nicht zu schneiden. Andernfalls tropft beim Kochen viel Saft und Sägemehl hört auf zu rauchen.
Zutaten erforderlich
• Tomaten;
• Zucchini;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Pfeffer;
• Salz, Öl.
Kochmethode
1. Gemüse waschen, gründlich trocknen. Wir schneiden alles in ungefähr die gleichen Stücke, außer Tomaten, wir werden sie ganz aufsetzen.
2. Schnurgemüse auf Spießen verteilen und 2-3 Stunden an der Luft trocknen lassen. Es besteht kein Grund zur Sorge, ob der Einstich schief oder nicht in der Mitte erfolgt. Spieße spielen nur die Rolle des Halters.
3. Legen Sie die Räucherspäne ein und machen Sie das Feuer an.
4. Gemüse wird mit Salz gewürzt, die Stücke werden mit Öl eingefettet (am besten mit einem Pinsel) und an den Räucherofen geschickt. In 30-60 Minuten sind die originalen Kebabs fertig.
Rezept 2: Ganzes geräuchertes Gemüse
Und dies ist das einfachste Rezept, das Sie sich vorstellen können. Gemüse wird als Ganzes in den Rauchapparat gelegt, eine vorherige Vorbereitung ist nicht erforderlich. Sie können sie gleichzeitig mit Fleisch, Fisch und anderen Produkten kochen, das Aroma wird einfach magisch sein.
Zutaten erforderlich
• Pfeffer;
• Tomaten;
• Auberginen.
Kochmethode
1. Das Gemüse waschen und trocknen.
2. Wir stechen an mehreren Stellen mit einer Gabel, damit der Rauch im Inneren besser wirkt.
3. Wir setzen den Grill auf und kochen auf eine ausgeprägte goldene Farbe und Weichheit.
Auf diese Weise zubereitetes Räuchergemüse wird zur Zubereitung verschiedener Snacks, Saucen, Salate und Brötchen verwendet. Aber Sie können sie einfach als Beilage und sogar als Hauptgericht verwenden. Vegetarier und Unterstützer der Ernährung werden solche Lebensmittel besonders zu schätzen wissen.
Rezept 3: Geräuchertes Gemüse in Folie
Folie ist ein großartiges Gerät zur Herstellung von geräuchertem Gemüse in Scheiben. Sie können die Scheiben mit Butter gießen, mit beliebigen Saucen würzen und nach dem Räuchern sofort duftende Leckereien auf den Tisch bringen.
Zutaten erforderlich
• Tomaten;
• Blumenkohl;
• Möhren;
• Pfeffer;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Gewürze.
Kochmethode
1. Alle Gemüsesorten werden gewaschen, getrocknet und in Stücke geschnitten. Blumenkohl kann einfach in Blütenstände zerlegt werden.
2. Alles mischen, Gewürze hinzufügen.
3. In 2-3 Lagen gefaltete Folie zu einer Schüssel formen. Wir verteilen das Gemüse und legen es in die Räucherkammer.
4. Schließen Sie den Deckel und halten Sie ihn bereit. Normalerweise dauert der Vorgang weniger als eine Stunde, alles hängt von der Größe der Teile und der Temperatur in der Apparatur ab.
Rezept 4: Geräuchertes Gemüse aus einer gefrorenen Mischung
Gefrorene Gemüsemischungen haben eine reiche Zusammensetzung und Zutaten, die nicht immer im Kühlschrank zu finden sind. Dazu gehören grüne Erbsen, Brokkoli und grüne Bohnen. Fügen Sie auch Stücke Pfeffer, Karotten und andere vertraute Nahrungsmittel hinzu. Geräuchertes Gemüse aus solchen Mischungen ist sehr lecker, ungewöhnlich, aber vor allem nützlich. Es wird oft empfohlen, sie in gefrorene Folie zu legen. Dies ist jedoch nur möglich, wenn sich etwas Wasser in den Stücken befindet. Ansonsten ist es besser, die überschüssige Flüssigkeit zu erhitzen und abzulassen.
Zutaten erforderlich
• jede Gemüsemischung.
Kochmethode
• Falten Sie die Folie in 2 Schichten, formen Sie eine Mulde und verteilen Sie die Gemüsemischung.
• Von oben bedecken wir mit einer einzigen Schicht Folie, machen ziemlich große Löcher und legen sie auf den Grill in der Räuchereinheit. Durch die Löcher treten zusätzliche Löcher aus, und das Gemüse wird mit duftendem Rauch getränkt.
• 40-50 Minuten kochen.
Rezept 5: Räuchergemüse "Kartoffelgeschichte"
Kartoffeln - dies ist wahrscheinlich eines der am häufigsten verwendeten und beliebtesten Gemüsesorten. Kein Tisch ist ohne komplett, und es gibt Tausende von Kochmöglichkeiten. Aber geräuchertes Gemüse sollte wirklich jeder probieren. Gekochte Kartoffeln nur heiß.
Zutaten erforderlich
• große Kartoffeln;
• Butter.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Knollen mit einer Bürste und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
2. Wir laden die Räucherkammer auf, legen die Kartoffeln auf den Rost, schließen den Deckel und kochen mindestens 60 Minuten lang, sobald ein guter weißer Rauch entsteht. Es ist besser, Druck auf die Abdeckung auszuüben.
3. Öffnen Sie nach einer Stunde den Deckel und bewerten Sie die Knollen. Die Haut sollte etwas anschwellen, die Kartoffeln darunter werden weich.
4. Wenn ja, dann nehmen wir die Knollen heraus, machen schnell ein Loch in die Mitte und legen ein Stück Butter. Wenn die Kartoffeln fest sind, schließen Sie den Deckel und rauchen Sie weiter. Vielleicht liegt der Grund darin, dass sie sich in einer niedrigen Temperatur verstecken und Sie Feuer hinzufügen müssen.
Rezept 6: Geräuchertes Gemüse im Speckmantel
Für die Zubereitung von geräuchertem Gemüse für dieses Rezept benötigen Sie gesalzenen Speck. Wenn dieser nicht vorhanden ist, können Sie frisches Schmalz verwenden. Zuerst muss man es in lange und dünne Streifen schneiden, auf beiden Seiten mit Salz bestreuen, übereinander legen und mindestens eine Stunde ruhen lassen. Geräuchertes Gemüse für dieses Rezept ist saftig, duftend und sofort servierfertig.
Zutaten erforderlich
• Speckstreifen;
• Auberginen;
• Kartoffeln;
• Zucchini.
Kochmethode
1. Schälen Sie die Kartoffel und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Wenn sie klein ist, können Sie sie ganz lassen. In jedem Stück machen wir ein paar Einstiche, um die Arbeit mit dem Dunst zu erleichtern.
2. Auberginen und Zucchini werden in willkürliche Scheiben geschnitten, die etwas größer sind als Kartoffeln. Nach Belieben mit Gewürzen bestreuen.
3. Wickeln Sie das Gemüse mit Speckstücken ein und befestigen Sie die Spitze mit einem Zahnstocher.
4. Wir formen einen Trog aus Folie, falten die vorbereiteten Gemüsestücke, es ist wünschenswert, dass sie sich nicht berühren. Bis zur Fertigstellung in die Räucherei geschickt. Im Durchschnitt dauert der Vorgang ca. 1-1,5 Stunden.
Rezept 7: Geräuchertes Gemüse mit Pilzen
Pilze werden ungefähr so lange wie festes Gemüse gekocht, so dass sie zusammen hergestellt werden können. Pilze eignen sich am besten zum Rauchen, da sie nicht vorgekocht werden müssen und die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung gegen Null geht, wenn die Produkte natürlich im Gewächshaus angebaut werden. Zum Kochen ist es besser, junge Pilze in Eigröße mit geschlossener Kappe und rosafarbenen Kiemen zu wählen.
Zutaten erforderlich
• Champignons;
• Zwiebeln;
• Möhren;
• Kartoffeln;
• Salz, Öl.
Kochmethode
1. Pilze waschen, zum Trocknen auf die Servietten legen.
2. Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln putzen. Geräuchertes Gemüse kann am Spieß oder in Folie hergestellt werden. Je nach gewählter Methode bestimmen wir die Form des Schnitts. In jedem Fall ist es jedoch besser, Karotten und Kartoffeln an mehreren Stellen mit einer Gabel zu durchstechen.
3. Gemüse mit Champignons salzen, mit Pflanzenöl einfetten und in die Räucherei geben. Alles weich kochen, herausnehmen und mit Saucen, Fleisch oder Hühnchen servieren.
Rezept 8: Geräuchertes Gemüse "Duftende Maiskolben"
Tolle Art, Mais zu kochen. Sie brauchen junge Maiskolben, zusammen mit den Blättern und jeder Räucherei können Sie sogar einen normalen Grill benutzen. In einigen Rezepten von geräuchertem Gemüse ist auf diese Weise die Zugabe von Frühlingszwiebeln, irgendwelchen Kräutern, Gewürzen, aber dies ist ein Amateur, also werden wir nur mit Salz kochen.
Zutaten erforderlich
• Maiskolben;
• Salz;
• Olivenöl, kann cremig sein.
Kochmethode
1. Von den Ähren müssen Sie vorsichtig die Blätter trennen, zurückbeugen, aber nicht reißen. Die Haare werden entfernt und weggeworfen, sie sind für uns nicht nützlich.
2. Reiben Sie jedes Ohr mit Salz ein, damit es besser verteilt ist und Sie ein paar Tropfen Wasser hinzufügen können.
3. Schmieren Sie die Kolben mit Öl. Mit cremiger schmackhafter, muss aber erst aufgeweicht werden.
4. Wir strecken die Blätter zurück auf die Maiskolben, legen sie in die Räucherkammer auf dem Rost, wenn es Schwänze gibt, dann können wir sie an Haken hängen. Kochen bei einer Temperatur von 80-100 ° C im Durchschnitt 2,5 Stunden.
5. Servieren Sie die Kolben mit Butter und Gewürzen, nachdem Sie die oberen Blätter entfernt haben.
Rezept 9: Gefülltes Räuchergemüse
Duftendes Räuchergemüse, das mit jeder Art von Hackfleisch zubereitet werden kann: Fisch, Fleisch, Pilz. Das Gericht ist immer erfolgreich. Wenn Hackfleisch verwendet wird, ist es ratsam, es in einer Pfanne leicht zu löschen oder gekochte und gehackte Produkte zu verwenden.
Zutaten erforderlich
• Tomaten;
• bulgarische Paprika;
• Auberginen;
• Zwiebeln;
• Hackfleisch;
• etwas Öl.
Kochmethode
1. Das Fleisch in einer Pfanne leicht hacken, Gewürze, Salz und fein gehackte Zwiebeln dazugeben. Abkühlung.
2. Schneiden Sie bei Tomaten die Oberseite des Kopfes ab und wählen Sie die Innenseiten aus. Pfeffer halbieren, entkernen. Auberginenschalen ausschneiden, auch die Kerne mit Fruchtfleisch werden entfernt.
3. Füllen Sie die vorbereiteten Gemüseformen mit Hackfleisch, legen Sie sie auf eine Folienschale, Sie können eine alte Pfanne verwenden, die nicht schade ist zu rauchen.
4. Wir schicken Vorbereitungen in den Raucherschuppen und bringen sie zur Bereitschaft. Da die Füllung bereits verarbeitet wurde, prüfen wir die Weichheit des Gemüses mit der üblichen Punktion.
Geräuchertes Gemüse - Tipps und Tricks
• Für das Rauchen ist es besser, fleischiges Gemüse mit niedriger Luftfeuchtigkeit zu wählen. Die Zubereitung von wässrigen Früchten dauert viel länger.
• Geräuchertes Gemüse wird bemerkenswerterweise tiefgefroren gelagert. Daher können sie für die zukünftige Verwendung verwendet, in Portionen zerlegt und bei Bedarf aufgetaut werden. Natürlich sind sie geschmacklich einem frisch zubereiteten Analogon unterlegen, aber sie werden jeden Moment entzücken.
• Wenn Sie Gemüse auf Folien und Paletten rauchen, ist es sehr wichtig, dass der Rauch von oben wirkt. Schließen Sie dazu den Deckel fest und setzen Sie ggf. die Last ein. Wenn die Risse bestehen bleiben, können Sie das Gerät mit Folie umwickeln. Einige Handwerker verwenden einen gewöhnlichen Teig aus Mehl und Wasser, um es abzudichten.
• Damit das Sägemehl gut räuchert, hat der Saft, der von den Produkten tropft, den Prozess nicht verzögert. Sie müssen eine Pfanne unter dem Rost installieren. Seine Größe sollte kleiner sein, damit die Ränder gut rauchen. Sie können eine Schicht Salz auf die Tropfschale geben, um die Tropfsäfte aufzunehmen.
• Wenn Sie ganze Tomaten rauchen müssen, wird die Haut durchstochen. Andernfalls platzt es unter Temperatureinfluss an einer beliebigen Stelle und der Saft fließt ab.
