Unter den Fleischprodukten wird Schweinebrust von vielen als Fleisch wahrgenommen, das nur zum Braten geeignet ist. Aber das ist ein Irrtum. Gekochte Rinderbrust ist ein schmackhaftes und zartes Gericht, das mit Ausnahme von Diäten vermieden werden sollte. Richtig, beim Kochen müssen einige Regeln beachtet werden.
Allgemeine Prinzipien des Kochens von gekochtem Bruststück
ErstensZum Kochen ist es besser, ein nicht sehr fetthaltiges Stück Rinderbrust zu wählen. Das Fleisch darin sollte mindestens so viel wie Schmalz enthalten. Es werden jedoch auch Fettschichten benötigt.
ZweitensVor dem Kochen wird das Bruststück häufig gesalzen oder einer anderen vorbereitenden Behandlung unterzogen.
DrittensEs ist notwendig, Speck mit verschiedenen Gewürzen zu kochen, um diesem zarten Fleisch einen deutlicheren Geschmack zu verleihen.
Um ein gekochtes Bruststück mit viel Gewürzen zuzubereiten, empfiehlt es sich, einen Beutel mit zwei Schichten Gaze zu nähen und in zwei oder drei Wässern zu kochen, damit Sie den Geruch der Apotheke loswerden und ihn auf diese Weise verwenden. Ein Stück Bruststück sollte mit verschiedenen Gewürzen (Koriander, Wacholder, Piment, Gewürznelken usw.) überzogen werden und nach einiger Zeit, je nach Rezept, mit ihnen unter dem Joch abgelegt, alles sorgfältig in eine Tüte gesteckt und gekocht werden. Sie können das Fleisch jedoch mit Gewürzen in ein Stück gekochte Gaze einwickeln oder es sogar kochen, indem Sie mehr Gewürze in eine kleine Menge Wasser geben.
Es wird oft empfohlen, Speck mit Knoblauch zu füllen. Dazu müssen Sie mit einem scharfen Messer tiefe Schnitte machen und dünne Knoblauchscheiben hineinlegen. Es ist ratsam, oft genug zu überspringen, dann schmeckt Ihr Gericht besser.
Rezept 1. Gekochtes Bruststück mit gemahlenem Pfeffer
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Lorbeerblatt - 5-6 Blätter
Nelke - 5-6 Knospen
Schwarze Erbsen - 10 Erbsen
Knoblauch - Kopf
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprikapulver
Weißer pfeffer
(Sie können die Mühle "Pepper Mix" verwenden)
Salz
Die Anzahl der Zutaten ist ungefähr angegeben.
Kochmethode
Spülen Sie das Bruststück ab und bürsten Sie die Haut für alle Fälle mit einem Messer ab.
Wasser kochen, salzen, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. Ca. 50-60 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Fleisch immer mit Wasser bedeckt ist. Dabei ist es besser, ein Stück Bruststück mehrmals zu drehen.
Im Wasser abkühlen lassen.
Gekochten Speck aus der Brühe nehmen und mit einer Mischung aus Paprika und fein gehacktem Knoblauch einreiben. Sehr fest in Folie eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank belassen.
Ein solcher Speck kann als Snack oder als Beilage mit Gemüsegarnitur und Meerrettich oder Senf serviert werden.
Rezept 2. Gekochter Speck mit Gewürzen
Solcher gekochter Speck kann sofort nach dem Kochen serviert werden und ist sowohl heiß als auch kalt.
Zutaten
Schweinebauch - 800 g
Zwiebeln - 1 große Zwiebel
Knoblauch - 1 großer Kopf
Lavrushka - 5-6 Blätter
Ein großes Bündel von würzigem Gemüse (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Thymian - die Wahl der Gastgeberin)
Erbsen des schwarzen Pfeffers
Paprika
Kochmethode
In kochendes Salzwasser die Zwiebel und den Knoblauch geben, ohne sie zu schälen und zu schneiden, Lorbeerblätter, zusammengebunden mit Kräutern und Pfefferkörnern. Wenn das Wasser wieder kocht, setzen Sie das Bruststück dort zurück.
Etwa 1,5 - 2 Stunden kochen lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht überkocht.
Nehmen Sie den Speck aus der Brühe und servieren Sie ihn heiß oder kalt auf dem Tisch. Wenn Sie kalt gekochtes Bruststück servieren möchten, lassen Sie es in Brühe abkühlen.
Rezept 3. Bruststück, in Salzlake gekocht
Diese Version von gekochtem Bruststück schmeckt anders als die oben vorgeschlagenen und ähnelt gekochtem Speck.
Zutaten
Schweinebauch - ungefähr ein Kilo Stück
Salz - mit einer Rate von ungefähr 1 vollen großen Löffel pro Liter Wasser
Erbsen des schwarzen Pfeffers
Paprika-Erbsen
Paprika - ein Stück
Lorbeerblätter - 3-4 Blätter
Zwiebel - 1 Stück
Kochmethode
Das Salz in heißem Wasser auflösen, Zwiebel, Lorbeerblatt und Paprika halbieren. Setzen Sie ein Stück Bruststück und kochen Sie es für ca. 40 Minuten mit einem leicht merklichen Aufkochen.
Einen Tag in der Salzlake ruhen lassen, dann als kalte Zwischenmahlzeit mit Meerrettich, Senf oder Adschika zu sich nehmen.
Rezept 4. Gekochtes Bruststück in Zwiebelschale
Dies ist wahrscheinlich das bekannteste Rezept für gekochten Speck. Das Gericht schmeckt nach gekochtem, geräuchertem Speck, kalt serviert und in Scheiben geschnitten.
Zutaten
Über ein Kilo Stück Schweinebauch
2-3 Zwiebeln schälen
Knoblauch - 1 Kopf
Schwarzer Pfeffer, Nelken, Koriander - nach Geschmack
Ein Bündel scharfer Kräuter
Salz
Kochmethode
Zwiebelschale in kaltes Wasser tauchen und etwa eine Viertelstunde kochen, dann entfernen. Um dies ohne Schwierigkeiten zu tun, ist es besser, die Schalen sofort in einen Mullbeutel oder ein Bündel zu legen. Übrigens ist es besser, das gleiche zu tun, wenn Sie Eier für Ostern färben.
Wassersalz. Knoblauch, Paprika und ein paar Kräuter in die Nelken geben. Setzen Sie den Speck und kochen Sie es für ungefähr eine Stunde.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe, wickeln Sie es in Folie und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank. Sie können dann den Speck in Scheiben schneiden und als kaltes Gericht essen.
Rezept 5. Gekochte Rinderbrötchen
Dieses interessante und schmackhafte Gericht kann aus einem Stück Brisket zubereitet werden, wenn es für eine andere Zubereitungsart zu dünn ist. Um eine leckere gekochte Rinderbrötchenrolle zu erhalten, benötigen Sie ein Stück, das Sie mit Haut, ca. 3-4 cm dick, noch dünner machen können.
Zutaten
Dünnes Stück Schweinebauch
Knoblauch - viel, ein paar Köpfe oder, falls gewünscht, mehr
Pfeffermischung
Salz
Lieblingsgemüse wie Petersilie oder Basilikum
Lorbeerblätter
Erbsen des schwarzen Pfeffers
Kochmethode
Brust waschen, kratzen. Wenn die Haut sehr hart ist, ist es besser, sie zu schneiden. Sie können ein Stück leicht abschlagen und es mit einem Film bedecken.
Knoblauch und Gemüse gehackt. Ein Stück Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, eine Rolle aufrollen, mit weißem Faden zusammenbinden.
Salzwasser aufkochen, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben, die Rolle hineinlegen. Kochen Sie das Fleisch etwa anderthalb Stunden lang und achten Sie darauf, dass es immer vollständig in Wasser getaucht ist.
In Brühe abkühlen, entfernen, den Faden entfernen. In Kreise schneiden. Als kaltes Gericht mit Meerrettich oder Senf servieren oder in einer Pfanne aufwärmen.
Rezept 6. Gekochtes Bruststück "Salzig"
Das Kochen des gekochten Specks nach diesem Rezept dauert mehrere Tage: Zuerst sollte das Fleisch gesalzen, dann gekocht und dann einige Zeit eingelegt werden. Aber der Geschmack ist unglaublich.
Zutaten
Fleischiges Schweinebauchstück
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Knoblauch - 1-2 Köpfe
Kochmethode
Ein Stück Schweinebauch mit Salz einreiben, mit schwarzem Pfeffer bestreuen, in Frischhaltefolie einwickeln und zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
Ausdehnen und in kochendes Wasser legen. Etwa anderthalb Stunden kochen lassen, kontrollbereit, mit einem Messer einstechen. Während der Garzeit sollte das Fleischstück mehrmals gewendet werden.
Machen Sie sich bereit Bruststück und immer noch heiß großzügig Knoblauch nashpigovat. Legen Sie das Fleischsandpapier sofort unter den Druck und kühlen Sie es über Nacht. Dieses Bruststück ist gut in der Kälte.
Rezept 7. Gekochter Speck in Gewürzen
Dieses gekochte Bruststück kann sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Salz - pro Liter Wasser 2 Löffel mit Deckel
Zucker - pro Liter Wasser 2 Löffel ohne Deckel
Lorbeerblatt - 4-5 Blätter
Kardamom, Anis, Sternanis, Thymian - nach Geschmack
Trockener Senf
Knoblauch - 5 + 5 Nelken
Kochmethode
Kochen Sie Zucker, Salz, Senf (ein Teelöffel ohne Deckel), 5 Knoblauchzehen und alle Gewürze in Wasser. Abkühlen lassen.
Brust waschen, kratzen, in große Stücke schneiden. Legen Sie diese Stücke in die Marinade und kühlen Sie für fünf Tage. Nehmen Sie den Behälter täglich und mischen Sie das Fleisch. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.
Nehmen Sie nach fünf Tagen das Bruststück und schütteln Sie die Reste der Marinade mit einer Serviette ab. Mit Gewürzen bestreuen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Dann wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie, dann in Folie. Geben Sie eine kleine Menge kochendes Salzwasser hinein und kochen Sie es 45-60 Minuten lang. Achten Sie darauf, dass das Wasser nicht kocht.
Direkt in der Brühe abkühlen lassen. Nehmen Sie dann die Rinderbrustfolie und die Folie heraus und legen Sie sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Dieses Gericht kann zum Frühstück, zum Aufsetzen von Brot oder als kalter Snack für die Gäste verwendet werden.
Rezept 8. Gekochte würzige Bruststück
Ein weiteres Rezept für gekochten Speck zum Frühstück oder Snacks.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Knoblauch - 5 Nelken
Lorbeerblätter
Salz - 100 g
Adjika - 2-3 Esslöffel
Schwarzer pfeffer
Kochmethode
Wasser kochen, Gewürze hinzufügen und Speck hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen. Kühlen Sie es in Wasser und legen Sie es unter einen Deckel an einen kühlen Ort, aber nicht in einen Kühlschrank für zwei Tage.
Fügen Sie gesalzenes, gekochtes Bruststück aus der Salzlösung hinzu, tupfen Sie es vorsichtig mit einem Handtuch ab und reiben Sie den mit Adschika vermischten Knoblauch mit Hilfe von zerquetschtem Knoblauch ein.
Legen Sie den Speck in den Lebensmittelbeutel und lassen Sie ihn einige Stunden bei Raumtemperatur in dem fest verschlossenen Beutel.
In den Kühlschrank stellen. Nachdem das Gericht gut abgekühlt ist, können Sie es mit scharfen Gewürzen oder einfach auf einem Sandwich essen.
Rezept 9. Gekochtes Bruststück mit Bohnen und Linsen
Dieses Rezept mit gekochtem Speck eignet sich sowohl zum Mittagessen als auch für ein herzhaftes Abendessen.
Zutaten
Schweinebauch - 1 kg
Rote Bohnen - 1 Tasse
Linsen grün - 1 Tasse
Knoblauch - 1 Kopf
Tomatenmark - 2-3 Esslöffel
Kochmethode
Bohnen waschen und über Nacht einweichen. Am Morgen frisches Wasser gießen und kochen. Linsen abspülen und eine Stunde nach Kochbeginn in Wasser einschlafen. Das Bruststück abspülen, die Haut abkratzen, in kleine Stücke schneiden und dort ablegen. 40 Minuten kochen lassen, dann salzen und den gehackten Knoblauch dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, Tomatenmark einrühren. Kochen Sie eine weitere Minute und machen Sie das Feuer aus. Dann mindestens 15 Minuten unter einen Deckel geben.
Die Garzeit hängt von vielen Faktoren ab. Nehmen Sie diese Anweisungen daher nicht als unveränderliche Anforderung. Bereitschaftsgeschirr sollte überprüft werden.
Rezept 10. Gekochter Speck mit Kohl
Für die Zubereitung dieses Gerichts ist es besser, Bruststück ohne Haut zu nehmen. Wenn Sie die Haut jedoch sehr mögen, können Sie zuerst das Bruststück damit kochen, dann die Haut abschneiden und mit einem Messer hacken und das Fleisch und Fett gemäß dem Rezept in mittelgroße Stücke schneiden. Dann in die Schüssel geben und dann und noch mehr. Dies ist jedoch ein Amateur.
Zutaten
Über ein Kilo Schweinebauch
Lorbeerblatt - 3-4 Stück
Sauerkraut - 500 g
Kapern - 3 Esslöffel
Frischer Weißkohl - 500 g
Erbsen schwarzer Pfeffer - 10 Stück
Tomatenmark - 5 Esslöffel
Kochmethode
Speck und Gewürze in kochendes Wasser geben. Das Ganze 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und in der Zwischenzeit das Sauerkraut in einen Topf geben oder mit etwas Wasser anbraten. Viele geben dort ein paar Teelöffel Zucker dazu.
Frischen Kohl fein hacken. In einen Topf geben und mit Eingelegtem mischen. Fügen Sie Kapern und Tomatenmark hinzu.
Rinderbrust aus der Brühe nehmen und in mittelgroße Stücke schneiden. Fügen Sie Fleisch der Pfanne zum Kohl hinzu. Alles mischen, Brühe so einschenken, dass sie bis zum Rand des Kohls und des Fleisches reicht, diese aber nicht bedeckt.
Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen, bis der Kohl fertig ist.
Gekochte Brust - Feinheiten und nützliche Tipps
- Schweinebauch - sehr leckeres und zartes Fleisch. Trotzdem sollten sie sich nicht wirklich hinreißen lassen: Es ist immer noch ziemlich fett.
- Würzige Gewürze (Meerrettich, Senf, Adjika), Tomaten, Sauerkraut, Knoblauch und würzige Kräuter beseitigen den Fettgeschmack von gekochtem Speck. Alle diese Ergänzungen gehen gut mit Bruststück.
- Wenn Sie möchten, können Sie das Fett teilweise abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Wenn Sie sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne rösten, erhalten Sie ausgezeichnetes Speisefett und Knistern. Grieben sind eine gute Ergänzung zu Brei, Kartoffeln, Kohl, Rührei und Fett. Sie können zum Braten oder Schmoren (z. B. Fleischbällchen) oder zum Kochen von Eintöpfen in Suppen verwendet werden.
- Gleichzeitig sollten Sie das Fett nicht vollständig vom Bruststück abschneiden: Der Geschmack ist völlig anders.
