Wein aus Viburnum hat ein ursprüngliches Aroma und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Bei mäßiger Anwendung stärkt es das Immunsystem und enthält viele gesundheitsfördernde Vitamine und Spurenelemente.
Wein aus Viburnum zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Der Prozess der Herstellung von Wein aus Viburnum besteht aus drei Schritten: Starter, Filterung, Gärung und Klärung des Weins.
Zubereitung von Beeren. Kalina wird von den Zweigen genommen, gesiebt, geknetet und in ein Glas gegossen, in dem der zukünftige Wein wandern wird. Fügen Sie hier Zucker in das Rezept und gießen Sie Wasser. Der Hals des Behälters wird mit Gaze zusammengebunden und drei Tage lang erwärmen gelassen.
Versickerung und Gärung. Der Inhalt der Ufer filterte, und es wurden viele Beeren ausgewrungen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen sauberen Glasbehälter und fügen Sie Wasser hinzu. Zucker wird im Gegensatz zu Wasser in drei Stufen zugesetzt. Die erste Portion wird sofort nach dem Sieben gegossen. Wie viel Zucker gefüllt werden muss, hängt davon ab, welche Art von Wein Sie zubereiten möchten, ob es sich um ein Dessert, einen Tisch oder einen Likör handelt. Das zweite Mal Zucker in drei Tagen gegossen, nach der gleichen Zeit die letzte Portion Zucker hinzufügen. Gärfähigkeit Schließen Sie den Deckel mit einer Wasserdichtung oder einem Gummihandschuh und stechen Sie eine Nadel hinein. Der Wein wird ungefähr einen Monat lang gären gelassen. Während dieser Zeit wird es zum ersten Mal aus dem Sediment abgelassen und in einen anderen Behälter gegossen.
Aufhellung. Banken werden mit Plastikkappen verschlossen und für einen Monat zur Abrechnung und Klärung belassen. Anschließend wird der Wein mit Hilfe eines dünnen Gummischlauchs in Flaschen abgefüllt, mit Stopfen dicht verschlossen und im Keller gereinigt.
Wenn Sie mit verschiedenen Kombinationen von Viburnum und anderen Beeren experimentieren, können Sie aus Viburnum verschiedene Aromen von Wein gewinnen.
Rezept 1. Trockener Wein aus Viburnum zu Hause
Zutaten
Kilogramm Viburnum;
Zucker - 300 g;
Wasser - 1 l 700 ml;
eine Handvoll Rosinen.
Kochmethode
1. Kalina von Ästen säubern, durch sie sortieren und abspülen. Die Beeren in eine homogene Masse tauchen und in ein Glas geben. Fügen Sie 100 g Kristallzucker, ein unvollständiges Glas Wasser und Rosinen hinzu. Binden Sie die Kehle eines mehrmals gefalteten Gazeglases zu und lassen Sie es drei Tage lang an einem warmen Ort wandern.
2. Sobald Schaum auf der Oberfläche erscheint, den Wein abseihen, in einen neuen Behälter füllen und den Rest des Wassers hinzufügen. Fügen Sie alle drei Tage zwei weitere Male Zucker in gleichen Anteilen hinzu. Legen Sie einen Gummihandschuh auf die Kehle der Dose und stechen Sie einen Finger mit einer Nadel. Stellen Sie das Gefäß an einen dunklen Ort, an dem die Temperatur konstant bei 25 Grad liegt. Den Zucker wie folgt in den Behälter geben: Einen Liter Flüssigkeit abtropfen lassen, den Zucker darin auflösen und zurückschütten.
3. Einen Monat später ist der Fermentationsprozess abgeschlossen. Gießen Sie den Wein vorsichtig aus, ohne das Sediment zu stören, und füllen Sie ihn in Flaschen. Bestehen Sie darauf, dass der Wein mindestens einen Monat im Keller liegt.
Rezept 2. Dessertwein aus Viburnum zu Hause
Zutaten
Schneeballbeeren - zwei kg;
Zucker - 400 g;
Wasser 750 ml.
Kochmethode
1. Wir entfernen die Schneeballbeeren von den Zweigen, sortieren den Müll und kneten ohne zu waschen. In die Masse der Beeren 100 g Zucker geben und mahlen, bis sie sich aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung drei Tage lang warm.
2. Nach drei Tagen Lagerung wird die zu fermentierende Beerenmischung filtriert, eine Masse Viburnum herausgepresst und mit Wasser verdünnt. In Flaschen füllen und zu 2/3 füllen. Fügen Sie Zucker in einer Menge von 100 g pro Liter Saft hinzu. Verschließen Sie den Glasdeckel mit einem Wasserverschluss.
3. Sobald der Saft aufhört zu gären, fügen Sie erneut Zucker in der gleichen Menge hinzu. Wir fügen mehrmals Zucker hinzu, bis 400 g Zucker pro Liter Saft verbraucht sind, unter Berücksichtigung der Zuckermenge, die zu den zerkleinerten Beeren hinzugefügt wurde.
4. Nach vollständiger Fermentation wird die Flasche 14 Tage lang an einem warmen, dunklen Ort entfernt. Dann wird der Wein vorsichtig in das nicht aufgegangene Sediment gegossen und in Flaschen abgefüllt. Verkorkte Flasche, im Keller aufbewahren.
Rezept 3. Viburnum Likör zu Hause
Zutaten
Kalina - zwei kg;
Liter Alkohol oder Wodka;
ein halbes Kilo Zucker;
einen halben Liter Wasser.
Kochmethode
1. Schneeball von den Zweigen trennen und mit kochendem Wasser übergießen. Eine halbe Stunde später lassen wir das Wasser ab. Wir tun dies, um die Bitterkeit zu beseitigen.
2. Gießen Sie die Beeren in einen Glasbehälter, fügen Sie ein Pfund Zucker hinzu und mischen Sie.
3. Fassungsvermögen Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie ihn drei Tage lang warm werden. Fügen Sie Alkohol oder Wodka hinzu. Es sollte die Beeren mindestens zwei Zentimeter bedecken. Schließen Sie den Deckel wieder und stehen Sie zehn Tage lang an einem Ort, an dem die Sonnenstrahlen fallen.
4. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Topf und lösen Sie ein Kilogramm Zucker darin auf. Zum Herd geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig ständig umrühren und von der Oberfläche des weißen Schaums entfernen. Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Sirup in die Viburnum-Tinktur geben und mischen. Die resultierende Mischung besteht Monat in einem warmen, dunklen Ort. Alle drei Tage wird die Flüssigkeit geschüttelt. Den fertigen Likör abseihen, in Flaschen füllen und die Deckel fest verschließen. Liquor im Keller lagern kann drei Jahre.
Rezept 4. Zaristischer Roséwein aus Viburnum zu Hause
Zutaten
frische Beeren von Viburnum - 900 g;
reife Bananen und Rosinen - je 450 g;
Zucker - 900 g;
Zitronensäure - 3 g;
Pektinenzym und Weinhefe - je 5 g.
Kochmethode
1. Die Schneeballbeeren aus den Zweigen nehmen, sortieren, mit kochendem Wasser füllen und 20 Minuten ruhen lassen. Dann die Beeren kneten, ausdrücken und die Flüssigkeit abseihen. Viburnumsaft in einen großen Eimer geben.
2. Die Rosinen mit einem Fleischwolf zerkleinern. Gib es in den Safteimer und gieße einen Liter kochendes Wasser hinein. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in die Pfanne, lösen Sie den Zucker darin auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie Sirup der Würze hinzu.
3. Bananen schälen, in große Stücke schneiden und mit einem halben Liter Wasser bedecken. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten kochen lassen. Die Bananenflüssigkeit in die Würze abseihen. Auf 20 Grad abkühlen lassen, Säure, Enzym und verdünnte Hefe zugeben. Mit einem Deckel abdecken und drei Tage in der Hitze wandern lassen. Alle zwei Tage schütteln.
4. Die Würze abseihen und in ein Glas geben. Füllen Sie kaltes, abgekochtes Wasser auf die Schultern. Decken Sie es mit einer Wasserdichtung. Gießen Sie am Ende der Gärung den Wein aus dem Sediment. Abgießen, bis der Wein klar ist. Sie können diesen Wein in einem Jahr verbrauchen.
Rezept 5. Tinktur aus Viburnum auf Honig zu Hause
Zutaten
zwei kg Viburnum;
Honig und Schnaps - 500 ml.
Kochmethode
1. Die Schneeballbeeren von den Zweigen trennen, die verfaulten Früchte und Ablagerungen entfernen und waschen. In einem 3-Liter-Glastank Kalina auf die Hälfte des Volumens gießen, Honig und Brandy einfüllen. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gekühltem, gekochtem Wasser. Schließen Sie den Deckel fest und bestehen Sie einen Monat lang auf der Hitze, wobei Sie die Flüssigkeit gelegentlich schütteln.
2. Nach dieser Zeit wird die Infusion gegossen, filtriert und in Flaschen abgefüllt. Wir verkorken und schicken zur Lagerung in den Keller.
Rezept 6. Viburnum Likör mit Zitrone zu Hause
Zutaten
350 Gramm Schneeballbeeren;
Wodka - ein halber Liter;
Zuckersirup - 150 g;
Kochmethode
1. Schneeballbeeren aus den Zweigen nehmen, verdorbene Früchte und Ablagerungen entfernen, abspülen und trocknen. In einen Liter Glasbehälter gießen, mit einem Stößel zerdrücken und Wodka einfüllen. Bestehen Sie auf eine Woche an einem kühlen, dunklen Ort. Dann durch ein feines Sieb passieren.
2. Zitronensaft und Zuckersirup zur filtrierten Flüssigkeit geben. Bestehen Sie auf 14 Tage, belasten Sie es erneut und lassen Sie es durch einen Filter aus Gaze und Baumwolle laufen. In Flaschen füllen und im Keller aufbewahren.
Rezept 7. Tinktur aus Viburnum und Sanddorn zu Hause
Zutaten
Schneeballbeeren - drei kg;
Sanddorn - Kilogramm;
Zucker - zwei Gläser;
Wodka - zwei Liter.
Kochmethode
1. Wir entfernen die Beeren von Viburnum und Sanddorn von den Zweigen, entfernen Müll und verfaulte Früchte. Wir waschen die Beeren, falten sie zu einem Sieb und streuen sie auf ein sauberes Handtuch, um sie ein wenig zu trocknen. Dann gießen Sie die Beeren in vorbereitete, trockene Gläser. Füllen Sie sie mit Wodka und lassen Sie sie zwei Wochen einwirken.
2. Wir dekantieren die Flüssigkeit aus den Dosen und stellen sie an einen dunklen Ort. Beeren in Behältern schlafen wir mit Zucker ein, schließen die Deckel und schütteln gut. Die Beeren 14 Tage mit Zucker belassen. Während dieser Zeit bildet sich ein Sirup, der gegossen und mit Alkoholtinktur vermischt wird. Trinkfertig abgefüllt und dicht verschlossen. Lagern Sie die Tinktur im Keller.
Rezept 8. Schnaps "Kalina Krasnaya" zu Hause
Zutaten
anderthalb Kilogramm roter Schneeball;
ein halbes Kilo Zucker;
Wodka so viel wie Sie Saft aus den Beeren bekommen;
drei Gewürznelken von Badian;
Teelöffel rosa Pfeffererbsen.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Schneeballbeeren von den Zweigen, geben Sie sie in ein Glas, bedecken Sie sie mit Zucker und lassen Sie sie die Beeren Saft machen. Gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Gießen Sie den Saft in die Flasche und fügen Sie die gleiche Menge Wodka hinzu. Fügen Sie rosa Pfeffer und Sternanis hinzu.
3. Trinken Sie ca. zwei Monate und schütteln Sie es gelegentlich. Dann die Flotte filtern und in Flaschen abfüllen. Sie können das Getränk im Keller oder im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 9. Likör aus Viburnum "200 Beeren"
Zutaten
Schneeballbeeren - 200 Stk .;
Johannisbeerblätter - 100 Stück;
Zucker - 250 g;
500 ml Wasser und Wodka.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Beeren von den Zweigen, entfernen Sie die verrotteten Früchte und Ablagerungen, geben Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Legen Sie sie auf ein sauberes Handtuch und trocknen Sie sie. Wasser in einen Topf gießen, Zucker darin auflösen und fünf Minuten köcheln lassen.
2. Kalina zerdrücken, in einen Topf geben und Sirup einfüllen. Fügen Sie hier gewaschene Blätter hinzu. Zünden Sie das Feuer an und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang. Die resultierende Mischung abkühlen lassen, abseihen und mit Wodka mischen. In Flaschen füllen, mit Korken verschließen und zur Aufbewahrung in den Keller oder Kühlschrank stellen.
Rezept 10. Infusion von Viburnum mit Zitronenschale
Zutaten
Viburnumsaft - 200 g;
Zucker - 150 g;
Zitronenschale;
Wodka - ein halber Liter.
Kochmethode
1. Entfernen Sie die Beeren von Viburnum von den Zweigen, sortieren Sie, waschen Sie, verbreiten Sie auf einem Tuch und trocknen Sie. Dann fransen Kalina durch ein Sieb. Der entstehende Saft wird filtriert. Aus Zucker und Wasser den Sirup kochen und mit dem Saft von Viburnum mischen. Anstelle von Sirup können Sie auch Honig verwenden.
2. Wir reiben die Schale einer Zitrone, gießen sie in den Viburnumsaft und gießen Wodka hinein. Kapazität schließen Sie den Deckel und lassen Sie für zwei Wochen. Die Flüssigkeit wird regelmäßig geschüttelt.
3. Wir filtern das Gießen durch Mull, füllen es in Flaschen und verschließen es mit Staus. Es ist wünschenswert, den Likör im selben Jahr zu verwenden.
Wein aus Viburnum zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Saft aus Viburnum kann mit einem manuellen Entsafter gepresst werden. Das verbleibende Fruchtfleisch wird durch ein Sieb gerieben und verworfen.
- Je mehr Zucker Sie dem Wein hinzufügen, desto stärker und süßer wird er.
- In dem Raum, in dem der Tank während der Gärung schmilzt, sollte die Lufttemperatur zwischen 18 und 27 Grad liegen. Wenn die Temperatur zu niedrig ist, stoppt der Fermentationsprozess, bei hohen Temperaturen stirbt die Hefe ab und hat keine Zeit, den Zucker zu Alkohol zu verarbeiten.
- Beeren enthalten nur sehr wenige Bakterien, die den Wein fermentieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, eine Handvoll Rosinen hinzuzufügen.
- Damit der Wein aus Viburnum zu Hause über mehrere Jahre seinen einzigartigen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, müssen Sie die Lagerungsregeln einhalten. Flaschen Wein werden waagerecht in den Kühlschrank gestellt oder in einen Raum, in dem die Temperatur fünf Grad Celsius nicht überschreitet.
