Wenn Sie Ihre Rezeptsammlung mit Gurken für den Winter auffrischen möchten, sind Sie auf der richtigen Seite.
Wintergurken - Grundprinzipien des Kochens
Die erste Zutat sind Gurken. Bevor Sie kochen, müssen Sie sie gründlich waschen. Am besten lassen Sie sie eine halbe Stunde im Wasser. Dadurch wird der gesamte Schmutz entfernt, die Nitrate bleiben zurück und die Gurken werden knuspriger.
Sie müssen kein Gemüse schälen, auch die Ränder abschneiden, dies ist nicht erforderlich.
Sie müssen alle Grüns vorbereiten, die verwendet werden. In einigen Fällen handelt es sich um Meerrettichblätter, Dill und mehr. Waschen Sie alles gründlich.
Knoblauch muss geschält und gewaschen werden. Bereiten Sie viel Knoblauch zu.
Verwenden Sie zum Einlegen kleine Gurken, damit sie fest in ein Glas gegeben werden können.
Nachdem Sie die Gurken geöffnet haben, haben Sie viele Möglichkeiten, sie zu servieren.
In einem unserer Rezepte werden Sie sehen, dass Sie eine spezielle Zubereitung für Gurke machen können, aber der zweite Teil des Glases ist besser, einen Vitaminsalat aufzulegen. Auch Gurken werden zu einem eigenständigen Gericht. Servieren Sie Essiggurken für den Winter mit Tomatenkonserven oder Auberginen.
Klassische Essiggurken
Zutaten
• 4 kg kleine Gurken;
• 1,5 Tassen Salz;
• 10 Stangen Dill;
• 5 große Meerrettichblättchen;
• 5 Schoten Peperoni.
Kochmethode
Bereiten Sie Gurken zu (Grundprinzipien für die Zubereitung von Gurken für den Winter). Gewürze waschen, trocknen lassen.
Mach eine Essiggurke. Gießen Sie fünf Liter Wasser in einen großen Behälter und rühren Sie drei Gläser Salz hinein. Das Salz sollte sich vollständig auflösen. Wenn die Salzlake nicht gesalzen ist, fügen Sie Salz hinzu, bis sie vollständig gekocht ist.
Paprika schneiden, nicht fein schneiden, eine Scheibe - 2 Zentimeter.
Geben Sie die Hälfte der Meerrettichblätter auf den Boden eines tiefen und breiten Behälters und pfeffern Sie sie. Gießen Sie alles mit Gurken und machen Sie oben eine weitere Schicht Blätter und Gewürze.
Gießen Sie die Gurke mit Salzlake, so dass alle Zutaten vollständig bedeckt sind.
Lassen Sie die Gurken mindestens drei Tage in dieser Position. Aber Sie müssen daran denken, sie mit einem flachen Teller abzudecken, nämlich einem Teller, nicht einem Deckel. Legen Sie eine Presse auf einen Teller. Es kann alles Mögliche sein, wenn nichts Passendes zur Hand ist, nimm ein Drei-Liter-Glas Wasser und lege die Deckel darauf.
Einen Tag später bildet sich auf der Soleoberfläche ein weißer Film - das sind Milchsäurebakterien, sie sind absolut harmlos.
Nachdem die Gurken gut gesalzen sind, lassen Sie die Salzlake in einen separaten Behälter ab, aber gießen Sie sie überhaupt nicht ein.
Gurken müssen gut gewaschen werden. Kräuter und Gewürze werden nicht mehr benötigt, wirf sie weg.
Sterilisieren Sie die Banken, diese finden Sie am Ende des Artikels. Legen Sie Gurken fest in sie.
Die Sole auf den Herd stellen, aufkochen lassen, herausnehmen. Dann auf die Bänke gießen und 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Zeit die Sole abtropfen lassen und erneut kochen. Dann wiederholen Sie alles noch einmal, aber gießen Sie die Sole nicht mehr ein.
Verwenden Sie jetzt Zinndeckel und einen speziellen Schlüssel, um die Gläser zu schließen. Im Winter werden Sie eine wunderbare Ergänzung zu allen Gerichten haben.
Hausgemachte Gurken
Zutaten
• 1 kg Gurken;
• 10 Blumen Dill;
• Knoblauchzehe;
• 10 Zweige Kirschen;
• Meerrettichblätter;
• Johannisbeerblätter.
Kochmethode
Geben Sie gehackten Knoblauch auf den Boden der sterilisierten Gläser (schneiden Sie die Zähne in 4 Teile), den ganzen Dill und die Meerrettichblätter. Die Gurken darauf verteilen, versuchen, die Mitte des Glases zu erreichen, die Kirschzweige auslegen und die Gurkenschicht fortsetzen. Die Johannisbeerblätter darauf legen.
Gießen Sie die Gurken mit Salzlake. Um dies zu tun, kochen Sie Wasser; Salz hinzufügen, etwa ein Glas pro 5 Liter.
Banken in dieser Position sollten mindestens 3 Tage unter Nylonüberzügen aufbewahrt werden. Die Deckel sollten geschwollen sein, dies bedeutet, dass der Snack fertig ist. Sie müssen die Dose öffnen, unnötige Luft ablassen und sie wieder schließen.
Sie können Gurken bis zu 5 Monate im Kühlschrank lagern.
Gurken ohne Essig
Zutaten
• Fünf Kilogramm Gurken;
• Fünf Peperoni-Schoten;
• 10 Knoblauchzehen;
• Zwei Meerrettichwurzeln;
• Drei Zweige Estragon;
• Fünf Majoranblätter;
• Trockener Dill.
Kochmethode
Kochsalzlösung. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie Salz hinzu. Die ungefähre Salzmenge pro fünf Liter Wasser beträgt 300 Gramm.
Geben Sie Gewürze in saubere, sterile Gläser (lesen Sie nützliche Rezepte zum Kochen von Essiggurken für den Winter vor) und geben Sie dann ein Drittel einer Portion Gurken in ein Drei-Liter-Glas. Geben Sie erneut Gewürze auf das Gemüse. Tun Sie dies noch einmal, bis das Glas voll ist. Gießen Sie die Sole in das Glas.
Verschließen Sie die Behälter mit Deckeln und lassen Sie sie fünf Tage stehen. Dann die Salzlake abtropfen lassen, überkochen und in das Glas zurückschütten. Mit Blechdeckeln verschließen und im Winter verzehren.
Wundergurken
Zutaten
• 1 kg kleine Gurken;
• 3 kg große Gurken;
• Johannisbeerblätter;
• Meerrettichwurzel und ihre Blätter;
• Dillfarbe;
• Salz;
• Senfpulver;
• Knoblauch.
Kochmethode
Die Blätter von Grün, Dill und Knoblauch fein hacken und gründlich mischen, Sie können die Spezialdüse des Mähdreschers verwenden.
Waschen Sie große Gurken, und lernen Sie, wie man Essiggurken für den Winter nach den Grundprinzipien des Kochgeschirrs liest. Reibe sie auf einer groben Reibe.
Am Boden des Behälters müssen Sie kleine Gurken, geriebene darauf legen, dann fein gehacktes Gemüse und Salz mit Senfpulver darüber geben. Dank der geriebenen Gurken bildet sich eine Salzlake. Übrigens können sie auch zur Zubereitung von Gurken verwendet werden.
Eingelegte Gurken im Tomatensaft
Zutaten
• Fünf kleine Gurken;
• einen halben Liter Tomatensaft;
• Ein Esslöffel Salz;
• Drei Esslöffel Zucker;
• Grüne;
• Ein paar Peperoni-Schoten;
• Duftende Gewürznelken;
• Schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• Johannisbeerblätter.
Kochmethode
Das erste, was Sie tun müssen, ist Gurke. Für 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz. Kochen Sie es.
Gewürze, Blätter, Kräuter werden in drei Ebenen ausgelegt. Der erste ist der Boden der Dose, der zweite ist der mittlere, der dritte ist mit Gurken bedeckt.
Übertragen Sie Gurken zwischen Schichten, und gießen Sie sie mit heißer Salzlösung. Gib 15 Minuten Zeit zum Brauen.
Tomatensaft mit Salz und Zucker mischen.
Lassen Sie das kochende Wasser ab, kochen Sie immer wieder und verbinden Sie sich mit den Gurken. Gießen Sie es nach 15 Minuten aus der Dose.
Eine Tablette Aspirin mit einem Messer oder Löffel zerdrücken, Gurken damit bestreuen. Sie werden also nicht lange wandern.
Gurken mit Tomatensaft gießen und kühl lagern.
Eingelegter Gurkensalat für den Winter
Zutaten
• Gurken;
• Karotten;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• Dillfarbe;
• Lorbeerblätter;
• Pfeffer;
• Zucker;
• Salz;
• Essig;
• Wasser.
Kochmethode
Zwiebeln schälen, fein hacken. Verarbeiten Sie die Karotten nach Belieben. Kann gerieben oder geschnitten werden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
In vorbereiteten Gläsern eine Knoblauchzehe verteilen, dann die Zutaten schichten: Zwiebeln, Karotten, Gurken. Sie müssen also ganz oben auf der Dose tun.
Kochen Sie Wasser für die Marinade, mischen Sie Essig, Salz und Zucker hinein, alles nach Geschmack. Gurken mit kochendem Wasser übergießen, aufrollen und an einen warmen Ort stellen. Am besten mit einer warmen Decke abdecken, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Essiggurken für den Winter
Zutaten
• Essiggurken;
• Meerrettichwurzel;
• Lorbeerblätter;
• Piment;
• Peperoni-Schoten;
• Zwiebeln;
• Johannisbeerblätter;
• Bulgarische Paprika;
• Salz;
• Kirschblätter;
• Koriander;
• Senfkörner;
• Essig;
• Knoblauch.
Sterilisieren Sie die Gläser.
Kochmethode:
Am Boden des Glases müssen Sie ein wenig Koriander, die Farbe von Dill, Kirschblättern, ein paar Scheiben Paprika, grob gehackten Zwiebeln, Johannisbeerblättern. Paprika, Samen schälen, in Stücke schneiden. Stellen Sie es auch auf den Boden des Glases, zwei Knoblauchzehen darauf.
Nach einer so großen Menge an Gewürzen müssen Sie die Gurken in das Glas geben und mit den restlichen Gewürzen füllen.
Gießen Sie die Essiggurken mit kaltem Salzwasser und lassen Sie sie nach 15 Minuten abtropfen. Sie müssen dies dreimal tun. Dann gießen Sie Zucker über Gurken für den Winter und gießen Sie 3 Esslöffel Essig (Rezept für 1 Liter Glas).
Die entstandene Essiggurke mit kochendem Wasser übergießen und aufrollen, Dosen können in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Wodka-Essiggurken
Zutaten
• 2 kg Gurken;
• 100 Milliliter Wodka;
• Lorbeerblätter;
• 1,5 Wasser;
• Meerrettichwurzel;
• Dill;
• Johannisbeerblätter;
• Eichenlaub;
• Zucker;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• Pfeffererbsen.
Kochmethode
Bereiten Sie kaltes Wasser zu und lösen Sie Zucker und Salz darin.
Am Boden der Dosen liegen alle Kräuter, Gewürze und nur oben auf den Gurken. Gießen Sie alles mit Salzlake. Fügen Sie Wodka zu jedem Glas hinzu, ungefähr 100 Milliliter pro Glas. Schließen Sie die Kaprondeckel und verstecken Sie die Gläser an einem kühlen Ort.
Öffnen Sie die Dosen fünf Tage später und entfernen Sie vorsichtig den entstandenen Schaum. Die Salzlake auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie heiße Gurke in die Gläser und rollen Sie sie auf, verstecken Sie die Gurken für den Winter an einem warmen Ort für zwei Tage.
Würzige Gurken
Zutaten
• 3 kg Gurken;
• 1 Schote Chili;
• 2 Schoten Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel.
Kochmethode
In vorsterilisierte Gläser die geschälte und gehackte Meerrettichwurzel geben. Darauf zerdrückte Peperoni und Chili. Bestimmen Sie von oben die Gurken im Glas, sie müssen ganz oben ankommen. Zum Schluss mit Knoblauch bedecken.
Wasser (2 Liter) aufkochen und 4 Esslöffel Salz darin auflösen. Lassen Sie das Wasser nicht abkühlen, gießen Sie es sofort in Gläser.
Nach einem Tag die Salzlake abtropfen lassen, kochen und wieder auffüllen.
Nachdem Sie die Dosen für den Winter mit Gurken eingerollt haben, wickeln Sie sie in eine warme Decke.
Wintersalat
Zutaten
• 1 kg Tomaten;
• 1 kg Gurken;
• 2 große Zwiebeln;
• Paprikaschote;
• Knoblauch;
• Dillfarbe;
• 2 Gewürznelken;
• Sole.
Kochmethode
Am Boden eines sterilen Glases eine in Kreise geschnittene Zwiebel legen. Darauf - Nelken und Paprika hinzufügen. Legen Sie dünne Tomatenringe darauf. Sie sollten mit den gleichen dünnen Gurkenplatten bedeckt sein.
2 Esslöffel Pflanzenöl in die Salzlake geben.
Die Gurken und Tomaten weiter verteilen und den Knoblauch zwischen die Schichten legen.
Gießen Sie den Salat mit der entstandenen Salzlake. Die Gurke mit einem Blechdeckel verschließen und unter dem Plaid auskühlen lassen. Danach erhalten Pickles für den Winter eine neue Interpretation für Sie.
Die leckersten Gurken
Zutaten
• Gurken - 2 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Meerrettichwurzel;
• Meerrettichblätter;
• Eichenlaub;
• Kirschblätter;
• Süßkirschblätter;
• Gewürznelken;
• italienische Kräuter;
• Essig;
• Pfeffererbsen;
• Zucker.
Kochmethode
Geben Sie drei Liter Wasser auf den Herd und fügen Sie nach dem Kochen Essig, Salz und Zucker hinzu.
In einem Mixer die Blätter von Obstbäumen und Eichen hacken, Meerrettichwurzel hinzufügen und erneut hacken. Fügen Sie der Mischung ungeschälten, aber gewaschenen Knoblauch, Pfefferkörner und italienische Kräuter hinzu.
Kombinieren Sie die heiße Salzlösung und Gewürzmischung, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
Die Gurken waschen. Schneiden Sie die extremen Teile ab. Sie müssen in zwei Hälften geschnitten werden.
Nun müssen Sie am Boden der Dose die Gewürznelken senken und die Gurken vorsichtig platzieren. Gießen Sie alles mit der resultierenden Kräutermischung, wenn es sich als zu dick herausstellt, verdünnen Sie mit Salzlösung.
Auf jedes Glas müssen Sie einen Esslöffel Salz geben.
Alle Dosen mit Nylonverschlüssen verschließen, schütteln. Ersetzen Sie nach fünf Tagen die Deckel mit Zinn.
Wintergurken - Geheimnisse und Tipps
- Sie verwenden Dosen, um eines dieser Rezepte zuzubereiten. Bisher müssen sie qualitativ verarbeitet werden, damit die Gurken nicht explodieren oder sauer werden. Behandeln Sie dazu mit einem Wasserbad oder einer Spezialdüse für Töpfe alle Innenwände mit Dampf. Aber vorher gut mit Soda waschen. Die Deckel sollten zwei bis drei Minuten gekocht werden. Geben Sie den Banken Zeit zum Abkühlen.
- Packen Sie die Gläser nach der Konservierung unbedingt ein, da sonst der Fermentationsprozess aktiviert wird und die Gurken verschwinden oder ihren Geschmack verlieren.
- Wenn Sie möchten, dass die Gurken lange Zeit nicht schmoren und das Winterrezept in naher Zukunft anwenden, fügen Sie der Salzlake Zucker hinzu, etwa ein Prozent des Gesamtgewichts aller Produkte.
- Damit die Salzlake alle Zutaten der Dose gleichmäßig bedeckt, stellen Sie die Gurken in eine aufrechte Position.
- Sie können die Konservierung der Gurkenkrume beeinträchtigen. Sie müssen sich im Voraus darauf vorbereiten. Füllen Sie die Essiggurken etwa fünf Stunden vor dem Garen mit kaltem Rohwasser, damit sie vollständig bedeckt sind. Es ist besser, wenn sie nicht komprimiert sind, sondern sich im freien Speicher befinden.
- Fügen Sie auch ein paar Blätter hinzu, damit die Gurken knistern, am besten, wenn es sich um eine Eiche handelt.
- Verwenden Sie für Gurken für die Winterarten mit schwarzen Pickeln.
