Putenmedaillons sind eine Filetportion oder ein Oberschenkel eines Vogels (ohne Knochen). Fleisch wird schnell gekocht, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. In ihrer ursprünglichen Form sind die Medaillons etwas trocken und für ihren Geschmack weniger interessant. Um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie Gewürze, Saucen oder verwandte Produkte hinzufügen, die dem Fleisch eine besondere Note verleihen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Putenmedaillons
Die erste Priorität vor dem Kochen eines Gerichts ist das gründliche Waschen der Speisen. Putenfleisch sollte auch gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Wenn die Haut verwöhnt ist, muss sie entfernt werden.
Um das Gericht zu 100% möglich zu machen, sollten Medaillons besser abgeschlagen werden, besonders wenn sie aus einem Lendenstück bestehen. Dazu können Sie den Truthahn auf das Brett legen, die Oberseite mit einer Folie umwickeln. Es ist nicht notwendig, zurückzuschlagen, um die Stücke nicht zu verderben.
Fleisch wird immer saftig, wenn Sie es marinieren. Auf viele Arten ist die einfachste und schnellste eine Mischung aus Oliven- oder Pflanzenöl, Zitronensaft und Salz. Medaillons sollten mindestens eine halbe Stunde in Marinade eingeweicht werden. Sie können Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürze hinzufügen.
Ein weiteres Geheimnis für die Saftigkeit von Fleisch ist, dass es keine überschüssige Flüssigkeit hinterlässt. In diesem Fall kann das Gericht in Folie eingewickelt und im Ofen gebacken werden. Medaillons werden in ihrem eigenen Saft zubereitet, damit sie zart sind.
Putenmedaillons im Ofen
Zutaten:
• Truthahn (Medaillons) - 0,5 kg.,
• Tomate - 1 Stück,
• Käse - 100 g,
• Basilikum - 10 g,
• Olivenöl (oder Pflanzenöl) -10 ml.,
• saure Sahne (oder ungesüßter Joghurt) - 15 ml.,
• Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Müssen mit der Sauce beginnen. Dazu das Basilikum fein hacken (getrocknet verwenden), Butter, Sauerrahm und etwas Salz hinzufügen. Alles gut mischen. Als nächstes schneiden Sie die Tomate in dünne Kreise und reiben den Käse.
Um eine Folie auf ein Backblech zu legen, muss eine Brühe belassen werden, um das Fleisch von oben abzudecken. Legen Sie die Medaillons auf ein Blatt und verteilen Sie sie auf der Sauce. Mit Tomaten belegen und mit Käse füllen. Den Truthahn mit Folie abdecken und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Bei einer Temperatur von 180 ° C dauert das Garen etwa 40 Minuten. Befindet sich ein Grill im Ofen, können Sie die Folie öffnen und die Kruste 5 Minuten bräunen.
Truthahnspeck Medaillons
Zutaten:
• Speckscheiben - 400g.,
• Putenmedaillons - 1 kg.,
• Olivenöl - 8st.l (2 - zum Braten, 6 - in Marinade),
• Balsamico-Essig - 6st.l.,
• Rosmarin - 4 Zweige,
• Knoblauch - 2 Köpfe,
• Thymian - 1 TL,
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
Der erste Schritt ist das Beizen der Medaillons. In einer Mischung aus Öl und Essig gehackten Rosmarin, Thymian, gehackten Knoblauch und Salz mit Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie das Fleisch mit Marinade und lassen Sie es eine Stunde einwirken.
Nehmen Sie eine Serviette, legen Sie sie vorsichtig auf die Medaillons und trocknen Sie sie ein wenig ab. Wickeln Sie den Truthahn mit 1-2 Streifen Speck so ein, dass sich die Gelenke auf der gleichen Seite befinden. Natürlich können Sie sie mit Zahnstochern reparieren.
Erhitze die Pfanne ein wenig und gieße das Öl hinein. Legen Sie ihre Truthahnmedaillons "nahtlos" nach unten. Auf jeder Seite 15-20 Minuten bei schwacher Hitze braten.
Putenmedaillons mit saurer Sahne
Zutaten:
• saure Sahne - 15 ml.,
• Truthahn (Medaillons) - 1 kg.,
• Sojasauce - 10 ml.,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Knoblauch - 3 Köpfe,
• Pfeffer, Salz - Prise,
• Pflanzenöl - zum Braten.
Vorbereitungsmethode:
Schieben Sie den Knoblauch durch die Presse und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. In Sonnenblumenöl bei schwacher Hitze ca. 4 Minuten braten. Zu diesem Zeitpunkt die Sauce zubereiten. Saure Sahne, Sojasauce, Pfeffer und ein wenig Salz mit 150 ml Wasser vermischt.
Wenn die Zwiebeln weich sind, können Sie Putenmedaillons in die Pfanne geben. Auf einer Seite 3 Minuten braten, umdrehen und weitere 3 Minuten garen. Danach die Sauce einschenken und maximal 20 Minuten köcheln lassen.
Puten-Chili-Medaillons
Zutaten:
• Medaillons - 4 Stk.,
• Chilisauce (fester "Bambusstiel") - 2-3st.l.,
• Mayonnaise - 2 Esslöffel,
• Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie die Chili-Sauce, Mayonnaise, Salz und 100 ml Wasser. In eine Pfanne gießen und in ein langsames Feuer legen. Schlagen Sie die Medaillons ab und legen Sie sie in ein Backblech. Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten auf jeder Seite köcheln lassen. Die Sauce kann nach Belieben durch roten Pfeffer ersetzt werden.
Putenmedaillons im Käseteig
Zutaten:
• Putenmedaillons - 500 g,
• Eier - 2 Stück,
• Käse - 50 g,
• Mehl - 2-3st.l.,
• Salz, Gewürze - nach Geschmack,
• Sonnenblumenöl.
Vorbereitungsmethode:
In zerbrochenen Eiern den auf einer feinen Reibe geriebenen Käse hinzufügen. Dann Mehl, Pfeffer und Salz durch ein Sieb gießen, alles gut mischen. Bei Bedarf ca. 30ml zugeben. Wasser. Die Mischung sollte dick sein. Wenig Pute, mit Gewürzen und Salz bestreuen.
Die Pfanne muss mit etwas Öl vorgewärmt werden. Folgen Sie dann dem Medaillon, das vollständig in einen Teig getaucht ist, und wechseln Sie schnell in die Pfanne. Das Fleisch bei mittlerer Hitze goldbraun braten und umdrehen. Noch etwa 7 Minuten kochen.
Putenmedaillons mit Beerensauce
Zutaten:
• Truthahnmedaillons - 2 Stk.,
• Beeren (vorzugsweise sauer) - 200 g,
• orange - 1 Stk.,
• Ingwer - 0,5 hl,
• Cognac - 1st.l.,
• Zucker - 1.l.,
• Gewürze - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Den Truthahn mit Salz bestreuen und bei starker Hitze 3-5 Minuten auf jeder Seite braten. Somit ist der Saft im Fleisch "versiegelt". Danach ist es notwendig, ein Backblech oder eine Auflaufform mit Folie zu legen. Legen Sie das Fleisch dort hin, bedecken Sie es mit einem weiteren Blatt Folie und legen Sie es 20 Minuten lang in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.
Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Sauce machen. Spülen Sie die Beeren und entfernen Sie die "Schwänze", wenn vorhanden, drücken Sie den Orangensaft und reiben Sie seine Schale. Gewürze und ein Glas Wasser hinzufügen. Alle Zutaten zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dann Zucker hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen, Brandy hinzufügen (optional).
Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, mit Kräutern bestreuen und über die Sauce gießen. Bei Bedarf kann die Sauce ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Putenmedaillons mit Schinken und Champignons
Zutaten:
• Champignons - 150 g,
• Putenbrust (Medaillon) - 2St.,
• Schinken - 100 g,
• Paprika - 1 Stück,
• Zwiebel - 1 Stk.,
• Mayonnaise - 1.l.,
• Käse - 100 gr.,
• Pfeffer, Salz,
• Dill, Petersilie,
• Pflanzenfett.
Vorbereitungsmethode:
Medaillons abschlagen, salzen und Gewürze dazugeben, auf jeder Seite 2 Minuten braten. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, weich braten, Champignons dazugeben, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Pfeffersamen werden gereinigt und in Ringe geschnitten. Den Käse grob reiben und den Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinken, gebratene Champignons und gehackte Kräuter mit Mayonnaise mischen.
Legen Sie die Medaillons in eine Auflaufform. Legen Sie einen Pfefferring darauf, geben Sie eine Mischung aus Pilzen und Schinken hinein und bestreuen Sie sie mit Käse. Bei 160C 10 Minuten im Ofen backen.
Truthahnmedaillons mit Pflaumen im Aerogrill
Zutaten:
• Medaillons - 5 Stück,
• Pflaumen - 5 Stk.,
• Salz, geriebene Muskatnuss - nach Geschmack,
• Ziegenkäse - 50 g,
• Butter - 5 Stück von 5 gr.,
• Olivenöl.
Vorbereitungsmethode:
Wenn die Pflaumen stark getrocknet sind, legen Sie sie 40 Minuten lang bei Raumtemperatur in Wasser. In Putenstücke schneiden, um eine Tasche zu bilden. Über und innerhalb des Medaillons etwas mit Salz, Muskat und Olivenöl abwischen. In der Packung 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
In die "Fleischtasche" ein Stück Butter, Zwetschgen und Käse geben. Ziegenkäse sollte nicht durch geschmolzenen ersetzt werden. Sie können ein Zahnstocherloch erstechen. Heizen Sie den Heißluftofen, legen Sie die Putenmedaillons 15 Minuten lang auf 160 ° C, drehen Sie sie dann um und braten Sie sie weitere 10 Minuten lang bei derselben Temperatur.
Putenmedaillons mit Ananas und Gemüse
Zutaten:
• Medaillons - 7 Stk.,
• Ananas aus der Dose - 150 g,
• roter bulgarischer Pfeffer - 1 Stück,
• grüne Bohnen - 150 g,
• Wasser - 120 ml.,
• Pflanzenöl - 3st.l.,
• Sojasauce - 80 ml.,
• Salz - 2 g.
Vorbereitungsmethode:
Die Ananasringe in kleine Stücke schneiden, in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Es dauert ungefähr 4 Minuten. In einen Teller legen.
Pfefferwürfel und Bohnen in die gleiche Pfanne geben, Salz, Öl und Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aus dem Gemüse verdunstet ist. In einer anderen Pfanne gesalzene Putenmedaillons auf jeder Seite ca. 5 Minuten braten (bei schwacher Hitze).
Pute und Ananas in Gemüse geben, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen. Muß portionieren. Gemüse mit Ananas auf einen Teller legen, das Fleisch darauf legen.
Putenmedaillons mit Teriyaki-Sauce
Zutaten:
• Truthahn (Medaillons) - 1 kg.,
• Zwiebel - 2 Stk.,
• Knoblauch - 3 Köpfe,
• Weißwein (vorzugsweise trocken) - 100 ml.,
• Teriyaki-Sauce - 50 ml,
• Würze zum Grillen - 1chl.,
• Pfeffer, Salz - nach Geschmack,
• Olivenöl - zum Braten.
Vorbereitungsmethode:
Legen Sie die Medaillons in eine tiefe Schüssel. Darin die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch drücken. "Teriyaki" (kann durch Sojasauce ersetzt werden) und Wein einfüllen, Gewürze, Salz und etwas Olivenöl hinzufügen. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, vorzugsweise über Nacht.
Pfanne mit Olivenöl vorheizen. Fleisch von beiden Seiten 2 Minuten lang 2 Minuten lang anbraten. Dann für 5 Minuten auf jeder Seite bei schwacher Hitze. Zum Servieren können Sie etwas Sauce einschenken.
Putenmedaillons in Honig-Senf-Sauce
Zutaten:
• Medaillons - 700gr.,
• Honig - 50 g,
• Balsamico-Essig - 15 ml.,
• scharfer Senf - 20g.,
• Öl - zum Braten,
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
In Behältern mischen: 25 ml Pflanzenöl, Essig, Senf, Honig, Gewürze, Salz. Legen Sie mindestens 3 Stunden lang Putenmedaillons hinein. Sie können die Mischung und das Fleisch in die Verpackung geben, um sie regelmäßig bis zur vollständigen Imprägnierung zu schütteln.
Backofen auf 180C vorheizen. in einer Auflaufform den Truthahn verschieben, ein wenig mit Sauce bestreut. Mit Folie abdecken. 20 Minuten kochen lassen. Dann die Form mit den Medaillons herausnehmen, auf die Sauce gießen und weitere 15-20 Minuten ziehen lassen (Temperatur 150C). Wenn Sie einen Grill im Ofen haben, können Sie das Fleisch für 5-10 Minuten browsen.
Truthahn Medaillons - Tricks und Tipps
- Roher Truthahn wird lange im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie ihn also nicht einfrieren möchten, kaufen Sie ihn am besten kurz vor dem Kochen.
- Achten Sie beim Kauf von Putenmedaillons auf die Farbe des Fleisches. Im frischen Zustand hat es einen hellrosa Farbton und sollte nicht gelb sein. Es ist besser, Medaillons von Jungvögeln bis 16 kg zu kaufen, sie sind zarter. Es ist notwendig, das Fleisch zu riechen, das Fehlen von scharfen und faulen Gerüchen ist ein gutes Zeichen.
- Fleisch wird saftiger, wenn es während des Kochens Raumtemperatur hatte. Daher sollten Sie die Medaillons vorab aus dem Kühlschrank nehmen und aufwärmen lassen.
- Wenn der Truthahn versagt hat und trocken geworden ist, kann er auf folgende Weise gespeichert werden. Bereiten Sie eine cremige Sauce zu (kann Milch enthalten), gießen Sie Medaillons darüber und geben Sie sie 40-60 Minuten lang bei 120 ° C in den Ofen.
- Pute perfekt mit Gemüse kombiniert. Sie können es auch mit Kartoffeln oder Reis servieren, da dies ein Diätprodukt ist.
