Wenn man von der würzigen Würze des Tomatenlichts für den Winter spricht, werden es verschiedene Leute anders nennen. Jemand hat sich an den Namen Gorloder gewöhnt, andere kennen ihn als Meerrettich, Meerrettich oder Meerrettichsnack, der dritte kennt eher den Namen Adjika von Tomaten mit Meerrettich. In Sibirien hört man den Namen - Cobra.
Ausnahmslos einwürziger Geschmack und Tomaten als Hauptzutat.
Funken Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die Rezepte zum Kochen sind unterschiedlich, aber es ist üblich, einen Fleischwolf (mechanisch oder elektrisch) zum Mahlen von Zutaten zu verwenden. Es gibt zwei grundverschiedene Methoden - ohne Kochen und mit Wärmebehandlung. Es kommt darauf an, ob das Gewürz ausschließlich im Kühlschrank oder an einem ausreichend kühlen, dunklen Ort gelagert wird. Mehr Vitamine werden natürlich in der "rohen" Würzung gespeichert, und nach dem Kochen - es wird länger gespeichert. Über das obligatorische Vorkommen von Tomaten in der Schüssel wurde bereits gesprochen. Als Gewürz werden Knoblauch, Meerrettichwurzel, bitterer (scharfer) Chili-Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Pfeffern verwendet.
Es ist zu beachten, dass beim Garen von Gewürzen ohne Wärmebehandlung Gemüse und Gemüse, die unter kaltem, fließendem Wasser gut gewaschen wurden, mit Papiertüchern getrocknet werden sollten, um das Eindringen von Feuchtigkeit zu verhindern, die zur Gärung während der Lagerung beitragen kann.
Tomaten (Tomaten) zum Kochen müssen reif sein, aber fest, mit dichtem Fleisch, ohne weiße Adern. Die besten werden als berühmte Tomatensorten angesehen - Abakan und Minusinskie. Aber natürlich werden es alle anderen tun. Sie können sowohl geschälte Tomaten als auch Haut verwenden, wenn diese nicht dicht ist. Es ist ratsam, die grün-gelben Teile unter dem Stiel und natürlich den Stiel selbst zu entfernen. Vor dem Mahlen werden die Tomaten halbiert oder, falls sie groß sind, in 4 Stücke geschnitten.
Meerrettichwurzel aus dem "Garten der Großmutter" ist am besten geeignet. Es ist dasjenige, das von selbst wächst, wie ein Unkraut. Seine Festung wird die größte sein. Wurzeln müssen gründlich gewaschen und mit einem scharfen Messer hell gereinigt werden, um dunkle Unebenheiten zu entfernen. Die Wurzel sollte zur weiteren Verarbeitung in kleine Stücke (8-10 cm) geschnitten werden.
Knoblauch verleiht dem Gericht einen scharfen Geschmack. Knoblauch kann ein wenig mehr oder weniger als im Rezept angegeben enthalten sein. Das hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Die Zähne sollten von dichter Haut und Stiel gereinigt werden.
Bitter Capsicum kann von beliebiger Größe und unterschiedlicher Schärfe sein. Die Menge beim Würzen hängt von der Stärke des Magens und den individuellen Geschmackspräferenzen ab. Auch die Verwendung von Pfeffersamen liegt im Ermessen des Kochens. Wir müssen uns daran erinnern, dass es die Samen sind, die den Geschmack des Würzens so weit wie möglich verstärken.
Salz Es ist besser, Stein oder Grobschliff zu verwenden.
Gemahlener schwarzer Pfeffer Nicht in allen Rezepten verwendet. Es ist ratsam, gröber gemahlenen Pfeffer zu verwenden.
Süßer (bulgarischer) Pfeffer Beim Reinigen müssen die Samen und Trennwände entfernt werden. Einige Leute ziehen es vor, Trennwände nicht zu entfernen, da dies dem Geschmack der Gewürze eine große Würze verleiht.
Das fertige Gewürz wird in sterilen Gläsern ausgelegt, versiegelt und im Kühlschrank, Keller oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Banken und Abdeckungen müssen nach ihrer Sterilisation verwendet werden. Es ist besser, kleine Gläser (bis zu 0,5 l) zu füllen, weil es ist bequemer zu verwenden und ermöglicht es, Gewürze länger zu lagern.
Tomatenfunke für den Winter - Rezept 1 (klassischer Meerrettich)
Zutaten:
Kilogramm Tomaten
zwei Knoblauchzehen;
etwa 100 Gramm Meerrettichwurzel;
Zucker und Salz nach Ihrem Geschmack;
Vorbereitungsmethode:
In das vorbereitete Gemüse, das in einem Fleischwolf gedreht wurde, geben wir Salz und Zucker. Es ist auch möglich, Rost zu ficken, wenn Sie sich trauen. Wir setzen sterile Gläser ein, bedecken sie mit sterilen Deckeln und lagern sie im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort im Dunkeln.
Eine Tomatenflamme für den Winter - Rezept 2 (mit Walnüssen)
Zutaten:
Tomaten benötigen ungefähr ein Kilogramm;
etwa zwanzig geschälte Walnüsse;
zwei Schoten brennenden roten Pfeffers;
fünf süße rote Paprikaschoten;
ein Viertel Kilogramm Meerrettichwurzel und Knoblauch;
fünfzig Gramm Petersilie und Dill;
ein oder zwei Esslöffel mit neun Prozent Essig;
zwei Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl;
ein Teelöffel Salz;
zwei Esslöffel Zucker
Vorbereitungsmethode:
Überspringen Sie die Komponenten in einem Fleischwolf. Gießen Sie Salz und Zucker, gießen Sie Pflanzenöl hinein. Fügen Sie Essig hinzu. Wir setzen in Gläser und werden im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Ihre Geschmackswürze extrem scharf ausfällt, mischen Sie sie auf dem Tisch mit saurer Sahne.
Funken Tomaten für den Winter - ein Rezept 3 (mit Essig)
Zutaten:
fünf Kilogramm reife feste Tomaten;
fünfzig bis einhundert Gramm Peperoni;
ungefähr zweihundert Knoblauch;
fünf Esslöffel mit neun Prozent Essig;
zehn bis fünfzehn Teelöffel Salz;
ein glas zucker
Vorbereitungsmethode:
Vorbereitete Tomaten, Knoblauch und Pfeffer müssen in einem Fleischwolf gemahlen werden, um eine homogene, pürierte Bildmasse zu erhalten. Zucker und Salz hineingeben. Um den Geschmack und die Konservierung zu mildern, gießen Sie Essig ein. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Eine Tomatenflamme für den Winter - Rezept 4 (mit Paprika)
Zutaten:
pro Kilogramm Tomaten und Paprika;
einhundert Gramm Knoblauch;
zwei oder drei Teelöffel Salz
Vorbereitungsmethode:
In einem Fleischwolf vorbereitete Gemüse und Salz mahlen. Zersetzte Gewürze in Gläsern werden nur im Kühlschrank aufbewahrt, da diese Zubereitungsmethode keine Konservierungsstoffe enthält. Der Geschmack ist zart und auch Kinder können so etwas probieren.
Tomatenfunke für den Winter - Rezept 5 (mit Auberginen)
Zutaten:
eineinhalb Kilogramm Tomaten (vorzugsweise "Sahne");
ein Kilogramm Auberginen und Paprika;
dreihundert Gramm Knoblauch;
drei Hülsen bitterer Pfeffer;
einhundert Milliliter Essig neun Prozent;
ein Glas raffiniertes Sonnenblumenöl;
Salz - wie Sie möchten
Vorbereitungsmethode:
Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf geleitet. Pflanzenöl und Salz einfüllen. Etwa eine Stunde in einem Topf kochen. Fügen Sie Essig am Ende des Kochens hinzu. In vorbereiteten Gläsern rollen. Kühl und dunkel lagern.
Eine Tomatenflamme für den Winter - Rezept 6 (mit Gewürzen)
Zutaten:
Es werden zehn Kilogramm harte reife Tomaten benötigt;
drei bis vier Knoblauchzehen;
ein Pfund Zwiebel (vorzugsweise blau);
dreihundert Milliliter Neun-Prozent-Essig;
siebenhundertfünfzig Gramm Zucker;
einhundert Gramm Salz;
0,01 Gramm Nelken, Zimt, schwarzer Pfeffer und Piment;
ein halbes Gramm Senfpulver
Vorbereitungsmethode:
Das Rezept unterscheidet sich etwas von der traditionellen Küche. Reife Tomaten werden in einen Topf oder ein Becken gegeben und zuerst mit kochendem Wasser übergossen, dann unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt. Die Tomaten in Scheiben schneiden und den Stiel abschneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Tomaten und Zwiebeln in die Pfanne geben und auf die Hälfte reduzieren. Knoblauch mit Salz fray. Die Nelken, den Zimt, den gemahlenen Pfeffer und den Senf in einen Beutel Gaze geben und in eine kochende Pfanne geben. Salz, Zucker einschenken und den gemahlenen Knoblauch ca. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs hineingeben. In heiße Dosen füllen und sterilisieren. Es dauert eine Viertelstunde, um einen halben Liter Dosen und eine halbe Stunde Liter zu sterilisieren. Kühl und dunkel lagern.
Eine Flamme von Tomaten für den Winter - Rezept 7 (fermentiert)
Zutaten:
fünf Kilogramm sehr reife Tomaten;
acht Knoblauchzehen;
zwanzig süße rote Paprika;
acht Peperoni-Schoten;
ein Glas geriebene Meerrettichwurzel oder in einem Fleischwolf ausgelassen;
Salz - wie Sie möchten
Vorbereitungsmethode:
Die in einem Fleischwolf ausgelassenen Zutaten fein hacken und 10 Tage in einem großen Emaille-Topf gären lassen. Zweimal am Tag mischen. Dann in Gläser geben, verkorken und im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten für den Winter - Rezept 8 (mit Früchten)
Zutaten:
dreieinhalb Kilogramm Rahmtomaten;
ein Kilo Karotten, süßer roter Paprika, nicht sehr saure Äpfel, weiße Zwiebeln und Pflaumen;
einhundert Gramm Knoblauch;
eine halbe Tasse Sonnenblumenöl;
je nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer;
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie das Gemüse für das Verdrehen in einem Fleischwolf vor: Wir schneiden die Tomaten in zwei Hälften und entfernen die Stiele, entfernen die Knochen von den Äpfeln und Pflaumen, entfernen die Partitionen und Samen vom Pfeffer, schälen die Karotten und Zwiebeln. Wir drehen das Gemüse und Obst in einem Fleischwolf. Butter in einen breiten emaillierten Topf geben, Kartoffelpüree zu einer Masse verteilen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten köcheln lassen. Es ist notwendig, die Mischung mit einem Spatel aus Holz zu mischen. Zum Schluss Knoblauch, Salz, Pfeffer dazugeben und gut mischen. In den vorbereiteten Bänken heiß gelegt, verkorkt und bis zur völligen Abkühlung eingewickelt. Kühl und dunkel lagern. Eine solche Würzung fällt nicht scharf aus, mit angenehmem Fruchtaroma.
Tomatenfunke für den Winter - Rezept 9 (mit einer Belichtung von 3 Stunden)
Zutaten:
drei Kilogramm Tomaten (reif und elastisch);
ein Glas mit neun Prozent Essig;
ein Glas geschälte Knoblauchzehen;
zwei Schoten mit bitteren Paprikaschoten;
nach eigenem Ermessen Salz
Vorbereitungsmethode:
Wir mahlen die gemahlene Masse drei Stunden lang bei einer üblichen Temperatur (nicht in der Kälte), wobei wir gelegentlich umrühren, um das Salz aufzulösen. Wir legen uns in Gläsern hin. Eng anliegend. Im Kühlschrank aufbewahren.
Tomatenfunke für den Winter - ein Rezept 10 (mit Gemüse)
Zutaten:
Nehmen Sie ein Kilogramm ausgewählter saftiger Tomaten und Paprika.
einhundert Gramm grüner Koriander und Dill;
dreihundert Gramm Peperoni und Knoblauch;
nach Ihrem Geschmack von Salz
Vorbereitungsmethode:
Gewaschenes Gemüse mit einem Papiertuch gründlich vom Wasser wischen. Entfernen Sie bei Tomaten die Haut, schneiden Sie sie ein und halten Sie sie 5-7 Minuten in kochendem Wasser. Schneiden Sie die Tomaten in zwei Hälften oder 4 Teile (falls groß) und entfernen Sie den Stiel. Paprika entfernen Samen und Partitionen. In bitter ist es optional: Wenn Sie würziger würzen möchten, können Sie die Samen verlassen. Das Gericht mit ihnen sieht appetitlicher aus. Schleifen Sie alle Komponenten. Wir salzen. Etwas mehr Salz einwirken lassen, um sich aufzulösen. Sterilisierte Gläser unterheben. Wir schließen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Eine Flamme von Tomaten für den Winter - ein Rezept 11 (komplex)
Zutaten:
Es braucht zweieinhalb Kilogramm Tomaten;
ein Kilo Karotten, saure Äpfel und süße Paprikaschoten;
zweihundert Gramm Knoblauch;
einhundert Gramm Peperoni;
zwei Gläser raffiniertes Sonnenblumenöl;
eine halbe Tasse mit fünf Prozent Essig;
Esslöffel schwarzer Pfeffer;
eine viertel Tasse Salz;
ein glas zucker
Vorbereitungsmethode:
Tomaten, die nach der obigen Methode mit kochendem Wasser geschält wurden. Mahlen Sie die ersten geschälten Karotten auf dem kleinsten Rost. Legen Sie eine Menge Karotten in einen großen Topf und kochen Sie über einem kleinen Feuer. Dann den bulgarischen Pfeffer, die Tomaten und die Äpfel zerkleinern und zum Kochen in die Pfanne geben. Wir salzen, wir setzen schwarzen Pfeffer ein, wir gießen Zucker ein, wir gießen Pflanzenöl ein. Knoblauch mit bitterem Pfeffer getrennt vom restlichen Gemüse zerkleinern. Wir fügen sie nach 1 Stunde und 40 Minuten vom Beginn des Kochens zur kochenden Masse hinzu. Gießen Sie Essig. Wir kochen weiter. Insgesamt kochen wir 2 Stunden und 30 Minuten auf einem kleinen Feuer. In sterilisierten Gläsern heiß legen und die Deckel schließen. Das oben auf den Dosen angesammelte Öl dient als zusätzlicher Schutz gegen Gärung während der Lagerung.
Feuer für Tomaten für den Winter - Rezept 12 (nach Hause)
Zutaten:
drei Kilogramm Tomaten;
einhundertfünfzig Gramm scharfer Pfeffer;
Kilogramm süßer grüner Pfeffer;
dreihundert Gramm Knoblauch;
fünf Esslöffel mit neun Prozent Essig;
Esslöffel Zucker;
drei Esslöffel Salz
Vorbereitungsmethode:
Gemüse wird mit dem kleinsten Grill zerkleinert. Mahlen Sie den letzten bitteren Pfeffer. Gießen Sie die Mischung in einen rostfreien Topf, geben Sie Salz, Zucker und Essig hinzu und lassen Sie sie bis zum Morgen ruhen, bis sich die Mischung abgesetzt hat. Die von oben gebildete Flüssigkeit kann in Flaschen abgefüllt und als Gewürz für die ersten Gerichte verwendet werden. Die restliche Masse wird in Gläsern ausgelegt, die Deckel geschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt.
Tomatenfunke für den Winter - Rezept 13 (mit Tomatenmark)
Zutaten:
ein halbes Kilo bitterer roter Pfeffer;
einhundertfünfzig Gramm geschälte Walnusskerne;
dreihundert Gramm Knoblauch;
eine Packung Gewürze "Hops-suneli";
ein halbes Kilo Tomatenmark;
siebzig Gramm Salz
Vorbereitungsmethode:
Die Besonderheit dieses Rezepts ist die Verwendung von Tomaten anstelle von Tomaten und eine gründlichere Zubereitung. Den bitteren Pfeffer in einem Fleischwolf verdrehen. Nüsse und Knoblauch dreimal in einem Fleischwolf. Fügen Sie Hopfen-suneli hinzu. Dann legen Sie die Tomatenmark. Salz und gut mischen. In Gläsern anrichten. Wir werden im Kühlschrank aufbewahren. Nun, dieses Licht wird mit Pasta und Fleisch kombiniert.
Tomatenfunke für den Winter - Rezept 14 (Horloder)
Zutaten:
Nehmen Sie ein Kilo sehr reife Tomaten.
ein oder zwei Hülsen bitterer roter Pfeffer;
Knoblauchzehe;
zwei bis drei Teelöffel schwarzer Pfeffer und Salz;
Vorbereitungsmethode:
Tomaten und Paprika in einem Fleischwolf mahlen. Knoblauch auf Knoblauch drücken. Wenn es keinen bitteren Pfeffer gibt, können Sie Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie eine Schärfe erzielen möchten, die "das Auge herausreißen" soll, müssen die Samen der scharfen Paprika nicht entfernt werden. Salz, Pfeffer und gut mischen. Nur im Kühlschrank lagern, die Gläser ausbreiten und vorsichtig mit Deckeln verschließen.
Feuer für Tomaten für den Winter - Rezept 15 (Kobra)
Zutaten:
bereite ein Kilogramm Tomaten zu;
Schote mit bitterem rotem Pfeffer;
einhundert Gramm Knoblauch;
nach Ihrem Geschmack schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker (wenn saure Tomaten)
Vorbereitungsmethode:
Tomaten und Stiele schälen. In den Fleischwolf springen. Leicht salzen und über dem Feuer zum Kochen bringen. Kochen, bis es eingedickt ist, und nicht vergessen, es zu mischen. Die Struktur und Farbe der Masse ändert sich. Wenn nicht lange gewürzt werden muss, reicht ein fünfminütiges Kochen aus. Für die Ernte im Winter wird mehr Zeit zum Kochen brauchen. Drücken Sie den Knoblauch mit Hilfe von Knoblauch und Pfeffer in die Tomatenmasse. Sie können schwarzen Pfeffer verwenden, Sie können - eine Mischung aus verschiedenen gemahlenen Paprikaschoten oder eine einzelne Chilischote. Rühren Sie sich, fügen Sie dem gewünschten Geschmack hinzu. Wenn die Tomaten sauer sind, fügen Sie Zucker hinzu. Wieder zum Kochen bringen. Heiß in Gläser füllen, Deckel schließen und kühl lagern.
Ein Funke Tomaten für den Winter - Tricks und Tipps
• Normalerweise erfordert das Kochen von Tomaten vom Feuer für den Winter eine erhebliche Menge Knoblauch. Es gibt ein kleines Geheimnis für eine schnelle Reinigung. Es ist notwendig, den Stiel mit einem Messer an der Knoblauchspitze zu schneiden, auf ein Holzschneidebrett zu legen und vier- bis fünfmal mit der Kante der Handfläche darauf zu schlagen. Dann den Knoblauch in einen Topf mit Deckel geben und gut schütteln.Der größte Teil der Schale trennt sich und der Rest wird leicht und schnell entfernt.
• Zum schnellen Schälen von Tomaten von der Haut schneiden Sie jede Tomate mit einem scharfen Messer von der gegenüberliegenden Seite des Stiels ab. Alle Tomaten in einen großen Behälter geben und fünf bis sieben Minuten mit kochendem Wasser gießen. Nach dem Ablassen des Wassers. Abkühlen lassen. Wenn Sie mit der Messerspitze auf die Stelle des Schnitts treffen, können Sie die Haut leicht mit vier leichten Bewegungen entfernen.
• Meerrettich vor dem Reinigen gut in Wasser halten. In diesem Fall fällt die Erde ab, Meerrettich ist leichter zu reinigen. Es ist möglich, die Haut nicht von dünnen Wurzeln (0,5-0,7 cm dick) abzukratzen, sondern nur sehr gut mit einem Pinsel zu waschen.
• Wenn Sie Meerrettich in einem manuellen Fleischwolf mahlen, müssen Sie eine Plastiktüte auf den Fleischwolf stecken. Dies reduziert oder vermeidet Rezi in den Augen und andere Beschwerden. Meerrettich ist besser, um zuletzt zu mahlen, da er den Fleischwolf schlecht schlachtet. Es ist ratsam, 10-15 Gramm Meerrettich mehr zu nehmen, da ein Teil davon im Fleischwolf verbleibt.
• Vergessen Sie beim Umgang mit Peperoni nicht, Gummihandschuhe zu tragen, um ein Erhitzen der Hände zu vermeiden. Achten Sie darauf, Augen, Lippen, Nase und Stirn nicht versehentlich zu berühren.
• Wenn Sie sich für einen mechanischen und einen elektrischen Fleischwolf entscheiden, sollten Sie wissen, dass die Produkte im elektrischen Fleischwolf geschnitten und im mechanischen Fleischwolf gemahlen werden.
• Besser zum Aufbewahren von Gewürzen sind kleine Gläser mit einem Inhalt von bis zu 0,5 Litern.
• Es gibt eine einfache Möglichkeit, Dosen in der Mikrowelle zu sterilisieren. Gießen Sie 50-70 ml Wasser in gewaschene Gläser, stellen Sie sie in die Mikrowelle und schalten Sie den Mikrowellenmodus ein. Wenn das Wasser verdunstet ist, entfernen Sie die Gläser. Beim Abkühlen werden sie trocken.
• Metalldeckel zum Verschließen von Dosen zum Zwecke der Sterilisation reichen aus, um 10 Minuten lang zu kochen.
• Wenn Sie ein fertiges Tomatenlicht mit Mayonnaise mischen, können Sie es als Pizzasauce verwenden.
Wie Sie sehen, dauert die Zubereitung der meisten Rezepte für Tomaten für den Winter nicht lange, und die Vorteile und der Genuss dieses Würzmittels machen es zweifellos unverzichtbar für Ihren Tisch!
