Zarter Schweinebauch - wunderbares Fleisch, aus dem Sie Dutzende köstlicher Gerichte zubereiten können.
Rosa Fleischschichten zwischen den weißen Talgwellen können nicht weniger Appetit machen als Tiramisu oder Bratkartoffeln. Es ist wichtig, dass der Kauf eines frischen Briskets nicht die Brieftasche trifft (was nicht über das fertige Industrieprodukt gesagt werden kann), und Sie können es sehr schnell kochen.
Sowohl alltägliche als auch festliche Gerichte werden aus Schweinebauch zubereitet und erfreuen Haushalte und Gäste ständig. Es hängt nur vom Wunsch der Gastgeberin ab, sich auf ein Minimum an Gewürzen und Gewürzen zu beschränken oder die Wunder des kulinarischen Einfallsreichtums zu zeigen und mutige Experimente durchzuführen. Schmoren, backen, braten, salzen, rauchen, stopfen - mit einem Bruststück kann man alles machen! Das Ergebnis ist auf jeden Fall erstaunlich.
Schweinebauch - allgemeine Kochprinzipien
Brisket kann auf zwei Arten gekocht werden: heiß oder kalt.
Heißes Kochen - Es wird gebraten, gebacken, geschmort.
Kalter Weg - salzen und kalt räuchern, nur mit einer speziellen Räucherkammer möglich.
Es braucht viel Zeit, um Fleisch zu salzen und zu räuchern: bis zu mehreren Tagen und sogar Wochen. Wenn Sie Ihre Familie schnell ernähren oder Gäste mit einem rosigen, zarten, blutenden Brisketsaft treffen möchten, gibt es nichts Schöneres als einen Ofen oder Pfannen.
Um das Bruststück zum Kochen vorzubereiten, genügt es, ein ganzes Stück Fleisch zu waschen und zu trocknen, die Knochen und den Knorpel auszuschneiden und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen zu bestreichen. Als nächstes können Sie das Fleisch mit ein paar Knoblauchzehen füllen, zum Backen in eine Folie oder Hülse legen und in einen vorgeheizten Ofen geben. Nach 46 Minuten wird am Tisch ein köstliches Gericht mit gebackenem Gemüse, Nudeln, Kartoffelpüree und gedünstetem Kohl serviert.
Vor dem Braten wird der Schweinebauch oft in Salzlake und Gewürzen eingelegt. Das Fleisch ist zarter, bekommt den Geschmack von Gewürzen. Sehr gut zum Backen von Meerrettichwurzeln zum Feinreiben. Von den Gewürzen lohnt sich ein Blick auf gemahlenen schwarzen und roten Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Dill, Petersilie, gemahlene Muskatnuss, Kurkuma, Rosmarin, Paprika und Wacholder. Ein ausgezeichnetes würziges Aroma wird durch das mit jungem Knoblauch getränkte oder gebackene Bruststück erreicht.
Das Brisket ist nicht nur heiß, sondern auch kalt, sodass es eine nicht brauchbare Industriewurst erfolgreich ersetzen kann. Zum Frühstück mit Schwarzbrot - das Beste!
Stuff Schweinebauch kann alles sein. Pilze, Gemüse, Äpfel, Walnüsse, getrocknete Früchte, Frühlingszwiebeln, Käse, Hackfleisch und sogar ein gekochtes Ei können als wunderbares Hackfleisch wirken. Das Füllen ermöglicht es Ihnen, ein Gericht aus der Kategorie der Snacks in den Status des Hauptgerichts zu überführen.
Schweinebauch mit Ananas auf Karottenkissen
Eine originelle Art, Schweinebauch auf einem „Kissen“ aus frischen Karotten zuzubereiten, ermöglicht es Ihnen, nicht nur exzellentes Fleisch, sondern auch eine Beilage dazu zu bekommen. Ananasringe machen das Aroma von gebackenem Bruststück sehr dünn und zart, geben dem Fleisch einen wunderbaren süß-sauren Geschmack. Sie benötigen ein nicht sehr fetthaltiges Stück mit vielen Fleischschichten.
Zutaten:
• ein Kilogramm Fleisch mit Haut;
• eine Dose Dosenananas oder sechs frische Ringe;
• eine große Karotte und sechs junge dünne;
• eine Mischung aus Pfeffer und grobem Salz;
• eineinhalb Esslöffel bayerischer Senf;
• einen Esslöffel einfachen heißen Senf;
• fünf Löffel Mayonnaise;
• Verpackung der fertigen Mischung aus "Provence Herbs";
• Ein Löffel getrocknetes Basilikum.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie das zubereitete Stück Fleisch von innen so ab, dass der Abstand zur Haut mindestens zwei bis drei Zentimeter beträgt. Mit Pfeffer und Salz abreiben.
Die geschälten großen Möhren in dünne Ringe schneiden und mit Fleischstücken füllen.
Die Ananas in dünne Halbringe schneiden und in die Fleischstücke neben den Möhrenringen geben.
Die jungen, dünnen Möhren schälen und entlangschneiden.
Die Karottenhälften in eine eingefettete Auflaufform geben.
Legen Sie das Bruststück auf das Möhren- "Kissen". Die Form sollte so sein, dass das Bruststück fest darin sitzt. Dadurch kann das Fleisch während der Wärmebehandlung nicht in Stücke fallen.
Mayonnaise mit Senf, Pfeffer, getrockneten Kräutern und Salz mischen und ein Stück Fleisch mit Marinade bestreichen. Lassen Sie zwei oder drei Esslöffel Soße für später und schließen Sie den Behälter fest.
Entfernen Sie die Form für zwei bis drei Stunden im Kühlschrank, damit das Bruststück richtig mariniert wird. Wenn möglich, kann das Einlegen von Fleisch länger dauern - 10-12 Stunden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, dabei Ober- und Unterhitze einschalten.
Das Fleisch entfernen und erneut mit der restlichen Marinade bestreichen.
Backen Sie das Bruststück 25 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 Grad, stellen Sie dann den Schalter auf 180 Grad und backen Sie, bis es weich ist (etwa eine weitere Stunde).
Das Fleisch in Portionen schneiden. Als Beilage bieten sich Karotten an, auf denen es gebacken wurde.
Schweinebauch in Sahnesauce
Sauersahnesauce verleiht den Schweinefleischscheiben einen zart sauren und cremigen Geschmack. Das nach diesem Rezept gekochte Fleisch schmilzt buchstäblich im Mund. Das Rezept ist einfach, die Menge der Zutaten ist minimal und das Ergebnis ist ausgezeichnet! Die beste Option, um die Familie lecker und preiswert zu ernähren.
Zutaten:
• ein Pfund fettarmes Fleischbruststück;
• große Zwiebel;
• drei Löffel Pflanzenöl;
• Petersilie (getrocknet oder frisch);
• optional - eine fertige Mischung aus Gewürzen für Fleisch;
• Salz und schwarzer Pfeffer;
• ein Glas fettarme saure Sahne;
• einen Löffel Mehl;
• drei Esslöffel Butter.
Kochmethode
Entfernen Sie das vorbereitete Stück Schweinebauch von Knorpel und Knochen, schneiden Sie es in kleine Blöcke und marinieren Sie es mit einem Löffel Butter, Gewürzen und Pfeffer.
Sie können sofort mit dem Kochen beginnen. Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie das Fleisch zum Marinieren für ein paar Stunden oder einen Tag aus dem Kühlschrank nehmen.
Erhitzen Sie das Öl in einer dickwandigen Pfanne und braten Sie die darin steckenden Fleischstücke etwa drei bis vier Minuten lang an. Sobald das Fleisch hell wird und eine köstliche Kruste auf den Scheiben erscheint, sollten sie auf einem separaten Teller aus der Pfanne gelegt werden.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in dem Öl anbraten, in dem das Fleisch gebraten wurde.
Legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne, salzen Sie es, gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel köcheln.
In einer separaten Pfanne Mehl ohne Öl backen, bis eine hellbraune Farbe erscheint. Fügen Sie Scheiben Butter hinzu, schmelzen Sie, mischen Sie mit Mehl, und gießen Sie saure Sahne. Die Sauce sollte ein oder zwei Minuten kochen. Wenn es zu dick ist, können Sie das Mehl-Mehl-Gemisch sicher mit Wasser verdünnen.
Gießen Sie die Sauerrahmsauce in das Fleisch und lassen Sie es eine weitere halbe Stunde köcheln.
Gebratener Schweinebauch
Saftiger, schmackhafter und überraschend einfach zuzubereitender Schweinebauch wird durch das übliche Braten von Fleischscheiben in einer Pfanne erhalten. Keine Marinaden, Gewürze, Saucen - nur Fleisch, Salz, Pfeffer und ein Tropfen Pflanzenöl.
Zutaten:
• ein kleines Stück Fleischbruststück mit einem Gewicht von bis zu 400 Gramm;
• eine Mischung aus fünf Paprikaschoten;
• Salz;
• einen Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Die Brust sollte mit dünnen Fettschichten eingenommen werden.
Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in Scheiben, die nicht dicker als ein Zentimeter sind. Salz, Pfeffer.
Öl in eine Pfanne geben, mit Papiertuch oder Silikonbürste einreiben, erhitzen.
Nach dem Reduzieren der Hitze die Fleischscheiben auf jeder Seite mindestens vier Minuten braten. Drücken Sie mit einem Spatel die gesamte Oberfläche des Fleisches auf den Boden der Pfanne.
Schweinebauch mit Pilzen gedünstet
Sie können Schweinebrust kochen, indem Sie sie in einer halben Stunde mit Champignons dünsten. Das Highlight des Gerichts ist eine duftende Sauce, die mit Fleisch und Beilagen serviert werden muss.
Zutaten:
• ein Stück Bruststück mit einem Gewicht von bis zu 700 Gramm;
• 250 g frische oder gefrorene Pilze;
• große Zwiebel;
• einhundert Gramm Sauerrahm;
• zwei Löffel Tomatenmark;
• eineinhalb Esslöffel Mehl;
• eine Mischung aus Paprika;
• Pflanzenfett.
Vorbereitungsmethode:
Die Brust in zwei Zentimeter dicke kleine Stäbchen schneiden und in einer Mischung aus Öl und Pfeffer marinieren.
Braten Sie das Fleisch in zwei oder drei Minuten auf einer heißen Pfanne in zwei Schritten. Wenn Sie das gesamte Fleisch auf einmal in eine Pfanne geben, wird es nicht braten und keinen Saft abgeben.
Legen Sie das Fleisch auf einen separaten Teller.
Die Zwiebel fein hacken und in der gleichen Pfanne anbraten, in der das Fleisch etwa vier Minuten lang gebraten wurde.
Pilze in die Zwiebel geben und fünf Minuten köcheln lassen.
Mehl in die Pfanne geben, unter Rühren zwei Minuten braten und dann die Tomatenmark hinzufügen.
Gießen Sie nach einer Minute saure Sahne und ein halbes Glas Wasser aus einem heißen Wasserkocher ein.
Wenn die Pilzsauce zu kochen beginnt, die Schweinefleischstücke hineinlegen, salzen und die Paprika und Gewürze nach Geschmack hinzufügen (zum Beispiel einen Löffel der fertigen Mischung "To the meat").
Bei schwacher Hitze 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen. Wenn das Fleisch nicht weich wird, wird es falsch gebraten. Das Abschrecken sollte fortgesetzt werden, bis es weich ist.
Schweinebauch "nach Hausart"
Duftender, weicher, traumhaft leckerer Schweinebauch, nach dem klassischen Hausrezept zubereitet, hilft der Gastgeberin in jeder Situation. Sie können daraus Morgensandwiches machen, es mit einer Beilage zum Abendessen servieren oder es in Gesellschaft mit eingelegten Gurken und Tomaten schön auf einen Teller legen, um den festlichen Tisch schön zu servieren. Für die Zubereitung eines Universalprodukts benötigen Sie nur Knoblauch-, Pfeffer- und Zwiebelschalen.
Zutaten:
• ein großes Stück Bruststück mit einem Hautgewicht von bis zu zwei Kilogramm;
• vier Handvoll Zwiebelschalen;
• zwei Liter Wasser;
• drei Esslöffel grobes Meersalz;
• drei Knoblauchzehen;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Zwiebel brauen. Wasser kochen, salzen, gewaschene Zwiebelschale dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
Legen Sie gewaschenes Fleisch in Stücke von 700 Gramm. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen.
Schalten Sie das Gas aus und lassen Sie das Fleisch zwölf bis achtzehn Stunden lang in heißem Wasser.
Entfernen Sie die Brust, trocknen Sie sie, reiben Sie sie mit einer Mischung aus Paprika und gehacktem Knoblauch ab, wickeln Sie sie in Pergamentpapier oder Folie ein und kühlen Sie sie fünf Stunden lang.
Fleisch im Gefrierschrank lagern.
Schweinebauch im Bier
Ein praktischer moderner Multikocher ist eine weitere Möglichkeit, Schweinebauch schnell und problemlos zuzubereiten. Das Fleisch ist weich, saftig und auf Kosten von Bier - würzig und aromatisch.
Zutaten:
• ungefähr ein Kilogramm Bruststück auf der Haut;
• ein halber Liter helles Bier;
• Lieblingsgetrocknete Kräuter;
• eine Mischung aus Pfeffer und Salz.
Vorbereitungsmethode:
Bereiten Sie ein Stück Bruststück mit Bier vor und marinieren Sie es 24 Stunden lang im Kühlschrank. Wenn die Schaummarinade klein ist und nicht das ganze Stück bedeckt, spielt es keine Rolle. Schweinefleisch kann einfach von Zeit zu Zeit gewendet werden, so dass sich herausstellt, dass es sich in einer Flüssigkeit von verschiedenen Rändern befindet.
Biermarinade in das Dickicht des Langsamkochers abtropfen lassen, Rinderbrustschale auflegen. Bier sollte mindestens zwei Drittel des Fleischstücks ausmachen.
Das Fleisch mit Gewürzen, Salz und getrockneten Kräutern bestreuen.
Wählen Sie einen Abschreckmodus und kochen Sie das Bruststück zwei Stunden lang. Das Fleisch muss zwei- oder dreimal gewendet werden, um die Marinade und die Gewürze gleichmäßig einzusaugen.
Beim Auftragen der Haut zu schneiden.
Schweinebauch mit Linsen
Ein komplettes Abendessen kann zubereitet werden, wenn Sie das Bruststück mit grünen oder braunen Linsen backen. Die Bohnenkönigin wird mit traditionellen Kartoffeln konkurrieren. Das wohlriechende Essen wird die ganze Familie ansprechen.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm Bruststück;
• 600 g Linsen;
• zwei mittelgroße Glühbirnen;
• eine oder zwei große Karotten;
• drei Knoblauchzehen;
• Würze, damit das Fleisch schmeckt;
• zwei Löffel Butter;
• vier Löffel Pflanzenöl;
• eine Mischung aus Paprika;
• Salz.
Vorbereitungsmethode:
Reiben Sie das vorbereitete Stück Bruststück mit Gewürzen.
Das Fleisch in eine Form geben, etwas Wasser (nicht mehr als ein Glas) hinzufügen, mit Folie bedecken und anderthalb Stunden bei 180 Grad backen.
Die gewaschenen Linsen mit Wasser gießen, zum Kochen bringen und durch ein Sieb passieren.
Gehacktes, geschältes Gemüse, Knoblauch mit einem Messer hacken
Gießen Sie pflanzliches Öl in die Pfanne, geben Sie die Butter hinzu und braten Sie die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten in dieser Mischung zehn Minuten lang an.
Kombinieren Sie die Linsen und das sautierte Gemüse in einer Pfanne und erhitzen Sie es fünf Minuten lang bei starker Hitze.
Vom Herd nehmen, salzen, mit Pfeffer bestreuen.
Linsen in eine Form mit Schweinebauch geben, anderthalb bis zwei Gläser Wasser dazugeben und weitere vierzig Minuten ohne Folie backen.
Decken Sie das Gericht mit Folie ab und backen Sie es weitere zehn bis fünfzehn Minuten, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen.
Setzen Sie die Linsen auf eine breite Schüssel, legen Sie die in Scheiben geschnittenen Teile des portionierten Bruststücks darauf, dekorieren Sie mit Gemüse.
Italienischer Schweinebauch mit Zitrusfruchtsalz
Der zart frische Geschmack und das Aroma von Zitronen verleihen dem Schweinebauch einen einzigartigen Charme. Ahornsirup wird pikant, Weißweinessig ist scharf. Das Highlight des Rezepts sind mediterrane Ackerbohnen, die leicht durch russische Gartenjungbohnen oder Spargelbohnen ersetzt werden können. Sie müssen mindestens einmal Fleisch nach diesem exquisiten Rezept kochen, um seinen erstaunlichen Geschmack und sein Aroma zu genießen.
Zutaten:
• Kilogramm brustlose Haut;
• vier Zitronen;
• 400 g Bohnen;
• 300 Gramm Wirsing;
• zwei Karotten;
• einen Löffel Olivenöl;
• eine halbe Schüssel Ahornsirup;
• ein Glas Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Weißweinessig;
• einen Teelöffel Senf und Koriandersamen;
• frische oder getrocknete italienische Kräuter (Thymian, Rosmarin);
• 50 g grobes Meersalz.
Vorbereitungsmethode:
Entfernen Sie die Schale von der Zitrone, mischen Sie es mit Salz und Kräutern.
Reibe das vorbereitete Stück Fleisch mit Zitronensalz und kühle es für zehn Stunden zum Marinieren.
Wenn das Bruststück gut mariniert ist, müssen Sie das gesamte Salz herausnehmen, es mit sauberem kaltem Wasser waschen, trocknen und eine halbe Stunde lang in den auf 230 Grad erhitzten Ofen legen.
Stellen Sie den Ofen auf eine niedrigere Temperatur von 120 Grad und backen Sie das Fleisch eineinhalb Stunden lang.
Bereiten Sie eine Beilage zu. Die einzelnen Blätter des Wirsingkohls drei Minuten lang blanchieren.
Gießen Sie den Kohl mit einer Marinade aus Öl, weißem Essig, Ahornsirup, Erbsen von weißem Pfeffer und in einer Pfanne erhitzten Koriandersamen. Eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Blanchierte Bohnen und Karottenwürfel, drei Minuten blanchieren.
Eingelegten Kohl dünn hacken und mit blanchiertem Gemüse mischen.
Das Gemüse in Butter leicht anbraten.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie bei schwacher Hitze etwas Balsamico-Essig kochen.
Servieren Sie das wunderbare Fleisch mit erstaunlicher Beilage.
Schweinebauch gefüllt mit Auberginen und Käse
Gefüllt mit Auberginen und Käse ersetzt Schweinebauch eine volle Mahlzeit. Die Kombination aus Butter, Rotwein, Oliven und Zitronenmarinade verleiht dem Gericht einen raffinierten Geschmack. Das magische Aroma von Nelken, Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Kräutern schattiert.
Zutaten:
• Kilogramm Schweinebauch;
• vier mittelgroße Bakalaganas;
• ein Glas trockenen Rotwein;
• eine duftende Gewürznelke;
• große Zwiebel;
• mittelgroße Karotten;
• Lieblingsfrischgemüse (Dill, Sellerie, Petersilie, Frühlingszwiebeln);
• 200 g geriebener Käse;
• 100 g zerkleinerte Cracker zum Panieren;
• ein halbes Glas entsteinte Oliven;
• drei Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Zwiebel in transparente Halbringe schneiden.
Möhren reiben.
Das Gemüse fein hacken.
Gießen Sie Weinzwiebeln, Karotten und Kräuter, Salz und Pfeffer nach Geschmack und erwärmen Sie alles bis zum heißen Zustand. Komplett abkühlen lassen.
Fleisch in Längsrichtung schneiden, die Marinade einschenken und in das oberste Regal des Kühlschranks legen.
Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, salzen und den Saft hervorheben lassen.
Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch auf einem Löffel heißem Öl goldbraun anbraten.
Auberginen mit klarem Wasser waschen, trocknen, mit Zwiebel-Knoblauch-Zazharka, geriebenem Käse, geschnittenen Oliven, Frühlingszwiebeln, Semmelbröseln und Zitronensaft mischen.
Pfeffer fein hacken, Salz abschmecken.
Entfernen Sie das Bruststück, legen Sie das Hackfleisch in den Schnitt, nähen Sie es mit einem Faden oder hacken Sie es mit hölzernen Zahnstochern.
Ein Backblech oder ein wenig Fett mit Pflanzenöl formen, das gefüllte Brisket darauf legen und bei einer Temperatur von 200 Grad backen, bis es gar ist.
Schweinebauch - Tipps und Tricks
- Sie können die Bereitschaft von gebackenem Fleisch mit einer Gabel oder einem scharfen Zahnstocher überprüfen. Wenn sie das fleischige Stück leicht durchstechen und gleichzeitig der rosafarbene Saft nicht freigesetzt wird, ist das Bruststück fertig.
- Eine andere Möglichkeit, dies zu überprüfen, besteht darin, das Fleisch zu schneiden. Wenn die Mitte noch rosa ist, ist das Bruststück noch nicht fertig, es muss gebacken werden.
- Ein großes Stück Brisket im Ofen kann darauf brennen. Um dies zu vermeiden, bedecken Sie das Fleisch mit Folie.
- Ausgezeichnetes Fleisch ergibt sich, wenn die Abwechslung der weißen und rosa Rinderbrust gleichmäßig ist. Fett schmilzt bei der hohen Temperatur des Ofens, der Pfanne oder des Multikochers, erweicht und bildet saftige Fleischschichten.
- Fett ist entgegen gängiger Missverständnisse nicht schädlich. Im Gegenteil, es enthält Arachidonsäure, die sich positiv auf die Gelenke und das Herz auswirkt. Für die therapeutische Wirkung ausreichend tägliche Portionen Fett in 30 Gramm.
- Schweinefett enthält eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren. Fettliebhaber leiden nicht an Depressionen und zeichnen sich durch ein starkes Nervensystem aus.
- Damit das gefüllte Schweinefleisch schmackhafter wird, muss es 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
