Süßwarencreme ist der letzte Schliff in der Backzubereitung, die einem Kuchen oder einer anderen Leckerei einen besonderen, reichen Geschmack verleiht. Wenn Sie lernen, wie Sie mehrere Basiscremes (z. B. Öl, Pudding oder Eiweiß) zubereiten, können Sie sich ein eigenes Rezept ausdenken. Der Geschmack des gewöhnlichsten Kekskuchens ändert sich dramatisch, wenn Sie der klassischen Buttercreme eine weitere Zutat hinzufügen: Nüsse, Kakaopulver, Orangenschale usw.
Leckere Sahne: Allgemeine Kochprinzipien
Die wichtigsten Arten von Cremes für Süßwaren sind:
• cremig;
• Protein;
• Öl;
• saure Sahne;
• Pudding.
Basierend auf diesen Typen werden Hunderte verschiedener Cremes erfunden, die sich in Geschmack, Zusammensetzung und Konsistenz unterscheiden. Durch die geschickte Kombination von Zutaten und verschiedenen Geschmacksrichtungen können Sie den einfachsten Kuchen in ein echtes Kunstwerk der Kochkunst verwandeln.
Am beliebtesten sind Cremes auf Basis von Butter und Sauerrahm. Sie erfordern keine große Anzahl von Produkten und Zeitkosten, so dass sie bei vielbeschäftigten Hausfrauen gefragt sind. Sie können eine Joghurt- oder Quarkcreme zur Kenntnis nehmen, die nicht so kalorienreich ist wie der Rest.
Jede Creme hat ihre spezifischen Vorteile. Vanillepudding ist nicht nur sehr lecker, sondern auch zart und schmilzt. Es wird aus Eigelb, Butter, Milch und Mehl zubereitet. Mit dieser Creme wird der bekannte Napoleon mit allem beschmiert.
Es sollte beachtet werden, dass zu süße Sahne sogar den perfektesten Keks verderben kann. Für jede Art des Backens müssen Sie ein spezielles Rezept auswählen. Als Grundlage können Sie nicht nur Quark, Butter oder Sauerrahm nehmen, sondern auch weniger bekannte Zutaten: zum Beispiel cremiges Eis oder Kondensmilch.
Was ist eine Creme? Dies ist ein Massengewicht, das durch Schlagen von Proteinen, Eigelb, Sahne, Sauerrahm, Butter, Zucker und anderen Zutaten erhalten wird. Vanillin und Gelatine werden häufig der Kuchenimprägnierung zugesetzt.
Hier sind die Grundregeln für die Herstellung von Gebäckcreme:
• Die wichtigste Regel ist, dass die Produkte von hoher Qualität und frisch sein müssen. Der Grundbestandteil der meisten Cremes ist Butter. Wenn es zu viel Pflanzenfett enthält, beginnt die fertige Imprägnierung zu delaminieren und ist schwer zu schlagen. Ein weiterer wesentlicher Nachteil von schlechtem Öl ist ein unangenehmer Nachgeschmack. Wenn der Hersteller nicht alle Bestandteile angegeben und nicht genügend tierisches Fett verwendet hat, schmeckt die Creme wie Margarine.
• Cremes sollten idealerweise ölig sein. Der Mindestprozentsatz beträgt 38%. Verwenden Sie am besten ein Haushaltsprodukt. Niedrigprozentige Sahne wird schlecht geschlagen, wodurch der Kuchen nicht flockig wird und fließt.
• Es ist wichtig, die notwendigen Küchenutensilien und Geräte vorzubereiten: Behälter zum Mischen von Zutaten, ein Mixer oder ein Mixer, ein Ei - Separator, ein kleiner Topf usw .;
• Wenn der Kuchen für eine größere Feier vorbereitet wird, ist es besser, ihn mit Rosen und Rändern zu dekorieren. Helfen Sie in diesen flüssigen Lebensmittelfarben. Sie werden am Ende des Garvorgangs zur Schlagsahne gegeben. Um eine helle, gesättigte Farbe zu erhalten, benötigen Sie nur ein paar Tropfen Konzentrat. Diejenigen, die Angst vor Chemie haben, können Rote-Bete-Saft oder eine kleine Menge Spinat-Squeeze verwenden. Es ist wichtig, es nicht mit solchen natürlichen Farbstoffen zu übertreiben, da die Imprägnierung sonst einen bestimmten Nachgeschmack erhält.
• Für Aroma und würzigen Geschmack können Sie der Creme Likör oder Cognac hinzufügen. Es ist auch wichtig, die Proportionen zu beachten.
Die Kuchen werden mit der vorbereiteten Sahne gefüllt und die Kuchen werden geschichtet und das fertige Produkt wird ebenfalls dekoriert. Die einfachste Art, einen Kuchen zu dekorieren, besteht darin, eine Masse mit einem Messer oder einem anderen geeigneten Gegenstand auf seine Oberfläche aufzutragen und vorsichtig zu verteilen. Ein hervorragender Helfer in der Küche ist ein Gourmetbeutel mit verschiedenen Düsen. Mit ihr können Sie ein Produkt kreieren, das mit bizarren Mustern dekoriert wird - ganz wie es Ihre Fantasie vorschlägt.
Der Spritzbeutel wird in der Regel als Set aus zwei Komponenten verkauft: einem elastischen Beutel und einer Düse. Die Verpackung kann wiederverwendbar und wegwerfbar sein. Für den häufigen Gebrauch ist es besser, eine Plastiktüte zu kaufen. Düsen können sehr unterschiedlich sein: in Form von Blumen, Sternen, Wellen oder verschiedenen Formen. Mit der Tasche können Sie die Seiten des Produktes verzieren. Zu diesem Zweck wird auch ein spezielles langes Messer verwendet, dessen Klinge nicht zu scharf und breit ist.
Wenn es kein solches Gerät gibt, können Sie normales Backpapier nehmen und daraus einen kegelförmigen Beutel bauen, den Sie dann mit Sahne füllen müssen. Das Ende des Beutels ist gerade, schräg oder in Form von Gewürznelken geschnitten. Der fertige, mit Imprägnierung bedeckte Kuchen kann auch mit Figuren aus Schokolade, Gebäck, Nüssen, kandierten Früchten, Früchten usw. dekoriert werden.
Rezept 1: Die leckerste Kuchencreme
Zutaten:
1. Butter - 150 g;
2. Saure Sahne - 150 g;
3. Zucker - 150 g.
Kochmethode
Sauerrahmtorte ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es kann sicher für eine Schicht Kuchen und Füllkuchen verwendet werden. Sein Hauptvorteil ist ein Minimum an Zutaten, dies hat jedoch keinen Einfluss auf das Endergebnis. Die Creme ist leicht, locker und sehr zart. Es kann verwendet werden, um jede Art von Backen zu machen.
Zuerst müssen Sie einen Mixer oder Mixer verwenden, um ein Glas Zucker aus Zucker zu machen. Die weiche Butter wird mit gekühlter Sauerrahm (optional Sahne) und Puderzucker geschlagen. Holen Sie sich einen dicken Schaum, sollte es nicht verbreiten. Puderzucker sollte nach und nach in kleinen Portionen hinzugefügt werden. Die fertige Masse kann mit Kuchen oder gefetteten Kuchen gefüllt werden.
Der entscheidende Punkt in diesem Rezept ist saure Sahne. Wird es zu lange geschlagen, sieht es wie Butter aus. Und doch - eine übermäßige Menge Zucker macht die Creme flüssig, und das ist absolut nicht notwendig. Am besten peitschen Sie die Masse mit einem Schneebesen, obwohl dies einige Zeit in Anspruch nimmt. Die fertige Creme sollte im Kühlschrank stehen.
Rezept 2: Köstliche Schokoladenkuchencreme
Zutaten
1. Schokolade - ein halbes Kilo;
2. Ein halbes Glas Tee;
3. Orangenschale.
Kochmethode
Schokolade muss in einem Wasserbad geschmolzen werden. Als nächstes müssen Sie den Tee aufbrühen und ziehen lassen. Die Teeblätter werden durch ein Sieb von den Teeblättern gefiltert, wonach sie in flüssige Schokolade gegossen werden können. Die Sahne wird zu einer homogenen Konsistenz geschlagen, am Ende muss man die Orangenschale einschenken. Wenn die Sahne für das Sandwiching des Kuchens vorbereitet ist, ist es besser, sie vorher zuzubereiten und in den Kühlschrank zu stellen, bis die Masse eindickt. Vor dem Auftragen muss mit einem Mischer geschlagen werden, bis sich eine Luftmasse bildet. Wenn die Creme als Glasur verwendet wird, ist es besser, sie flüssig zu lassen - so wird sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilt.
Rezept 3: Delicious Curd Cake Cream
Zutaten
1. Drei Gramm Zitronenschale;
2. 250 g Hüttenkäse;
3. Vanillin;
4. 40 g Nüsse;
5. 150 g Zucker;
6. Eine halbe Tasse Fettcreme;
7. Esslöffel Gelatine.
Kochmethode
Um eine lockere Masse zu erhalten, muss der Quark durch ein feines Sieb gemahlen, mit Zucker (oder Puderzucker) gemischt und geschlagen werden. Die nächste Stufe der Herstellung ist das Einweichen von Gelatine. Bei der angegebenen Menge wird ein Glas Wasser eingenommen. Schlagsahne wird in eine üppige Schlagsahne eingebracht. Als nächstes müssen Sie Vanille, leicht geröstete und gehackte Nüsse, Zitronenschale, eingeweichte Gelatine hinzufügen. Alle Zutaten werden sorgfältig gemischt. Die fertige Creme muss drei Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kuchen werden mit der fertigen Creme bestrichen und können auch Eclairs füllen. Sie können die Füllung mit Stücken von Beeren und Früchten variieren.
Rezept 4: Köstliche Buttercremekuchencreme
Zutaten
1. Butter - 250 g;
2. Zwei Eier;
3. Eine viertel Tasse Milch;
4. Ein Glas Zucker.
Kochmethode
Produkte mit dieser Creme sind sehr kinderlieb und es gibt viele Möglichkeiten, die Füllung zuzubereiten. Hier ist einer von ihnen. Das Kochen beginnt mit dem Schlagen von Eiern mit Zucker. Gießen Sie vorsichtig warme Milch in die üppige Masse. Die Masse wird im Wasserbad erhitzt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die fertige Masse sollte abkühlen lassen. Butter muss weich und richtig geknetet werden. Eine Ei-Milch-Mischung wird in kleinen Portionen in das Öl gegeben, alle Zutaten werden gründlich gemahlen. Leckere Tortencreme ist fertig. Es ist perfekt zum Schichten von Kuchen und zum Füllen von Puddingkuchen.
Rezept 5: Köstliche Joghurtkuchencreme
Zutaten
1. 300 g Joghurt;
2,7 g Gelatine;
3. 300 g Sahne;
4. 100 g Puderzucker.
Kochmethode
In diesem Rezept ist es wichtig, Gelatine richtig auszuwählen und einzuweichen. Es ist besser, ein importiertes Produkt zu verwenden, da es viel einfacher und schneller zubereitet wird. Solche Gelatine wird in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht. Die Quellzeit beträgt nicht wie üblich eine halbe Stunde, sondern nur fünf Minuten. Eingeweichte Gelatine muss in einem Wasserbad aufgewärmt werden und auf die vollständige Auflösung der Partikel warten. Die Sahne wird mit Puderzucker geschlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Als nächstes müssen Sie den Joghurt mit dem Mixer schlagen und die Gelatine auf die gewünschte Konsistenz bringen. Wenn der Joghurt kalt ist, kann nicht die gesamte Gelatine auf einmal ausgeschüttet werden, da er sich verdicken und zu Klumpen werden kann. Gelatinemasse wird nach und nach gegossen. Die Sahne wird am Ende eingefüllt, danach wird die ganze Masse erneut geschlagen. Die Creme wird normalerweise weiß oder leicht gelblich. Es kann mit Fruchtsaft gefärbt werden.
Rezept 6: Die köstlichste Biskuitcreme
Zutaten
1. 400 g Hüttenkäse;
2.100 g Zucker;
3. 4 Eigelb;
4. 60 g Beeren;
5. 50 g Rosinen;
6. 50 g Nüsse;
7. Vanillin.
Kochmethode
Ein weiteres Rezept für eine köstliche Hüttenkäsecreme. Eine solche Imprägnierung ist ideal für Keksteig. Eigelb mit Zucker zerkleinern, Quark durch ein Sieb passieren. Geriebener Hüttenkäse wird mit Eizuckermasse vermischt. Nüsse werden leicht geröstet und gemahlen. Gründlich ausspülen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Vorbereitete Nüsse und Rosinen werden zu der Masse hinzugefügt, dann fügen wir Schlagsahne hinzu. Falls gewünscht, können der Creme Vanillin und eine Vielzahl von Beeren zugesetzt werden. Diese Quarkcreme lässt sich auch gut mit Gelatine (wenn Sie die Imprägnierung längere Zeit aufbewahren müssen) und Butter kombinieren. Es muss bedacht werden, dass in letzterem Fall die Belohnung kalorienreicher ausfällt.
Rezept 7: Köstliche Vanillepudding-Kuchencreme
Zutaten
1. Zwei Gläser Milch;
2. Zwei Eier;
3. Ein Glas Zucker;
4. Drei Esslöffel Mehl;
5. Vanillin.
Kochmethode
Dieses Rezept ist eine von vielen Zubereitungsmöglichkeiten für Pudding. Sie können es als Basis nehmen und komplexere Versionen von Cremes damit vorbereiten. So verleiht zum Beispiel Butter einen guten Pomp, und wenn Sie etwas Brandy oder Likör hinzufügen, wird die Mischung wohlriechend und schmackhaft. Durch Zugabe von Kakaopulver wird die Masse zu Schokoladenpudding.
Eier mit einem Schneebesen besser verquirlen, danach Mehl einfüllen und ein Glas Milch einschenken. Mehl sollte in kleinen Portionen gegossen werden. Gießen Sie ein zweites Glas Milch in einen separaten Behälter und fügen Sie dort Zucker hinzu. Wir setzen die Milch-Zucker-Mischung auf ein leichtes Feuer, bringen sie zum Kochen. Nachdem die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie den Behälter vom Herd und gießen Sie die Mischung sofort in einem dünnen Strahl auf die Eier, Mehl und Milch. Während des Mischens muss die Masse kontinuierlich gerührt werden. Es muss darauf geachtet werden, dass sich die Eier nicht durch zu heiße Milch kräuseln. Nun legen Sie die resultierende Mischung in ein Wasserbad. Erwärmen Sie sich unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Masse zu verdicken beginnt. Die entstehenden Klumpen können mit einem Mixer oder einem Mixer gebrochen werden.
Leckere Sahne - Tricks und Tipps
Jede Hausfrau hat wahrscheinlich ein paar Geheimnisse darin, köstliche Sahne für den Kuchen zu kochen, damit der Genuss einen einzigartigen, exquisiten Geschmack erhält. Und hier sind noch ein paar kleine Tricks, die Sie zur Kenntnis nehmen können:
• Wenn der Puderzucker zu stark knistert oder die Sahne weißer gemacht werden muss, können Sie dies tun: Zuerst werden Öl und Pulver mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit für 5-10 Minuten gemischt. Dann werden zusätzliche Zutaten eingeführt;
• Sie können die Creme mit Kakao oder Fruchtpüree würzen. Irgendwelche Beeren sind perfekt: Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren usw. Sie können nicht nur frische Beeren und Früchte, sondern auch gefrorene verwenden;
• Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sahne ein leicht verderbliches Produkt ist. Die fertige Masse wird im Kühlschrank aufbewahrt und der imprägnierte Kuchen kann nicht länger als 40 Stunden aufbewahrt werden.
• Die Art der Sahne hängt von der Art des Kuchens ab. Wenn der Kuchen nur oben dekoriert werden soll, sollte die Creme gut in Form bleiben und nicht ausgebreitet werden.
• Sahne spielt eine wichtige Rolle bei der Verhinderung des Austrocknens von Kuchen. Der Fettgehalt und die Textur der Creme sollten während des Kochens oder Mischens der Zutaten überwacht werden.
• sahne kann nicht nur zum backen verwendet werden. Es kann durchaus zu einem eigenständigen Dessert werden. Dazu Früchte, Beeren, Trockenfrüchte und Nüsse in die Masse geben. Hier einige Optionen: Crème Brûlée mit Erdbeeren, Quarkcreme mit Himbeeren, Kokoscreme mit getrockneten Früchten und Bananen, Kaffeecreme mit Schokolade, zarte Frischkäsecreme. Die Cremegrundlage für solche Rezepte sollte nicht zu ölig sein.
