Die Adjika-Seele ist ein bitterer Pfeffer, der großzügig mit Knoblauch, Gewürzen und Salz vermischt wird und die Zunge zum Brennen bringt und das Herz zum Lachen bringt.
Würzige Gewürze, die aus dem feurigen Kaukasus stammen, können jedes Stück Fleisch oder gewöhnlichen flachen Kuchen in etwas Magisches, unglaublich Leckeres verwandeln. Das wohlriechende Gewürz passt hervorragend zu Fleischgerichten, Fisch oder Geflügel. Es kann auch traditionell frische Kartoffelpüree pikant und interessant machen.
Der südliche Adschika, der den Appetit anregt, sättigt nicht nur, sondern bringt dem Körper große Vorteile. Natürlich ist jeder Überschuss mit Problemen behaftet, deshalb sollten Sie würzige Knoblauchsauce ohne Fanatismus essen. Wenn man die Gerichte jedoch regelmäßig und mäßig mit Adschika würzt, kann man ihnen nicht nur einen besonderen Geschmack verleihen, sondern auch ihre Gesundheit stärken. Gewürze wirken sich positiv auf die Verdauung aus, stimulieren die Produktion von Magensaft, verbessern den Stoffwechsel, beugen akuten Infektionen der Atemwege vor, verbessern Immunität und Energie, sind ein natürliches Aphrodisiakum.
Praktisch alle Inhaltsstoffe von Adzhika haben eine starke heilende Wirkung auf den Körper: Kräuter, Gewürze, Gewürze, bitterer Pfeffer. So unterdrücken Phytoncide und flüchtige Substanzen in Chilischoten die pathogene Mikroflora und verhindern nicht nur Essstörungen und Vergiftungen. Bitterer Pfeffer kann sogar Diphtherie oder Tuberkelbazillus neutralisieren!
Adjika ohne Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Verwenden Sie im Kaukasus für die Zubereitung von Adschiki roten oder grünen bitteren Pfeffer. Das heißeste hat ein rotes Gemüse. Adjika daraus ist sehr scharf, passt gut zu gebratenem oder gebackenem Fleisch, obwohl es gut zu Reis und Gemüse passt. Die Sauce auf der Basis von grünem Paprika hat einen milderen Geschmack und betont perfekt den Geschmack von Eintöpfen, Fisch, Geflügel und Gemüseaufläufen.
Rezepte kochen adjika sehr. In Russland ist es üblich, eine solche Vorspeise im Herbst zuzubereiten und Wintervorbereitungen zu treffen. Die russische Version von Adschika enthält fast immer Tomaten in ihrer Zusammensetzung, was den Geschmack des Gerichts nicht so scharf, sondern zarter macht. Die traditionelle georgische und abchasische Küche, aus der ein einzigartiger Snack zu uns kam, toleriert jedoch keine Tomaten. Das Maximum, das sich eine echte kaukasische Sauce erlaubt, ist das zarte Pflaumenfruchtfleisch, das dieser Adschika-Variante ein besonderes Aroma und eine besondere Säure verleiht.
Adjika ohne Tomaten für den Winter zu kochen ist überhaupt nicht schwierig. Alle Zutaten sind heute leicht verfügbar und kostengünstig.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - ein Rezept 1
Ein einfaches Rezept adjika ohne Tomaten für den Winter "Traditionell" enthält zwei Arten von Pfeffer: bitter und süß. Traditionelle kaukasische Gewürze ergänzen den würzigen Geschmack mit einem reichen, reichen Aroma.
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm süßer bulgarischer Pfeffer (es ist besser, Sorten der gleichen Farbe zu nehmen - grün oder rot);
• 400 g scharfer roter Pfeffer;
• 300 g geschälter Knoblauch;
• ein Esslöffel Dill- und Koriandersamen;
• einen Esslöffel fertiges Gewürz "Khmeli-suneli";
• drei Esslöffel grobes Salz;
• zwei Esslöffel Essig 9%.
Kochmethode
Zunächst müssen Sie dünne OP-Handschuhe vorbereiten (obwohl Sie jedes Plastik nehmen können) und sich darauf einstellen, dass zwei scharfe Paprikaschoten Halsschmerzen und sogar Tränen verursachen können. Arbeiten Sie besser, wenn das Fenster geöffnet ist, damit sich die flüchtigen Stoffe nicht konzentrieren. Handschuhe sind erforderlich, da Sie sich sonst die Haut der Hände schwer verbrennen können.
Gemüse vorbereiten: waschen und trocknen. Schälen Sie den bulgarischen Pfeffer, indem Sie den Schwanz, die inneren Partitionen und die Samen entfernen. Samen von Peperoni sollten in der Frucht belassen werden. Knoblauch ist besser groß zu nehmen, um sich nicht um seine Reinigung zu kümmern.
Gemüse zwei- oder dreimal, um zusammen mit Gewürzen durch die feine Rostmühle zu scrollen. Die Masse sollte möglichst homogen sein. Geben Sie auf der letzten Registerkarte das Salz ein.
Die Gemüsemischung in den Topf geben, den Essig dazugeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung zu kochen begann, sollte sie aus dem Feuer genommen werden. Es ist unmöglich, Gemüse zu kochen.
Für den Winter sollte heißes Adjika ohne Tomaten in vorbereitete sterilisierte Gläser zerlegt und bestellt werden.
Bewahren Sie die Dosen an einem kühlen Ort auf. Wenn im Kühlschrank Platz für sie ist, ist es nicht erforderlich, ausreichend dichte Kaprondeckel und eine zusätzliche Portion Salz (für das gesamte Volumen - zwei Esslöffel ohne Objektträger) zu bestellen.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 2
Klassische Adjika ohne Tomaten für den Winter "Männliche Version" wird ohne Paprika zubereitet. Ihr Geschmack ist schärfer, brennender - im Allgemeinen ziemlich männlich. Obwohl die wirklich starke Adjika selbst den schwersten Männern eine Träne vergießen kann. Daher ist es möglich, die Bedingungen zu mildern: einen Teil der Paprika (etwa zweihundert Gramm) durch Paprika zu ersetzen.
Zutaten:
• 1 kg scharfe rote Chilischoten;
• ein Pfund großer Knoblauch;
• Dreiviertel Tasse fein gemahlenes Salz;
• eine halbe Tasse Gewürzmischung: Hopfen-Suneli, Koriander, Dillsamen.
Kochmethode
Bereiten Sie Gemüse vor: Waschen, trocknen, schälen und schälen Sie die beschädigten Teile, schneiden Sie den Stiel ab und entfernen Sie die Samen.
Mahlen Sie Gemüse in einem leistungsstarken Mixer oder hüpfen Sie dreimal durch einen Fleischwolf. Koriander und Dillsamen mit Pfeffer und Knoblauch zerkleinern.
Rühren Sie die Mischung und würzen Sie es mit Salz.
Auf Wunsch können Sie Kräuter hinzufügen - Dill, Koriander. Sie verleihen der Sauce einen frischeren Geschmack, ändern aber ihre Farbe - Adjika für dieses Rezept sollte sich als feurig rot herausstellen.
Kochen Sie die Mischung ist nicht erforderlich. Adjika wird in Gläsern ausgelegt und im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 3
Rezept Adjika ohne Tomaten für den Winter namens "Red Georgian" wird aus trockenen Schoten von bitterem Pfeffer zubereitet. Ein spezieller georgianischer Akzent verleiht der Sauce einen traditionellen georgianischen Geschmack von gemahlenen Walnüssen.
Zutaten:
• 1 kg getrocknete Schoten mit roten Peperoni;
• zweihundert Gramm geschälte Walnüsse;
• 50 g Koriandersamen;
• einhundert Gramm einer Mischung von "Hmeli-suneli";
• dreihundert Gramm Knoblauch;
• 400 g grobes Salz.
Kochmethode
Trocknen Sie die roten Paprikaschoten mit Wasser und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einweichen.
Bereiten Sie den Knoblauch und die Nüsse vor und schälen Sie sie von den Schalen und Muscheln.
Pfeffer, Nüsse, Knoblauch, Samen und Gewürze in einem Fleischwolf durch einen feinen Rost mahlen.
Salz hinzufügen, gründlich mischen.
Es ist nicht notwendig, ein solches Adjika aufzurollen und einen kalten Ort dafür zu suchen. Hauptsache, das Geschirr sollte fest verschlossen sein, sonst trocknet das Gewürz. Sie können gekochte Adjika ohne Tomaten für den Winter zum Marinieren von Fleisch vor dem Backen im Ofen verwenden.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 4
Ein einfaches Rezept der abchasischen Adjika ohne Tomaten für den Winter "Megrelskaya würzig" ermöglicht es Ihnen, ein altes Gewürz zu erhalten, das die Hirten seit alten Zeiten zubereiten. Salz, Pfeffer, Knoblauch, getrockneter Koriander - das ist alles, was Sie brauchen, um eine kräftige, leckere Pasta zu erhalten.
Zutaten:
• vierzig Gramm getrocknete Schoten scharfen roten Pfeffers;
• die gleiche Menge geschälten Knoblauchs;
• ein Glas grobes Salz;
• eine Tasse getrockneter grüner Koriander.
Kochmethode
Gießen Sie getrocknete, kochende Paprikaschoten mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 8-10 Stunden weich werden. Sie können es nachts tun und morgens mit der Arbeit beginnen. Es sollte nicht zu viel Wasser hinzugefügt werden: Es sollte einfach den Pfeffer bedecken.
Den erweichten Pfeffer vom Stamm und von den Samen erweichen. Notwendigerweise Handschuhe tragen.
Mahlen Sie Pfefferkörner in einem Fleischwolf mit Knoblauch.
Fügen Sie der Paste Salz und Koriander hinzu, die in einem Fleischwolf vorgemahlen wurden.
Verdünnen Sie die resultierende Paste mit dem gleichen Wasser, in dem der Pfeffer eingeweicht wurde.
Es zeigt sich eine sehr scharfe rote Winterernte. Ein solches Adjika ohne Tomaten für den Winter ist zum Füllen von Borschtsch geeignet und erfordert keine besonderen Lagerungsbedingungen.
Wenn Sie nicht rote, sondern grüne Paprikaschote nehmen und das Rezept leicht ändern, indem Sie dem Adjika - Koriander, Dill, Sellerie, Thymian, Basilikum - Grün hinzufügen, erhalten Sie anstelle von Rot eine grüne Paste mit einem interessanteren Geschmack.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 5
Erstaunlicher Geschmack ohne Geschmack hat adjika ohne Tomaten für den Winter "Abchasisch traditionell". Die Verwendung von Jeera und das seltene Würzen von Ucho-Suneli ist notwendig, wenn Sie einen Eindruck von dieser speziellen Sauce erhalten möchten, und nicht von ihren Variationen.
Zutaten:
• 30 mittelgroße Peperoni-Sachen;
• eineinhalb Stück geschälte große Knoblauchzehen;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• zwei Esslöffel Zira-Samen (ein anderer Name ist Kreuzkümmel);
• vier Esslöffel Koriandersamen;
• Esslöffel Dillsamen;
• zwei Esslöffel Ucho-Suneli.
Kochmethode
Den Pfeffer waschen, die Schwänze entfernen und wechseln, mehrere Teile einwirken lassen.
Bereiten Sie den Knoblauch vor, indem Sie ihn waschen und schälen. Zu große Scheiben schneiden.
Übertragen Sie die Scheiben von Pfeffer und Knoblauch in einen Mixer, mahlen Sie zu einer Paste.
In einer trockenen Pfanne Koriander- und Jera-Samen erwärmen. Dies sollte sehr vorsichtig erfolgen: Die Samen dürfen nicht an der Metalloberfläche haften bleiben. Achten Sie darauf, ständig zu rühren. Sobald Zira und Koriander ein reiches, angenehmes Aroma entwickeln, müssen Sie sie aus der Pfanne auf einen Teller geben und warten, bis sie abgekühlt sind.
Wenn die erhitzte Samenmischung abgekühlt ist, fügen Sie Dillsamen, Ucho-Suneli hinzu und mahlen Sie alles in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle.
Kombinieren Sie Gewürze, Pfeffer und Knoblauch, Salz und gut mischen.
Zuerst wird diese Paste sehr scharf sein, aber allmählich wird die übermäßige Schärfe verschwinden, der Geschmack von Adschika wird weicher.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Rezept 6
Der ungewöhnliche Geschmack und das atemberaubende Aroma hat Adjika ohne Tomaten für den Winter "Plum Special". Diese zarte, weiche, leicht saure Sauce passt hervorragend zu Fleisch. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Zutaten:
• zwei Kilogramm frische Pflaumen;
• zweihundert Gramm Knoblauch;
• zweihundert Gramm Zucker;
• vier scharfe Paprikastücke;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• zwei Esslöffel grobes Salz.
Kochmethode
Gläser vorbereiten: Waschen, sorgfältig sterilisieren, Deckel nicht vergessen.
Pflaumen waschen, Knochen entfernen.
Den Pfeffer abspülen, die Schwänze abschneiden und die Kerne entfernen. Wenn Sie einen würzigeren Geschmack erhalten möchten, können Sie mehr Pfeffer hinzufügen.
Knoblauch schälen.
In einem Fleischwolf Pflaumen, Paprika, Knoblauch zermahlen.
Mischen Sie die Mischung gut durch Zugabe von Salz, Zucker, Tomatenmark und setzen Sie sie auf den Herd. Nach dem Kochen die Adjika 20 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, die ganze Zeit zu rühren.
Verteilen Sie die Adjika ohne Tomaten für den Winter am Ufer und rollen Sie sie auf. Heiße Dosen umdrehen, mit einer dichten Decke abdecken. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, stellen Sie die zubereitete Sauce in den Kühlschrank oder an einen anderen dunklen, kühlen Ort.
Adjika ohne Tomaten für den Winter - Tricks und nützliche Tipps
- Wenn die Gewürze und Gewürze für Adjika in einer trockenen Pfanne erhitzt werden, ist die Sauce duftender. Das Geheimnis ist, dass die ätherischen Öle beim Erhitzen den Geschmack und das Aroma lebendiger machen. Die Hauptsache - dass die Samen nicht verbrannt werden. Sie sollten auf den warmen Boden der Pfanne gelegt und unter ständigem Rühren allmählich erhitzt werden. Das Auftreten von gesättigtem Geruch - ein Signal, um die Kalzinierung zu stoppen. Die Gewürze müssen nach dem Abkühlen in einen anderen Behälter gegossen, auf irgendeine Weise eingerieben und zum Knoblauch gegeben werden.
- Um die Sauce zu verdicken, können Sie ein paar Löffel Ucho-Suneli hinzufügen. Ein solches Gewürz in Russland zu bekommen ist ziemlich schwierig. Wenn möglich, müssen Sie Gewürze aus Georgien oder Abchasien mitbringen. Ein anderer Name für utsho-suneli ist blauer Bockshornklee.
- Leicht getrockneter bulgarischer Pfeffer im Ofen befreit das fertige Adjika von überschüssiger Feuchtigkeit: Die Sauce wird immer dicker. Trockengemüse sollte so sein. Schälen, in große Scheiben schneiden und auf ein mit Öl bestreutes Backblech legen. Stellen Sie die Mindesttemperatur des Ofens ein und garen Sie die Paprikaschoten ein bis zwei Tage bei geöffneter Tür.
- Verhindert, dass eine große Menge Salz die Sauce säuert. Salz ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, also tut ihr nichts Leid.
- Um dickes Adjika ohne Tomaten für den Winter aufzubewahren, können Sie die Methode des Einfrierens verwenden. Nudeln können in Formen expandiert und in die Tiefkühltruhe geschickt werden. Nach dem Einfrieren der Sauce müssen Sie den Inhalt der Formen in separate Beutel füllen und nach Bedarf verwenden. Diese Option wird auf dem Tisch gut aussehen - sie ist schön und originell. Die geschmolzenen Figuren werden zu Portionen duftender Sauce.
- Knoblauch ist der Hauptbestandteil von Adschika mit scharfer Paprika. Der beste Knoblauch für scharfe Soße ist eine große, saubere, violette Farbe.
- Zusätzlich zu Koriander, Dill, Zira, Hopfen-Suneli können Sie imeretinsky Safran, Majoran, Bohnenkraut, Lorbeerblatt, Basilikum für Aroma verwenden. Die russische Küche ist nicht so scharf wie im Kaukasus. Daher wird das Adjika-Rezept in der russischen Version häufig durch Tomaten, Karotten und sogar Äpfel ergänzt. Diese Sauce ist auch sehr gut, weniger scharf und unglaublich aromatisch.
- Wenn Sie das Fleisch mit Adschika reiben und backen, erhalten Sie eine fantastische Kruste - rötlich, duftend, lecker. Sie können zusätzlich ein Stück Salz und Pfeffer einreiben und für einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
