Buchweizennudeln - allgemeine Grundsätze des Kochens
Das Geheimnis der Harmonie und Langlebigkeit der Vertreter der östlichen Völker liegt in ihrer Ernährung. Als Beilage bevorzugen sie Reis und Nudeln, sie erhalten Eiweiß, indem sie viel Fisch essen. Ohne fetthaltiges Fleisch und Süßigkeiten zu essen, leben Japaner und Chinesen lange, sehen gut aus und werden nicht krank.
Eines der beliebtesten Gerichte im Osten ist Soba oder Buchweizennudeln. Es ist gesünder als gewöhnliche Nudeln und hat außerdem einen kleinen glykämischen Index.
Das Herzstück der Nudeln ist, wie der Name schon sagt, Buchweizen, der zu Mehl gemahlen wird. Außerdem wird beim Garen eine kleine Menge Weizenmehl hinzugefügt, da der Teig sonst nicht knetet. In einigen Gebieten Chinas wird den Nudeln während des Kochens grüner Tee oder Seetang zugesetzt.
Buchweizennudeln - Zubereitung von Produkten und Utensilien
Wenn Sie die Nudeln selbst kochen möchten, benötigen Sie gut gesiebtes Buchweizenmehl und etwa ein Drittel der Menge - Weizenmehl.
Soba wird selten in seiner reinen Form gegessen. Das Gericht wird viel schmackhafter, wenn Sie Meeresfrüchte, Gemüse und ein köstliches Dressing hinzufügen. Buchweizennudeln müssen nicht wie normale Nudeln gekocht werden. Wenn Sie die Soba nach dem Kochen mit anderen Zutaten braten möchten, kochen Sie die Nudeln nicht länger als eine Minute.
Buchweizen-Nudel-Rezepte:
Rezept 1: Buchweizennudeln
Die Technologie zur Herstellung von Buchweizennudeln nach diesem Rezept ist sehr einfach, aber es ist am besten, eine spezielle Maschine zum Rollen von Teig zu verwenden, da diese sehr, sehr dünn hergestellt werden muss.
Zutaten erforderlich:
- Buchweizenmehl - 300 gr.
- Weizenmehl - 100 gr.
- Wasser - 180 ml
Vorbereitungsmethode:
- Beide Mehlsorten auf einem sauberen Tisch oder in einer Schüssel sieben und von Hand mischen.
- Fangen Sie an, einen dünnen Wasserstrahl in das Mehl zu gießen, während Sie den Teig kneten. Wenn es eine dichte und geschmeidige Struktur annimmt, ist genügend Wasser vorhanden - auch wenn Sie noch nicht die gesamte zugewiesene Menge eingegossen haben.
- Den Teig mit den Händen kneten, bis alle Luftblasen verschwunden sind. Der Knetvorgang dauert ca. 15 Minuten.
- Nipp ein Stück mit einer Babykamera ab. Die Oberfläche mit Weizenmehl bestreuen und den Teig mit einem Nudelholz ausrollen (oder eine Maschine benutzen). Die Teigschicht sollte sehr dünn und buchstäblich transparent werden.
- Schneiden Sie den Teig in dünne Nudeln (oder schneiden Sie den Teig in der Maschine im Spaghetti-Modus).
- Tauchen Sie die Nudeln in kochendes Wasser und kochen Sie sie nicht länger als 5 Minuten. Drehen Sie das Produkt dann in einem Sieb um, fügen Sie Öl hinzu und beträufeln Sie es mit Sauce.
Rezept 2: Buchweizennudeln mit scharfer Soße
Das hier beschriebene Rezept kann als Grundlage für kulinarische Experimente zur Zubereitung von "orientalischen" Gerichten dienen. Ungewöhnlich wird auch das Rezept für scharfe Soße - Ingwer, Fisch und Sojasauce, Honig und Zitronensaft.
Zutaten erforderlich:
- Buchweizennudeln - 300 gr.
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Esslöffel Sardellensauce (oder eine andere Fischsauce)
- 1 Esslöffel flüssiger Honig
- 15 Gramm frischer Ingwer
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- Weißer Sesam
Vorbereitungsmethode:
- Sauce zubereiten. Mischen Sie dazu alle Zutaten und geben Sie geriebenen Ingwer hinzu. Die Sauce 15 Minuten einwirken lassen.
- Setzen Sie Sobo gekocht.
- Den Ingwer aus der Sauce nehmen.
- Gekochte Buchweizennudeln mit Sauce mischen, mit Sesam bestreuen.
Rezept 3: Buchweizennudeln mit Garnelen
Die orientalische Küche zeichnet sich durch die Verwendung einer großen Menge an Meeresfrüchten aus. Dies erklärt leicht die Gesundheit und Langlebigkeit der Japaner und Chinesen - Meeresfrüchte enthalten keine schädlichen Fette (im Gegensatz zu dem Fleisch, an das wir gewöhnt sind), aber sie sind reich an Eiweiß. Aus diesem Rezept lernen Sie, wie man köstliche Buchweizennudeln mit Garnelen kocht.
Zutaten erforderlich:
- Buchweizennudeln - 330 gr.
- Geschälte Garnelen - 260 gr.
- Tomate - 1 Stück
- Sojasauce - 1 Esslöffel
- Brauner Zucker - ½ Esslöffel
- Reisessig - 1 Teelöffel
- Butter
Vorbereitungsmethode:
- Mischen Sie Essig, Sojasauce und Zucker.
- Setzen Sie kochendes Wasser ein, tauchen Sie die Nudeln eine Minute lang ein, nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie unter warmem Mineralwasser ab.
- Die Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
- Garnelen, die von Muscheln befreit sind, müssen in eine erhitzte Pfanne mit Tomaten gelegt und mit Öl eingefettet werden. 7 Minuten braten, dann die Nudeln in die Pfanne geben und zu den Zutaten geben.
- Shuffle. Mach das Feuer kleiner. Kochen Sie die Nudeln noch 5 Minuten unter geschlossenem Deckel, geben Sie sie dann in eine tiefe Schüssel, gießen Sie die Sauce hinein, mischen Sie sie und servieren Sie sie.
Rezept 4: Buchweizennudeln mit Zucchini und Karotten
Buchweizennudeln schmecken sowohl mit Fleischprodukten als auch mit Gemüse gleich gut. Aus diesem Rezept lernen Sie, wie man Soba mit Zucchini und Karotten kocht. Das Geheimnis eines schönen Serviertellers ist das Reiben des Gemüses für chinesische Karotten, was zu Nudeln führt.
Zutaten erforderlich:
- Buchweizennudeln - 360 gr.
- 1 Karotte
- ½ Zucchini
- Sojasauce - 1 EL. l
- Zucker - 1 TL.
- Essig - 1 TL L.
- Gemahlener Ingwer - 1/3 TL.
Vorbereitungsmethode:
- Zucchini und Karotten müssen geschält und dann gerieben werden.
- Kombinieren Sie die Sojasauce, Essig, Ingwer und Zuckersauce.
- Tauchen Sie die Nudeln für eine Minute in kochendes Wasser, entfernen Sie sie und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
- Geben Sie das Gemüse in eine kleine Menge Öl und braten Sie es an. Lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter einem geschlossenen Deckel köcheln.
- Die Nudeln und die Sauce zum Gemüse geben, mischen, die Pfanne wieder abdecken und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Rezept 5: Buchweizennudeln mit Huhn
Soba passt nicht nur zu Meeresfrüchten, sondern auch zu Hühnchen. Hühnchen wird heutzutage übrigens oft in der japanischen Küche verwendet, da es keine schädlichen tierischen Fette enthält, sondern reich an Eiweiß ist. Dieses Rezept beschreibt die orientalische Zubereitung von Buchweizennudeln mit Hähnchen.
Zutaten erforderlich:
- Soba - 370 gr.
- Hähnchenfilet - 200 gr.
- Sojasauce zum Braten - 1,5 EL. l
- Butter - 1 Scheibe
- Schwarzer Sesam
Vorbereitungsmethode:
- Das Huhn waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Pfanne erhitzen, die Butter schmelzen und das Huhn anbraten. Nach 5 Minuten Sojasauce zum Huhn geben, gut mischen und die Hitze reduzieren.
- Soba eine Minute kochen lassen. Spülen und zu Hühnchen geben.
- Die Zutaten 5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, dann mit Sesam bestreuen und mischen.
Rezept 6: Buchweizennudeln in Sauerrahm mit Tofukäse
Wenn Sie sich vegetarisch ernähren, wird Ihnen dieses Rezept gefallen. Tofu-Käse wird aus Soja hergestellt und eignet sich daher sowohl in reiner Form als auch für die Zusammenstellung von Gerichten.
Zutaten erforderlich:
- Soba - 290 gr.
- Tofu-Käse - 160 gr.
- Zwiebeln - 1 Stück
- Butter - 1 Scheibe
- Saure Sahne - 220 gr.
- Sojasauce - 1 EL. l
Vorbereitungsmethode:
- Zwiebel fein hacken.
- Den Käse in kleine Würfel schneiden.
- Buchweizennudeln eine Minute lang in kochendem Wasser kochen und dann abspülen.
- Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, die Zwiebeln anbraten und die Sojasauce hinzufügen. Das Soba in die Pfanne geben, mit einem Spatel 5 Minuten braten, dann saure Sahne dazugeben und die Hitze abstellen.
- Buchweizennudeln in Portionen mit gehacktem Käse bestreuen.
Buchweizennudeln - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Selbstgemachtes Soba kann in einem mit Weizenmehl bestreuten trockenen Behälter nicht länger als eine Woche gelagert werden.
- Wenn Sie selbst Buchweizennudeln herstellen, können Sie anstelle von Weizen auch Reis oder Sojamehl hinzufügen. Diese beiden Mehlsorten werden in China nicht verwendet, aber dann bekommen Sie garantiert die Nudeln und sie können 3-4 Wochen gelagert werden.
- Wenn Sie Soba mit Geflügel, Fleisch oder Gemüse servieren möchten, können Sie die Nudeln in Fleisch- oder Hühnerbrühe kochen. So werden die Nudeln viel aromatischer und schmackhafter.
- Fügen Sie zu den Gerichten aus Buchweizennudeln, Sonnenblumen- und Kürbiskernen, schwarzem und weißem Sesam und Leinsamen hinzu.
- Wenn Sie Buchweizennudeln kaufen und diese nicht selbst herstellen, kochen Sie sie wie auf der Packung angegeben. Fakt ist, dass Maisstärke oder Algen zu Soba hinzugefügt werden können, das auf eine Fabrikweise hergestellt wird, die die Garzeit von Nudeln verändert.
- Damit Buchweizennudeln knusprig werden, kann sie in Öl gebraten werden. So kann gekochtes Soba als Beilage oder als Snack für Bier verwendet werden. Braten Sie Buchweizennudeln so, dass sie schmackhaft und einfach werden. Sie benötigen ein paar Knoblauchzehen und einen Esslöffel Öl. Kochen Sie zuerst die Nudeln für eine Minute. Die Pfanne erhitzen und Öl einfüllen. Knoblauch schälen, fein hacken. Den Knoblauch in heißes Öl geben, 2 Minuten braten, dann den Knoblauch fangen und die Nudeln in dasselbe Öl geben. Die Soba 5 Minuten braten, dann mit Sojasauce bestreuen.
- Welches Gemüse kann mit Buchweizennudeln serviert werden? Soba wird köstlich mit frischer Gurke und Radieschen, gebratenen Tomaten, Karotten und Zwiebeln.
- Soba kann zu Suppen wie normalen Nudeln hinzugefügt werden. Legen Sie es ein paar Minuten in die Brühe, bevor Sie die Hitze unter der Pfanne abstellen, sonst "kochen" die Nudeln und nehmen ein breiartiges Aussehen an.
