Was ist MSG?
Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Salz der Aminosäure Glutamat. Es wird häufig verwendet, um Geschmack in bestimmten Gerichten und verarbeiteten Lebensmitteln zu verbessern. Man sagt, dass MSG einen "fünften Geschmack" anspricht. Dies wird auch als "Umami" bezeichnet, ein komplexer, wohlschmeckender Geschmack.
MSG findet sich in vielen fermentierten Soßen und Fertiggerichten, Soßen und Suppen. Es kann auch in gealtertem Käse und Fleisch und in einigen reifen Früchten, wie Tomaten natürlich gefunden werden.
MSG ist in den Vereinigten Staaten stereotypisch mit asiatischen Lebensmitteln assoziiert, insbesondere mit Chinesen. Dieses schädliche Klischee hat den Mythos "Chinesisches Restaurant-Syndrom" gefördert, eine Idee, die den Verzehr chinesischer Küche mit unmittelbaren negativen physischen Effekten verbindet. Es gibt jedoch keine überzeugenden Untersuchungen, die belegen, dass MSG in chinesischen Lebensmitteln schädlicher ist als in anderen Lebensmitteln. Natürliche Glutamate, die eine chemische Zusammensetzung mit MSG gemeinsam haben, wurden niemals mit irgendwelchen negativen Symptomen in Verbindung gebracht.
Dennoch kann MSG mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht werden, einschließlich Fettleibigkeit und Diabetes. Einige Studien haben die Beziehung von MSG und Adipositas oder Diabetes untersucht, mit gemischten Ergebnissen.
Vorteile von MSG
Pros
- MSG kann Gefühle der Fülle fördern.
- MSG wird von der FDA als sicher anerkannt.
Einige Studien deuten auf keinen Zusammenhang zwischen MSG und Gewichtszunahme hin.
Eine Studie im American Journal of Clinical Nutrition legt nahe, dass MSG in der Lage sein kann, das Gewicht in Schach zu halten. Die Ergebnisse zeigten, dass MSG den Appetit steigern, aber auch das Völlegefühl steigern kann.
Eine weitere Studie untersuchte über 1.000 gesunde Erwachsene für fünf Jahre. Eine inverse Beziehung wurde zwischen MSG und Hyperglykämie gefunden. Dies bedeutet, dass eine höhere Aufnahme von MSG die Häufigkeit von Hyperglykämie senken kann und umgekehrt.
Umami ist eine bekannte und gefragte Lebensmittelqualität. Essen MSG für die "Umami" Geschmack ist nicht schädlich für sich. Ganze Umami-Restaurantketten finden sich auf der ganzen Welt. Die American Heart Association empfiehlt 1.500 mg Natrium pro Tag. Sie können diese Menge pro Tag sicher verbrauchen.
Nachteile von MSG
Nachteile
- MSG hat einen hohen Natriumgehalt, der besonders für Menschen mit Diabetes schädlich sein kann.
- Über negative Reaktionen auf MS wie Kopfschmerzen und Übelkeit wird häufig berichtet.
Während einige Studien keinen Zusammenhang zwischen MSG und Gewicht vermuten lassen, ergab eine Studie, dass MSG-Aufnahme mit einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme verbunden sein könnte.
Einige Menschen haben negative Reaktionen auf MSG in Lebensmitteln berichtet, darunter:
- Kopfschmerzen
- Übelkeit
- Herzklopfen (flatternde Herzschläge)
- Schwitzen
- errötetes Gesicht
- Druck oder Engegefühl im Gesicht
- Brustschmerz
- die Schwäche
- Taubheit, Kribbeln oder Brennen im Gesicht oder Körper
Wissenschaftler glauben jedoch, dass MSG nicht direkt mit einem dieser Symptome verbunden ist.
Zusätzliche Studien sind erforderlich, bevor wesentliche Schlussfolgerungen gezogen werden können.
MSG und Diabetes
MSG wird von der Food and Drug Administration (FDA) als sicher anerkannt. Es gibt nicht genügend schlüssige Beweise, um eine Verbindung zwischen MSG und Fettleibigkeit nachzuweisen.
Aufgrund des hohen Natriumgehalts können Sie jedoch die Einnahme von MSG einschränken. Menschen mit Diabetes haben ein höheres Risiko für Bluthochdruck. Halten Sie Ihre Natriumaufnahme niedrig ist wichtig, um Ihren Blutdruck regelmäßig zu halten.
Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von MSG im Laufe der Zeit eine Glukoseintoleranz verursachen oder verschlimmern kann. MSG kann mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht werden. Diese Art von Diabetes kann Nervenschäden, Katarakte und eine Reihe anderer diabetischer Symptome verursachen.
MSGs Auswirkungen auf den Blutdruck
Es wurde nachgewiesen, dass MSG bei längerem Konsum erhöhten Blutdruck verursacht. Ihr Körper speichert Wasser, wenn Sie Natrium zu sich nehmen, und zusätzliches Wasser, das Sie bei viel Natrium zu sich nehmen, belastet die Venen und Arterien des Körpers. MSG verursacht auch diese Wasserretention. Wenn Sie MSG häufig oder in großen Mengen zu sich nehmen, kann MSG langfristig negative Auswirkungen auf Ihren Blutdruck haben. Die Auswirkungen von MSG auf den Blutdruck können schlimmer sein, wenn Sie Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen.
MSG-Aufnahme regulieren
Wenn Sie sich Gedanken über MSG machen oder Lebensmittelzusatzstoffe einschränken möchten, lesen Sie aufmerksam Lebensmitteletiketten. MSG wird auf den Etiketten von Lebensmitteln identifiziert, zu denen es hinzugefügt wird.
Auch Lebensmittel in der Nähe ihrer Herkunft enthalten weniger wahrscheinlich Zusatzstoffe. Die Auswahl von frischen Lebensmitteln gegenüber verarbeiteten Lebensmitteln kann Ihnen helfen, die Aufnahme von MSG und Zusatzstoffen zu reduzieren. Weniger Zusätze entsprechen einer viel gesünderen Ernährung.
Ausblick
Keine schlüssigen Beweise haben gezeigt, dass MSG in Maßen ernsthaften Schaden verursachen kann. Es ist fast identisch mit anderen Chemikalien, die Sie wahrscheinlich täglich essen. MSG hat ein Stigma, das sich als schwer zu beseitigen erwiesen hat. Tausende von Menschen haben seit über 50 Jahren über das "Chinese Restaurant Syndrome" berichtet, und der Mythos ist immer noch stark. Wissenschaftler und Forscher stimmen jedoch darin überein, dass MSG selbst keine spezifischen schädlichen Wirkungen verursacht.
Jedoch sollten Menschen mit Diabetes möglichst viel MSG vermeiden. MSG enthält viel Natrium, daher ist es nicht empfehlenswert, große Mengen an Nahrung mit MSG zu essen. Natrium kann schädliche Auswirkungen auf Ihren Blutdruck haben, und diese Auswirkungen können schlimmer sein, wenn Sie Diabetes haben. Wenn Sie wegen Diabetes an Ihrem Blutdruck leiden, versuchen Sie, Nahrungsmittel mit MSG zu begrenzen oder vermeiden Sie sie vollständig.
F:
Wie viel MSG gilt als zu viel?
EIN:
Gemäß dem Artikel "Die Sicherheitsbewertung von Mononatriumglutamat", der im Journal of Nutrition (April 2000) veröffentlicht wurde, ist eine toxische Dosis von MSG höher als 30 mg / kg. Dies entspricht etwa 2,1 Gramm bei einem durchschnittlichen 70-Kilogramm-Männchen. Viele Menschen gelten jedoch als allergisch gegen oder MSG-tolerant.Für diese Personen können viel kleinere Mengen (vielleicht sogar nur 50 oder 100 mg) als gefährliche MSG-Dosis angesehen werden.
Steve Kim, MDAnswers vertreten die Meinung unserer medizinischen Experten. Alle Inhalte sind rein informativ und sollten nicht als medizinischer Rat angesehen werden.
