Souffle ist ein sanftes Dessert auf Gelatine oder Agar, es gefällt mit Pracht und leichtem Geschmack, aber es stellt sich nicht immer so heraus. Manchmal friert es einfach nicht ein, ähnelt Grieß oder etwas anderem. Es gibt auch Optionen für einen heißen Auflauf, der im Ofen gebacken wird. Dieses Gericht ist auch nicht einfach. Lassen Sie uns häufige Fehler analysieren?
Warum kann man nicht auf Agar souffle
Klassisches Soufflé ohne Backen wird auf Agar-Agar hergestellt. Dies ist ein Pulver, das auf besondere Weise zubereitet werden muss. Sie können eine Vielzahl von Anweisungen finden: bestehen Sie auf mehreren Stunden, kochen Sie für eine Minute oder fünf, kochen Sie sofort in Sirup oder ausschließlich in Wasser. Wer hat recht Es ist notwendig, sich auf die Anweisungen zu konzentrieren. Moderner Agar-Agar braucht oft nicht viele Stunden eingeweicht zu werden, sondern wird einfach mit Wasser gemischt und gekocht.
Warum Soufflé auf Agar-Agar nicht einfriert:
- Die Proportionen der Produkte sind verletzt. Zusätzlich zum Rezept ist es wünschenswert, die Menge mit den Anweisungen auf der Verpackung abzustimmen, oft weichen die Werte voneinander ab. Es ist klüger, sich speziell auf den Hersteller zu konzentrieren.
- Die Technologie ist kaputt. Wenn im Rezept angegeben ist, Agar-Agar fünf Minuten lang zu kochen, achten Sie darauf, die Zeit zu notieren, umzurühren und nirgendwo zu lassen.
- Es gibt keine Säure. Sie müssen ein wenig Zitronensaft in den Souffle geben, er stabilisiert die Konsistenz.
Es wird angenommen, dass Agar-Agar-Soufflé auch bei Raumtemperatur erstarren sollte. Das ist so, aber es ist besser, das Dessert in den Kühlschrank zu stellen, es wird viel schneller stärker. Wenn Sie vorhaben, Schokolade von oben auf den Souffle zu gießen, ist eine kalte Basis vorzuziehen.
Warum kannst du kein Souffle auf Gelatine bekommen?
Sehr oft wird Soufflé auf Gelatine zubereitet. Dies geschieht, um Agar-Agar zu sparen oder in Abwesenheit von Agar. An Gelatine ist nichts auszusetzen, wenn sie gemäß der Norm verlegt und im Voraus richtig zubereitet wird. Sogar ein Sofortprodukt muss zehn oder fünfzehn Minuten stehen. Wenn gewöhnliche Gelatine verwendet wird, ist es besser, sie 40-60 Minuten einzulegen.
Fehler mit Gelatine:
- Zucht mit heißem Wasser. Dadurch entstehen sofort Klumpen und Gerinnsel, die sich dann nicht mehr auflösen lassen.
- Kochen Die Gelatine wird in einem Wasserbad zu einem flüssigen Zustand erhitzt, es ist unmöglich zu kochen.
- Nicht anstrengen. Wenn Gelatine zu einem Souffle gegeben wird, muss sie gefiltert werden, um kleine Klumpen und dichte Klumpen und getrocknete Krusten zu entfernen.
- Schnelle Führung. Geschmolzene Gelatine wird ganz am Ende und mit einem außergewöhnlich dünnen Strahl zugegeben.
Gelatine wird nicht lange mit den restlichen Zutaten geschlagen, aber es ist wichtig, sie sorgfältig zu kombinieren. Andernfalls blättert der Souffle ab, es tritt Feuchtigkeit auf der Oberfläche auf und der Nachtisch härtet schlecht aus.
Warum Souffle ist dicht, hart
Ein guter Souffle hat eine üppige und poröse Konsistenz, ist luftig und leicht. Sogar ein paar Proteine können einen ganzen Kuchen machen. Wenn die Masse dicht und straff ist und wie gefrorener Grieß aussieht, ist offensichtlich etwas schief gelaufen. Das häufigste Problem ist Protein. Sie müssen sehr gut geschlagen werden, um zu schäumen.
Warum peitschen Eichhörnchen nicht:
- keine frischen Eier;
- schmutziges Geschirr oder Mixer Schneebesen;
- das Eigelb geriet in die Proteine;
- Zucker sofort hinzugefügt.
Nach den Regeln müssen Sie in einer sauberen, möglichst fettarmen Schüssel schlagen, bis das Eichhörnchen einen dichten Schaum hat, und erst dann Zuckersirup hinzufügen. Ist Sand oder Pulver im Rezept enthalten, so werden diese nach dem Eindicken der Proteine eingetragen.
Andernfalls können keine dichten Spitzen erreicht werden. Im Gegensatz zu Agar benötigt dieses Produkt einen Kühlschrank. Es gefriert nicht bei Raumtemperatur. Es dauert auch viel länger, manchmal ist der Souffle nach nur fünf oder sechs Stunden vollständig ausgehärtet. Daher arbeiten professionelle Konditoren mit Gelatine nicht gern.
Warum Soufflé nicht süß, nicht lecker ist
Es kommt vor, dass die gekochte Masse lecker und süß ist und der gefrorene Souffle nicht so gesättigt ist, es ist wässrig, etwas fehlt. Tatsächlich passiert dies bei allen Desserts. Nach dem Abkühlen sind sie nicht mehr so süß, das Aroma ist weniger ausgeprägt. Sie können sogar mit Eis vergleichen. Wenn es geschmolzen ist, ist es viel süßer und aromatischer.
Was zu tun Geben Sie einfach mehr Zucker in den Sirup. Für das Aroma ist es notwendig, Vanillin, geriebene Schale oder einige Essenzen einzugießen. Die Creme muss leicht zuckerhaltig gemacht werden, damit sie nach dem Erstarren nicht ihren angenehmen Geschmack verliert.
Warum gebackener Souffle nicht funktioniert.
Souffle ist nicht immer ein Dessert. Dies ist oft ein heißes Fleisch-, Hüttenkäse- oder Gemüsegericht. Es gehört auch zur französischen Küche. Trotz des gleichen Namens gibt es einen großen technologischen Unterschied. Beide Arten von Souffle werden nur durch Schlagen verbunden. Gebackener Souffle funktioniert auch nicht immer. Das Hauptproblem ist, dass es nach dem Kochen abfällt. Als Ergebnis erhalten wir anstelle eines luftigen und zarten Gerichts einen Gummiauflauf.
Damit der Auflauf aus dem Ofen nicht herunterfällt:
- Souffle muss sofort nach dem Kochen und dem Hinzufügen von geschlagenen Eiern gebacken werden. Die Masse sollte keine Minute stehen, also schalten wir den Ofen vorher ein, lassen ihn gut erwärmen.
- Proteine werden der Masse ganz am Ende und nur in gut geschlagener Form zugesetzt. Sie müssen zu dichten Gipfeln gebracht werden.
- Sie können die Masse in der Form nicht ganz nach oben legen. Es sollten mindestens zwei Zentimeter Freiraum bleiben. Souffle ist kein Cupcake, er sollte nicht mit einem Hut herausschauen.
- Souffle wird am besten in gewöhnlichen Formen mit geraden Wänden ohne Ausbuchtungen und Krümmungen gehoben und gebacken. Figured Utensilien sind unerwünscht.
- Nach dem Backen können Sie den Souffle nicht sofort aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie es zuerst stehen und öffnen Sie die Tür ein wenig. Sobald die Masse stärker wird, sich etwas abkühlt, können Sie die Schüssel herausziehen.
- Oft fällt der Souffle ab, da er innen nicht blödsinnig gebacken ist. Die Temperatur und die Garzeit hängen von den Zutaten und dem Rezept selbst ab.
Nützliche Ratschläge! Um einen luftigen Auflauf zu erhalten, der nicht in den Ofen fällt, können Sie ein oder sogar zwei Eichhörnchen hinzufügen. Natürlich zu einem dichten Schaum schlagen.
Wenn Sie den französischen Kochkünstlern glauben, dann sollte das Soufflé fallen. Die Masse sinkt aber um ca. 1,5-2 Zentimeter. Wenn das Gericht niedrig und breit ausgelegt ist, wird es natürlich zu einem flachen Pfannkuchen.
Für das Kochen ist es ratsam, die richtigen Größen mit hohen Seiten von vier Zentimetern zu wählen.
