Kulinarische Experten behaupten jedoch, dass russischer Borschtsch nicht wie französischer Pilaw oder chinesischer Wanderer existiert. Dies ist ein ukrainisches Nationalgericht, das jedoch schnell auf den russischen Tisch überging. Oft Kohlsuppe genannt, manchmal unterscheiden sich diese Suppen überhaupt nicht. Gibt es einen Unterschied zwischen ihnen?
Pampushka um den Kopf!
Ukrainischer Borschtsch ohne Donut, wie ein Apfelbaum ohne Äpfel. Miniaturbrötchen haben Brot längst ersetzt. Traditionell werden sie mit Knoblauch gekocht. Und es ist nicht notwendig, es dem Teig hinzuzufügen. Häufig werden fertige heiße Donuts mit einer speziellen Mischung übergossen. Und Sie können sie aus jedem Hefeteig in Milch oder Wasser machen. Wenn die Zeit knapp ist, wird es mit Soda auf Kefir geknetet. Sie können sogar kleine Teigstücke in einer trockenen Pfanne braten und dann mit dem Dressing mischen.
Was macht das Tanken?
- Knoblauch
- Pflanzenöl;
- Gewürze
- Dill oder andere Grüns.
Es ist wichtig, heißes Backen zu wässern, es wird das Aroma des Dressings offenbaren. Darüber hinaus macht diese Mischung die Kruste weich, es werden sehr zarte Donuts erhalten, die nicht lange abgestanden sind.
Fett und Knoblauch
Es ist üblich, russische Kohlsuppe und Borschtsch mit saurer Sahne zu würzen, jetzt wird stattdessen oft Mayonnaise verwendet. Das ukrainische Gericht wird mit Schmalz und Knoblauch gegessen. Sehr oft wird es mit Grieben gekocht. Dies sind gebratene Speckstücke. Sie verwenden aber auch eine spezielle Masse zum Tanken. Es wird sofort in den Topf oder auf den Teller gegeben, manchmal separat serviert und als Aufstrich verwendet.
Was macht die aromatische Masse aus:
- Fett;
- Knoblauch
- Grüns;
- Pfeffer.
Alle diese Zutaten werden gehackt und miteinander verrieben, bis eine homogene Masse erhalten wird. Jetzt schnell und einfach mit einem Mixer kochen. Salo kann gesalzen, geräuchert, in Zwiebeln oder in Salzlake gekocht werden. Das Dressing ist universell, es kann auch mit anderen Suppen serviert werden.
Wichtig! Wenn der Borschtsch mehrere Tage lang gekocht wird, dann ist es besser, Knoblauch mit Speck nicht in die Pfanne zu geben, wenn er erneut gekocht wird, verschlechtert sich der Geschmack. Es ist besser, den aromatischen Zusatz direkt auf die Teller zu geben.
Also verschiedene Rüben
Borschtsch ist anders als Rote Beete in Gegenwart von Rüben, das ist für niemanden ein Geheimnis. Es wird gedünstet, eingelegt, gebraten und dann in die Schüssel gegeben. Manchmal werden ganze Wurzelgemüse zusammen mit Fleisch gekocht, diese Methode hat auch ein Existenzrecht.
Im Gegensatz zum russischen Borschtsch, in dem Rüben eine untergeordnete Zutat sind, gibt es darin viele ukrainische Gerichte.
Rote Beete, so heißt das Gemüse, wird nicht nur für die Farbe eingeführt. Er gibt seinen Geschmack. Oft schattiert und mit Säure (Essig, Zitronensaft) angereichert, hilft es auch, die Farbe zu bewahren.
Auf eine 5-Liter-Borschtschpfanne können bis zu 2-3 Rübenstücke gelegt werden, je nach Größe. Mit diesem Gemüse können Sie den ukrainischen Borschtsch nicht verderben.
Kartoffel und Kohl: ja oder nein
Ukrainischer Borschtsch wird oft ohne Kohl gekocht.
In Russland ist dies eine obligatorische Zutat, deren Menge manchmal die Masse aller anderen Gemüsesorten übersteigt. Darüber hinaus wird Borscht in einigen Regionen des Landes nur mit Sauerkraut gekocht, manchmal werden zwei Arten dieses Gemüses gemischt.
Was Kartoffeln betrifft, ist es fast immer in den Rezepten, die Methode der Lesezeichen kann sich nur unterscheiden.
In der Ukraine werden mehrere ganze Kartoffeln gekocht und vor andere Zutaten gelegt.
Nach dem Kochen nehmen sie heraus und hacken, kehren in die Pfanne zurück. Diese Technik ermöglicht es Ihnen, eine reichhaltige und nahrhafte Brühe zu erhalten. Kein durchscheinender Borschtsch, der in russischen Kantinen serviert wird, kann mit einem solchen Gericht in Bezug auf den Nährwert verglichen werden. Oft ist ein Löffel darin, im direktesten Sinne dieses Ausdrucks.
Bouillon: die Basis eines jeden Borschtschs
Echter ukrainischer Borschtsch wird in einer reichen und schweren Brühe gekocht. Durchschnittlich reicht ein Liter für 200 Gramm Fleisch. Benutztes Schweinefleisch oder Rindfleisch am Knochen. Selten durch einen Vogel ersetzt. Dieses Gericht ist alles andere als leicht für den Magen. Kochen Sie das Fleisch mit Karotten, Zwiebeln. Nach dem Kochen wird die Brühe gefiltert, das Fleisch von den Knochen abgezogen und zum Borschtsch zurückgeführt.
Russischer Borschtsch wird oft sogar auf dem Wasser gekocht, magere und diätetische Optionen sind bei der Bevölkerung sehr beliebt.
Es gibt auch Rezepte mit Fisch und Hühnerbrühe. Selten, haben aber auch das Recht, Borschtsch mit Pilzen, Bohnen, Sprotten in Tomaten zu existieren. In der nationalen ukrainischen Küche kommen sie nicht vor.
Wie man Borschtsch in der Ukraine kocht
Russische Kohlsuppe ist eine einfache Füllsuppe. Es wird nach klassischer Technik zubereitet: Die Brühe wird gekocht, das Gemüse wird geworfen, am Ende wird ein roter Passer eingeführt. Das ukrainische Nationalgericht hat eine etwas andere Technologie.
Zutaten
- 500 g Rüben;
- 400 g Kohl;
- 400 g Kartoffeln (4 Stück);
- 2 Zwiebelköpfe;
- 2,5-3 Liter Fleischbrühe;
- 100 g frischer Speck;
- 50 g gesalzenes Fett;
- 1 Stück Knoblauch;
- 4 Esslöffel Öl;
- 2 Esslöffel Tomatenmark;
- 1 Paprika;
- Karotte;
- 1 Karotte;
- 1 EL. Milch;
- 1 Esslöffel Zucker;
- 10 g Hefe;
- 320 g Mehl.
Kochmethode:
- Wir machen eine reichhaltige Fleischbrühe mit Wurzeln und Zwiebeln, filtern, schneiden das Fleisch in Stücke. Wir stellen die Brühe auf den Herd, bringen sie zum Kochen, werfen zwei geschälte Kartoffeln ganz. Zehn Minuten kochen.
- Die restlichen Kartoffeln in Stücke schneiden, als nächstes hinzufügen. Die Rüben in Streifen schneiden. Wir erhitzen das halbe Pflanzenöl und fügen das Gemüse hinzu. Leicht anbraten, Tomaten und Suppenkelle aus der Pfanne hinzufügen. Decke, köcheln lassen, bis zart.
- Frisches Fett in kleine Würfel schneiden, anbraten. Wir werfen die Grieben raus. Gießen Sie gehackte Zwiebeln, Karotten, Pfeffer. Nur das Gemüse anbraten, dann mit Rüben mischen. Gemeinsam 15 Minuten dünsten.
- Wir zerkleinern Kohl, wir schlafen in Kartoffeln ein. Wir nehmen ganzes Wurzelgemüse aus der Pfanne, hacken, kehren zurück. Borschtsch hinzufügen.
- Wir geben den Kohl zum Kochen, bis er weich ist, und legen das ganze sautierte Gemüse darauf. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
- Schmalz und die Hälfte der Knoblauchzehe einreiben, in die Pfanne geben, umrühren, das Fleisch zurückgeben und den Herd nach dem Kochen ausschalten. Den Borschtsch brauen lassen. Grüne, Lorbeer nach Geschmack.
- Für Donuts in einem Glas warmer Milch die Hefe mit Zucker verdünnen, salzen und den Teig mit Mehl kneten. Sobald es gut aufgeht, rollen Sie nach etwa anderthalb Stunden die Bälle. Auf ein Backblech legen und im Ofen backen.
- Mischen Sie die Hälfte der Knoblauchzehe mit zwei Esslöffeln Öl und der gleichen Menge Brühe. Schleifen. Heiße Donuts einschenken, mit einem Handtuch abdecken.
Wenn sich der Borschtsch als lecker und sättigend herausgestellt hat, geht das Aroma um den Kopf, welchen Unterschied macht es? Sowohl in der Ukraine als auch in Russland wissen die Hausfrauen, wie man dieses Gericht so zubereitet, dass Speichel fließt.
