Cognac kann auf dem Tisch nicht nur als Getränk, sondern auch in anderen Gerichten vorhanden sein. Dieser Alkohol ist in Desserts, Fleisch, Süßigkeiten enthalten. Es wird in Marinaden und verschiedenen Saucen verwendet. Ein edles Getränk verleiht ein ungewöhnliches Aroma und vertieft den Geschmack, füllt ihn mit neuen Noten.
Merkmale der Verwendung von Cognac
Cognac wird seit langem zum Kochen verwendet. Es gibt sogar einige von GOST zugelassene Kuchen, die ohne diese Zutat nicht auskommen. Außerdem kennt jeder Schokolade mit Brandyfüllungen. Sie haben einen reichen und tiefen Geschmack. Cognac und Schokolade - eine klassische Kombination. Ein alkoholisches Getränk wird seltener für andere Gerichte verwendet.
Wo und warum wird Brandy hinzugefügt:
- In kalten Desserts (Eis, Sahne, Souffle, Süßigkeiten). Cognac wird hauptsächlich aus Geschmacksgründen zugesetzt, ist aber auch eine Art Konservierungsmittel.
- In einem frischen Teig. Weihnachtsplätzchen, Kuchen, Muffins sind bröckeliger, duftender, sie bilden einen knusprigen Teig. Cognac ist gut mit Vanille, Kaffee, Schokolade und Gewürzen befreundet. Chebureks mit Brandy sind knusprig und sprudelnd.
- In Hefeteig. Mit Brandy können Sie Kuchen, Brötchen und andere Muffins kochen. Alkohol fördert die Fermentation und beschleunigt das Ansäuern des Teigs. Es wirkt sich auch positiv auf die Porosität des Backens aus.
- In Fleisch, Geflügel. Ein alkoholisches Getränk veredelt den Geschmack, macht die Fasern weich und kann auch in Brand gesetzt werden. Unten ist ein Rezept für Flammfleisch.
- In hausgemachter Wurst, Schinken, Pastrami. Alkohol offenbart das Aroma von Gewürzen, es enthält auch Tannine. Selbstgemachte Würste mit Cognac werden besser gelagert.
Keine Angst vor Alkohol in Gebäck und warmen Gerichten. Wenn die Temperatur steigt, verdunstet es. Solche Gerichte schaden nicht, sie können sogar Kindern und schwangeren Frauen gegeben werden.
Bei Verwendung von reinem Cognac in kalten Getränken oder Süßigkeiten bleibt Alkohol ebenso wie sein ausgeprägter Geschmack erhalten. Nicht jeder wird es mögen. Daher wird den Desserts Brandy streng dosiert zugesetzt, und er macht selten mehr als 5% der Gesamtmasse der Produkte aus.
Kalbfleisch "Flambe" oder Flambé
Dieser kulinarische Schwerpunkt zeigt sich nicht nur in Filmen, sondern auch in Restaurants. Das Brennen von Fleisch sieht sehr beeindruckend aus. Machen Sie es viel einfacher, als es auf den ersten Blick scheint. Dank dieses Verfahrens hat das Fleisch ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Wir wählen Kalbfleisch jung, es ist mit fetten Schichten möglich.
Die Zutaten
- 1,5 kg Kalbfleisch;
- 100 g Cognac;
- 300 ml Rinderbrühe;
- 40 ml Pflanzenöl;
- 1 EL. l Butter;
- 1 TL Pfeffer;
- 2 Rosmarinzweige;
- 2 Zweige Thymian;
- das Salz.
Kochmethode
- Thymian und Rosmarin mit einem Messer hacken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Kalbfleisch waschen, mit Servietten abwischen. Mit der vorbereiteten Mischung bestreuen, auf der Oberfläche schleifen.
- Mischen Sie zwei Arten von Öl, erhitzen Sie in einer Pfanne fast bis zu einem Hauch. Das Kalbfleisch absenken und bei starker Hitze auf jeder Seite zwei Minuten braten. Eine leichte Kruste sollte erscheinen.
- Das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen, das Fleisch darin belassen. Kalbfleisch mit Cognac übergießen, anzünden. Sobald der Alkohol ausgeht, das Fett wieder ins Fleisch geben, darüber gießen.
- Gießen Sie die Brühe in die Pfanne. Manchmal wird Fleisch mit einer Tasse Weißwein gegossen. Wir legen ein Stück in den Ofen und kochen bei 180 Grad eine Stunde.
- Wir nehmen das Kalbfleisch aus dem Ofen, stellen es auf den Herd und verdampfen die restliche Brühe. Das Fleisch in Stücke schneiden, servieren.
Manchmal wird das Fleisch auf dem Tisch angezündet. Diese Technik hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack, sondern ist auf effektives Servieren ausgelegt.
Creme mit Cognac "Zwei Schokoladen"
Cognac verleiht einen einzigartigen Geschmack und ein leicht nussiges Aroma. Hier zum Beispiel Schokoladencreme mit Alkohol. Es ist ideal für eine Vielzahl von Kuchen und Gebäck.
Die Zutaten
- 160 g Milchschokolade;
- 160 g dunkle Schokolade;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 240 g Sahne;
- 8 Eier;
- 4 Esslöffel Cognac;
- 6 Esslöffel Kaffee.
Kochmethode
- Zerbrich die ganze Schokolade in Stücke und schicke sie in den Topf. Wir setzen uns in ein Wasserbad und beginnen zu schmelzen.
- Cognac, gekochten Kaffee in die Schokolade geben und umrühren.
- Schlagen Sie die Weißen, um den Schaum abzukühlen. Separat das Eigelb mit Zucker schlagen, in einer dritten Schüssel die Sahne schaumig schlagen.
- Wir kombinieren Eiweiß und Eigelb mit geschmolzener heißer Schokolade, rühren um und nehmen sie aus dem Wasserbad. Cool, Schlagsahne einführen.
Jeder anderen Sahne aus Kondensmilch, Sahne, Eiweiß, Öl kann ein Löffel Cognac zugesetzt werden. Diese Zutat wird es definitiv nicht ruinieren, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
Süßwarensirup
Sirupe werden verwendet, um die Kuchen zu befeuchten. Selbst der bescheidenste Biskuitkuchen aus Ei und Zucker erstrahlt in neuem Geschmack, wenn er in Cognac getränkt wird. Hier ist das Grundrezept. Dieser Sirup ist gut gelagert, Sie können ihn im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Zutaten
- 10 Esslöffel Zucker;
- 14 Esslöffel Wasser;
- 1 EL. l Cognac.
Kochmethode
- Wir messen Zucker, schicken ihn in den Topf. Die angegebene Menge Wasser hinzufügen. Verwenden Sie die gleichen Löffel, um die Proportionen beizubehalten.
- Wir stellen den Topf auf den Herd und erhitzen langsam den Sirup. Zucker sollte nicht quellen und dunkler werden. Außerdem sollte der Sirup nicht kochen, bevor sich alle Körner aufgelöst haben.
- Lassen Sie den Sirup gut kochen und schalten Sie dann den Herd aus. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Cognac einführen.
Da dies ein Grundrezept ist, gibt es nur drei Zutaten. Aber Sie können Vanille, verschiedene Essenzen und sogar Honig hinzufügen. Sie werden die Imprägnierung auf keinen Fall ruinieren.
Eingelegte Kirschen
Es gibt viele Früchte und Beeren, aber meistens in Cognac eingelegte Kirschen. Diese Beere wird für den berühmten Drunken Cherry-Kuchen verwendet, kann aber auch zu anderen Desserts hinzugefügt werden. Darüber hinaus ist das Werkstück vom Sommer bis zur nächsten Saison perfekt gelagert. Hier ist das Rezept zuckerfrei, aber wenn Sie saure Beeren verwenden, können Sie bis zu 7 Esslöffel pro 0,5 kg hinzufügen.
Die Zutaten
- Kirsche
- Cognac;
- wahlweise Zimt.
Kochmethode
- Die Kirschen waschen und trocknen, es dürfen keine Beeren auf den Beeren bleiben. Dann nehmen wir die Kerne heraus, geben die Kirschen zusammen mit dem hervorstechenden Saft in ein Glas. Sie können ein Stück Zimt werfen.
- Fügen Sie Cognac hinzu, so dass er die Beeren vollständig bedeckt. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Kaprondeckel, schütteln Sie es gut und stellen Sie es in den Kühlschrank. Wir verwenden wie vorgesehen.
Für Desserts werden nicht nur eingelegte Kirschen, sondern auch Cognac mit Saft verwendet. Es wird Sirupen zum Imprägnieren von Kuchen zugesetzt.
