Das originale russische Gericht, das seit der Antike in Russland für die Feiertage und ohne besondere Gründe nur Pasteten gebacken hat. Aber die beste Füllung in Kuchen ist immer noch Fisch! Es gibt jedoch keine besonderen Anforderungen, wenn der Fisch sehr ölig ist, müssen Sie gekochten Reis hinzufügen, sonst fließen die Torten. Und Pasteten sind sehr schöne Backwaren. Stellen Sie sich vor, wie knusprig gefüllte Kuchen mit einer knusprigen Kruste und einer saftigen Füllung!
Hackfleischpasteten - allgemeine Kochprinzipien
Kuchen aus Hefeteig gebacken. Die Zubereitung ist ziemlich kompliziert und langwierig, aber auch nicht so kompliziert, wenn Sie nach dem Rezept vorgehen und alle Empfehlungen genau befolgen. Wenn Sie sich nicht um den Teig kümmern möchten oder einfach nicht genug Zeit dafür haben, können Sie ein fertiges Halbzeug in Form von Blätterteig oder normalem Hefeteig nehmen.
Die Füllung kann entweder Fleisch, Fisch oder Hühnchen sein. Man erhält besonders saftige Pasteten mit gemischtem Hackfleisch. Das Fleisch und das Hähnchen für die Torten werden in einem Fleischwolf gedreht und leicht gebraten. Fisch wird oft in kleine Würfel geschnitten. Fischfüllung kann aus gekochtem oder frischem Fisch zubereitet werden.
Torten bilden sich in Form von Booten, mit einem kleinen ordentlichen Loch in der Mitte. In der Regel wird nach dem Backen die Brühe hineingegossen, eine spezielle Füllung oder nur ein Stück Butter dazu gegeben, um die Kuchen saftiger zu machen.
Moskauer Torten mit Hackfleisch und Kohl
Zutaten
Mehl - 350 gr .;
6 gr. körnige, "schnelle" Hefe;
Pflanzenöl - vier Esslöffel;
pasteurisierte Milch - ein volles Glas;
ein Löffel feines Salz;
25 Gramm raffinierter Zucker.
Für die Füllung:
Fleisch, gemischtes Hackfleisch - 400 gr .;
zwei Zwiebeln;
einen halben Löffel Gewürze "Für Hackfleisch";
zwei Esslöffel Öl, mager;
15 gr "Bauern" Öl.
Optional:
ein Löffel leichten Sesams;
drei Esslöffel "Farm" -Öl;
Ei (Eigelb);
ein Esslöffel Milch.
Kochmethode:
Eine kleine Schüssel Hefe mit einem Löffel Zucker mischen und eine viertel Tasse warme Milch hinzufügen. Nachdem Sie das Granulat bis zur Auflösung gemischt haben, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und mischen Sie es erneut gründlich, um keine Klumpen zu hinterlassen. Wir stellen eine Schüssel zum Erhitzen und warten auf das Aufschäumen.
Wenn der Teig mit einem Schaum aufzusteigen beginnt, gießen Sie die restliche warme Milch in eine praktische Schüssel, fügen Sie Butter, Teig und Salz hinzu. Mischen.
In die vorbereitete Basis, die in Portionen nicht mehr als einen Löffel enthält, das Mehl einrühren. Nachdem wir den Teig mit den Händen auf dem Tisch gründlich gewaschen haben, sammeln wir ihn in einer Kugel.
Schmieren Sie den Boden eines tiefen Behälters mit Öl, legen Sie den Teig hinein und befeuchten Sie die Oberfläche leicht mit Öl. Wir decken den Behälter mit einem Leinentuch ab und bringen ihn an einen warmen Ort, an dem es keine Zugluft gibt.
Füllung kochen. Die gehackte Zwiebel in Pflanzenöl glasig braten. Nachdem Sie Butter hinzugefügt haben, verteilen Sie das Hackfleisch auf der Zwiebel und kneten Sie die Klumpen mit einer Gabel bei mittlerer Hitze, bis sich die Farbe ändert.
Nach einer leichten Abkühlung geben wir das Hackfleisch in die Rührschüssel. Mit Gewürzen würzen und leicht gesalzen, leicht unterbrochen.
Auf einer Mischung aus Ölen fein gehackten Kohl braten, bis er zur Hälfte fertig ist. Für Saftigkeit ein paar Esslöffel Wasser einschenken, aber nur, wenn der Kohl nicht saftig genug ist. Das Hackfleisch zum Kohl geben, die Füllung mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Wir schneiden das Teigvolumen in sechs Stücke und rollen sie zu Kugeln. Mit einer Leinwand überzogen geben wir etwa eine Viertelstunde für einen Teig.
Nach der vorgegebenen Zeit rollen wir die Teigkugeln mit kleinen, dünnen Kuchen aus und legen die Mitte jeder Füllung aus. Wir klemmen die Naht fest zusammen, so dass ein kleines Loch in der Mitte verbleibt, dann verteilen wir die Torten mit der Naht nach oben auf dem geölten Backblech.
Erhöhen Sie zuerst die Temperatur im Ofen auf 40 Grad, legen Sie die Kuchen hinein und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang stehen. Decken Sie sie unbedingt mit einem Handtuch ab, da sie sonst austrocknen.
Nach der Entfernung nehmen wir ein Backblech mit Torten heraus, fetten sie mit einer geschlagenen Mischung aus Milch und Eigelb ein und geben einen kleinen Würfel Butter in die linken Löcher.
Kuchen bei 180 Grad backen, bis die Farbe gleichmäßig goldgelb ist, ca. 30 Minuten.
Klassische Hackfleischpasteten
Zutaten
zwanzig Gramm frische, natürliche Hefe;
300 Gramm Mehl, ausschließlich von höchster Qualität;
ein Löffel Zucker;
Olivenöl - 30 gr .;
Ei (Eigelb).
Zur Füllung:
zwei große Zwiebeln;
200 Gramm Karotten;
Fleisch, vorzugsweise gemischt, Hackfleisch - 350 gr .;
zwei Esslöffel nicht aromatisches Öl;
junge Zwiebel.
Kochmethode:
Sieben Sie das Mehl in eine trockene und geräumige Schüssel, fügen Sie ein Drittel eines Esslöffels Salz hinzu und mischen Sie gut.
In der auf 38 Grad erhitzten Milch die zerkleinerte Hefe auflösen. Zucker in der vorbereiteten Mischung auflösen und in das Mehl geben.
Rühren Sie das Mehl mit Milch, gießen Sie die Butter allmählich. Die Oberfläche des Tisches mit Mehl bestreuen, mit einer Handfläche über die gesamte Oberfläche streichen und den Teig verteilen. Wir kneten mindestens zehn Minuten mit den Händen, bis es nicht mehr fest an den Handflächen haftet, und fügen bei Bedarf Mehl hinzu.
Zu einer Kugel gerollt, verteilen wir sie in einer gefetteten Schüssel und legen sie mit einem Tuch näher an die Hitze. Wir geben bis zu einer Distanz von 45 Minuten auf.
Zwiebel fein hacken, Karotten mit einer groben Reibe reiben. Wir geben das Gemüse, bis es in Pflanzenöl erweicht ist. In einer separaten Pfanne das Hackfleisch anbraten. Keine Notwendigkeit zu bräunen, sobald das Fleisch seine rosa Farbe verliert, schalten Sie die Hitze aus.
Wir kombinieren das Hackfleisch mit Gemüse, gesalzen nach Geschmack, gewürzt mit Pfeffer oder anderen milden Gewürzen, kühl. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebelfedern hinzu und mischen Sie gut, lassen Sie die Füllung abkühlen.
Wir zerkleinern den aufgegangenen Teig und teilen ihn in neun gleich große Stücke. Nachdem wir sie zu Kuchen gerollt haben, verteilen wir die Füllung und formen Pasteten in Form von Booten, ohne zu vergessen, ein Loch in der Mitte zu hinterlassen.
Nachdem wir das Pergament auf einem Backblech ausgebreitet haben, verteilen wir die Torten darauf und lassen es eine halbe Stunde lang mit einem dünnen Handtuch abdecken. Nachdem wir sie mit einem losen Eigelb geschmiert haben, schicken wir sie in den Ofen. Backen und dabei bis zu zwanzig Minuten auf die Farbe der Kruste achten.
Eingelegte Torten mit Hackfleisch auf Kefir und Gurkengurke
Zutaten
eine kleine Packung Trockenhefe in Granulatform;
Hühnereier - zwei Dinge;
ein Glas Kefir und Gurkengurke;
ein Kilogramm Mehl;
ein Löffel Zucker;
50 Gramm Butter, "Farm";
eine viertel Tasse sauberes Wasser.
Füllung:
große Zwiebel;
200 Gramm dichtes Hackfleisch;
kleine Karotte;
Sonnenblume, gefrorenes Öl - zwei Esslöffel;
eingelegte Gurke.
Kochmethode:
Mit einer viertel Tasse erhitztem Wasser züchten wir Hefe, die mit Zucker gemischt ist. Stellen Sie die Tasse, ohne sie abzudecken, für eine Weile näher an die Hitze.
Gießen Sie leicht erwärmten Kefir und Gurkengurke der gleichen Temperatur in eine geräumige Schüssel. Fügen Sie die Hefe hinzu, die mit Schaum aufgegangen ist, und rühren Sie sich gut.
Nachdem Sie die Eier in eine separate Schüssel gegossen haben, fügen Sie ein Drittel des gesiebten Mehls hinzu und rühren Sie es erneut gründlich um, vorzugsweise mit einem Schneebesen, um die Klumpen zu entfernen.
Wir bedecken den Teig mit einem Tuch und legen ihn eine halbe Stunde lang an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort.
Sobald sich das Volumen der Hefebasis auf das Zweifache erhöht hat, mischen Sie den Rest des Mehls teilweise hinein und legen Sie den Teig erneut eine Stunde lang in die Hitze. Es sollte sich noch mehr verdoppeln.
Während der Teig gefällt, fahren wir mit der Füllung fort. Gurke und Zwiebel in kleine Scheiben schneiden, Karotten grob auf einer Reibe reiben. In einer Pfanne in Pflanzenöl passieren wir zuerst die Möhren mit Zwiebeln. Kurz braten, zwei Minuten, bis es weich ist. Anschließend Gurkenscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Rühren unter dem Deckel köcheln lassen, damit die Masse nicht verbrennt.
Gleichzeitig mit Gemüse das Hackfleisch in einer separaten Pfanne leicht anbraten.
Wir mischen die Fleisch- und Gemüsemassen, salzen leicht, pfeffern, mischen und kühlen ab.
Wir nähern uns dem Teig leicht mit den Händen und schneiden ihn in gleich große Kugeln. Mit einem Handtuch bedecken und die "Brötchen" bis zu einer Viertelstunde ruhen lassen. Danach formen wir daraus Kuchen.
Wir schalten den Ofen zum Erhitzen ein und reiben den Boden der Pfanne vorsichtig mit einer mit Pflanzenöl angefeuchteten Serviette ab. Wir verteilen die Bratlinge auf einem Gegensteak und halten sie etwa zwanzig Minuten warm, damit sie "erwachsen" werden.
Decken Sie die aufgegangenen Kuchen mit einem geschlagenen Ei ab und legen Sie sie 30 Minuten lang in den Ofen. Bei 180 Grad backen.
Wir fetten die heißen Kuchen mit Butter ein und lassen sie eine Viertelstunde unter einem Handtuch liegen. Eine andere Möglichkeit ist, heißes Gebäck mit kaltem Wasser zu bestreuen, dann wird die Kruste weich.
Lazy Pies mit Hackfleisch und Champignons
Zutaten
ein Pfund fertiger Hefeteig (Puff);
frische Champignons - 300 Gramm;
zwei große Zwiebelköpfe;
200 g nicht flüssige Füllung;
großes Hühnerei;
Nicht aromatisches Pflanzenöl.
Kochmethode:
Nehmen Sie das Halbzeug aus der Verpackung auf einen mit Mehl bestreuten Tisch und lassen Sie es unter einem Handtuch liegen. Um mit dem Test zu arbeiten, sollte er gut auftauen.
Während der Kuchen auftaut, können Sie die Füllung für Kuchen vorbereiten. Wir putzen die Zwiebeln und waschen die Pilze gut. Wir hacken die Zwiebeln mit dünnen Halbringen oder nur fein hacken. Getrocknete Champignons in kleine Scheiben schneiden.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Öl in die Pfanne und legen Sie die Zwiebeln hinein. Bei mittlerer Hitze glasig braten, Pilze und Hackfleisch in die Zwiebel geben. Rühren, sieben Minuten weiter kochen. Während dieser Zeit sollte die gesamte Feuchtigkeit verschwunden sein und die Hackfleischstücke sollten anfangen, sich leicht zu bräunen. Die fertige Füllung nach Belieben dazugeben und mit gemahlenem Pfeffer würzen, vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Wir schneiden den aufgetauten Teig in fünfzehn Stücke, sammeln sie mit Kugeln, die wir auf einem mit Mehl bestreuten Tisch auslegen. Nachdem wir die "Koloboks" mit einer Leinwand bedeckt haben, warten wir 20 Minuten und formen daraus Torten.
Wir verteilen die Torten auf einem Backblech, das zuvor mit Pflanzenöl eingefettet wurde. Wir bedecken mit einem Tuch und geben Zeit zum Heben. Wir stellen die Bratpfanne mit den Torten näher an den Ofen, der zum Vorheizen gehört, und stehen für 25 Minuten.
Um nicht auszufallen, die angerührten Kuchen vorsichtig mit einem geschlagenen Ei einfetten und genau eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Backen Sie, indem Sie die Hitze auf 180 Grad einstellen.
Gekochte rote Fischhackfleischpasteten
Zutaten
vier Eier;
75 gr. Zucker
vier Esslöffel Trockenhefe;
einen halben Liter Wasser;
drei Esslöffel Sonnenblumenöl;
Acht 200-Gramm-Gläser Mehl.
Zur Füllung:
300 gr frisch gefrorener roter Fisch;
Creme, fett, mindestens 33 Prozent - 50 ml.
Zu füllen:
ein kleiner zarter Dill;
ein halbes Glas Sahne;
eine halbe Packung "Bauer" Öl;
Optional:
ei zum schmieren.
Kochmethode:
Wir erwärmen das Wasser auf 38 Grad. In eine tiefe, zum Kneten geeignete Schüssel oder Pfanne gießen, Hefe, Zucker und einen Löffel Salz hinzufügen. Rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, fügen Sie Öl hinzu und lösen Sie die Eier von der sauber gebrochenen Schale. Rühren Sie bis glatt, fügen Sie allmählich Mehl zur Hefebasis hinzu, kneten Sie den ungekochten und ziemlich weichen Teig. In einer Schüssel mit einem Ball sammeln, mit einem Handtuch abdecken und näher an die Hitze stellen.
Den aufgetauten Fisch waschen. In einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser tauchen, zum Kochen bringen und drei Minuten kochen lassen. Die Brühe abgießen, den Fisch abkühlen lassen.
Entfernen Sie die Haut von den abgekühlten Stücken und wählen Sie die Knochen sorgfältig aus. Wir drehen das Fischfleisch in einem Fleischwolf und passieren einen Rost mit den größten Löchern. Geben Sie die Sahne in das Hackfleisch und fügen Sie ein wenig Salz hinzu.
Nachdem wir den aufgegangenen Teig auf einen mit Pflanzenöl angefeuchteten Tisch gelegt haben, zerdrücken wir ihn und zerlegen ihn in kleine Kugeln. Wir kneten jeweils eine flache Torte, legten ein paar gehackte Fische hinein und sammelten die Torten in Form von Booten mit kleinen Löchern in der Mitte.
Wir verteilen die Torten auf einer eingefetteten Fritteuse und lassen sie mit einem Handtuch eine halbe Stunde ruhen.
Nachdem Sie die Oberfläche der Kuchen mit einem geschlagenen Ei geschmiert haben, stellen Sie die Bratpfanne für 25 Minuten in einen vorgeheizten Ofen. Während die Kuchen backen, bereiten Sie die Füllung vor.
In einem Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Sahne dazugeben und fein gehackten Dill dazugeben. Leicht erwärmen, salzen und vom Herd nehmen.
Nachdem Sie die Torten aus dem Ofen genommen haben, gießen Sie durch die Löcher in jede Torte einen Löffel Sahnefüllung.
Pasteten mit Hackfleisch (gehackt)
Zutaten
Wasser und Milch - ein halbes Glas;
körnige Hefe - 2,5 Esslöffel;
drei Gläser Mehl;
ein Löffel weißer Zucker;
ein Ei;
drei volle Löffel Pflanzenöl.
Zum Füllen von Fischen:
ein Pfund Lachs oder großes Seefischfilet;
zwei Zwiebeln;
ein Löffel getrockneter Dill;
Kardamom - eine kleine Prise;
drei Esslöffel Sonnenblume, raffiniert und 50 Gramm "traditionelles" Öl.
Kochmethode:
Nachdem wir Milch und Wasser in einen Topf gegossen haben, erwärmen wir die Mischung auf 40 Grad. In eine Schüssel geben, Zucker und eine kleine Prise Salz dazugeben. Rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die Hefe hinein und mischen Sie erneut gründlich. Das Granulat sollte vollständig dispergiert sein, es ist jedoch ebenso wichtig, dass die Hefe nicht zu Boden sinkt.
Wir bedecken die Schüssel mit der Hefemischung mit einem dünnen Tuch, lassen sie 20 Minuten warm und warten, bis der Schaum erscheint.
Brechen Sie das Ei in die schäumende Mischung, fügen Sie Öl hinzu. Wir rühren uns, bis alles glatt ist, und beginnen allmählich, das gesiebte Mehl zu stören. Es sollte zu zweieinhalb Gläsern gehen, es ist wichtig, einen weichen, leicht klebenden Teig aus der Schüssel und den Handflächen zu bekommen.
Nachdem wir den Ball aufgerollt haben, schieben wir den Teig auf den Tisch. Nach dem gründlichen Waschen in die Schüssel zurückkehren und 40 Minuten lang erhitzen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Lappen zu bedecken, da sonst der Teig oben mit einer Kruste bedeckt wird.
Wir waschen den aufgetauten Fisch. Das Filet sorgfältig auf Knochen untersuchen und in kleine Würfel schneiden.
Gehackte Zwiebeln mit etwas Öl anbraten, bis sie angenehm rot werden. Sie müssen unter dem Deckel kochen, die Zwiebel wird nicht austrocknen und wird nicht die gleiche Füllung machen.
Kombinieren Sie Hackfleisch mit gekühlten Zwiebeln. Die Füllung mit Salz und Pfeffer bestreuen, Kardamom dazugeben und gut mischen. Kardamom hat ein reiches Aroma, also nicht mehr als eine Prise.
Nach dem Waschen teilen wir den angerührten Teig in zwölf Kugeln. Rollen Sie sie in Kuchen, setzen Sie einige gehackte Fische und formen Sie Torten. Wir klemmen die Naht erst von der einen und dann von der anderen Seite fest, in der Mitte hinterlassen wir ein Loch.
Nachdem wir den Booten die Form der Kuchen gegeben haben, legen wir sie auf ein gefettetes Backblech. Befeuchten Sie die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei und geben Sie die Torten in einen beheizten Ofen. Backen Sie Fischpasteten nicht länger als 25 Minuten.
Nachdem wir heiße Kuchen auf ein Handtuch gelegt haben, gießen wir jeweils leicht geschmolzene Butter durch das Loch.
Minced Pies - Tipps und Tricks zum Kochen
Lösen Sie die Hefe gründlich in einer Flüssigkeit und achten Sie darauf, Zucker hinzuzufügen. Dies beschleunigt den Fermentationsprozess und der Teig geht schneller auf.
Überhitzen Sie die Flüssigkeit, in der die Hefe aktiviert werden soll, nicht, da sie sonst absterben und der Teig nicht aufgehen kann. Die optimale Temperatur für Hefe beträgt 38-41 Grad.
Überprüfen Sie die Hefe auf Aktivität, bevor Sie einen Hefeteig zubereiten. Ein wenig in warmem Wasser auflösen und Zucker hinzufügen. Wenn die Oberfläche nach einer Viertelstunde nicht mit Blasen bedeckt ist, nehmen Sie eine neue Verpackung.
