Das schöne französische Wort "Frikassee" bedeutet in der Praxis ein ziemlich einfaches Rezept für Fleischzutaten und die Ausführung von Fleischeintopf. Ursprünglich wurde es aus Hühnerfleisch zubereitet. Aber in der modernen internationalen Küche gibt es viele Optionen für dieses Gericht - von Pute, Kalb, Schweinefleisch, Fisch. Frikassee wird mit einer Vielzahl von Gemüse und Pilzen zubereitet, mit duftenden Gewürzen versetzt und mit einer milden cremigen Sauce gewürzt.
Frikassee mit Gemüse - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für Fleischfrikassee mit Gemüse können Sie Huhn oder Kaninchen, Truthahn, Schweinefleisch oder Rindfleisch wählen. Und Sie können ausschließlich vegetarische Frikassees kochen.
Wenn Fleisch verwendet wird, wird für das Gericht in der Regel Filet genommen - ohne Steine, Fett, Haut.
Das Hauptprinzip des klassischen Frikassees ist, dass die Zutaten zuerst leicht in Butter oder Pflanzenöl gebraten und dann bis zum Kochen gedünstet werden müssen. In einigen Rezepten werden Lebensmittel nicht gebraten, sondern gekocht.
Pflichtelement - Sauce. Es kann Sahne oder saure Sahne, Weißwein, Zitronensaft, Hühnereigelb enthalten.
Traditionell gehören in der nationalen französischen Küche Spargel und grüne Erbsen, Champignons, gewürzt mit Kapern, zu den Eintöpfen. Die Liste der Zutaten für Frikassee mit Gemüse ist extrem breit - Zucchini, Karotten, Stiele und Selleriewurzel, Lauch, Tomaten, grüne Bohnen.
REZEPTE
Hühnerfrikassee mit Spargel
Der klassischste Hühnerfrikassee mit Gemüse, in dem es viele traditionelle Zutaten des französischen Gerichts gibt.
Die Zutaten
1 Hühnerschlachtkörper;
100 Gramm Champignons;
200 g Spargel;
ein viertel Päckchen Butter;
250 ml trockener Weißwein;
250 ml Hühnerbrühe;
Saft einer halben Zitrone;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Das Huhn wird gut gewaschen und dann gekocht. Entfernen Sie die Haut und trennen Sie das Filet. Wir schneiden es mittelgroß, aber nicht zu fein gehackt.
2. Wir putzen die Pilze. Wir schneiden in vier Teile. Wenn die Champignons klein sind, können Sie sie halbieren.
3. Den Spargel kochen. Wir schneiden es in kleine Würfel von zwei oder drei Zentimetern Länge.
4. In einer Pfanne etwas Butter schmelzen, Spargel und Champignons leicht anbraten.
5. Nun über die Sauce zaubern. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einschenken. Weiter sanft umrühren, Brühe und dann Weißwein einfüllen. Etwa eine Viertelstunde bei leichtem Feuer schmoren. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
6. Alle Zutaten in einer Pfanne vermischen und die Sauce darüber gießen. Wir wärmen es zusammen, damit sich alle Geschmäcker mischen. Das Gericht ist servierfertig.
Fischfrikassee mit Gemüse
Für diese Option ist der Makrelenfamilienfisch perfekt. Am günstigsten ist Makrele.
Die Zutaten
2 mittelgroße Makrelen;
1 große Karotte;
1 Zwiebel;
80 Gramm grüne Erbsen;
60 Gramm Selleriewurzel;
40 Gramm Butter;
1 Esslöffel Mehl;
100 ml Fischbrühe;
100 ml Gemüsebrühe;
Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Wir waschen die Makrele gut, entfernen den Kopf, die Flossen und die Eingeweide. Trennen Sie das Filet vorsichtig mit einem scharfen Messer. In kleine Stücke schneiden.
2. Karotten und Sellerie in Würfel schneiden, Zwiebeln in halbe Ringe.
3. Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in die Pfanne und kochen Sie die Makrele. Der Fisch kocht schnell, genug für 7 Minuten.
4. Das Gemüse getrennt vom Fischfilet weich kochen: Zwiebeln, Sellerie, Karotten, grüne Erbsen.
5. Es ist Zeit, die Sauce zu machen. Wir erhitzen die Pfanne, schmelzen Butter darauf. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu. Gießen Sie unter langsamem Rühren 100 ml der durch Kochen der Makrele erhaltenen Brühe sowie 100 ml eines Suds Gemüse ein. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
6. Legen Sie den Fisch und das Gemüse in die Pfanne, mischen Sie es vorsichtig und erwärmen Sie es, um die Sauce zu erhalten.
Vegetarischer Frikassee
Dieses Rezept für Frikassee mit Gemüse verwendet viele Zutaten - von den üblichen Zucchini und Tomaten bis zu exotischer Limette, Kokosmilch, Shiitake-Pilzen. Eine interessante Geschmackskombination.
Die Zutaten
1 Kürbis mittlerer Größe;
Sellerie - 100 Gramm Wurzel und ein Paar Stiele;
2 Tomaten;
7 Spargelstangen;
40 Gramm Shiitake-Pilze;
1 Limette;
1 Schalotte;
1 Chilischote;
2 Knoblauchzehen;
eine viertel Tasse grüne Erbsen;
eine viertel Tasse Kokosmilch;
ein Esslöffel geriebener Ingwer;
Olivenöl;
ein Glas Gemüsebrühe;
Salz, schwarzer Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Das gesamte Gemüse wird gründlich gewaschen. Dann fahren Sie mit dem Schneiden fort. Die Zucchini halbieren, die Kerne schälen und in gleichmäßige, nicht zu dicke Scheiben schneiden. Wir entfernen Samen von der Chilischote und hacken sie fein wie Knoblauch. Schalotten zerkleinern. Ingwer-Rost. Wir schneiden Spargel, Tomaten, Stängel und Selleriewurzel, Pilze in kleine Stücke.
2. Saft aus der Limette pressen. Sie werden auch Lust brauchen.
3. Nehmen Sie eine tiefe Pfanne. In Olivenöl Shiitake-Pilze, Chili, Ingwer und Zwiebeln schnell anbraten.
4. Scheiben Zucchini und gehackte Spargelstangen mit Knoblauch bestreichen. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Brühe. 5 Minuten schmoren lassen.
5. Als nächstes schicken wir Tomaten und Erbsen in die Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf Wunsch können Sie frische Kräuter dazugeben.
6. Zum Schluss Limettensaft, Zitronenschale und Kokosmilch hinzufügen. Nur ein paar Minuten - und der vegetarische Frikassee ist fertig.
Schweinefleisch Fricassee mit Gemüse
Dies ist ein sehr befriedigendes Gericht. Es kann ein komplettes Abendessen für die ganze Familie sein oder den Feiertagstisch schmücken.
Die Zutaten
1 kg 200 g Schweinefilet;
4 Schalotten;
1 Kilogramm Bohnen;
3 Tomaten;
Knoblauchzehe;
ein viertel Päckchen Butter;
Lorbeerblätter;
Thymian
Petersilie;
Pflanzenfett;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Waschen Sie das Schweinefleisch und trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab. In gleichmäßige, nicht zu große Stücke schneiden.
2. Bei den Bohnen schneiden wir die Spitzen der Schoten in zwei Teile.
3. Wir teilen Schalotten in vier Teile, Tomaten in zwei Hälften.
4. Wir nehmen einen tiefen dickwandigen Kessel oder gusseiserne Entenküken. Butter schmelzen, mit Pflanzenöl erhitzen. Wir verteilen das gehackte Schweinefilet und braten es einige Minuten.
5. Fügen Sie die Schalotte hinzu. Noch fünf Minuten zusammen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian. Gießen Sie die Bohnen. Tomatenhälften auf alle Zutaten geben.
6. Schließen Sie nun unseren Frikassee mit einem Deckel und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze köcheln. Damit das Gericht nicht brennt, sollte es nach einer halben Stunde gemischt werden. Insgesamt wird es etwa eine Stunde gedünstet.
Frikassee mit Gemüse der Saison
Wunderbarer Herbstteller des traditionellen Gemüses. Es kann als eigenständiges vegetarisches Gericht oder als Beilage verwendet werden.
Die Zutaten
1 Kürbis mittlerer Größe;
1 große Aubergine;
2 mittelgroße Karotten;
1 Zwiebel;
3 Tomaten;
50 Gramm Mayonnaise;
100 g saure Sahne;
Petersilie;
Olivenöl;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Das ganze Gemüse gehört mir. Möhren und Zwiebeln schälen. Zucchini kann in der Schale belassen werden, wenn sie jung und zart ist.
2. Zwiebeln in halbe Ringe, Auberginen, Zucchini und Karotten schneiden - in Würfel schneiden. Wir schneiden die Tomaten in Viertel, und dann wird jedes Stück in zwei Hälften geschnitten.
3. Wählen Sie eine tiefe Pfanne und erhitzen Sie Olivenöl darauf. Auberginen mit Zwiebeln 10 Minuten anbraten.
4. Zucchini und Karotten dazugeben, weitere 10 Minuten braten.
5. Tomaten verteilen. Kombinieren Sie Mayonnaise mit saurer Sahne in einer Schüssel, gießen Sie in eine Pfanne mit Gemüse. In diesem Stadium können Sie unser Gericht mit Gewürzen salzen und würzen. Weitere 15-20 Minuten dünsten.
6. Fügen Sie buchstäblich 5 Minuten vor dem Kochen fein gehackte Petersilie hinzu.
Lammfrikassee mit Gemüse
Für dieses Gericht können Sie eine Lammschulter, ein Bruststück oder einen Hals verwenden. Wenn möglich, wählen Sie das Fleisch eines jungen Lammes, es ist zarter und kocht schneller.
Die Zutaten
800 Gramm Lammfleisch;
1 mittelgroße Karotte;
2 Zwiebeln;
ein halbes Päckchen Butter;
50 Gramm Selleriewurzel;
2 Eigelb;
eine halbe Zitrone;
eineinhalb Gläser Milch;
100 Gramm Mehl;
Petersilie;
Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
Kochmethode
1. Wir waschen das Fleisch. Eine Trennung von den Knochen ist nicht erforderlich. Wir schneiden oder hacken das Küchenbeil in mittlere Stücke.
2. Zwiebel und Selleriewurzel in Würfel schneiden, Karotten in großen Kreisen.
3. Legen Sie das Lammfleisch in einen großen Topf oder eine Pfanne, gießen Sie Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen. Kochen Sie, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen.
4. Sobald der Schaum verschwunden ist, das vorbereitete Gemüse hineinlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen, bis das Lamm weich ist. Je nachdem, ob das Fleisch jung oder alt ist, kann die Garzeit zwischen 1,5 und 2,5 Stunden liegen. Es ist leicht zu verstehen, dass Lammfleisch fertig ist - Fleisch sollte leicht mit einer Gabel durchstochen und von den Knochen getrennt werden.
5. Jetzt ist es Zeit für die Sauce. Butter in einer Pfanne schmelzen. Das Mehl darauf goldbraun braten. Gießen Sie nach und nach die aufgewärmte Milch und etwas Fleischbrühe mit Gemüse ein. Es ist wichtig, das Mehl gründlich umzurühren, damit sich keine Klumpen bilden. Eigelb vorsichtig in die Sauce geben. Nochmals gut mischen. Gießen Sie den Saft einer halben Zitrone.
6. Wir holen das fertige Fleisch, entfernen alle Knochen. Wir verteilen es auf dem Teller und gießen die Sauce ein. Mit fein gehackter Petersilie garnieren. Sie können mit Reis oder Kartoffeln garnieren.
Frikassee mit Gemüse - Geheimnisse und Tricks:
· Um Vitamine und Nährstoffe im Gemüse zu erhalten, braten Sie es nicht lange. So in Scheiben geschnittene Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Paprika werden 8-10 Minuten dauern, Karottenscheiben - 4-6 Minuten.
· Zwiebeln bräunen besser, wenn Sie sie vor dem Braten etwas mit Mehl anbraten. Für den gleichen Zweck benötigen Karotten etwas Zucker.
· Um das Gemüse besonders aromatisch zu machen, braten Sie es in Pflanzenöl an und fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas Sahne hinzu.
· Wenn Kinder Frikassee mit Gemüse essen, verwenden Sie keine scharfen Gewürze. Setzen Sie auch nicht zu viel Salz ein. Und Weißwein ist in diesem Fall besser von Rezepten auszuschließen.
