Die Natur hat dafür gesorgt, dass Bananen in den Tropen - und Brot und Kartoffeln und eine Beilage zu Fisch - seit Tausenden von Jahren. Sie sagen sogar, dass sie in einem Garten Eden aufgewachsen sind und mit einem Apfel konkurriert haben. Aber in gemäßigten Breiten sind nicht einmal die süßesten Sorten ein exotisches Dessert, und dies dank der modernen technischen Möglichkeiten für Transport und Lagerung. Unter der tropischen Sonne gibt es so viele Sorten, dass die süßesten Früchte keiner besonderen Zubereitung bedürfen - einfach essen und genießen.
Daher möchte ich ein Bananendessertrezept finden, um die Sorten, die in einem nicht sehr milden Klima erhältlich sind, ungewöhnlich schmackhaft und süß zu machen, zumal Bananen ein sehr nützliches Produkt sind.
Bananendessert - Technologische Grundprinzipien
Dessert ist alles Süßes, was der Koch sich nur vorstellen kann: Gebäck, Eis, Süßigkeiten, Salate und Konfitüren. Zu dieser Liste können Sie süße Getränke, einschließlich alkoholischer Getränke, und vieles mehr hinzufügen. Daher ist es richtiger, über die Grundprinzipien der Zubereitung eines Bananendesserts zu sprechen, wenn man die Früchte selbst auswählt und die besten Fruchtkombinationen und andere Zutaten auswählt, die zur Schaffung einer süßen Komposition beitragen.
Angesichts der Tatsache, dass Bananen bei Bewohnern gemäßigter Breiten kein besonderes Glück haben, muss man sich aus den in den Regalen erhältlichen Bananen die besten aussuchen können.
Wenn Sie Glück haben, kaufen Sie die kleinsten Früchte - sie sind süßer und eignen sich perfekt als Dessert, auch wenn sie frisch sind, als Fruchtstück. Es genügt, sie zu putzen, in eine Lösung aus Wasser und Zitronensaft zu legen, in Plastik zu schneiden und zusammen mit anderen Früchten auf eine Schüssel zu legen. Sie müssen solchen Früchten nicht viel Zucker hinzufügen, und ihr zartes Aroma sollte nicht mit zu hellen Gewürzen ertränkt werden. Im Vertriebsnetz finden Sie folgende Sorten:
Finger Bananen - Sie haben eine Länge von nicht mehr als 8 cm, eine hellgelbe Haut und cremiges Fleisch.
Blaue Bananen ähnelt in Form und Größe der vorherigen Sorte, hat aber eine hellgrüne Schale und eine bläuliche Tönung. Ihr Fruchtfleisch hat einen zarten cremigen Geschmack, daher passt es gut zu Eis, Milchshakes und Cremes. Diese Sorte kann für Soufflé und Mousse verwendet werden.
Barro Bananen - kurze und gerippte Früchte mit Zitronengeschmack. Im Stadium der kulinarischen Reife haben sie eine hellgelbe Schale mit einer kleinen Menge dunkelbrauner Flecken. Das Fruchtfleisch hat eine dichtere Textur und es ist leicht, daraus Chips zu machen. Diese Sorte ist zum Aushärten geeignet. Barro kann auch frisch verzehrt werden.
Manzano Bananen haben das hellste und gesättigtste Aroma von Äpfeln und Erdbeeren nur, wenn ihre Schale vollständig dunkel ist. Es ist klar, dass diese Früchte perfekt mit Erdbeeren, Äpfeln kombiniert werden - zuallererst. Ihr Aroma passt perfekt zu Zimt, Schokolade und cremigem Geschmack.
Cavendish Bananen - das günstigste in unserer Gegend. Sie kommen am häufigsten in Geschäften vor - grün (im Stadium der technischen Reife) und gelb mit bräunlichen Flecken in einer vollreifen Form von 15-25 cm Länge. Je nach Reifegrad können Sie daraus frische Kartoffelpüree machen, auf dem Grill backen oder fügen Sie dem Salat von Früchten und anderen Süßigkeiten hinzu.
Bananenbananen - große gerippte Früchte. Im Aussehen unterscheiden sie sich von Cavendish darin, dass sie längere "Nasen" haben. Auch sie werden in unserer Gegend oft noch grün verkauft. In ausgereifter Form verdunkelt sich die Bananenschale, erhält eine bräunlich-braune Farbe. Die Sorte hat ein weniger ausgeprägtes Aroma, die Früchte enthalten eine erhebliche Menge Stärke und weniger Zucker. Es ist diese Sorte Bananen, die traditionell in Ländern gekocht wird, in denen sie angebaut wird. Plantine eignet sich zum Braten, Schmoren und Zubereiten von Desserts.
Banane ist keine einfache Beere, nur echte Feinschmecker können viele Geschmacksnuancen wahrnehmen und ein Dessert zubereiten, damit Sie den delikaten Geschmack wahrnehmen und alles schätzen können.
1. Dessert - Eclairs mit Bananencreme
Zutaten
Tafeleier 9-tlg.
Premium Mehl 220 g
Butter 120 g (+80 g für Sahne)
Salz 8 g
Kokosmilch 200 ml (+ 50 ml für Sahne)
Bananen (netto) 370 g
Zitronen (Saft und Eifer) 3-tlg.
Puderzucker 270 g
Safran 2 g
Schokolade 100 g
Maisstärke 70 g
Kondensmilch 150 g
Kochen:
Gießen Sie 200 ml Milch in die Pfanne, fügen Sie Salz, Butter (120 g) und Safran hinzu. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen. Das gesiebte Mehl unterrühren. Den Teig 2-3 Minuten kochen, bis er eingedickt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und weiter mahlen, bis die Klumpen entfernt sind. Nach dem Abkühlen auf eine Temperatur von 70-80 ° C ein Ei nach dem anderen einführen und umrühren. Der fertige Teig sollte eine viskose gleichmäßige Konsistenz haben.
Legen Sie es in einen Spritzbeutel mit einer großen Düse. Decken Sie das Backblech mit Pergament ab, das mit einer dünnen Schicht Fett eingefettet ist.
Den Teig in Form von Halbmonden auspressen und dabei den Abstand zwischen den Halbzeugen beachten, da diese nach dem Backen um das 2,5-3-fache an Größe zunehmen. Die Länge eines Rohlings für Bananenkuchen sollte nicht mehr als 6 cm betragen.
Fertiggerichte bei 180-200 ° C nicht länger als 30 Minuten backen. Die abgekühlten Zubereitungen in eine Schüssel geben, bei Raumtemperatur einweichen und mindestens ein paar Stunden mit einer Serviette bedecken.
Die geschälte große Banane pürieren, mit Zitronensaft bestreuen und mischen. Die Sahnebutter weiß schlagen, zum Püree geben und weiter rühren. 100 g Puderzucker mit 50 ml Milch mischen und die resultierende Masse in die Creme spritzen. Füllen Sie mit einer Spritzpistole mit langer Düse die vorgefertigten Teigwaren mit der vorbereiteten Creme.
Den Saft und die Zitronenschale mit dem restlichen Pulver vermischen, Stärke hinzufügen und die Masse unter ständigem Rühren kochen, bis sie eingedickt ist. Am Ende des Garvorgangs Kondensmilch hinzufügen und die Mischung auf 40 ° C abkühlen lassen.
Tragen Sie das Sahnehäubchen auf die Kuchen auf. Die Schokolade schmelzen und die Bananen mit Stippen dekorieren.
2. Bananenkuchen - Dessert ohne Backen
Zutaten
Zucker 180 g
2 Eier und 4 Eigelb
Stärke 80 g
Creme (10%) 300 ml + 150 ml (33%)
Bananen 0,7 kg (netto)
Shortbread Schokoladenplätzchen 450 g
Öl 120 g
Schokoladenstückchen 50 g
5 mg Vanilleextrakt
Cognac 75 ml
Kochen:
Legen Sie die Kekse in eine Plastiktüte und hacken Sie sie mit einem Nudelholz. Kombinieren Sie mit weicher Butter, fügen Sie Cognac zur Masse hinzu, mischen Sie. Den Teig in 3 Teile teilen und Kuchen gleicher Größe ausrollen.
Trinkcreme mit Stärke mischen, aufkochen lassen. Gießen Sie die mit Zucker geschlagenen Eier in eine eingedickte Masse und bringen Sie sie wieder zum Kochen, wobei Sie die Sahne bei schwacher Hitze kontinuierlich umrühren.
Die geschälten Bananen in Kreise schneiden. Legen Sie den ersten Kuchen in eine abnehmbare Form. Mit Bananenscheiben bedecken und ein Drittel der Puddingcreme darüber gießen. Legen Sie eine Sekunde, eine Schicht Bananen, Sahne. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Decken Sie den Kuchen mit einer Folie ab und legen Sie ihn für 7-10 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu imprägnieren.
Nach dem Umstellen auf ein Gericht mit Schlagsahne und geriebener Schokolade garnieren.
3. Bananendessert - Auflauf mit Eis und Obst
Zutaten
Eiscreme 0,5 kg
Äpfel 2-tlg.
Zitrone ½ Stck.
Erdbeermarmelade 100 g
Bananen 3-tlg.
Preiselbeeren und Zitronenmelisse Blätter - für die Dekoration
Kochen:
Aus geschälten Bananen zerdrücken und mit Eis kombinieren. Masse umrühren, zum Erstarren in den Gefrierschrank stellen. Die geschälten Äpfel in Scheiben oder Würfel schneiden, mit Zitronensaft bestreuen, um nicht zu verdunkeln.
Geben Sie in hohe Tassen auf lange Beine Eisbällchen, bestreuen Sie sie mit Apfelscheiben und Preiselbeeren (Sie können Preiselbeeren und Sanddorn nehmen). Die Marmelade über das Dessert gießen und mit frischen Zitronenmelissenblättern garnieren.
4. Ein Cocktail aus Joghurt, Bananen und Erdbeeren zum Nachtisch - ein süßes Frühstück in einer Minute
Zutaten
Naturjoghurt (oder Kefir) 200 ml
Banane 1 Stck.
Erdbeeren (Erdbeeren) 75 g (4-5 Stk.)
Zucker nach Geschmack
Kochen:
Die gewaschenen und geschälten Früchte in einen Mixer geben, pürieren und ein saures Milchgetränk hinzufügen. Unterbrechen Sie die Masse noch einmal gründlich, gießen Sie sie in ein hohes Glas oder Glas.
Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Cocktail zuzubereiten. Optional können dieser Zutatenliste Äpfel, Nüsse, Trockenfrüchte und Schokolade hinzugefügt werden.
5. Gegrilltes Bananendessert mit drei Saucen
Zutaten
Bananen - 2 Stk. pro Portion
Butter 15 g
Puderzucker 300 g
Süßwarencreme 100 g
Waldbeeren (Kartoffelpüree) 150 g
Schokolade 90 g
Nüsse (Mandeln, Pistazien) - je 40 g
Kochen:
Dichte Bananen waschen (technische Reife), schälen, mit zerlassener Butter einfetten. Grillpfanne vorheizen, Früchte von beiden Seiten anbraten.
Sahne mit einem Drittel des zubereiteten Pulvers aufschlagen. Wischen Sie die Beeren (nach Geschmack) durch ein Sieb und geben Sie 100 g Pulver (in gleichen Mengen) zum erhaltenen Püree. Die Fruchtmasse zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen. Fügen Sie einen Löffel Milch oder Sahne hinzu, um ein schnelles Aushärten zu verhindern. Um das Aroma zu verstärken, können Sie es leicht mit Alkohol verdünnen.
Heiße Früchte in portionierten Tellern anrichten, mit geschmolzener Schokolade und Fruchtsauce gießen, einen Löffel Schlagsahne daneben legen, mit gehackten Nüssen bestreuen.
6. Bananendessert in russischer Sprache - Pfannkuchen mit Rosinen
Zutaten
Bananen geschält 300 g
Zitronensaft 60 ml
Zucker - nach Geschmack
Joghurt (oder Kefir) 100 ml
Soda 10 g
Eier 1 ½ Stck.
Rosinen 150 g
Mehl 140 g
Speiseöl
Kochen:
Bananenpüree zubereiten, Zitronensaft, gewaschene und gedämpfte Rosinen, Joghurt und Eier hinzufügen und die flüssige Masse gut verquirlen. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Soda und Zucker, kneten Sie einen einheitlichen Teig. Decken Sie es mit einem Film für 15-20 Minuten, lassen Sie bei Raumtemperatur.
Die Krapfen wie gewohnt anbraten. Mit Marmelade, Beerensirup und Schlagsahne servieren. Sie können das Gericht mit frischen Beeren oder in Zitronenlösung getränkten Scheiben geschälter Äpfel dekorieren.
Bananen Dessert - Tipps & Tricks
Bananen werden wie Äpfel beim Schälen oxidiert und ihre Oberfläche erhält eine hässliche rote oder braune Farbe. Um dies zu verhindern, tauchen Sie geschälte und gehackte Früchte immer in angesäuertes Wasser. Zu diesem Zweck können Sie frischen Zitronensaft oder eine zehnprozentige Zitronensäurelösung verwenden. Fügen Sie auch Säure im Bananenpüree hinzu.
Bananen sind sehr nützlich für Menschen mit Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Nervenstörungen - sie sind reich an Kalium und Magnesium. Gleichzeitig haben einige Obstsorten einen hohen Stärkegehalt, was für Menschen mit Stoffwechselproblemen nicht sehr günstig ist. Wenn die Bananen gekocht werden, werden die darin enthaltenen stärkehaltigen Substanzen teilweise zerstört, Kalium und Magnesium bleiben jedoch erhalten. Bei Stoffwechselstörungen im Körper Bananen im Eintopf oder in gekochter Form essen.
