Die russische Küche war schon immer für Pasteten berühmt. Die Kunst des Backens wurde von Generation zu Generation weitergegeben, und jede Handwerkerin hat ihr Familienrezept im Gegensatz zu den anderen verborgen.
Kohlpasteten sind hausgemachte Kuchen, deren Aroma und Geschmack auch den anspruchslosesten Esser nicht gleichgültig lassen. Sie sind berühmt für die Vielfalt der Teige und Beläge, die sowohl die einfachsten als auch die kombinierten sein können.
Wir empfehlen Kuchen mit Kohl im Ofen zu backen. In den Schritt-für-Schritt-Rezepten wird ausführlich erklärt, wie man die Hefe knetet, einen einfachen Kefir-Teig für Bulk Pies zubereitet oder sogar mit einem gekauften Halbzeug auskommt.
Allgemeine Grundsätze für das Backen von Pasteten mit Kohl im Ofen nach schrittweisen Rezepten
• Kohlpasteten können geschlossen oder lose sein, wobei die Füllung auf den in die Form gegossenen und damit gefüllten Teig gelegt wird. Optionen für offene oder halbgeschlossene Backwaren mit Kohlfüllung werden nicht berücksichtigt.
• Die Füllung für Torten wird aus frischem oder Sauerkraut hergestellt. Bei der Verwendung von frischem, wird empfohlen, weiße Gabeln von späten Graden zu nehmen, solcher Kohl ist immer saftig, daher wird die Füllung nicht trocken sein. Eine Vielzahl von Kohlfüllungen kann Käse, Nüsse, Hackfleisch oder Gemüse sein. Verschiedene Optionen für die Kohlfüllung können mit verschiedenen Teigsorten kombiniert werden.
• Quick Pies werden aus gekauften Blätterteigen oder Hefeteigen gebacken. Zum schnellen Backen unabhängig einen Kefir-Teig mit Eiern und einem Kultivator zubereiten. Schwieriger zuzubereiten ist ein gedämpfter Hefeteig. Es macht erstaunliche Kuchen mit Kohl. Im Ofen gebacken, kommen sie besonders zart, luftig und weich heraus.
Ein einfacher Kuchen mit Kohl im Ofen: ein schrittweises Rezept für ein schnelles Backen (mit Käse)
Torte mit Kohl im Ofen nach einem schrittweisen Rezept buchstäblich aufschlagen. Sie müssen nur den Teig auftauen und den Kohl braten. Walnüsse und Käse verleihen der Füllung eine pikante Note. Hefeteig kann durch einen frischen Blätterteig ersetzt werden.
Zutaten
• Weißkohl-Herbstsorten - 300 gr .;
• kleine Zwiebel;
• 100 gr. "Holländischer" Käse;
• Teig - ein Pfund Blätterteig (gefroren);
• 40 Gramm Walnüsse (geschält);
• perfektes Ei;
• zwei Esslöffel hochreines Öl;
• 45 gr. Butter, "Farm" Butter.
Kochmethode:
1. Wir nehmen ein Blatt Hefeteig aus der Packung. Wir legen es auf ein mit Mehl bestäubtes Schneidebrett und belassen es mit einem Tuch. Für ein bequemes Arbeiten sollte der Teig gut auftauen, und dies kann bis zu eineinhalb und sogar mehr Stunden dauern.
2. Während der Teig auftaut, bereiten wir die Füllung für den Kuchen vor. Wir schneiden die Zwiebeln in kleine Würfel. Den Kohl dünn hacken und mit den Händen leicht zerdrücken.
3. Geben Sie ein Stück Butter in die Pfanne und schmelzen Sie es über einem kleinen Feuer. Es ist ratsam, dickwandige Gerichte zu nehmen, in denen Gemüse gedünstet und nicht gebraten wird. Wir verteilen Zwiebelscheiben in geschmolzenem Fett und gehen durch, bis sie durchsichtig sind. Fügen Sie Kohl hinzu, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Mit einem Deckel abdecken und ca. 9 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie regelmäßig umrühren - heben Sie das bereits abgesetzte Kohlstroh auf. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Inhalt auf einen Teller. Nach dem Abkühlen die Füllung pfeffern und mit Salz abschmecken.
4. Wir hacken die Walnusskerne mit einem Messer. Drei verschiedene Käsesorten in einer separaten Schüssel.
5. Überprüfen Sie den Teig. Wenn es elastisch wird und beim Biegen nicht bricht, können Sie mit der Bildung eines Kuchens fortfahren. Bereiten Sie aber zuerst das Formular vor und bedecken Sie es mit Pergamentpapier.
6. Teilen Sie den aufgetauten Hefeteig in zwei Hälften, schneiden Sie die Hälfte und einen der Teile. Wir rollen das größte Teil mit einer Schicht von fünf Millimetern aus, die etwas breiter als der untere Rand des Formulars ist, und passen die anderen beiden Teile an die Größe an.
7. Heben Sie das größte Blatt vorsichtig an und legen Sie es auf das Pergament. Legen Sie die Ränder des Teigs auf die Seiten des Backblechs. Nach dem Test einen Teil des geriebenen Käses mit Kohlfüllung gleichmäßig verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Walnüsse mit der nächsten Schicht bestreuen.
8. Wir legen eine der kleineren Schichten auf die Füllung und verbinden sie mit dem Boden, indem wir die Nähte fest miteinander verbinden. Beim zweiten Mal platzieren wir sie in einem Schachbrettmuster, kleine Schnitte, danach dehnen wir sie ein wenig zu den Seiten. Es sollte eine schöne Masche sein. Wir legen es auf den Kuchenrohling, befestigen es und drücken fest auf die Nähte.
9. Brechen Sie das Ei in eine Tasse, schütteln Sie es und geben Sie etwas Wasser hinzu. Wir fetten den zukünftigen Kuchen mit einer Eimischung ein und legen ihn eine halbe Stunde lang in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Luftige Hefetorte mit Kohl im Ofen: ein schrittweises Rezept für frische (gepresste) Hefe
Schritt für Schritt wird der Hefeteig für eine im Ofen gebackene Kohlpastete zubereitet. Mit warmer Milch wird die Hefe aktiviert. Seine Temperatur sollte nur 40 Grad erreichen, mehr nicht! Die Füllung ist gedünsteter frischer Kohl und gekochte Eier.
Zutaten
• ein Pfund Weizenmehl;
• 20 gr. natürliche frische Hefe;
• 150 ml Milch;
• ein großes rohes Ei;
• eine halbe Packung gute Butter;
• einen Löffel Zucker;
• ein viertel löffel feines salz.
Zur Füllung:
• 300 gr. frisches Eichhörnchen;
• zwei kleine Karotten;
• zwei Zwiebeln;
• 30 gr. "Bauern" öl;
• drei gekochte Eier.
Optional:
• ein großes Ei.
Kochmethode:
1. Wir beginnen den Test mit der Hefeaktivierung. Wir erhitzen Milch auf 40 Grad, gießen sie in eine geräumige Schüssel. Mit den Fingerspitzen färben und frische Hefe hinzufügen. Zucker einfüllen und gut mischen, um alles gut aufzulösen. Wir prüfen, ob sich ungelöste Zuckerkristalle und Heferückstände am Boden befinden, mischen erneut und versuchen, die Hefepulpe mit einem Schneebesen vom Boden zu trennen. Nach Erreichen der Gleichmäßigkeit ca. 0,75 Tassen Mehl zugeben. Nicht alle auf einmal eingeben, in einen Löffel geben und jedes Mal glatt rühren. Gekochte Hefemischung (Teig) sollte wie dicke saure Sahne aussehen, daher wird möglicherweise weniger Mehl benötigt. Wir bedecken die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch und lassen sie etwa eine halbe Stunde an einem warmen Ort.
2. Schneiden Sie die Butter ab und geben Sie sie in eine kleine Schüssel. Wir stellen den Behälter auf ein Minimum an Feuer und erhitzen das Fett unter Rühren langsam. Wir lassen es vollständig auf dem Tisch abkühlen oder geben es in eine breitere Schüssel mit kaltem Wasser.
3. Überprüfen Sie den Teig. Wenn es an Volumen zugenommen hat und sich sogar leicht abgesetzt hat, brechen Sie ein Ei daran. Vorgeschmolzenes und bereits ausreichend abgekühltes Öl zugeben und mischen. Zur Gleichmäßigkeit bringen, fangen wir an, das restliche Mehl in kleinen Portionen zu gießen. Wir schütteln den Teig auf dem Tisch aus und kneten vorsichtig zehn Minuten lang. Dann zu einer Kugel gerollt und wieder in eine Schüssel geben. Mit einem Tuch abdecken und warm anlaufen lassen.
4. Nach anderthalb Stunden muss der Teig geknetet und etwa eine Stunde lang zum erneuten Aufgehen gegeben werden. Die Dauer hängt von der Qualität der Hefe ab. Es ist sehr wichtig, dass das Volumen mindestens zweimal wächst.
5. Den Teig ruhen lassen, es ist Zeit, die Füllung zu machen. Karotten und Kohl mit dünnen Strohhalmen zerkleinern. Sie können Karotten mit einer groben Reibe reiben. Wir putzen zwei Zwiebeln und hart gekochte Eier, schneiden sie beide in kleine Würfel.
6. In einer tiefen, vorzugsweise dickwandigen Pfanne die Butter absenken und ohne Rauschen auf einem kleinen Feuer schmelzen. Zuerst die Zwiebel in das geschmolzene Fett geben. Die Scheiben glasig anbraten, Karotten dazugeben. Gut mischen, zudecken und eine Viertelstunde köcheln lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und setzen Sie fort, die Füllung für eine weitere Viertelstunde zu kochen. Vergessen Sie nicht, in regelmäßigen Abständen vorsichtig umzurühren, sonst brennt es. Wir verteilen die Kohlfüllung in einer Schüssel, kühlen auf Lufttemperatur ab und mischen sie dann mit zuvor gehackten Eiern.
7. Teilen Sie den Teig nach dem vollständigen Aufgehen in zwei Teile ungleicher Größe - einer sollte etwas größer sein. Wir rollen sie in runden Schichten ab 7 mm Dicke aus. Wir nehmen eine kleinere Schicht und übertragen sie vorsichtig auf ein geöltes Backblech, verteilen den mit Gemüse gedünsteten Kohl in der Mitte. Wir richten die Füllung über die gesamte Fläche aus und erreichen die Kanten des Zentimeters nicht um drei. Eine größere Schicht darauf legen und die Ränder vorsichtig zusammendrücken. Um den Dampf abzulassen, machen wir in der Mitte ein kleines Loch.
8. Gießen Sie das Ei in eine kleine Tasse und schlagen Sie es gut. Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit einem geschlagenen Ei schmieren, die Pfanne in einen heißen Ofen stellen. Wir backen einen Kohlkuchen, der der Erhitzung des Ofens bei etwa 180 Grad standhält, bis er etwa 35 Minuten lang gebräunt ist.
9. Wir waschen den fertigen Kuchen, befeuchten ihn leicht mit kaltem Wasser, wickeln ihn mit einem Leinentuch ein und lassen ihn abkühlen. Wasser macht die Kruste weicher und das Einwickeln ermöglicht es Ihnen, die gesamte Feuchtigkeit im Kuchen zu speichern.
Schmackhafter Bulk Pie mit Kohl im Ofen: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Hackfleisch und Sauerkraut
Der Teig für eine Torte mit Kohl im Ofen, für den ein Schritt-für-Schritt-Rezept angegeben ist, sollte nicht auf kaltem Kefir geknetet werden. Legen Sie die Verpackung vorab aus dem Kühlschrank und legen Sie sie am besten einige Zeit in warmes Wasser. Zusammen mit Kefir warme Eier bei Raumtemperatur.
Zutaten
• große Zwiebel;
• 400 gr. Sauerkraut, Salzkohl;
• ein Pfund Zweikomponenten-Hackfleisch (Schweinefleisch mit Rindfleisch);
• einen Esslöffel hausgemachte fetthaltige Mayonnaise;
• drei rohe Eier;
• 12 Esslöffel (mit einem Hügel) Mehl;
• einen Teelöffel plus ein Viertel Backpulver für den Teig;
• 50 gr. raffiniertes Öl;
• ein Glas fettreichen Kefirs.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zunächst die Füllung für den Kuchen vor. Die geschälte Zwiebel in mittelgroße Würfel schneiden und in einer Pfanne verteilen. Fügen Sie ein wenig Öl (zur Hälfte) hinzu und machen Sie ein kleines Feuer. Die Zwiebel unter Rühren durchsichtig erwärmen. Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, zerdrücken Sie das Fleisch, das durch Klumpen zerkleinert wird, und rühren Sie es vorsichtig um, bis sich die Farbe ändert. Alle Feuchtigkeit sollte verdunsten und das Fleisch braun werden. Wir lassen die Pfanne vom Herd, würzen das gebratene Hackfleisch mit gemahlenem Pfeffer und geben es in eine Schüssel.
2. Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne, drücken Sie das Sauerkraut leicht mit den Händen zusammen und geben Sie es hinein. Bei mäßiger Hitze unter einem Deckel dünsten, bis der Kohl einen angenehmen goldenen Farbton annimmt, kühl.
3. Mehl mit dem Grubber mischen und die Mischung einige Male sieben. Gießen Sie den erwärmten Kefir in eine tiefe Schüssel. Eier dazu brechen, Mayonnaise hinzufügen und ein wenig salzen. Wir schlagen bis zum Aufschäumen und beginnen, die Mehlmischung in Teilen einzuführen. Gießen Sie jeweils nicht mehr als zwei Löffel ein und rühren Sie mit einem Schneebesen glatt. Am Ende, wenn das gesamte Mehl verbraucht ist, sollte ein absolut homogener Teig erhalten werden, der etwas dicker ist als für Krapfen.
4. Wir nehmen eine geeignete Form an, wenn sie rund ist, dann mindestens 23 cm Durchmesser. Gießen Sie etwas weniger als einen Löffel Öl hinein und verteilen Sie sie vorsichtig mit einem Pinsel oder einer Hand auf dem Boden und den Seiten. Dann die Hälfte des Kefir-Teigs in die Form geben und den Kohl gleichmäßig darauf verteilen. Von oben verteilen wir das Hackfleisch gleichmäßig, füllen den restlichen Teig ein. Wir sorgen dafür, dass die Fleischschicht vollständig bedeckt ist. An den verpassten Stellen korrigieren wir den Teig mit einem Löffel.
5. Wir legen die Form auf 180 Grad in den Ofen. Den Kuchen 30 Minuten kochen.
Tipps zum Backen von Pasteten mit Kohl im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten - nützliche Tipps
• Frischer Kohl muss sehr dünn gehackt werden. Wenn Sie nicht wissen, wie man es mit einem Messer macht, verwenden Sie einen Kartoffelschäler. Streifen werden nicht nur dünn, sondern auch ordentlich erhalten.
• Für pikante und leichte Säure können Sie beim Eintopf ein wenig säurefreie Tomatenpaste oder frische Tomaten, die in Püree püriert sind, zu frischem Kohl geben.
• Hefeteig für eine Pastete mit Kohl, dessen Schritt-für-Schritt-Rezept oben beschrieben ist, wird mit frischer Hefe gemischt. Wenn Sie sie nicht zur Hand haben, verwenden Sie körnige "schnelle" Hefe. Die empfohlene Menge an frischer (20 gr.), 7 Gramm Trockenhefe ersetzen. Sie werden wie frische mit Zucker in warmer Milch zur Aktivierung aufgelöst.
• Nachdem Sie den Kefir-Teig für die Kohlpastete zubereitet haben, lassen Sie ihn eine Weile stehen. Backpulver braucht Zeit, um in einer sauren Umgebung zu aktivieren. Anstelle von Backpulver können Sie auch Limonade verwenden, aber Sie müssen weniger davon zu sich nehmen - zwei Drittel eines Teelöffels reichen aus.
• Entfernen Sie vor der Zubereitung der Sauerkrautfüllung unbedingt die Probe. Übermäßig gesalzener oder saurer Kohl kann einige Zeit in kaltem Wasser eingeweicht werden.
