Die gastronomischen Vorlieben in Bezug auf Zuckerrüben sind im Gegensatz zu der im Volksmund beliebten Mayonnaise äußerst umstritten. Aber Ernährungswissenschaftler und Hausärzte haben lange Zeit und zweifeln keineswegs an den Vorteilen von Rüben und den Gefahren von Mayonnaise. Die Erkenntnisse der Medizin sprechen für Rüben, und das Lieblingssalatdressing ist eine schmackhafte, nahrhafte, aber nicht gesunde Ergänzung, die die Entwicklung von Fettleibigkeit und einen Anstieg des Cholesterins im Körper fördert und zu einer Reihe von Erkrankungen des Verdauungs- und Herz-Kreislaufsystems führt.
Aber wann haben schlechte Gewohnheiten und Lebensmittel die Menschen aufgehalten? Willenskraft ist ein außergewöhnliches Persönlichkeitsmerkmal, das bei weitem nicht allen gemein ist, und angeborene Instinkte sind ein umfassender Faktor, und sie bestimmen den Geschmack und die Vorlieben, manchmal im Widerspruch zum Verständnis dessen, was gut und was schädlich ist.
Es scheint, dass Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise ein Fall aus einer Reihe von Kompromissen zwischen dem Rat der Ärzte und einer Abneigung gegen die unkontrollierte Verwendung von Mayonnaise ist. Die Kombination dieser Produkte in einem Salat ist in der Tat ein guter Weg, um das Problem einer ausgewogenen Ernährung zu lösen.
Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise - technologische Grundprinzipien
Wir wiederholen nur noch einmal, dass Salat ein Gericht ist, das eine sehr kurze Haltbarkeit hat. Er wird gekocht und insbesondere unmittelbar vor dem Servieren gewürzt und im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter nicht länger als zwei Stunden gelagert. Einige Salate haben jedoch auch für einen so kurzen Zeitraum Zeit, ihre nützlichen Eigenschaften und ihr angenehmes Aussehen zu verlieren. Mayonnaise-Dressing verkürzt die Haltbarkeit von Salaten um ein Vielfaches.
Deshalb lauten die "gesunden Salatregeln" mit Mayonnaise:
Salat nicht mit Mayonnaise-Dressing bei Raumtemperatur belassen;
Stellen Sie sicher, dass der Salat bedeckt ist, indem Sie ihn in den Kühlschrank legen.
Versuchen Sie, Mayonnaise so spät wie möglich zuzugeben. Am besten mischen Sie alle Salatzutaten vor dem Servieren. Bis dahin können die Produkte geschnitten und in separaten, geschlossenen Behältern in den Kühlschrank gestellt werden. Diese Methode erhöht die Haltbarkeit und die nützlichen Eigenschaften der Schale erheblich.
Jetzt werden wir feststellen, wer weiß, wie man Rüben richtig für den Salat zubereitet und wie man sie kocht. Ja, die Wurzelernte hat eine erstaunliche Eigenschaft: Im Gegensatz zu allen Gemüsesorten verliert dieses Produkt nach der Wärmebehandlung nicht an Wert, aber längeres Kochen zerstört trotzdem Vitamin C, und der tägliche Bedarf ist recht hoch, und Sie müssen täglich die wichtigsten Antioxidationsmittelreserven auffüllen.
Echte Rote-Bete-Profis raten:
Wählen Sie für die Zubereitung von Salaten Tischrübensorten mit einer kräftigen burgunderfarbenen Farbe, die an der Basis der Wurzel und der Spitzen leicht abgeflacht sind und eine geringe Größe haben.
Vor dem Garen sollten die Rüben gründlich mit einer Bürste gewaschen werden, bis die Schmutzspuren auf der Oberfläche vollständig entfernt sind: Die Rüben sollten wie auf den Bildern schön aussehen. "
Es ist nicht notwendig, die Wurzel zu schneiden, durch die der Rote-Bete-Saft während des Kochvorgangs herausfließt und die Frucht geschmacklos und wässrig wird, und die Blätter werden geschnitten, um die Integrität der Wurzelfrucht selbst zu bewahren;
Das Kochen von Rüben ist eine mühsame Angelegenheit, und die Dauer hängt von der Größe der Wurzel, dem Temperaturregime und dem Können des Kochs ab: Tauchen Sie die Rüben in kochendes Wasser, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang, lassen Sie das Wasser ab, in dem sie gekocht wurden, und stellen Sie eine kalte Dusche darauf unter einem Strom von kaltem Wasser. Versuchen Sie nach dem Abkühlen, es mit einer Gabel zu durchstechen. Wenn die Gabel das Fruchtfleisch leicht durchstößt, können die Rüben weiter gegart werden.
Was aus Rüben und Mayonnaise zu kochen? Die Antwort ist einfach: Auch diese beiden Komponenten sind bereits ein Salat. Wenn Sie möchten, können Sie Nüsse oder Zwetschgen oder beides für pikante Gerichte hinzufügen - Zitronensaft, Knoblauch. Gemüse passt gut zu Fleisch, Pilzen, Fisch und anderem Gemüse.
Traditionell werden aus Rüben „winterliche“ Salate wie Vinaigrette oder Hering „unter dem Pelzmantel“ zubereitet, da die Rüben des letzten Jahres im Sommer nicht so lecker und gesund sind und die jungen Wurzeln den „Saft der Erde“ noch nicht vollständig aufgenommen haben. Daher können Sie in den Sommermonaten die Vorräte in eingelegter oder gefrorener Form verwenden. Zuckerrüben haben keine Angst vor niedrigen Temperaturen, und gekochte, gewürfelte Würfel werden perfekt in versiegelten Verpackungen im Gefrierschrank aufbewahrt.
Magst du den Geschmack oder Geruch von gekochten Rüben nicht? Einfrieren, in marinierter Form verwenden, Scheiben mit Zucker backen: Diese Methoden helfen, einen bestimmten Geruch zu neutralisieren, und das Produkt erhält völlig neue Geschmacksnoten.
Rüben sollten regelmäßig in angemessenen Mengen verzehrt werden, da es nur wenige Gemüse auf der Welt gibt, die solche einzigartigen Eigenschaften aufweisen: den Gehalt an natürlichen Ballaststoffen mit den für Leber und Blut erforderlichen Lipiden. Beteiligen Sie sich einfach nicht am Kampf gegen Fettleibigkeit. Rote-Bete-Diät hat Kontraindikationen - vergessen Sie nicht, einen Arzt aufzusuchen.
1. Rote-Bete-Blätterteig-Salat mit roter Fischmayonnaise und Champignons
Sonnengetrockneter Lachs 400 g
Champignons (eingelegt) 300 g
Kartoffel (im Mantel gebacken) 350 g
Hühnereier (gekocht) 5-tlg.
Gekochte Rüben 400 g
Der Saft einer halben kleinen Zitrone
Zwiebeln, grün 100 g
Mayonnaise
Kochen:
Wir bereiten Produkte für den Salat vor. Kartoffeln, Rüben, Eier schälen und auf einer groben Reibe reiben. Lachs und Champignons in Streifen geschnitten, mittelgroß. Dann verteilen wir die erste Schicht Lachs. Wir hacken Frühlingszwiebeln und lassen sie etwa zehn Minuten in Zitronensaft ruhen, drücken sie leicht aus, verteilen sie auf dem Fisch und schmieren sie großzügig mit Mayonnaise ein. Weiterhin beachten wir folgende Reihenfolge: Eier, Kartoffeln, Champignons (gehackte Strohhalme), Rüben. Jede Schicht mit Mayonnaise bedecken. Lassen Sie den Salat etwa eine halbe Stunde an einem kühlen Ort stehen.
Mit den Zutaten garnieren, aus denen das Gericht besteht.
2. Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise, Bohnen und Champignons
Zutaten
Rote Beete
Bohnen, weiß gekocht
Pfifferlinge mit Zwiebeln gedünstet
Frische Gurke
Mayonnaise, schwarzer Pfeffer, Zitronensaft - zum Dressing
Kochen:
Alle Salatzutaten werden zu gleichen Teilen nach Nettogewicht eingenommen. Kochen Sie die Bohnen, fetten Sie die vorbereiteten Rüben mit Öl ein, wickeln Sie sie mit Folie ein und backen Sie sie bei 180 ° C im Ofen. Auf eine kalte Oberfläche legen, abkühlen lassen, entfalten, schälen und in dünne Streifen schneiden. Gurken mit den gleichen Streifen schneiden. Gekochte Bohnen waschen, durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten mischen, mit Mayonnaise würzen und nach Belieben mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise, Rindfleisch und Zwetschgen
Zutaten
Gekochtes Filet 400 g
Gebackene Rüben 400 g
Pflaumen, getrocknet 200 g
Mayonnaise nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Kochmethode:
Die Rüben schälen und in dünne Streifen schneiden. Große Pflaumen mit kochendem Wasser belegen, ebenfalls in Streifen schneiden. Das gekochte Rinderfilet mit dünnen Fäden entlang der Fasern zerlegen. Zutaten vermengen, salzen, mit Pfeffer würzen und Mayonnaise dazugeben. Umrühren und in eine Salatschüssel geben.
4. Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise und Walnüssen
Zutaten
Walnusskerne 150 g
Gekochte Rüben 1 kg
Knoblauch 3 bis 4 Nelken
Mayonnaise nach Geschmack
Reihenfolge der Vorbereitung:
Reiben Sie die geschälten Rüben auf einer feinen Reibe. Nüsse hacken und in einem Mörser mit Knoblauch zerdrücken. Das Dressing zu den Rüben geben, mit Mayonnaise würzen, mischen und servieren.
5. Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise - finnische Vinaigrette
Zutaten
Gekochte Möhren 150 g
Eingelegte Gurken 200 g
Essig, Obst 150 ml
Pellkartoffel 250 g
Harte und saure Äpfel 300 g (netto)
Rüben 400 g
Creme 120 ml
Senf 20 g
Pflanzenöl 100 ml
Salz und Zucker abschmecken
Grün und Zwiebel 200 g
Kochen:
Kochen Sie Rüben, Karotten und Kartoffeln. Alles schälen und in Würfel schneiden und die Komponenten in eine separate Schüssel geben. Zwiebeln, Äpfel und gekochte Rüben mit Essig bestreuen, einige Stunden marinieren lassen, Salz und Zucker in die Marinade geben. Legen Sie dann den Salat in einer zufälligen Reihenfolge in Schichten in eine portionierte transparente Schüssel.
Sie können einen Salat mit normaler Mayonnaise servieren, aber ein gekochtes Dressing aus Sahne, Senf und Öl mit Essig oder Rübenmarinade ist viel interessanter.
Die Butter in einem Schnellmischer unter Zugabe von etwas Fett und kalter Sahne schlagen, bis eine homogene Emulsion entsteht. Beeilen Sie sich nicht, um Sahne hinzuzufügen, bis sie mit Pflanzenöl zu einer homogenen Masse verbunden sind. Fügen Sie bei Bedarf einen Löffel heißen Senf, Essig, Salz und Zucker hinzu. Die gekochte Soße auf den Salat legen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
6. Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise mit Leber, Champignons und Käse
Zutaten
Gekochte Eier
Gebratene Rinderleber
Eingelegte Möhren (Koreanisch)
Eingelegte Pilze
Gekochte Kartoffeln
Käse
Eingelegte Zwiebeln
Gekochte rote Beete
Mayonnaise, Salat (30%)
Essig, Zucker und Salz - zum Einlegen von Zwiebeln
Reihenfolge der Vorbereitung:
Bereiten Sie alle Zutaten in der gleichen Menge zu. Dies ist ein Rezept für Blätterteig-Salat, daher müssen die Produkte zuerst separat zersetzt werden. Eier und Käse können auf einer groben Reibe gerieben werden, die restlichen Produkte in dünne, aber nicht sehr lange Strohhalme schneiden. Stellen Sie bei einer runden und flachen Schale die Form ohne Boden so ein, dass der Salat ein schönes Aussehen und deutlich sichtbare Grenzen jeder Schicht aufweist. Jede Schicht in der folgenden Reihenfolge mit Mayonnaise bedecken:
Zwiebel;
Die Leber;
Kartoffeln
Karotten;
Pilze;
Eier
Käse
Rote Beete.
Dünne zu dicke Mayonnaise mit Marinade, damit sie nicht zu viel im Salat ist. Ideal für eine so herzhafte Mahlzeit, Mayonnaise mit geringem Fettgehalt. Den Salat zudecken, 30-40 Minuten im Kühlschrank lagern, dann den Deckel abnehmen und die Form reinigen, mit Gemüse dekorieren und servieren.
Rote-Bete-Salat mit Mayonnaise - nützliche Tipps
Es ist seit langem bekannt, dass Rüben eine Quelle für natürliche Lebensmittelfarben sind, sie färben jedoch Produkte, unabhängig vom Wunsch des Kochs. Aufgrund dieser Eigenschaft der Wurzel erhalten alle Salate eine burgunderrote Farbe, obwohl der Küchenchef mehrfarbige Komponenten sorgfältig ausgewählt hat, damit der Salat oder die Vinaigrette hell und appetitlich aussehen. Um Abhilfe zu schaffen, fügen Sie gekochte und gehackte Rüben zu Pflanzenöl hinzu, mischen Sie es und halten Sie es getrennt vom Salat etwa eine halbe Stunde lang. Öl "versiegelt" den bekannten Rote-Bete-Saft.
Eine gute Möglichkeit, Rüben vorzuwärmen, ist das Backen im Ofen. Das mit dieser Zubereitungsmethode hergestellte Halbzeug ist weniger wässrig und süßer, was wiederum den Abfluss von Flüssigkeit im fertigen Salat verringert und seinen Geschmack verbessert.
