In vielen Ländern der Welt wird das beliebteste Gericht - Kohlrouladen - in vielen Ländern zubereitet. Trotz der ähnlichen Technologie gibt es viele Rezepte, und der Geschmack des zubereiteten scharfen hängt von der Art des verwendeten Kohls, der Art der Füllung und der Zusammensetzung der Soße ab.
Hühnchen-Kohl-Brötchen sind ungewöhnlich lecker, und wir werden sie heute vorbereiten.
Hühnerkohlröllchen - allgemeine Grundsätze
Gefüllter Kohl ist ein schwieriges Geschäft, aber es ist recht einfach, einschließlich der vier Hauptstufen: Es ist die Zubereitung von Hackfleisch, Kohlblättern, die Bildung eines Halbfabrikats und direktes Kochen, Schmoren oder Backen.
Verwenden Sie einen beliebigen Teil des Huhns. Es ist wichtig, das Filet von den Knochen und der Haut zu trennen. Das Fruchtfleisch wird in einem Fleischwolf mit Zwiebeln gewickelt. Reis, gehackter Knoblauch, Gewürze und Salz werden dem Hackfleisch nach Belieben zugesetzt. Reis wird in leicht gesalzenem Wasser bis zur Hälfte vorgekocht. Anstelle von Reisgetreide darf auch jedes andere verwendet werden. Da Hühnchen kein fettiges Fleisch ist, können Sie dem Hackfleisch etwas Butter für die Saftigkeit hinzufügen.
Wählen Sie für Kohlrouladen einen großen Kohlkopf der frühen oder späten Sorten, und auch Pekinger Kohl ist geeignet. Die oberen Blätter werden entfernt, der Stumpf wird herausgeschnitten. Verteilen Sie den Kopf in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser und kochen Sie ihn je nach Sorte 3-7 Minuten bei mäßiger Hitze - es ist wichtig, dass die Kohlblätter weich werden, aber nicht verdauen. Nachdem der Kohlkopf in Blätter geteilt wurde, werden große harte Teile aus jedem Blatt herausgeschnitten.
Das vorbereitete Kohlblatt wird auf den Tisch gelegt, 2-3 Esslöffel werden auf den Rand gelegt. Füllungen und biegen Sie die Kanten, drehen Sie das Blatt mit einer Rolle. Während der Wärmebehandlung werden die Kohlrouladen mit einer Naht nach unten gelegt, damit die Produkte nicht auseinanderfallen, sondern ihre Form behalten.
Vorbereitete Hühnerkohlröllchen werden gedünstet oder gebacken. In gewöhnlichem Wasser sind sie frisch, daher verwenden sie alle Arten von Saucen. Meistens ist dies eine Gemüsesauce mit Tomatenmark. Als Grundlage für die Sauce können Sie Sauerrahm, Sahne, Fleischbrühe, Gewürze und Kräuter verwenden.
1. Gefüllter Hühnerkohl mit Pekinger Kohl
Zutaten
• Pekinger Kohlkopf;
• 3 Hähnchenschenkel;
• Langkornreis - eine halbe Tasse;
• ein Paar Zwiebelköpfe;
• 2 Karotten;
• 250 ml saure Sahne;
• 30 g Tomaten;
• etwas Öl zum Braten;
• Piment, Salz - eine Prise;
• frische Petersilie - 3 Zweige.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Beine: Trennen Sie das Fleisch, hacken Sie das Filet in einen Fleischwolf.
2. Den Kohl abspülen, die beschädigten oberen Blätter entfernen, die gröbsten Teile der Blätter mit einem Messer abschneiden und 3-5 Minuten kochen lassen.
3. Die gekochten Blätter auf einen Teller legen und die Brühe in eine separate Schüssel geben.
4. Gehackte Zwiebeln mit Möhren in Öl goldbraun braten.
5. Gemüsesauteier in zwei Teile geteilt.
6. Spülen Sie das Getreide aus und kochen Sie es in einem kleinen Behälter, bis es weich ist.
7. Geben Sie gekochten Reis in ein gehacktes Hühnerfleisch, einen Teil der Pfanne, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich.
8. Um ein Kohlblatt auf einem Holzbrett auszulegen, geben Sie eine kleine Menge Fleischfüllung auf eine Kante des Blatts, wickeln Sie die Seiten des Blatts um und rollen Sie das Blatt vorsichtig mit einer Rolle.
9. Ebenso andere Kohlblätter formen.
10. Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie in einem kleinen Behälter Sauerrahm mit Tomate, gießen Sie alles mit der Brühe aus den Kohlblättern, fügen Sie Salz hinzu. Alles glatt rühren.
11. Einen Teil des restlichen Gemüsesautés auf den Boden der gusseisernen Pfanne legen, die Kohlrouladen darauf verteilen, das Gemüse wieder darauf legen, alles mit der zubereiteten Sauce übergießen, den Deckel schließen und die Sauce 30 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen.
12. Vorbereitete Kohlrouladen auf Teller legen, mit Sauce gießen, mit Petersilie garnieren.
2. Hühnerkohl Kohl
Zutaten
Für gefüllten Kohl:
• ein kleiner Weißkohlkopf;
• Hackfleisch - etwas mehr als ein halbes Kilogramm;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel;
• etwas Öl zum Braten;
• 7 EL. Esslöffel Reis;
• Piment, Salz - je 20 g
Zu füllen:
• hausgemachte Tomatenmark - 7 EL. Löffel;
• 1 Karotte;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• etwas Öl zum Braten;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• 2 Erbsen Piment;
• eine kleine Handvoll Zucker;
• einen halben Teelöffel Salz;
• saure Sahne zum Gießen von Kohlrouladen - 30 g;
• ein halbes Bund Petersilie.
Kochmethode:
1. Kohl in Blätter teilen, grobe Verdickungen ausschneiden, einige Minuten kochen lassen.
2. Karotten reiben, Zwiebel mit Krümel hacken, Gemüse in Öl anbraten.
3. Kochen Sie die Müsli bis zur Hälfte gekocht.
4. Das Hackfleisch mit gebratenem Gemüse, gekochtem Reis, Salz, Pfeffer mischen und gut mischen.
5. Gekochte Kohlblätter auf einen flachen Teller legen und abkühlen lassen.
6. Auf jedes Blatt 1 Esslöffel der Füllung geben, Kohlrouladen formen.
7. Bereiten Sie die Sauce zu: Mahlen Sie Karotten, hacken Sie die Zwiebel mit kleinen Krümeln, braten Sie sie in Öl an, fügen Sie hausgemachte Tomaten hinzu, fügen Sie ein wenig Salz, Zucker, Petersilie, Pfefferkörner hinzu, mischen Sie und kochen Sie.
8. Legen Sie auf den Boden eines tiefen Eisens zusätzliche Kohlblätter, auf denen sich Kohlrouladen in Schichten bilden. Jede Schicht mit Sauce gießen, bei geschlossenem Deckel etwas mehr als eine halbe Stunde köcheln lassen.
9. Zum Servieren Kohlrouladen auf Teller legen, saure Sahne einschenken und mit Petersilienblättern belegen.
3. Lazy Chicken Kohlröllchen mit Hafer
Zutaten
• 5 Hähnchenschenkel;
• 2 Karotten;
• Zwiebelkopf;
• 6 Kohlblätter;
• ein halbes Glas Herkules;
• 1 Ei;
• Dill - 1 Bund;
• 20 g saure Sahne;
• Tomatenpüree - 20 g;
• Pfeffer, Salz - je 20 g
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Beine, trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Fruchtfleisch mit vorbereiteten Kohlblättern, Möhren und Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern.
2. Alle zerkleinerten Zutaten mischen, Haferflocken hinzufügen, das Ei und die Hälfte des gehackten Dills hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gründlich mischen.
3. Kleine Schnitzel formen, auf eine heiße Pfanne legen und anbraten, bis eine Kruste entsteht.
4. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Tomate mischen, etwas Wasser einfüllen und gut umrühren.
5. Gießen Sie die gekochte Soße in die Pfanne, schließen Sie den Deckel und lassen Sie sie etwas weniger als eine halbe Stunde köcheln.
6. Auf portionierten Tellern servieren, Sauce einschenken und mit Dill bestreuen.
4. Ofen gebackenes Huhn Kohlrouladen
Zutaten
• ein kleiner junger Kohlkopf;
• Hühnerbrühe - 2 Gläser;
• Mayonnaise - 30 g;
• eine Scheibe holländischen Käses;
• Petersilie, Dill - ein halbes Bouquet.
Füllung:
• ein halbes Kilogramm Hühnerhackfleisch;
• Couscous - 100 g;
• 1 Karotte;
• Zwiebelkopf;
• Dill, Petersilie - ein halbes Bündel;
• bulgarische Paprikaschote;
• Salz, Piment, Hühnergewürz - je 30 g;
• ein Stück Butter.
Kochmethode:
1. Zwiebeln mit Messer und Möhren hacken - auf einer koreanischen Reibe einige Minuten in einer Pfanne in warmem Öl anbraten, Paprika dazugeben, schälen und in Würfel schneiden und einige Minuten erneut anbraten.
2. Brühe aufkochen, mit Couscous übergießen, 20 Minuten ziehen lassen.
3. Gebratenes Gemüse mit Hähnchenfleisch umrühren, den eingeweichten Couscous dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken und erneut mischen.
4. Jungkohl abtrennen, jedes Eindickblatt ausschneiden, kochen, abkühlen lassen.
5. Legen Sie für jedes Kohlblatt einen Esslöffel der Füllung in einen Umschlag.
6. Gefüllten Kohl in einer Schicht auf ein mit Butter gefettetes Bratblech legen, Hühnerbrühe einschenken und 45 Minuten backen.
7. Öffnen Sie den Ofen, fetten Sie den gefüllten Kohl mit Mayonnaise ein, bestreuen Sie ihn mit Käse und stellen Sie ihn einige Minuten lang wieder in den Ofen.
8. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.
5. Hühnerkohlröllchen mit Champignons und Bulgur
Zutaten
• 2 mittelgroße junge Weißkohlköpfe;
• 4 mittlere Beine;
• Bulgur - 3 EL. Löffel;
• 1 Karotte;
• 3 Zwiebeln;
• ein Stück Butter;
• 2 Eier;
• 5 Champignons;
• saure Sahne - 20 g;
• eine Handvoll Mehl;
• Salz, Piment - je 10 g;
• Dill, Petersilie - ein halbes Bündel;
• 1 Feder Frühlingszwiebeln.
Kochmethode
1. Kohl vom Stumpf lösen, in eine Plastiktüte wickeln und einige Minuten in die Mikrowelle stellen, abkühlen lassen, die Blätter trennen, alle groben Teile ausschneiden.
2. Spülen Sie die Beine, trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Das Fleisch würfeln, mit gekochtem Bulgur mischen.
3. Fleisch und Müsli in eine Pfanne geben, in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer separaten Pfanne 2 gehackte Zwiebelköpfe mit geriebenen Möhren anbraten, auf Fleisch legen, gut mischen und 1 Minute braten.
5. Eier mit einer Gabel schlagen und in das Hackfleisch geben.
6. Dill mit Petersilie zerkleinern, Hackfleisch unterrühren.
7. Auf jedes Kohlblatt eine kleine Handvoll der Füllung geben, einen Umschlag formen, die Kohlröllchen in eine tiefe Pfanne legen, die Hühnerbrühe einschenken und eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur im Ofen backen.
8. In der Zwischenzeit die Pilze abspülen und schälen. Würfel
9. Champignons mit gehackten Zwiebeln in Sonnenblumenöl einige Minuten anbraten.
10. Mehl in Champignons mit Zwiebeln gießen, umrühren, saure Sahne hinzufügen, mit Brühe verdünnen, einige Minuten köcheln lassen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
11. Gekochte Pilzsauce in Kohlrouladen geben und noch einige Minuten backen.
12. Auf Tellern mit Sauce servieren.
6. Gefüllter Hühnerkohl in Weißwein gedünstet
Zutaten
• durchschnittlicher Kohlkopf;
• Kastanien - 200 g;
• Schinken - ein kleines Stück;
• Weißwein - 1 Glas;
• Hühnchen - ein paar Stücke;
• Brühe - 12 EL. Löffel;
• Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer - je 15 g
Kochmethode:
1. Kohlblätter kochen, harte Teile ausschneiden.
2. Hähnchenfilet, gesalzen, halb gekocht.
3. Die Kastanien schälen und kochen.
4. Fleisch und Schinken in kleine Stücke schneiden.
5. Alle gekochten Produkte in einem Fleischwolf mit Schinken, Salz, Pfeffer zerkleinern, Muskatnuss hinzufügen und gut umrühren.
6. Die vorbereiteten Blätter füllen, Brötchen formen, Kohlrouladen in ein Gusseisen geben, Wein, Brühe einschenken und bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde köcheln lassen.
7. Heiß auf den mit Kräutern bestreuten Tellern servieren.
Hühnerkohlröllchen - Tipps und Tricks
- Gefüllter Kohl wird heiß durch Eingießen von Sauce oder Soße serviert.
- Sie schmecken mit saurer Sahne, hausgemachtem Ketchup und Lecho.
- Frische Kräuter verbessern den Geschmack und das Aroma des Gerichts.
