Es sind so viele Namen im Sauerrahmsortiment erschienen, dass Sie eine Stunde lang am Fenster mit dem Produkt stehen können, aber Sie können immer noch nicht herausfinden, welcher Hersteller „ausgezeichnet“ bewertet, auch wenn Sie bereits den Unterschied zwischen Sauerrahm und „Sauerrahm“, „Sauerrahm“, kennen "und andere Ein-Wurzel-Kreationen, die die Zusammensetzung des Produkts mit einer liebevollen und respektvollen Aufschrift auf der Verpackung verbergen.
Woraus besteht saure Sahne? Tatsächlich wäre vor einem halben Jahrhundert niemandem in den Sinn gekommen, eine solche Frage zu stellen.
Saure Sahne - vom Wort "fegen". Es ist klar, was und warum weggefegt werden muss - Milchcreme. Aber nachdem der technologische Fortschritt in der Milchindustrie einen Sprung nach vorne gemacht hat, wird saure Sahne nicht nur weggefegt, sondern auch extrahiert und sogar komponiert.
Wenn sie aus Milchprodukten bestehen - es ist nicht so schlimm, aber wenn die geheimen Bestandteile nicht aus Milchprodukten stammen, wird es unangenehm -, ist Täuschung immer unangenehm, erzeugt ein großes Misstrauen und löst eine schützende Reaktion aus.
Deshalb suchen die Leute nach saurer Sahne aus Milch - ein Rezept für zu Hause. Mach, wonach sie suchen, richtig.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen Sauerrahm und Sauerrahmprodukten, die länger als 72 Stunden in einer Vitrine gelagert werden. Selbst wenn das Sauerrahmprodukt einen angenehmen Geschmack und eine dicke Konsistenz hat, können Sie diesen Geschmack nicht als Milch bezeichnen, und selbst wenn Sie einer Person die Augen verbinden und nicht sagen, was sie schmeckt, riecht es nicht nach Sahne.
Saure Sahne aus Milch - ein Rezept zu Hause mit den technologischen Grundprinzipien der Zubereitung
Zählen und vergleichen wir zunächst ein wenig, um zu der richtigen Schlussfolgerung über die wirtschaftliche Machbarkeit von selbstgekochtem Sauerrahm aus Milch zu gelangen. Über Rezepte für häusliche Verhältnisse - etwas später.
950 ml pasteurisierte Naturmilch (3,7%) eines namhaften Herstellers kosten 86,00 Rubel. Ein Glas Sauerrahm (25%) mit einem Gewicht von 330 g desselben Herstellers im Einzelhandelsnetz kostet 90,00 Rubel. Insgesamt - 176,00 Rubel. Das sind aber nur 950 ml gute Milch und 330 g saure Sahne.
Wir wählen Milch auf dem Markt. In einer Flasche mit einem Volumen von 3 Litern sollten mindestens 350-400 ml Sahne enthalten sein. Nur Sie müssen Milch richtig wählen. In einem Glas, das mindestens 8 Stunden nach dem Melken am Abend gereift ist, ist die Trennlinie zwischen Milch und Sahne sehr deutlich zu erkennen: Die Sahne (der fettige Teil der Milch) schwimmt auf und ist cremefarben, aber die Milch bleibt unten, sie ist weiß. 350-400 ml Sahne machen etwa 1/5 der Flasche aus. In sehr guter Milch, besonders im Winter, ist die Sahne merklich größer und nimmt in derselben Glasschale 1/3 Teil ein, bis zu 700 ml.
Ein Liter hausgemachter Milch kostet durchschnittlich 60,00 Rubel bzw. 3 Liter - 180,00 Rubel. Das heißt, für fast dasselbe Geld bekommt man mehr als zwei Liter gute Vollmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 10%, die jede Hausfrau auf Wunsch selbst mit Wasser verdünnen kann und dafür kein Geld zahlt. Für zwei Liter Milch werden als Bonus 700 ml Rahm mit einem Fettgehalt von mindestens 25% hinzugefügt - dies entspricht praktisch 2 Gläsern Sauerrahm zu je 330 g zu einem Einzelhandelspreis, der von einem guten Hersteller von Milchprodukten hergestellt wird. Und doch: Auch wenn dieser gute Produzent auf der Verpackung nicht die Zusammensetzung der Sauerrahm angibt und wie viel Naturmilch in einer Plastikflasche mit schönem Etikett versiegelt ist, kann man nur blind vertrauen, vor allem wenn der Käufer die Gewohnheit, natürliche, ungepuderte Milchprodukte zu schmecken, längst verloren hat oder sich gar nicht mehr daran erinnert ihn.
Und wie? Ist es sinnvoll, selbst Sauerrahm aus Milch zu kochen? Das Rezept zu Hause ist sehr einfach. Vielleicht erinnert sich jemand seit seiner Kindheit im Dorf daran, wie eine Großmutter mit einem Löffel aus einer Dose Milch die Sahne sammelt, die nach dem Absetzen auf der Oberfläche der Milch gesammelt wurde. Dann werden diese Cremes von selbst sauer und sie werden dem Borschtsch hinzugefügt oder mit Pfannkuchen mit Hüttenkäse serviert.
Später erschienen manuelle und dann mechanische Separatoren. Ja, es ist unmöglich, echte saure Sahne ohne Sahne herzustellen. Dies ist die Hauptschwierigkeit ihrer Hausmannskost.
Unter Berücksichtigung der vergleichbaren Kosten für Sauerrahm aus Milch wirkt ein selbstgemachtes Rezept jedoch sofort wie eine Ersparnis gegenüber den Kosten für Verpackung, Werbung, Transport und so weiter. Bei dieser Gelegenheit können Sie sogar Geld für einen Haushaltstrenner ausgeben, der sich für die gezählten Monate auszahlt, besonders wenn die Familie Sauerrahm, Sahne, hausgemachte Butter und Käse liebt. Übrigens können Sie mit Hilfe eines Separators das Rahmfett einstellen und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 15%, 20%, 25% und bis zu 48% herstellen.
Wenn Sie jetzt kein Geld mehr haben, um einen Separator zu kaufen, sparen Sie mit dem alten Großvater oder der Methode der Großmutter. Ein wenig lästig, aber mit Ausnahme eines Löffels, dessen Griff in einem Winkel von 90 Grad gebogen ist, sind keine Geräte erforderlich. Entfernen Sie einfach die abgesetzte Creme mit einem Löffel und geben Sie sie in ein anderes Gefäß, reinigen und trocknen Sie sie.
Sie können natürlich argumentieren, dass es nicht sicher ist, selbstgemachte Milch zu konsumieren, die neben nützlichen Bakterien und Vitaminen auch viele pathogene Mikroorganismen enthält. Ja, wenn Sie sich beim Kauf nicht sicher sind, sollte Milch pasteurisiert werden, insbesondere, wenn sie für Kinder bestimmt ist. Aber ist Pasteurisierung wirklich so viel wert wie das Produkt selbst, oder gibt es keinen Topf im Haus, um es selbst zu pasteurisieren. Viele Hausfrauen benutzen inzwischen Multikocher. Dies ist ein idealer Weg, um Milch zu pasteurisieren. Es ist lediglich erforderlich, den Timer auf 5-7 Minuten und die Temperatur auf 70 ° C einzustellen. Sie müssen sich nicht mehr aufwärmen, da nützliche Bakterien absterben und nichts von Vitaminen übrig bleibt.
Im Internet finden Sie viele Tipps zur Herstellung von Sauerrahm aus Milch mit einem Fettgehalt von 3,2%. Aber saure Sahne sollte einen süß-sauren Geschmack haben, und nur guter Joghurt kann fast fettfrei aus Milch gewonnen werden. Wenn Sie aus Milch saure Sahne herstellen, sollte der Fettgehalt mindestens 15% betragen. Daher werden wir die Joghurt-Rezepte bis zum nächsten Mal und wie man aus Milch saure Sahne macht, in den Rezepten für das Haus belassen, die wir unten lesen.
1. Saure Sahne aus Milch - ein Rezept. Sauerrahm zu Hause auf rustikale Weise zubereiten (erste Methode)
Zusammensetzung:
Kuhmilch (abends) 3,0 l
Sauerteig - saure Sahne 6 EL. l
Kochen:
Wir sammeln Sahne aus einer Flasche mit frischer, nicht pasteurisierter Milch. Wenn möglich, geben Sie ein Glas Sahne in einen Slow Cooker, nachdem Sie ein wenig Wasser hineingegossen und einen Teppich ausgelegt haben. Auf 35 ° C erwärmen Wir holen uns ein Glas und stellen den Sauerteig vor, der auf jedem Glas gesammelter Sahne basiert - zwei Esslöffel zuvor zubereitete saure Sahne. Wenn Sie Ihre Sauerrahm zum ersten Mal herstellen, kaufen Sie eine Dose Sauerrahm zusammen mit Milch auf dem Markt. Es wird nur einmal dafür ausgegeben. Lassen Sie in Zukunft ein paar Esslöffel saure Sahne, um die nächste Portion zu fermentieren.
Die hinzugefügte saure Sahne mit der Sahne gründlich mischen. Es ist ratsam, die Masse mit einem Mixer einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit zu mischen, um die Fettkügelchen gut aufzubrechen und eine gleichmäßige, üppige Konsistenz zu erzielen. Während des Produktionsprozesses wird die Creme homogenisiert und die Erwärmungstemperatur für 20-30 Sekunden auf 60 ° C erhöht. Wir nehmen gute Technik gerne an. Übertreiben Sie es einfach nicht, um nicht Butter statt Sauerrahm zu bekommen. Nach 24-stündiger Exposition bei einer Temperatur von 18-23 ° C (die Reifezeit hängt auch von der Menge und Aktivität der Starterkultur ab) die saure Sahne in ein steriles Gefäß mit dichtem Deckel überführen und in den Kühlschrank stellen. Sie können es eine Woche lang aufbewahren, wenn Sie während dieser Zeit nichts essen.
2. Saure Sahne aus Milch - ein Rezept. Zu Hause machen wir Sauerrahm auf rustikale Weise (zweite Methode)
Rohstoff:
Milch, ganz hausgemacht 3 l
Arbeitsauftrag:
Die einfachste Art, rustikale saure Sahne zuzubereiten, erfordert kein Kochen. Geben Sie 5-6 Esslöffel saure Sahne in eine Flasche mit frischer Milch, in der die Grenze zwischen Milch und Sahne bereits erkannt wurde, um die Reifung zu beschleunigen. Milch mit einem Glas in einem Wasserbad vorheizen. Stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort in der Nähe von Herd, Batterie und Boiler. Mit etwas Warmem einwickeln und auf das Absäuern warten. Das Gefäß sollte leicht geöffnet bleiben, damit die Sauermilchbakterien (die auch atmen) ungehindert an die Luft gelangen können. Sobald Sie bemerken, dass sich am Boden ein dichtes Gerinnsel gebildet hat und die Trennung der Molke begonnen hat, nehmen Sie einen Löffel, ein sauberes Glas Sauerrahm und nehmen Sie die Sauerrahm von der Oberfläche des Joghurts.
3. Saure Sahne aus Milch - ein Rezept. Zu Hause bereiten wir ein Diätprodukt vor
Rohstoff:
Magermilch (10%) 1 l
Spezialfermentation (mesophil) 5 g
Trockencreme (15%) 200 g
Herstellungsmethode:
Die Milch wird durch Erhitzen auf 70 ° C pasteurisiert, auf 40 ° C abgekühlt und unter aktivem Rühren mit trockener Sahne versetzt. Lassen Sie die erhaltene normalisierte Milch 2-3 Stunden einwirken, damit die Trockenmasse quillt, erhitzen Sie sie erneut auf 60 ° C und rühren Sie sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Die Zentrifugalkraft erzeugt Druck, wodurch die Fettkügelchen beim Erhitzen zerstört werden und dies zur Bildung einer gleichmäßigen Textur beiträgt. Milch auf 20-23 ° C abkühlen lassen und mesophile Hefe zugeben. Nochmals umrühren. Milch in Dosen füllen, verschließen und nach 5-6 Stunden die Milch in den Kühlschrank stellen.
4. Saure Sahne aus Milch - ein Rezept. Zu Hause machen wir Ziegenmilch Sauerrahm
Rohstoff:
Hausgemachte Ziegenmilch
Kochen:
Zunächst eine kleine Einführung. Wenn Kuhmilch ein wertvolles Produkt ist, dann ist Ziegenmilch ein Heilmittel. Es wird vom Menschen perfekt aufgenommen, da die Zusammensetzung für Enzyme geeignet ist, die an der Verdauung beteiligt sind. Ziegenmilch enthält Antibiotika.
Seine Fette sind kleiner als die Fette der Kuhmilch. Aber gerade wegen der Struktur von Proteinen und Fetten ist es unmöglich, Sahne ohne Separator von Ziegenmilch zu trennen. Daher müssen Sie für ölige saure Sahne aus Ziegenmilch diese Technik haben.
Die Sahne wird abgetrennt, auf 45 ° C erhitzt, dann einen Tag bei 23 ° C inkubiert und im Kühlschrank gekühlt.
Der zweite Weg: Für die Gewinnung von Sauerrahm aus 2 Litern Ziegenmilch verwenden Sie hausgemachten Sauerrahm aus Kuhmilch (100 g) oder thermophiler Hefe (5% des Gesamtvolumens) -6 ° C
Saure Sahne aus Milch - ein Rezept für zu Hause: nützliche Tipps und Tricks
Wenn Sie etwas frische Milch zu saurer Sahne geben, gerinnt diese nicht. Dies kann erfolgreich als Sauce für warme Gerichte verwendet werden.
Wenn Sie beispielsweise saure Sahne schlagen müssen, um eine Sahne zuzubereiten, fügen Sie Eiweiß hinzu, damit sie dick wird und eine stabile Konsistenz erhält.
