Pfannkuchen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Unsere russischen Pfannkuchen, ein Wunder, wie gut. Russland war schon immer für seine üppigen Pfannkuchen bekannt, und Europa zum Beispiel bevorzugt dünne Dessertpfannkuchen. Saure Sahne, Kaviar, gesalzener Fisch oder duftendes Orangenöl, Obst und Beeren, Honig, Karamell oder Schokolade - das hatte die Gastgeberin jahrhundertelang nicht als Füllung parat. Ein ausgezeichneter Ersatz für Pfannkuchen, wenn Sie etwas Grandioseres wollen, sind Pfannkuchenrouladen (Brötchen), Pasteten und natürlich Kuchen. Pfannkuchen und Torten werden in allen Ländern der Welt hergestellt.
Wie man Pfannkuchen backt? Alles ist sehr einfach - Pfannkuchen werden mit ihrer Füllung gebraten und geschichtet. In Russland gibt es eine echte Tradition von Pfannkuchen, und das nicht nur bei Fastnacht. Sie können einen Kuchen von jeder Art sammeln - Hefe, frisch, frühreif, süß und sogar Buchweizen. Sie können endlos von der Füllung träumen, es kann Fleisch, Leber, Pilze, süße Früchte, Quark, Beerenmarmelade und vieles mehr sein. Manchmal wird Gelatine für die Füllung verwendet - dann wird der Kuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Um aus einem Pfannkuchengericht einen echten Kuchen zu machen, gibt es ein Geheimnis: Sie werden mit geschlagenem Baiserprotein überzogen und in den Ofen geschickt.
Pfannkuchen-Kuchen - Lebensmittelzubereitung
Die Hauptzusammensetzung von Pfannkuchen ist Mehl, Eier und Milch. Die Hauptsache ist, dass der Teig mit der Füllung kombiniert wird - zum Beispiel werden süße Pfannkuchen mit süßer Füllung (Hüttenkäse, Beeren, Marmelade) gefüllt, ein wenig ungesüßter Brack-Pfannkuchen wird für Fleisch- oder Pilzkuchen gebacken. Übrigens, wenn Sie keine Zeit haben, hausgemachte Pfannkuchen zu backen, können Sie manchmal mit vorgefertigten Pfannkuchen auskommen.
Pfannkuchen - die besten Rezepte
Rezept 1: Pfannkuchen mit Pilzen
Die Zutaten: Eier (3 Stück), Milch (250 g), Zucker (ein halber Teelöffel), Salz, Mehl (300 g), Mineralwasser (100 ml), Pflanzenöl.
Füllung: Hühnerbrühe (150 ml), Champignons (500 g), Knoblauch, Butter (30 g), Sahne (20%, 70 g), Hartkäse (100 g), Sauerrahm 1 Esslöffel. Dill (1 Bund), Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Pfannkuchen beginnt natürlich mit Pfannkuchen. Milch, Eier, Zucker, Salz verquirlen, Mehl unter ständigem Rühren einschenken. Unsere Aufgabe ist es, eine Einheitlichkeit des Tests zu erreichen, damit die Klumpen verschwinden. Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl braten, bis sie auf beiden Seiten braun sind, sodass sie glatt und schön sind, wobei die Pfanne gleichmäßig gedreht wird.
Füllung
Zwiebeln schneiden und in Butter anbraten, Knoblauch aus der Pfanne und gehackte Champignons dazugeben. Wenn die Pilze anfangen, den Saft in die Brühe zu gießen und die Hitze zu erhöhen. Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, fügen Sie saure Sahne mit Salz, Sahne und geriebenem Käse auf einer feinen Reibe (50 g) hinzu. Mischen und nach 5-7 Minuten vom Herd nehmen.
Schmieren Sie die Auflaufform mit Butter, verteilen Sie den Pfannkuchen und etwas Füllung. Gleichmäßig verteilen, mit dem nächsten Pfannkuchen bedecken und so weiter. Auf den oberen Pfannkuchen die Reste der Pilzsauce und ein paar Butterstücke legen. 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen stellen. Der Kuchen ist fertig, etwas abkühlen lassen, schneiden und fliegen!
Rezept 2: Pfannkuchen Kurnik
Dieses Rezept ist seit der Antike zu uns gekommen. Vor Jahrhunderten aßen sie auf Landgütern außergewöhnlich gesundes Essen. Die Vermieter sorgten dafür, dass das Essen rational war. Es könnte nicht anders sein - frische Luft und ein gemessener Tag trugen dazu bei, dass das Essen ausreichend sättigend gegessen wurde, was verdaut werden muss. Natürlich ist es für einen Hühnerstall besser, ein hausgemachtes Hühnerfilet zu wählen, aber wo finde ich es jetzt? Wir müssen uns mit dem Filet begnügen, was im Prinzip auch nicht schlecht ist, wenn Sie es richtig wählen - nicht gefroren und frisch.
Die Zutaten
Teig: Eier (3 Stück), Milch (300 ml), Mehl (150 Gramm), Salz, Zucker. Dill 1 Bund.
Füllung: Zwiebeln (1 große Zwiebel), Huhn (300 Gramm), Hartkäse, Tomate (3 Stück).
Kochmethode
Wir mischen die Zutaten für den Teig und schlagen, fügen fein gehackten Dill hinzu und backen 5-6 Pfannkuchen. Das Hähnchenfilet hacken und mit der Zwiebel anbraten. Gekochtes Huhn sollte zuerst gekocht werden. Reiben Sie den Käse auf einer groben Reibe. Wir bedecken das Backblech mit Pergamentpapier oder Folie, formen einen Kuchen - Pfannkuchen - Filet - eine Schicht aus dünn geschnittenen Tomaten, Käse und so weiter. Mit Folie abdecken und 15-20 Minuten in den Ofen stellen. Ein saftiger Pfannkuchenstall wird Ihre Familie begeistern. Ein herzhaftes, nahrhaftes und sehr leckeres Gericht, echte russische Küche.
Rezept 3: Russisch-französischer Pfannkuchen mit Äpfeln
Wenn Sie schon herzhafte Pfannkuchen gegessen haben, versuchen Sie, einen leichten französischen Kuchen mit Nüssen und Äpfeln für das Wochenende zuzubereiten. Französische Crêpes werden "Crêpes" genannt, sie sind dünn und transparent, daher nehmen wir sie in zwei Hälften auf einmal. Äpfel sind fester und grüner besser geeignet. Für einen Kuchen mit vier bis fünf Schichten werden ungefähr vier Äpfel benötigt.
Zutaten Pfannkuchen (8 Stück), Walnüsse (50 Gramm), Zucker (4 EL), große Äpfel (4 Stück), Eiweiß (2 Stück), Zimt, Butter.
Kochmethode
Reiben Sie drei Äpfel auf einer Reibe und köcheln Sie mit drei Esslöffeln Zucker. Es sind fünf bis sieben Minuten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist. Der verbleibende Apfel wird vom Kern befreit und in dünne Blütenblätter geschnitten. Nüsse müssen getrocknet und in kleine Stücke geschnitten werden und die Weißen mit einem Esslöffel Zucker schlagen. In runder Form die Wände und den Boden einfetten, zwei Pfannkuchen auslegen, erneut mit Öl einfetten und eine Schicht Füllung auslegen, die Blütenblätter darauf verteilen. Weiter - Zimt, eine Handvoll geschnittene Nüsse, zwei Pfannkuchen. Die letzte Schicht sind zwei Pfannkuchen. Mit Eiweiß einfetten, mit Nüssen bestreuen und 25 Minuten im Ofen backen. Schöne und leckere Torte, weich, süß und leicht. Duftendes Apfelfleisch und knusprige Nüsse sowie dünne herzhafte Pfannkuchen - Guten Appetit!
Rezept 4: Pfannkuchen-Quark-Kuchen
Pfannkuchen mit Quark - eine klassische Kombination. Dies ist ein beliebtes Vergnügen für Kinder und Erwachsene, wir arrangieren es in Form eines Kuchens, es wird nur exquisit ausfallen. Es kann mit Dessert oder als eigenständiges Gericht zum Frühstück oder Abendessen serviert werden. Ein Pfannkuchen-Quark-Kuchen wird mit Erfolg einen festlichen Tisch schmücken.
Zutaten Hüttenkäse (300 Gramm), Pfannkuchen (6-8 Stück), Honig (ein halbes Glas), Sauerrahm (Fett 30%, 1 Glas), ein Eigelb, getrocknete Früchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, 100 Gramm).
Kochmethode
Füllung: Mit einem Spatel den Quark, die saure Sahne und den Honig glatt rühren. Getrocknete Aprikosen schneiden, Rosinen waschen und 5-10 Minuten mit kochendem Wasser gießen. Wir werden es mit einem Sieb trocknen. Auf einem Backblech sammeln wir einen Kuchen: Pfannkuchen, Füllung, getrocknete Früchte. Den oberen Pfannkuchen mit Eigelb bestreichen und 10 - 15 Minuten (180 Grad) in den Ofen stellen. Da heiße Pfannkuchen die Füllung absorbieren, ist es besser, sie beim Kochen zu verschmieren.
Pfannkuchen - Tipps von erfahrenen Köchen
Eine wunderbare Orangenfüllung für ihre "Crepes" - dünne Pfannkuchen werden von den Franzosen hergestellt. Die Schale einer Orange wird zum Grundrezept für Pfannkuchenteig hinzugefügt. Für die Schicht wird Orangenöl verwendet: Orangenschale entfernen, in einem Mixer zerkleinern und drei Esslöffel Zucker, 100 Gramm Öl hinzufügen und gut mischen. Einen Esslöffel Gran Marnier oder Cointreau oder einen anderen Orangenlikör tropfenweise einfüllen. Wenn Crepes alleine serviert werden, falte ich sie viermal zusammen, gieße Alkohol ein und zünde sie an. Erhitze eine kleine Menge Whiskey, Rum oder Cognac in einer Pfanne und zünde ein ordentlich brennendes Streichholz an. Pfannkuchen beträufeln. Dieser Effekt kann auch für einen Orangen-Pfannkuchen verwendet werden, indem er mit brennendem Rum übergossen wird. Servieren Sie dieses Gericht mit frischen Orangenscheiben - es fällt umwerfend aus.
