Es gibt viele Sorten dieses Getreides, aber am häufigsten verwenden Hausfrauen im europäischen Teil des Festlandes nur wenige Sorten weißen Reis zum Kochen. Gleichzeitig wird Reis in der asiatischen Küche in einem breiteren und vielfältigeren Sortiment angeboten, da seine Gerichte in asiatischen Ländern traditionell sind.
Was ist der Grund für solche Unterschiede in den Sortenpräferenzen und was wissen asiatische Frauen über Reis, was die Europäer nicht wissen? Alles ist im Vergleich dazu bekannt, wie die allgemeine Weisheit sagt. Wir werden daher versuchen, einige bekannte weiße Reissorten mit braunen, ungeschliffenen Sorten zu vergleichen, die traditionell in der asiatischen Küche verwendet werden, und zwar nicht nur in Bezug auf gesunde und gesunde Ernährung, sondern auch in Bezug auf die Zubereitungstechnologie.
Wie man braunen Reis kocht - Nährwert und Geschmack
Zunächst machen wir darauf aufmerksam, dass brauner Reis ein ganzes, natürlicheres Getreide ist, ohne zu polieren. Die Struktur der Reiskörner ist wie bei allen Getreiden ungefähr gleich: Die oberen Schichten, die mit einer härteren Schale bedeckt sind, enthalten, ohne die Schale, Niacin, Thiamin, Riboflavin, Folsäure, einen wesentlichen Teil (70%) der Mineralstoffe (Kalium, Magnesium, Phosphor, Selen, Zink) und bis zu 80-85% wertvolle Bio-Öle. Brauner Reis ist reich an Ballaststoffen, während er nur 10% pflanzliches Eiweiß enthält. Es hat positive Auswirkungen auf die Schutzfunktionen des Körpers, verbessert die Funktion des Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystems. Die Oberflächenschale von braunem Reis verleiht ihm eine unverwechselbare Farbe und einen nussigen Geschmack.
Nach dem Zusammenbruch und dem Polieren erhalten Reiskörner die für die europäische Bevölkerung übliche weiße Farbe, die transparent ist und je nach Sorte nicht sehr unterschiedliche Größen und Formen aufweist. Näher in der Mitte des Reiskorns befinden sich seiner Struktur nach hauptsächlich Kohlenhydrate - bis zu 80%. Die restlichen 20% des weißen Getreides enthalten die gleichen Vitamine und Mineralien wie brauner Reis, aber dieses Verhältnis lässt Sie über die Wahl und die Vorlieben nachdenken. Weißer Reis hat einen neutralen, vertrauten Geschmack, der während des Kochens leicht und schnell den Geschmack von Gewürzen und allen Zutaten des Gerichts aufnimmt, zumal er 10-15 Minuten lang gekocht wird.
So kochen Sie braunen Reis - Kochfunktionen
Die Geschwindigkeit, mit der weißer Reis gekocht wird, ist der einzige wesentliche Vorteil, weshalb die meisten Einwohner europäischer Städte es vorziehen, ihn ständig in die Ernährung aufzunehmen. Brauner Reis kann nicht gehetzt werden, es ist ein Produkt, das ohne viel Aufhebens gekocht werden muss, und es ist diese Philosophie, die für asiatische Völker charakteristischer ist.
Weißer Reis hat den Geschmack aller Zutaten, die dem Gericht zugesetzt werden, und die charakteristische nussige Note von braunem Reis geht nicht verloren, sondern Sie müssen die Zutaten sorgfältig auswählen, um einen harmonischen Geschmack des Gerichts zu erzielen.
Die einzige Schwierigkeit beim Kochen, wenn es als eine Schwierigkeit angesehen werden kann, ist das längere Einweichen und Waschen von braunem Reis. Direkt während des Garvorgangs raten Köche und Techniker in der Regel, das Wasser zweimal zu wechseln und braunen Reis auszuspülen. Ansonsten unterscheidet sich die Zubereitung nicht vom Kochen von gewöhnlichem weißem Reis. Unpolierte Körner können nach dem Waschen und Einweichen einige Zeit in sauberem und kaltem Wasser (bis zu 10 Stunden) standhalten. Es ist besser, braunen Reis im Voraus zuzubereiten, indem Sie ihn über Nacht einweichen. Besonders langes Einweichen von ungeschliffenem Getreide wird für Gerichte empfohlen, bei denen es aufgrund der technischen Merkmale des Kochens unmöglich ist, das Wasser während des Kochvorgangs abzulassen und zu wechseln (Pilaw, Reisfleischbällchen, Reiseintopf, Aufläufe). Das Waschen während des Kochens kann verwendet werden, wenn brauner Reis als Beilage für Fleisch oder Fisch zubereitet wird. Die braune Sorte hat übrigens einen entscheidenden Vorteil gegenüber weißem Reis: Sie kocht nicht, die Speisen haben eine bröckelige Konsistenz.
Wenn Sie bezweifeln, dass brauner Reis so lecker wie normal sein kann und die Entscheidung, ungeschliffenes Getreide fortlaufend in die Ernährung aufzunehmen, werden wir verschiedene Rezepte in Betracht ziehen, bei denen der Geschmacksunterschied überhaupt nicht spürbar ist und der Nährwert des Gerichts verbessert wird während Kalorien zu reduzieren.
Wie man braunen Reis mit Kürbis in Milch kocht
Produkte:
Kürbis, Muskatnuss 150 g
Zucker 50 g
Salz 2 g
Reis ungeschliffen 100 g
Milch 350 g
Ghee 75 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Waschen Sie den gewaschenen Reis nachts in Wasser, wie von Technologen empfohlen. Morgens zweimal (5-7 Minuten) in viel Wasser kochen, abspülen und abtropfen lassen. Den geschälten Kürbis in kleine Würfel schneiden und in Öl anbraten, bis er halb gar ist. Fügen Sie Zucker hinzu, um den Kürbis karamellisieren und leicht bräunen zu lassen. Gekochten Reis, sautierten Kürbis in gekochte Milch geben und fünf Minuten kochen lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und wickeln Sie sie mit einer Flanell-Serviette ein. Nach 20 Minuten ist das Frühstück fertig.
Wie man braunen Reis mit Apfel und getrockneten Früchten kocht
Produktzusammensetzung:
Grüner Apfel, geschält 200 g
Rosinen 100 g
Ghee
Gehackte Erdnüsse (geröstet) 70 g
Getrocknete Aprikosen 120 g
Pflaumen, entsteint 50 g
Ungeschliffener Reis, gekocht 300 g
Zucker und Salz nach Geschmack
Kochen:
Den am Vortag gekochten, gekochten Naturreis in einen Keramiktopf geben oder in reichlich geölten, portionierten Töpfen verteilen. Den Apfel von Schale und Kern schälen und in Würfel schneiden. Mit gekochtem Wasser gewaschen, getrocknete Früchte, fein hacken. Eine Schicht getrocknete Früchte auf Reis und dann Äpfel geben. Mit gehackten Nüssen bestreuen. Bereiten Sie eine süße Soße aus kochendem Wasser (1 Tasse) und Zucker zu und gießen Sie den Reis in Töpfe. Legen Sie sie für 20 Minuten in einen Backofen bei 180 ° C. Decken Sie die Töpfe vor dem Backen mit Deckeln oder Folie ab.
Wie man braunen Reis mit Gemüse und Fleisch kocht
Zutaten
Gelbe Möhre 150 g
Weiße Zwiebel 200 g
Paprika 100 g
Tomaten 300 g
Blaue Aubergine 120-150 g
Hähnchenfilet 0,6 kg
Ungeschliffener Reis 150 g
Frische Kräuter 200 g
Olivenöl 150 ml
Knoblauch 20 g
Gemahlene Gewürze:
Koriander
Chili
schwarzer Pfeffer
Gewürznelken
Lorbeerblätter
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gemüse, Basilikum, Petersilie waschen und schälen. Zwiebel, Aubergine (ohne Haut) und Salatpfeffer würfeln. Karotten auf einer Reibe reiben. Reife Tomaten blanchieren, schälen und durch ein Sieb streichen.
Schneiden Sie das vorbereitete Fleisch in Würfel mit einer Seite von 1,5-2,0 cm.
Öl erhitzen und die Fleischwürfel in einem Topf anbraten. Setzen Sie Zwiebeln und Karotten. Pfeffer und Aubergine in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie sie dem Schmortopf hinzu. Braunen Reis darüber legen und in kaltem Wasser waschen, gleichmäßig verteilen.
Tomatenmark mit Gewürzen und Salz würzen und in einen Topf geben. Fügen Sie heißes, gekochtes Wasser hinzu und bedecken Sie es mit einer 3-cm-Schüssel. Den Eintopf auf einer großen Schüssel auslegen und servieren. Mit frisch gehacktem Gemüse garnieren.
Wie man braunen Reis kocht - nützliche Tipps
Ungeschliffener Reis wird wesentlich weniger gelagert als verarbeiteter Reis. Aus diesem Grund wird es in kleineren Mengen in Einzelhandelsketten angeboten. Wenn Sie Getreide für die spätere Verwendung auffüllen möchten, bewahren Sie den Reis in einem fest verschlossenen Glasbehälter auf, um ihn vor fremden Gerüchen, dem Eindringen von Insekten und übermäßiger Feuchtigkeit zu schützen.
Fügen Sie auf einem Glas eingeweichten Reis 2 Tassen Wasser hinzu. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides zu niedrig ist, sollte die Wassermenge leicht erhöht werden. Während des Kochvorgangs wird das Hinzufügen von Wasser zu Reis nicht empfohlen. Wenn sich plötzlich herausstellt, dass nicht genug Wasser vorhanden ist, machen Sie das Feuer aus, schließen Sie den Deckel und wickeln Sie die Pfanne ein. Lassen Sie sie einige Stunden lang so. Das Wasser wird nicht kochen und verdunsten, sondern wird vom Reis absorbiert.
Reis wird in kaltem und heißem Wasser gekocht. In kaltem Wasser wird Müsli bei geschlossenem Deckel auf einem langsamen Feuer gekocht. Unter dem Gesichtspunkt der Aufrechterhaltung der Ernährungseigenschaften des Produkts ist diese Kochmethode nützlicher. Beim Absenken von Reis in kochendem Wasser wird der Pfannendeckel normalerweise nicht geschlossen. Sie müssen den Reis nicht früher als 10 Minuten vor dem Kochen salzen.
Wenn Reis für die Zubereitung von Sushi benötigt wird, wählen Sie eine runde Sorte zum Kochen. Es wird die notwendige viskose Konsistenz hergestellt.
Je länger das Reiskorn ist, desto bröckeliger wird die Beilage daraus.
Wenn während des Reiskochens festgestellt wird, dass das Wasser zu trüb geworden ist, deutet dies auf eine schlechte Qualität des Getreides hin - es hat Risse und gibt Stärke ab. Um in diesem Fall dennoch eine krümelige Beilage und keinen zähflüssigen Brei zu erhalten, fügen Sie Öl hinzu, bevor das Getreide zusammenklebt. Es gibt noch einen anderen Weg: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, lassen Sie das schlammige Wasser ab, werfen Sie den Reis durch ein Sieb und spülen Sie ihn ab. Probieren Sie es. Setzen Sie den Reis zurück in die Pfanne, fügen Sie ein wenig kochendes Wasser hinzu, um die Beilage zu dämpfen, setzen Sie das Öl ein, mischen Sie und setzen Sie es für 2-3 Minuten auf schwache Hitze und bedecken Sie es mit einem Deckel - der Reis wird reichen.
