Eingelegte Pilze - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Das Beizen von Pilzen basiert auf deren Herstellung unter Verwendung von Säure - zum Beispiel Essig oder Zitronensäure - sowie von Gewürzen und Salz. Zum Einlegen werden verschiedene Rohrpilzsorten ausgewählt - Steinpilze, Butter, Steinpilze, Herbstpilze, Herbstpilze sowie Gewächshauspilze usw. Grüne Gurken, Bbw, Honigpilze, Rowings werden hervorragend eingelegt, und andere Tellerpilze können eingelegt werden.
Starke junge Pilze müssen auf das Vorhandensein von Würmern überprüft und in Typen unterteilt werden. Pilze können auf zwei Arten eingelegt werden: Marinade mit Pilzen kochen und separat. Wenn die Marinade zur gleichen Zeit wie die eingelegten Pilze gekocht wird, behält das Produkt sein Aroma und die extrahierenden Substanzen so weit wie möglich bei, das Gericht hat einen besonderen Geschmack, aber die Marinade hat ein gesättigteres, aber nicht ganz angenehmes Aussehen. Die unklare dunkle Flüssigkeit ist viskos und enthält oft zerkleinerte Pilzreste.
Wenn Sie die Marinade separat vorkochen und mit vorbereiteten und gekochten Pilzen gießen, erhalten Sie ein sauberes und transparentes Gericht, das dem ersten durch Stärke und Pilzgeruch nicht unterlegen ist. Die geschälten und gehackten Champignons verfärben sich nicht, wenn Sie sie eine Weile in einer Lösung aus Salz und Essig (20 g Salz und 2 EL Essig pro 1 Liter Wasser) aufbewahren. Versuchen Sie, sie schneller zu kochen, da sie sehr schnell Wasser aufnehmen.
Eingelegte Pilze - Zubereitung von Produkten
Wenn Pilze von hoher Qualität zum Braten geeignet sind, sollten Sie zum Einlegen nur kräftige und ganze Exemplare auswählen, wobei Sie die Dunkelfärbung der Hüte und Wurzeln sorgfältig sortieren und abschneiden sollten. Hüte und Beine werden in Stücke geschnitten und separat mariniert, kleine Pilze können ganz gelassen werden. Beim Kochen von Steinpilzen und Steinpilzen wird die Marinade dunkel, daher werden sie zuerst mit kochendem Wasser gegossen und dann mit kaltem Wasser gespült. Öl kann gereinigt werden, rutschige Huthaut entfernen. Übertreiben Sie es beim Einlegen nicht mit Gewürzen - sie sollten den natürlichen Geschmack und das Aroma nicht unterbrechen und übertönen, Nelken, Sternanis und Blätter von Kirschen und Eichen können eine ideale Kombination sein.
Eingelegte Pilze - Kochutensilien
Es ist sehr wichtig, die Kraft der Pilze während des Kochens zu bewahren, damit sie in kochendes Wasser getaucht werden und nur emaillierte Gerichte verwendet werden. Verwenden Sie zur Aufbewahrung Gläser oder Tonkonserven, emaillierte Töpfe oder andere nicht oxidationsfähige Schalen. Wenn das Rezept keine Sterilisation vorsieht, werden Metallkappen nicht empfohlen. Wenn Sie immer noch luftdichte Deckel zum luftdichten Verschließen verwenden, müssen Sie sowohl Bänke als auch Deckel sterilisieren, um schädliche Bakterien zu vermeiden.
Eingelegte Pilze - die besten Rezepte
Rezept 1: Eingelegte Steinpilze
Der König der Pilze, der Weißen oder der Steinpilze ist dank seines wunderbaren Geschmacks und seiner Nährwerte perfekt für alle Pilzgerichte geeignet. Zu Hause eingelegter Steinpilz übertrifft bei weitem den Geschmack des Werk stücks.
Die Zutaten
Für 1 kg Steinpilze werden 1 Zwiebel, 6% Essig (60 ml), Lorbeerblatt (3-4), schwarzer Pfeffer, Erbsen, Piment, Nelken, Salz (1 Esslöffel) eingenommen.
Kochmethode
Die Steinpilze abspülen und schälen, groß und mittel in Stücke schneiden, die kleinen ganz lassen. Die Champignons in eine Schüssel geben, ein Glas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, 15 Minuten kochen lassen. Nicht am Boden kleben lassen, alle paar Minuten umrühren. Filter, Salz und Gewürze, Essig in die Brühe geben. In sterilisierten Gläsern legen wir die Zwiebelringe und verteilen sie auf den Pilzen, gießen die Marinade ein, nehmen das Lorbeerblatt heraus und schließen das Glas. Im Kühlschrank oder im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als 5-6 Grad lagern.
Rezept 2: Eingelegte Pilze.
Das Vergnügen, durch den herbstlichen Wald zu wandern und Pilze zu sammeln, steht nicht jedem zur Verfügung, aber Pilze, die in Geschäften oder anderen Gewächshauspilzen verkauft werden, stehen uns immer zur Verfügung. Es ist sehr einfach - eine halbe Stunde Zeit für ihre Zubereitung, und Sie können Pilze probieren, die Sie für immer die zweifelhaften Vorratsgegenstände vergessen lassen.
Die Zutaten
Kleine Champignons, Gewürze, eine große Zwiebel, mehrere Knoblauchzehen, Essig 7-9%, Muskatnuss 1 Prise.
Kochmethode
Wir waschen die Pilze gut und verteilen sie auf einer trockenen Pfanne. Wenn sie den Saft anfangen, 4-6 Minuten braten. Wir bereiten die Marinade vor: Pflanzenöl, Essig, Pfeffer, Zucker und Salz, mischen 1 Gramm Muskatnuss und gießen sie in Champignons, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch zu den zuvor in einer Pfanne befindlichen Champignons geben, mischen und abkühlen lassen. Diese Pilze brauchen nicht lange eingelegt zu werden - wir können sie probieren, sobald sie abgekühlt sind!
Rezept 3. Koreanische Pilze
Die koreanische Küche zeichnet sich durch eine Vielzahl von Gemüse- und Pilzsnacks aus, die auf besondere Weise mit koreanischen Gewürzen zubereitet werden. Zu Hause zubereitete Pilze nach koreanischer Art sind Ihr Lieblingssnack. Champignons oder harte Pilze reichen aus.
Die Zutaten
Champignons 1 kg, Karotten 100 gr., Paprika 1 Stück, Zwiebel 2 Stk., Einige Knoblauchzehen, Zucker (2 Esslöffel), roter Pfeffer (1 Hülse), schwarzer Pfeffer, Salz, Pflanzenöl (100 g), eine Prise Zitrone Säure- oder Essigessenz (1 Teelöffel).
Kochmethode
Die vorbereiteten Champignons 5-7 Minuten kochen, das Wasser abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Paprika, Zwiebel, Karotten in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Cool. Wir mischen die Pilze mit der Mischung und fügen die restlichen Zutaten hinzu: Zucker, Knoblauch, Zitronensäure oder Essig, in eine emaillierte Schüssel geben. Wir bestehen auf Raumtemperatur und rollen in Gläsern auf. An einem kühlen Ort lagern.
Eingelegte Pilze - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn Sie dennoch Schimmel auf den Pilzen bemerken, sorgen Sie sich nicht - diese Störung kann beseitigt werden. Marinade abtropfen lassen, Pilze unter fließendem Wasser abspülen und nach dem gleichen Rezept in einer frischen Marinade kochen und in einem Glas wieder verschließen. Alles wird gut. Geben Sie etwas gekochtes Pflanzenöl in das Glas, um Schimmel zu vermeiden.
- Die Marinade ist transparent, wenn der Schaum beim Kochen der Pilze rechtzeitig entfernt wird.
