Fischsalat - Dies ist ein sehr leckeres und gesundes Gericht. Je nach Art des darin verwendeten Fisches, der Zusammensetzung der übrigen Bestandteile und insbesondere der Soße kann sein Geschmack völlig unterschiedlich sein: scharf, würzig oder umgekehrt diätetisch und weich. Der Kaloriengehalt eines Gerichts hängt auch stark davon ab, welcher Fisch einer der Zutaten ist. Lachs macht es beispielsweise sehr sättigend und Kabeljau hell. Fisch enthält Substanzen, die für den menschlichen Körper sehr wertvoll sind, wie leicht verdauliches Protein, ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, fettlösliche Vitamine A und D, Vitamin B, Phosphor usw.
Fischsalat - Zubereitung von Gerichten
Die Größe und das Material des Behälters, die für die Zubereitung von Fischsalat benötigt werden, hängen davon ab, ob er serviert wird: in Schichten auslegen oder mischen. Im ersten Fall sieht der Salat in einer ausreichend hohen Glasschale gut aus, sodass alle Schichten durch die Wände sichtbar sind. Unmittelbar nach dem Aufschneiden wird in dieser Form Salat ausgebreitet. Jede Schicht wird mit Sauce oder Dressing übergossen. Wenn der Salat vor dem Servieren gemischt werden soll, ist es besser, für die Zubereitung einen "vorderen" Behälter und einen normalen zu nehmen, z. B. ein großes Glas oder eine emaillierte Schüssel. In diesem Fall werden die Zutaten nach dem Schneiden in einen zweiten Behälter gefaltet, mit Soße gewürzt, gemischt und dann vorsichtig in den Gerichten ausgelegt, die auf dem Tisch serviert werden. Die durchschnittliche Portion Salat beträgt 150-250 Gramm.
Fischsalat - Zubereitung von Produkten
Je nach Rezept kann fast jede Art von Fisch für die Zubereitung von Fischsalat verwendet werden. Es kann gekocht, gedämpft, geräuchert oder gesalzen werden. Einige nationale Küchen, zum Beispiel japanische, haben sogar Salatrezepte mit rohem Fisch, aber verwenden Sie diese Rezepte mit Vorsicht, da sie die Verwendung von frisch gefangenem Seefisch beinhalten, den sich nur Bewohner der Küstenregionen leisten können. Bevor Sie den Salat zubereiten, müssen Sie den Fisch schneiden, Knochen, Haut usw. entfernen, damit sich nur das Filet im Salat befindet.
Fischsalat - die besten Rezepte
Rezept 1: Rheinheringsalat mit Fleisch
Die Zutaten und die Zubereitungsart dieses Salats können auf den ersten Blick Überraschungen und sogar Verwirrungen hervorrufen, sein Geschmack ist jedoch sehr angenehm. Aufgrund des Vorhandenseins von Fleisch und Fisch stellt sich das Gericht als zufriedenstellend heraus, während der Apfel und die Gurke für Pikanz und Frische sorgen. Die beste Ergänzung zum Salat ist ein frisches knuspriges Baguette.
Salatzutaten (pro 4 Portionen):
250 g Salzkartoffeln
100 g gesalzener Hering
250 g gekochtes Rindfleisch
1 mittelgekochte rote Beete
2 saure Äpfel
3 Gurken
60 g Walnüsse
2 gekochte Eier
250 g Milch
Zutaten für die Sauce:
150 g saure Sahne
100 g Mayonnaise
2 EL. Esslöffel Essig
Salz, Pfeffer, Petersilie
Kochmethode
Heringsfilet mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, Milch einschenken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Rüben, Rindfleisch, Gurken in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mahlen Sie die Nüsse und lassen Sie die Stücke 5-6 für die Dekoration intakt. Als nächstes müssen Sie den Hering entfernen, ihn mit einem Papiertuch tupfen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in etwas größere Würfel schneiden als anderes Gemüse und Fleisch. Bereiten Sie dann das Dressing vor, indem Sie in einem separaten Behälter saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) mischen. Geben Sie alle Zutaten in eine Schüssel, gießen Sie die Sauce hinein, mischen Sie sie vorsichtig und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank. Danach die Schüssel herausnehmen, eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, mit Petersilienblättern, Walnüssen und einem gekochten Ei, in Scheiben geschnitten, dekorieren.
Rezept 2: Lachssalat mit Fries
Dies ist ein extrem leichter und appetitlicher Salat, der auch für diejenigen, die eine strenge Diät einhalten, perfekt ist. Es wird mit Fischbrühe zubereitet, daher ist es sinnvoll, diesen Salat mit Fischsuppe zuzubereiten und etwas Brühe daraus zu ziehen.
Salatzutaten (pro 4 Portionen):
400 g Lachsfilet
200 ml Fischbrühe
100 ml trockener Weißwein
1 Zitrone
1/2 Kopf Salat Fries
100 g Brunnenkresse
1 Salatzwiebel
Zutaten für die Sauce:
150 g saure Sahne
1 EL. Löffel Mayonnaise
1 EL. Senflöffel
Salz, Pfeffer
Kochmethode
Den Lachs gründlich von den Knochen befreien, ca. 3 x 3 cm in Würfel schneiden, die Zitrone waschen und 4 Scheiben schneiden. Gießen Sie die Brühe, Wein in die Pfanne und setzen Sie Zitrone, Salz und Pfeffer (nach Geschmack). Zum Kochen bringen. Lachs in eine Pfanne geben, 4-5 Minuten kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Blattsalat waschen, auf einem Handtuch trocknen, mit den Händen zerreißen und in eine Salatschüssel geben. Lachsscheiben darauf legen. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, mit Fisch bestreuen. Saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer in einem separaten Behälter mischen, Salatdressing einschenken und sofort servieren.
Rezept 3: Würziger Thunfischsalat
Dieser Salat ist für Liebhaber von scharfen Gerichten geeignet. Er ist in nur einer halben Stunde zubereitet und hilft, wenn unerwartete Gäste eintreffen. Dafür wird Thunfisch in Dosen in seinem eigenen Saft verwendet, sodass Sie sich nicht mit dem Kochen von Fisch herumschlagen müssen.
Salatzutaten (pro 4 Portionen):
350 g Thunfischkonserven im eigenen Saft
2 hart gekochte Eier
2 rote Paprikaschoten
50 g mit Paprika gefüllte grüne Oliven
1 mittelgroße Zwiebel
1 Kopfsalat
Zutaten für die Sauce:
4 EL. Esslöffel Olivenöl
3 EL. Esslöffel Essig (besser aus Sherry)
1 Knoblauchzehe
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Oregano, Thymian und Petersilie (je 3-4 Zweige)
Kochmethode
Den Pfeffer abspülen, den Kern und die Kerne schälen und in Würfel schneiden. Eier schälen, ebenfalls in Würfel schneiden. Oliven im Kreis schneiden. Die Zwiebel schälen und in die dünnsten Scheiben schneiden, den Salat gründlich ausspülen, auf einem Handtuch trocknen und mit den Händen zerreißen. Setzen Sie den Salat auf die Schüssel, dann Zwiebel, dann Pfeffer und Oliven. Aus dem Glas Thunfisch den Saft abtropfen lassen, den Fisch von den Knochen befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Als nächstes den Thunfisch auf den Teller legen und das Dressing kochen. Dazu eine Knoblauchzehe zerdrücken, in eine kleine Tasse geben, Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gemüse fein hacken, zur Sauce geben und mischen. Den Salat mit Dressing übergießen, mit gekochten Eiern dekorieren und servieren.
Rezept 4: Mimosensalat
Dieser beliebte Salat kann durchaus mit dem berühmten "Olivier" mithalten. Es gibt so viele verschiedene Rezepte für dieses Gericht, dass es für ein ganzes Buch reicht. In „Mimosa“ werden Butter, Reis und Kartoffeln eingelegt, doch das klassischste Rezept sind Eier, Fisch, Käse und Zwiebeln.
Salatzutaten (pro 6-8 Portionen):
6 Stück Eier
1 Dose Fischkonserven (Makrelenhecht, rosa Lachs, Lachs)
150 Gramm Hartkäse
3 mittelgroße Zwiebeln
Grüns für die Dekoration
Zutaten für die Sauce:
Mayonnaise ca. 200 Gramm (die genaue Menge hängt von den Geschmackspräferenzen ab)
Kochmethode
Hartgekochte Eier (nicht länger als 7-10 Minuten kochen, sonst wird das Eigelb mit einem bläulichen Überzug bedeckt). Dann kühlen Sie sie in kaltem Wasser, sauber. Trenne das Eigelb von den Proteinen. Schneiden Sie die Proteine in kleine Würfel und zerdrücken Sie das Eigelb mit einer Gabel. Decken Sie die Behälter mit gehackten Produkten. Die Zwiebel schälen, fein hacken (wenn die Zwiebel sehr bitter ist, kannst du kochendes Wasser darüber gießen). Den Käse reiben. Entfernen Sie den Fisch aus der Dose, entfernen Sie die Knochen und lassen Sie den Saft abtropfen, kneten Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel. Nehmen Sie danach eine Salatschüssel, in der das Gericht auf dem Tisch serviert wird (Sie können ein breites und kurzes Gericht oder umgekehrt einen hochtransparenten Behälter nehmen, durch den die Salatschichten durch die Wände deutlich sichtbar sind). Geben Sie den Käse auf den Boden der Salatschüssel und fetten Sie die Oberfläche mit Mayonnaise ein. Geben Sie dann die Hälfte des Fisches und die Hälfte des Proteins hinzu, das Sie ebenfalls mit Mayonnaise einfetten müssen. Als nächstes Zwiebel legen, dann den restlichen Fisch, Eichhörnchen darauf, mit Mayonnaise einfetten. Die Salatplatte mit Eigelb bestreuen und mindestens 2 Stunden lang (vorzugsweise 3-4) in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Gemüse garnieren.
Fischsalat - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
1. Wenn der Salat gebratenen Fisch von fetten Sorten (Hering, Lachs, Makrele) verwendet, dann braten Sie ihn in einer minimalen Menge Öl.
2. Die Hauptsache beim Kochen von Fisch ist, ihn nicht zu überbelichten. Dies gilt für das Kochen und Braten sowie für das Dämpfen oder Grillen. Die Bereitschaft des Fisches wird durch saftiges Fruchtfleisch nachgewiesen, das sich leicht von den Knochen lösen lässt.
