Viele Menschen halten Flunder zu Unrecht für geschmacklos und schwierig zuzubereiten.
Sie können oft hören, dass praktisch kein Fleisch darin ist, dass es unpraktisch zu reinigen ist und der Geruch einfach schrecklich ist.
In der Tat, wenn dieser Fisch richtig gekocht wird, stellt sich heraus, dass es sehr lecker ist.
Flunder nennt man mehrere Arten von Plattfischen.
Dazu gehören Glossics, Heilbutt, Steinbutt und Salzfisch.
Wie man Flunder brät - die Grundprinzipien des Kochens
Alles beginnt mit dem Schneiden von Fisch. Fische werden von frischen oder aufgetauten Schlachtkörpern abgeschnitten. Sie müssen dazu den Korpus mit der hellen Seite nach oben drehen, um den abgedunkelten Teil mit den Innenseiten zu sehen. Dann nehmen sie das Innere heraus und waschen die Flunder gut unter fließendem Wasser. Die Kadaver mit Servietten leicht trocknen und auf einem Schneidebrett verteilen. Mit einem scharfen Messer werden Flossen und Schwanz von beiden Seiten geschnitten. Die Karkasse wird mit einem Messer leicht abgekratzt und Dornen geschnitten. Jetzt stechen sie mit einem Messer sanft die Haut über die gesamte Breite des Kadavers und ziehen sie fest. Wenn Sie möchten, können Sie den Fisch mahlen oder ihn ganz braten.
Viele Menschen fragen sich, wie viel Flunder gebraten werden muss, damit er nicht lecker und zart wird. Wenn der ganze Fisch gebraten ist, reichen 7-10 Minuten. Es ist zu beachten, dass während des Bratvorgangs die Pfanne nicht mit einem Deckel abgedeckt werden sollte. Das Filet wird etwas schneller gebraten, im Durchschnitt fünf Minuten.
Nun, die Hauptfrage: Wie kann man einen unangenehmen Geruch loswerden? Alles ist sehr einfach. Das wirksamste Mittel ist Zwiebel. Die zubereitete Flunder wird gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und mit Mehl paniert, um den Fisch saftig und lecker zu machen. Zwiebeln werden geschält und mit feinen Federn gehackt. Flunder wird in einer Pfanne mit heißem Öl bestrichen und nach ein paar Minuten mit gehackten Zwiebeln bestrichen. Fisch wird beidseitig goldbraun gebraten. Die Zwiebel wird den unangenehmen Geruch töten. Die fertige Flunder wird auf einen Teller gelegt, erneut mit Gewürzen gewürzt und mit Kartoffel- oder Reisbeilage serviert. Wie man Flunder brät, haben wir oben geschrieben, aber Sie konzentrieren sich trotzdem auf die Größe und das Gewicht der Karkasse.
Rezept 1. Gebratene Flunder in einer Pfanne
Die Zutaten
kg Flunder;
eine Prise gemahlener Paprika;
drei Knoblauchzehen;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
vier Rosmarinzweige;
eine Prise Kochsalz;
Zitrone
30 ml Olivenöl.
Kochmethode
1. Trennen Sie den Kopf von den Flunder-Kadavern, entkernen Sie ihn, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn mit Servietten ab. Wir schneiden die Flossen auf beiden Seiten und den Schwanz. Die Haut vorsichtig mit einem Messer abhebeln und entfernen. Dann trennen Sie das Filet von den Knochen.
2. Eine große Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Schmieren Sie es mit Öl. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Wir verteilen es in einer Pfanne, hier senden wir Rosmarin und braten unter Rühren drei Minuten lang. Übertragen Sie Rosmarin mit Knoblauch auf einem Papiertuch.
3. Erhöhen Sie die Hitze unter der Pfanne. Salz mit Pfeffer und Paprika mischen. Mit dieser Mischung würzen wir Flunderfilet von allen Seiten. Wir verteilen den Fisch in einer vorgewärmten Pfanne und braten drei Minuten auf jeder Seite.
4. Die gebratene Flunder auf eine Servierplatte legen, Zitronenscheiben und einen Rosmarinzweig darauf legen.
Rezept 2. Gebratene Flunder mit Sauce
Die Zutaten
zwei Flunderfilets (je 180 g);
getrockneter Estragon - 5 g;
Zitrone
ein Viertel Glas trockenen Weißweins;
Mehl - 50 g;
Knoblauchzehe;
eine Prise Meersalz;
Butter - 30 g;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Die Zitrone abspülen und mit einem Handtuch abwischen. Mit der kleinsten Reibe die Schale entfernen und den Saft auspressen. Von der Gesamtmenge 2 g Schale und einen Teelöffel Saft trennen.
2. Mehl in einen breiten Teller geben. Flunderfilet allseitig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen. Den Fisch in Mehl entgräten.
3. Schmelzen Sie die Butter in einer großen Pfanne, legen Sie das Flunderfilet hinein und braten Sie es auf beiden Seiten, jeweils zwei Minuten lang. Wir legen den fertigen Fisch auf einen erhitzten Teller und bedecken ihn mit Folie, um ihn warm zu halten.
4. In die Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, den fein gehackten Knoblauch geben und unter ständigem Rühren eine Minute braten. Dann gießen Sie den Wein ein und kochen ihn für eine weitere Minute, wobei Sie Fett von den Wänden der Pfanne kratzen. Dann die Schalenschale mit Zitronensaft und Estragon hinzufügen. Ein paar Minuten aufwärmen und gebratene Flunder mit dieser Sauce gießen. Mit einer Beilage Reis oder Gemüse servieren.
Rezept 3. Asiatische Flunder
Die Zutaten
Flunder Kadaver;
Schnittlauch;
Reis - 100 g;
Ingwer und Koriander;
drei Eier;
Sojasauce;
Paprika - 100 g;
Zucker - 10 g;
große Zwiebel;
50 g Ketchup;
25 g Selleriewurzel;
30 ml Essig;
2 Knoblauchzehen;
50 g Stärke;
70 g frische Ananas.
Kochmethode
1. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Selleriewurzel, Zwiebel und Pfeffer ebenfalls schälen und mit einem dünnen Strohhalm hacken.
3. Ananas in kleine Stücke schneiden.
4. Stellen Sie eine gusseiserne Pfanne auf ein Feuer, gießen Sie Pflanzenöl hinein und erhitzen Sie sie gut. Alles vorbereitete Gemüse, außer Knoblauch und Ingwer, in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten. Dann gießen Sie Wasser ein und fügen Sojasauce, Zucker, Ketchup, Essig und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Gegebenenfalls Zucker oder Essig dazugeben. Schalten Sie die Hitze aus und geben Sie die Sauce in eine separate Schüssel.
5. Etwas mehr Öl in die Pfanne geben und gehackten Ingwer und Knoblauch dazugeben, eine Minute braten. Dann den vorgekochten Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren eine weitere Minute braten.
6. Schieben Sie den Inhalt zur Seite und schieben Sie das Ei in den leeren Raum. Nach einer Minute mit einem Holzspatel umrühren und mit Reis mischen. Fügen Sie gehackten Schnittlauch und Koriander hinzu. Gießen Sie einen Löffel Sojasauce hinein, warten Sie, bis es verdunstet ist, und mischen Sie.
7. Flunder in Filets schneiden. Es sollten vier Stück sein. Schneiden Sie sie quer durch, geben Sie sie in eine Schüssel, würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz und gießen Sie sie über Ingwersaft. Zwei Eier mit Stärke verquirlen. Rollen Sie das Filet in Mehl, tauchen Sie es dann in die Eimischung und braten Sie die Flunder auf beiden Seiten für jeweils drei Minuten in tiefem Fett. Flunder mit Sauce und Reisbeilage servieren.
Rezept 4. Flunder mit Orangen gebraten
Die Zutaten
kg Flunder;
10 ml Zitronensaft;
eine Orange;
großer Zwiebelkopf;
Gewürze
Pflanzenfett.
Kochmethode
1. Flunder reinigen, Köpfe, Schwänze und Flossen abschneiden. Den Fisch in bequeme Stücke schneiden und gut waschen. Tauchen Sie jedes Stück mit Servietten und legen Sie es in eine praktische Schüssel. Flunder mit Zitronensaft bestreuen und mischen.
2. Gehackte geschälte Zwiebeln in halben Ringen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fisch darin anbraten, Zwiebel dazwischen legen. Die Flunder auf beiden Seiten zu je drei Minuten anbraten. Stellen Sie sicher, dass die Zwiebel nicht ausbrennt. Fügen Sie bei jeder neuen Portion Fisch frische Zwiebeln hinzu.
3. Alle Fische in eine Pfanne geben. Saft aus einer Orange pressen und Flunder darüber gießen. Sie können Orangenscheiben hinzufügen. Cover. Drehen Sie das Feuer auf ein Minimum und lassen Sie den Fisch zehn Minuten köcheln. Mit Salzkartoffeln servieren und die Sauce aus dem Fischeintopf gießen.
Rezept 5. Gebratene Flunder für einen Snack
Die Zutaten
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Pflanzenfett;
Zitronensaft;
Salz;
Flunder;
adjika;
Mehl;
Zwiebeln;
Tomatenmark.
Kochmethode
1. Flunder säubern, ausnehmen und Flossen und Schwanz abschneiden. Mit einem scharfen Messer die Haut abhebeln und mit einem Strumpf entfernen. Den Fisch waschen und mit einer Serviette abwischen. Mit Zitronensaft bestreuen und den Fisch eine Viertelstunde ruhen lassen.
2. Mehl mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Flunder in dieser Mischung rollen und in erhitztem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
3. In einer separaten Pfanne fein gehackte Zwiebeln weich anbraten, Tomatenmark zugeben, mischen und einige Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss noch ein wenig Adjika dazugeben und weitere zwei Minuten ziehen lassen.
4. Legen Sie die Flunder darauf, erwärmen Sie sie ein wenig und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Dann die Hitze abstellen und den Fisch vollständig abkühlen lassen. Als Snack kalt servieren.
Flunder braten - Tipps und Tricks vom Küchenchef
Um den unangenehmen Geruch loszuwerden, bestreuen Sie den Fisch mit Zitronensaft oder braten Sie ihn mit Zwiebeln.
Flunder mit einer Zitronensauce servieren, um den Fischgeschmack zu verbessern.
Gießen Sie vor dem Schneiden des Schlachtkörpers kochendes Wasser darüber.
Flunder kann vor dem Braten in Zitronensaft eingelegt werden.
Decken Sie die Pfanne nicht ab, während Sie die Flunder braten, da der Fisch sonst nass und nicht knusprig wird.
Fügen Sie dem Mehl Gewürze hinzu und gießen Sie den Fisch in diese Mischung. So wird es zart und lecker.
