Die Autoren des klassischen Rezepts, die Italiener, nannten Pizza mit Hefe - "russisch".
Touristen, die skandinavische Restaurants besuchten, waren überrascht zu sagen, dass ihnen manchmal ein Gericht angeboten wird "Russischer Käsekuchen mit Fleisch" - in der Tat die gleiche Pizza, aber von russischen Frauen als gelierte Torte aus flüssigem oder geliertem Teig mit Fleisch bewertet.
Wenn Sie die Echtheit des Rezepts nicht verstehen, sondern nur seine positiven Aspekte hervorheben, spart Pizza viel Zeit zum Kochen und der Tisch wird viel schneller serviert, da Sie nicht vergessen sollten, dass Pizza Fast Food, herzhaftes Essen ist in Eile.
Pizzateig - Grundprinzipien des Kochens
• Pizzateig zum Kochen einfach genug und vor allem schnell. Alle Zutaten werden in einem Behälter gemischt und in einer bestimmten Reihenfolge erhalten Sie einen Teig, der etwas dicker ist als der für die Krapfen. Es hat einen bemerkenswerten Vorteil gegenüber dem Üblichen - es muss nicht ausgerollt werden. Alles ist ganz einfach: Gießen Sie den fertigen Teig auf eine eingefettete Pfanne mit etwas Mehl, wenn Sie darauf braten; in Form oder auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech, wenn Sie im Backofen backen möchten. Den Löffel leicht nivellieren, dann nur noch mit Sauce, Ketchup oder Mayonnaise bestreichen und die vorbereitete Füllung darauf legen. Ein bisschen mehr muss mit der Hefe-Option basteln, aber die Pizza wird noch üppiger und reicher.
• Mehl Es ist besser, die höchste Qualität zu verwenden. Produkte aus diesem Mehl sind luftiger und schneeweiß, ohne den typischen Geschmack von Backwaren, die aus anderen Sorten gebacken wurden.
• Mehl muss vor Gebrauch gesiebt werden. Dies reinigt es nicht nur von ungewolltem Abfall, sondern reichert das Mehl auch mit Sauerstoff an, was zu einer lockeren und luftigeren Pizzabasis führt.
• Hefe. Voraussetzung für Hefe - sie müssen frisch sein. Wenn das Rezept Presshefe erfordert und sofort handtrocken ist oder umgekehrt - keine Sorge, sie sind austauschbar. 50 Gramm frische Backhefe können 2 Tische ersetzen. Löffel sofort, erzielte "keine Folien."
• Denken Sie beim Kneten des Teigs daran, dass Hefen aller Art in warmen, nicht heißen Flüssigkeiten aufgelöst werden müssen. Seine Temperatur sollte nicht übersteigen, und dies ist eine Voraussetzung, 35 Grad Celsius, sonst wird die Hefe sterben.
Pizzateig in Milch gekocht
Zutaten:
• 250 ml pasteurisierte Milch mit beliebigem Fettgehalt;
• 300 g Mehl / Sorte;
• ein Hühnerei;
• 1/2 TL. Backpulver;
• 10 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Mit einem Schneebesen das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Wenn die Eimasse homogen ist, muss das Ei nicht mehr geschäumt werden.
2. Gießen Sie die Milch ein, geben Sie nach und nach Salz und Soda hinzu und verquirlen Sie alle Zutaten erneut.
3. In kleinen Portionen ohne Unterbrechung Mehl hinzufügen. Wenn der Teig die gewünschte Konsistenz ohne Klumpen hat, lassen Sie das Geschirr mit einem Handtuch bedeckt auf dem Tisch.
4. Nach zwanzig Minuten kann wie vorgesehen verwendet werden.
Hefe-Pizzateig
Zutaten:
• 50 g Presshefe;
• ein Ei;
• 200 ml fettarme pasteurisierte Milch;
• ein Tee. Löffel Zucker;
• eineinhalb Gläser Mehl, mit / in, gesiebt.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie die Milch in einen nicht emaillierten Topf und setzen Sie ihn in Brand. Wenn sich die Milch etwas erwärmt, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie ihn in die Schüssel, die Sie zum Mischen ausgewählt haben.
2. Hefe mit Milch in die Schüssel geben, Zucker und einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Alles glatt rühren und eine Weile ruhen lassen, vorzugsweise an einem warmen Ort, und etwa zwanzig Minuten einweichen.
3. Das Ei schlagen und mit der Hefe in die Schüssel geben, Salz hinzufügen, Mehl hinzufügen und alles gut umrühren. Der entstandene Teig wird wieder beiseite gelegt, nach 15 Minuten ist er gebrauchsfertig.
Teig für Pizza mit Kefir
Zutaten:
• 250 ml fettarmer Kefir;
• zwei rohe Hühnereier;
• nicht raffinierter Zucker;
• einen halben Teelöffel. kleines Salz (nicht jodiert!) und Backpulver;
• Weizenmehl, gesiebt - 320 Gramm.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie den Kefir und geben Sie das Soda in die Schüssel, die Sie zum Mischen ausgewählt haben. Soda wird manchmal durch Hinzufügen von Essig gelöscht, aber es wird empfohlen, dies nicht zu tun, da der saure, nicht fettende Kefir die Aufgabe perfekt bewältigt. Lassen Sie das Geschirr mit Kefir auf dem Tisch, damit sich das Soda gut verteilt.
2. Zehn Minuten später abwechselnd unter Rühren hinzufügen: Salz; Zucker; Mehl und sofort kneten.
3. Es ist auch ratsam, das Gericht mit dem fertigen Teig auf dem Tisch stehen zu lassen. Dies dauert ungefähr eine Viertelstunde.
Verbrühter Hefepizzateig
Zutaten:
• 500 ml fettarme Milch können durch Wasser ersetzt werden;
• ein Tisch. Löffel Trockenhefe;
• zwei Tische. gefrorene Löffel rast. Öle;
• 1,5 TL. nicht raffinierter Zucker;
• 5 gr. feines Salz;
• ein halbes Kilo gesiebtes Weizenmehl, v / s.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie die Hälfte der Milch (Wasser) in die Pfanne und erhitzen Sie sie ein wenig. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit nicht überhitzt. In diesem Fall auf eine Temperatur abkühlen, die etwas über Raumtemperatur liegt.
2. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel oder einen großen Teller, geben Sie Hefe und Zucker hinzu und rühren Sie um, um die Zutaten aufzulösen. Lassen Sie die Hefe leicht aufgehen und stellen Sie das Geschirr für 15 Minuten beiseite.
3. Die restliche Milch (Wasser) zum Kochen bringen.
4. In einer Rührschüssel zwei Esslöffel Mehl und die gleiche Menge Öl vorsichtig einreiben. Gießen Sie kochende Flüssigkeit in die Schüssel und rühren Sie das Mehl mit einem Löffel oder Schneebesen gründlich mit Butter auf. Es sollte eine zarte matschige Masse ergeben.
5. Salz hinzufügen, verdünnte Hefe einfüllen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten, ohne ihn zu verlieren.
6. Auf einer solchen Menge Mehl wird genug Teig gekocht, damit eine große Pizza auf einem oder zwei Backblechen gebacken und in einer mittelgroßen Pfanne gebraten werden kann.
Neapolitanischer Pizzateig
Zutaten:
• 400 g hochwertiges gesiebtes Mehl;
• 1 TL. Salze;
• 2/3 TL. lose Instanthefe;
• ein Tisch. Löffel Rast. Öle - Oliven oder Sonnenblumen;
• 1/2 Tisch. Löffel natürlichen flüssigen Honigs;
• 250 ml Wasser.
Vorbereitungsmethode:
1. In einer Schüssel das Wasser leicht erhitzen, die Hefe hinzufügen und umrühren, sie sollten sich vollständig im Wasser verteilen.
2. Gießen Sie den Honig in eine separate Schüssel, wenn nicht in flüssiger Form, schmelzen Sie eine dicke Mischung in einem Wasserbad und messen Sie die erforderliche Menge. Salz, Butter hinzufügen, alles mischen und in eine Schüssel mit der gelösten Hefe geben.
3. Gießen Sie das bereits gesiebte Mehl aus und kneten Sie es schnell, lassen Sie es fünf Minuten lang stehen und mischen Sie es dann erneut. Der Teig wird flüssig, etwas dicker als für die Pfannkuchen.
4. Die Arbeitsfläche des Tisches vorsichtig mit Pflanzenöl einfetten.
5. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, befeuchten Sie die Hände mit Pflanzenöl, drücken Sie ihn ein wenig flach und falten Sie ihn in einem Umschlag zusammen. Lassen Sie ihn zehn Minuten lang auf dem Tisch liegen. Dieser Vorgang sollte fünfmal durchgeführt werden. Vergessen Sie nicht, die Hände ständig mit Öl anzufeuchten.
6. Decken Sie die Teigschüssel mit einem Deckel ab oder ziehen Sie die Lebensmittelverpackung fest und stellen Sie sie sieben Stunden lang in den Kühlschrank. Haltbarkeit im Kühlschrank bis zu drei Tagen, sollte aber mindestens für die angegebene Zeit aufbewahrt werden.
7. Der fertige Teig wird in gefetteter Form auf das Pergament gelegt. Der Teig ist sehr flüssig. Vergessen Sie nicht, Ihre Hände mit Öl zu benetzen.
Pizzateig auf Mayonnaise und Sauerrahm mit provenzalischen Kräutern
Zutaten:
• zwei Eier;
• vier Tische. Esslöffel fettarme Mayonnaise und Sauerrahm 20% Fett;
• neun Esslöffel, keine Objektträger, hochwertiges Mehl;
• Salz auf der Messerspitze;
• Mischen Sie "provenzalische Kräuter".
Vorbereitungsmethode:
1. Eier in eine Schüssel geben, verquirlen oder mit einer Gabel verquirlen.
2. Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und einen Teelöffel der angegebenen Gewürze hinzufügen und umrühren.
3. Mehl einfüllen und nochmals gut umrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
4. Dieser Teig sollte im Ofen gebacken werden, es ist jedoch auch möglich, ihn in einer Pfanne zu braten. Eine Backform oder Bratpfanne mit Öl anfeuchten und mit Mehl bestreuen, etwas "pudern".
Pizzateig - Tricks und Tipps
• Geben Sie etwas Zucker mit in der Flüssigkeit gelöster Hefe in die Schüssel. Die Hefe funktioniert besser und das Produkt ist luftiger.
• Lösen Sie die Hefe nicht in einer heißen Flüssigkeit, da sonst die darin enthaltenen Bakterien absterben und der Teig nicht aufgehen kann.
• Die Soda, die Kefir oder Sauermilch zugesetzt wird, muss nicht mit Essig gelöscht werden. Sie ist gut gelöscht, da in fermentierten Milchprodukten Säure enthalten ist. Sie wird selbst gelöscht.
• Soda kann durch Backpulver ersetzt werden, aber vergessen Sie nicht, dass das Ergebnis in diesem Fall weniger porös ist.
• "Neopalitischer Pizzateig" wird bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, verschlechtert sich nicht, wird aber im Gegenteil noch besser. Wenn Sie in Ihrer Freizeit den Teig nach diesem Rezept zubereiten, können Sie in Zukunft jederzeit schnell Ihre Lieblingspizza zubereiten.
• Es ist notwendig, Mehl in kleinen Portionen zuzugeben und jedes Mal gründlich zu mischen. Dadurch wird die Klumpenbildung beseitigt und die Dichte reguliert.
• Bestimmen Sie die gewünschte Konsistenz, Sie können einen kleinen Teig auf einem Löffel greifen, er sollte nicht abtropfen und langsam von dem nicht zu dicken Klumpen kriechen.
• Wenn Sie beim Kochen eine kleine Mischung aus würzigen Kräutern, Lieblingsgewürzen oder gehacktem Gemüse oder Curry auf die Messerspitze geben, wird der Teig nicht nur schön, sondern erhält auch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
