Shop und zu Hause Leberwurstwurst - Himmel und Erde. Dieses Produkt wird immer wieder gesucht. Es hat einen erstaunlichen Fleischgeschmack, trotz der Einfachheit und Billigkeit der Zusammensetzung. Und die Kochtechnik ist nicht schwer. Aber es muss noch etwas bekannt sein. Hausgemachte Wurst aus Leber zubereiten?
Leberwurst zu Hause - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Welche Leber kann für Wurst verwendet werden: Leber, Lunge, Nieren, Herz. Die Nieren werden vorzugsweise in Wasser geschnitten und eingeweicht. Sie können jedes Innereien nehmen: Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch und von jedem Vogel. Sie können auch die Mischung nehmen. Um den Geschmack zu mildern, wird gehacktes Schweinefett oder Fett hinzugefügt.
Was sonst noch in Leberwurst steckt:
• Getreide;
• Zwiebeln, Knoblauch, manchmal auch anderes Gemüse;
• Sahne, Sauerrahm;
• Eier.
Sie können Ihrem Geschmack beliebige Gewürze hinzufügen. Zum Befüllen künstliche oder natürliche Hüllen verwenden. Bei Leberwurstwurst wird der Darm bevorzugt, da er in gebackener und gebratener Form besonders schmackhaft ist. Die Naturschale muss aber putzen und vorbereiten können. Dazu wird der Darm herausgestellt, mit Salz bedeckt, dann wird die Schleimschicht abgekratzt. Der geschälte Bauch wird einen Tag lang in einer Essiglösung eingeweicht, um Gerüche zu entfernen, und das Wasser muss regelmäßig gewechselt werden.
Rezept 1: Fertige Leberwurstwurst zu Hause
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Leberwurstwurst, die aus gekochten Innereien zubereitet wird. Die Menge der Zutaten ist ungefähr, Sie können nach Belieben etwas erhöhen oder verringern.
Die Zutaten
• 800 Gramm Lunge;
• 600 Gramm Leber;
• 400 Gramm Herz;
• 300 g Fett;
• 2 Knoblauchzehen;
• 400 g Zwiebeln;
• schwarzer Pfeffer, Salz;
• 300 g Sahne.
Kochen
1. Wir waschen alle Innereien. Wir schneiden das Herz und die Lunge in Stücke und legen sie in eine Pfanne. Wir berühren die Leber noch nicht. Mit Wasser auffüllen und eine Stunde kochen lassen. Abkühlen lassen.
2. Schmalz, frische Leber und geschälten Knoblauch durch den Fleischwolf geben.
3. Den Speck in eine Pfanne geben und braten, bis das Fett geschmolzen ist.
4. Die Zwiebel in Würfel schneiden und zum Speck geben. Hellbraun braten.
5. Den gekochten Fleischwolf passieren.
6. Die gehackte Leber mit dem Rest der Leber, den gebratenen Zwiebeln und dem Schmalz mischen. Gießen Sie die Sahne, setzen Sie den gehackten Knoblauch.
7. Fügen Sie gehacktes Salz hinzu, pfeffern Sie und mischen Sie.
8. Wir beginnen die vorbereiteten Muscheln, binden die Enden zusammen. Jetzt stechen wir die Würste mit einer Nadel durch und kochen sie 40 Minuten lang. Sie können es einfach in eine Auflaufform geben und gleichzeitig in den Ofen geben.
Rezept 2: Leberwurst mit Speck hausgemacht
Eine andere Version der Leberwurstwurst zu Hause, für die saure Sahne und Hühnereier benötigt werden. Es ist ratsam, solche Füllung in Naturdärmen zu beginnen. Leber schon gekocht nehmen.
Die Zutaten
• 2 kg Leber;
• 500 g saure Sahne;
• 15 Eier;
• 4 Zwiebeln;
• 300 g Fett;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1/3 Esslöffel Pfeffer.
Kochen
1. Das Fett in Würfel schneiden, goldbraun braten und die Stücke herausnehmen. Abkühlen lassen.
2. Zwiebeln fein schneiden, in geschmolzenem Fett aus Fett braten. Abkühlen lassen.
3. Führen Sie das gebratene Fett durch einen Fleischwolf mit großen Löchern im Rost. Es sollten Stücke sein.
4. In einem Fleischwolf ersetzen wir ein großes Netz durch ein kleines und lassen die Leber aus.
5. Das zubereitete Fett aus dem gebratenen Speck und der Leber mischen, rohe Eier, Salz und Pfeffer hinzufügen. Füllung gut mischen.
6. Geben Sie die saure Sahne hinein und rühren Sie erneut um. Lassen Sie die Masse eine Stunde in der Kälte stehen, damit die Leber saure Sahne aufnimmt. Die Füllung wird dicker.
7. Wir fangen die Würste wie gewohnt an, es ist besser, sie nicht zu lang zu machen. Dann auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten und im Backofen goldbraun braten.
Rezept 3: Gekochte Leberwurst zu Hause
Künstliche Hüllen können auch für hausgemachte Leberwurst verwendet werden. Hackfleisch sollte so klein wie möglich gehackt werden, es ist besser, einen Mixer zu verwenden. Ist dies nicht der Fall, gehen Sie zweimal durch den Fleischwolf.
Die Zutaten
• 1,8 kg Leber;
• 1 kg Schweinebacke;
• 40 g Salz;
• 2 Esslöffel Zucker;
• 0,3 Esslöffel Pfeffermischung;
• 2 Zwiebeln;
• eine Prise Koriander.
Kochen
1. Leber in Stücke schneiden, die in einen Fleischwolf gehen. In eine Pfanne geben, mit Wasser füllen und eine Stunde kochen lassen. Kühlen Sie die Stücke, gießen Sie die Brühe nicht.
2. Wir drehen die Leber und die Schweinebacke und hacken sofort die Zwiebel.
3. Alle Gewürze zum Hackfleisch geben, mischen.
4. Jetzt müssen Sie die Brühe gießen. Die Menge hängt von der resultierenden Konsistenz des Hackfleischs ab. Im Durchschnitt sind es 200 bis 400 Gramm. Masse kneten, die Leber nimmt Feuchtigkeit gut auf.
5. Wir fangen mit dem vorbereiteten Hackfleisch der Schale an, binden die Enden zusammen, machen Einstiche.
6. Würste eine Stunde in kochendem Wasser kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen und Probe entnehmen!
Rezept 4: Usbekische Leberwurstwurst "Khasip" nach Hause
Usbeken verwenden keine Wurstleber, aber kein Schweinefleisch. Es ist verständlich, dass die Verwendung dieses Produkts nicht von der Religion vorgesehen ist. Fett wird Schwanzfett verwendet.
Die Zutaten
• 1 kg Leber;
• 300 g Rind- oder Lammfleisch;
• 200 Gramm Schwanzfett;
• 1 Tasse langer Reis;
• 2 Zwiebeln;
• 1 Paprika;
• Salz, Thymian, Paprika;
• Knoblauch abschmecken.
Kochen
1. Reis kochen, bis er gar ist, aber die Körner sollten nicht kochen. Die Brühe abgießen, aber nicht wegwerfen. Es ist klebrig genug und perfekt für Hackfleisch.
2. Leber, Fettschwanz, Fett und Fleisch werden durch einen Fleischwolf geleitet. Wenn Sie Knoblauch hinzufügen, kann er auch sofort gehackt werden.
3. Zwiebel und Pfeffer schälen, sehr fein schneiden und in das Hackfleisch geben.
4. Gewürze hinzufügen, kneten und Reisbrühe hinzufügen, damit die Füllung weicher und leichter wird.
5. Wir beginnen den Darm. Usbeken verwenden dazu Schafswürmer, Würste sind dünn. Aber Sie können gewöhnliche künstliche Schalen oder Schweinefleisch verwenden.
6. Wir legen die fertigen Würste in Form einer Schnecke. Wir stechen durch. Gießen Sie genügend Wasser ein, damit es die Würste bedeckt.
7. In den Ofen geschickt. 2 Stunden bei 150-160 Grad kochen. Auch Würste können einfach gedämpft werden.
Rezept 5: Hausgemachte Leberwurst mit Rindfleisch und Reis
Eine der vielen Möglichkeiten für hausgemachte Leberwurst mit Müsli. Reis verwenden kleine, vorzugsweise runde. Sie können einen Schnitt nehmen (zerkleinerte Grütze). Wir verwenden Schlachtnebenerzeugnisse, aber Schmalz. Gegner von Schweinefleisch können Enten-, Hühner- und Putenfett einnehmen.
Die Zutaten
• 500 gr. Leber
• 300 gr. Herz
• 300 gr. Lunge;
• 200 gr. sala;
• 1 Glas Reis;
• 3 Esslöffel Gelatine;
• 3 Zwiebeln;
• 4 Eier;
• Gewürze;
• 100 gr. Wasser.
Kochen
1. Gelatine mit Wasser gießen, 20 Minuten quellen lassen.
2. Reis kochen, abkühlen lassen, Wasser abtropfen lassen. Wenn das Getreide klebrig ist, können Sie ausspülen.
3. Leber kochen. Sie können alles in eine Pfanne geben. Wir nehmen die Leber 20 Minuten nach dem Kochen heraus, wir nehmen die Lunge nach 40 Minuten heraus, und das Herz wird länger gekocht, und wir kochen es genau eine Stunde lang.
4. Alle Innereien werden abgekühlt und zum Verdrehen in einem Fleischwolf in Stücke geschnitten.
5. Das Fett in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Zwiebeln leicht goldbraun braten.
6. Alle Innereien und Fette mit Zwiebeln durch den Fleischwolf geben. Es ist ratsam, dies mindestens zweimal zu tun, damit die Masse homogen wird.
7. In einer gequollenen Gelatine ein Glas heiße Brühe hinzufügen und umrühren. Alle Körner sollten sich auflösen.
8. Gelatinebrühe zum Hackfleisch geben, Gewürze, gekochten Reis, rohe Eier dazugeben, mischen.
9. Wir fangen an, Muscheln (künstlich oder natürlich) vorzubereiten.
10. Wir stechen mit einer Nadel und kochen das Halbzeug 40 Minuten lang.
Rezept 6: Hausgemachte Wurst Leberwurst
Um zu Hause Leberwurst mit Scheiben zuzubereiten, benötigen Sie Hühnerherzen, die auf Wunsch durch andere ersetzt werden können. Die Hauptsache ist, dass es Stücke gibt. Diese Wurst ähnelt Schinken, es stellt sich heraus, sehr lecker und duftend. Wir nehmen keine Innereien, es ist besser, eine Mischung aus Lunge, Leber, Herz zu verwenden.
Die Zutaten
• 1,5 kg Innereien;
• 0,5 kg Hühnerherzen;
• 200 g Fett;
• 0,4 kg Zwiebeln;
• 4 Eier;
• Gewürze.
Kochen
1. Die Leber kochen, in Stücke schneiden und abkühlen lassen.
2. Hähnchenherzen separat kochen.
3. Wir schneiden das Fett in dünnen Schichten, braten es in einer Pfanne, entfernen die Stücke und lassen das Fett zurück.
4. Gehackte Zwiebeln nach dem Schmalz in Fett anbraten.
5. Die gekochte Leber (außer Herz), das Schmalz und die Röstzwiebeln mindestens zweimal durch den Fleischwolf geben. Um die Masse homogener zu machen, können Sie einen Mixer verwenden.
6. Schneiden Sie die Herzen in Würfel oder nur in Kreise, und legen Sie sie zum Hackfleisch.
7. Nach dem Kochen der Herzen Eier, Gewürze und ein Glas Brühe hinzufügen.
8. Wir fangen Würste an und Sie können kochen. Da fast alle Produkte fertig sind, reicht es aus, 20 Minuten zu kochen oder bis zur Kruste im Ofen zu backen.
Rezept 7: Hausgemachte Leberwurst mit Buchweizen
Für dieses Gericht verwenden wir gewöhnlichen in Wasser gekochten Buchweizenbrei. Wir nehmen keine Leber, waschen gut und kochen bis zart.
Die Zutaten
• 1 kg gekochte Leber;
• 400 Gramm Buchweizenbrei;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebelköpfe;
• Salz, Pfeffer;
• 300 g Fett;
• 150 g Sahne oder Sauerrahm.
Kochen
1. Gebratene geschälte und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne mit Schmalz abkühlen lassen.
2. Wir schneiden die gekochte und abgekühlte Leber mit Blättern in einem Fleischwolf.
3. Drehen Sie Fett, Leber und Knoblauch 2-3 Mal durch einen Fleischwolf. Die Masse sollte homogen sein, wie eine Paste.
4. Fügen Sie dem gehackten Hackfleisch (Sie können Sauerrahm) Sahne hinzu, setzen Sie Gewürze und kneten Sie gut, bis glatt.
5. Zuletzt den Buchweizenbrei dazugeben und mischen.
6. Wir fangen die vorbereiteten Schalen an, binden die Ränder zusammen, stechen mit einer Nadel und schicken die Würste für 20 Minuten in den Ofen.
7. Sie können auch einfach in Wasser gekocht oder gedämpft werden, die Zeit ist ungefähr gleich.
Hausgemachte Leberwurst - nützliche Tipps und Tricks
• Damit die Schale beim Braten von Wurst nicht platzt, muss sie bei niedrigem Siedepunkt gekocht werden. Vergessen Sie auch nicht, die Würste alle 10-15 cm mit einer Nadel zu durchstechen. Wenn es Luftblasen gibt, stechen Sie direkt hinein.
• Die Leberwurst hat eine unschöne graue Farbe, kann aber leicht repariert werden! Fügen Sie gemahlenen Paprika oder Kurkuma zum Hackfleisch hinzu. Und das Produkt ändert nicht nur seinen Farbton, sondern wird auch viel aromatischer.
• Vergessen Sie nicht, dass die Garzeit für verschiedene Leberarten unterschiedlich ist. Die Leber kocht am schnellsten, und das Herz muss am längsten gekocht werden. Und die Lunge ist die goldene Mitte. In der Regel kann die Leber nicht im Voraus gekocht werden, es wird perfekt die Bereitschaft in Würstchen erreicht.
• Es gibt nie viel Wurst! Gefüllte Produkte können roh oder bereits gekocht eingefroren werden. Übrigens machen sie eine wunderbare Füllung für Kuchen. Sie müssen nur die Zwiebeln und die Wurstwürfel braten, optional Kohl, Kartoffeln, Reis und Buchweizen hinzufügen.
