Knödel - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Und wie kann man auf die ukrainischen Knödel verzichten, die Gogol Solokha so gut gekocht hat! Aber sie wurden nach und nach zu ihren Verwandten in der Ukraine, pragmatische Ukrainer haben sich einfach das Basurman-Gericht von dush-vara zu eigen gemacht. Die türkische Küche hat in der Ukraine und in Russland große Spuren hinterlassen, und nach und nach wurden sie zu Vara-Nikami und erst dann zu unserem Stolz. Knödel ähneln Knödeln (Manti, Ohren, Permen), die in Ostrussland und Sibirien zubereitet werden, und Zauberern (in Westrussland). Die Chinesen bereiten ihre eigenen Versionen vor, und italienische Ravioli (kleine Teigklumpen mit Füllung) gelten als echte Delikatesse.
Knödel - eines der häufigsten Gerichte aus gekochtem Teig mit Füllung. Je nach christlichem Kalender bereiteten sie sich schnell oder skoromnyh vor. Als Füllung werden verschiedene Produkte verwendet: Bratkohl, Erbsenpüree, Salzkartoffeln, Bohnen, Käse, Mohn, Viburnum, Kirschen und andere Beeren, Äpfel, gekochtes und zerkleinertes Trockenobst (Sushin), Hirse- oder Buchweizenbrei und sogar Mehl. Die Mehlfüllung war typisch für die Ostsee. Zu diesem Zweck rösteten die Bauern Schmalz, so dass es zu trockenen gelben Knistern wurde, und fügten Mehl zu kochendem Schmalz hinzu.
Knödel mit Hüttenkäse, Beeren oder Früchten werden mit saurer Sahne oder Ryazhenka serviert. Waschen Sie sie gut mit kalter frischer Milch oder Joghurt. In der Antike waren die Knödel nur selten auf der Tageskarte des Bauern zu finden, häufiger schmückten sie den Sonntag und den festlichen Tisch. Sie waren auch Teil des festlichen Mahls für die Hochzeit, Taufe, Tempelfeiertage, Gedenken. Dieses obligatorische Gericht wurde von jungen Mädchen getragen - Freunden am zweiten Tag der Hochzeit und Frauen - Frauen in der Arbeit. Zur gleichen Zeit verurteilt: "Das war immer voll, wie ein Kloß." So wurden sie als Symbol der Fortpflanzung verwendet.
Knödel - Zubereitung von Speisen
Gekochter Teig mit Füllung - das ist alles Kochen. Das größte Problem besteht darin, die Knödel so zu formen, dass der Saft der Füllung nicht herausfließt oder der Teig sich nicht ausbreitet, wenn das Wasser eindringt. Zu den beliebtesten Füllungen zählen Kartoffeln, Leber, Kohl, gekochtes Fleisch, Hüttenkäse sowie zahlreiche Optionen für Obst und Beeren. Der Teig ist süß oder leicht süß, auf Mehl oder Milch kneten, ohne Backpulver und Hefe zuzusetzen. Nach dem Mischen sollte es einige Zeit ruhen und reifen. Kochen muss in kochendem Wasser sein und Abschäumer bekommen.
Es gibt zwei Sorten fauler Knödel. In einem Fall werden die Füllung und der Teig gemischt, zum Beispiel faule Knödel mit Hüttenkäse. In einem anderen Fall wird ein flacher riesiger Knödel von der Größe einer Pfanne geformt, und wenn er serviert wird, wird er geschnitten und mit saurer Sahne oder Butter gegossen. Knödel mit Kartoffeln werden mit Röstzwiebeln serviert.
Knödel formen
Teig für Knödel wird auf zwei Arten zubereitet - Hitze und Kälte. Im ersten Fall wird ein Teil des Mehls in kochendes Wasser gegossen und dann mit dem restlichen Mehl vermischt, so dass es hinter den Händen zurückbleibt. So quillt Gluten schneller auf. Wenn Sie viel Teig zubereiten, ist es besser, kaltes Wasser oder Milch zu verwenden, damit die Feuchtigkeit besser erhalten bleibt. Stellen Sie außerdem sicher, dass es weich ist, da es sonst beim Ausrollen zu Schwierigkeiten kommt.
Die traditionelle Form der Knödel ist halbkreisförmig oder dreieckig. Sie können eine Wurst mit einem Durchmesser von drei bis vier cm rollen, in kleine Stücke schneiden und jede Sorte einzeln rollen. Eine andere Möglichkeit ist, einen dünnen Kuchen zu rollen und Kreise in ein Glas zu schneiden. Um eine dreieckige Form zu erhalten, teilen Sie den Kuchen in Quadrate und formen Sie Knödel entlang der Diagonale des Quadrats. Schnelle Knödel: Den Kuchen ausrollen, in einem Abstand von 6-7 cm ausbreiten, einen weiteren Kuchen darauf legen und die Knödel mit einer Kerbe schneiden. Aus den restlichen Resten können Knödel gekocht werden.
Knödel - die besten Rezepte
Rezept 1: Knödel mit Kartoffeln und Cheddar-Käse
Wir alle lieben Knödel mit Kartoffeln. Um dem Rezept etwas Geschmack zu verleihen, fügen Sie der Füllung etwas Käse hinzu.
Zutaten:
Teig: Mehl 6 Tassen), Eier (3 Stück), Salz, Wasser.
Füllung: Butter (100 Gramm), Kartoffeln (300 Gramm), geriebener Käse (200 Gramm), Zwiebel (4 Stück), Knoblauch, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Füllung: Die Kartoffeln weich kochen. Das Wasser abtropfen lassen, die fein gehackte, goldbraun gebratene und geriebene Zwiebel dazugeben, gut schütteln und mit Gewürzen würzen. Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel und kneten Sie den Teig mit Ei, Wasser und Salz. Milch kann anstelle von Wasser verwendet werden.
In den Vorratsbehälter rollen, den Boden für die Knödel mit einem Glas ausschneiden oder auf andere Weise Kreise ziehen. In der Mitte des Kreises eine Schachtel Füllung auslegen und die Ränder einklemmen. In kochendem Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Sehr lecker können solche Knödel mit Butter oder Sauerrahm serviert und Zwiebel oder Pflanzenöl gebraten werden. Ebenso werden Knödel mit Kohl, Leber und anderen Füllungen zubereitet.
Rezept 2: Knödel auf Joghurt
Auf Kefir entsteht ein weicher, lockerer Teig. Es muss kein Soda eingelegt werden, wie bei frittierten Kuchen, aber ansonsten ist es fast dasselbe. Es ist sehr gut, diesen Teig mit Hüttenkäse zu verwenden - große üppige Knödel können einer großen Familie ohne großen Zeitaufwand zubereitet werden.
Zutaten:
Teig: Kefir (ein halber Liter, Sie können saure Milch verwenden), Mehl (700 Gramm), Salz (0,5 Esslöffel), Soda.
Toppings: Quark (0,5 kg), Eigelb (1 Ei), Salz, etwas Zucker nach Geschmack.
Kochmethode
Wischen Sie den Quark vorsichtig ab und mischen Sie ihn mit dem Eigelb und Salz. Mehl sieben. Rühren Sie allmählich das Salz in Kefir und fügen Sie das Mehl hinzu. Der Teig ist weich, kneten Sie ihn, bis er sich von den Händen löst. Dieser Teig ist besser, in kleine Knödel zu schneiden und jedes einzeln zu rollen. Knödel sollten nicht zu klein sein. Sculpt Knödel. Sie können ca. 10 Minuten in Wasser gedämpft oder gekocht werden. In kochendes heißes Wasser werfen. Während die Knödel kochen, blenden Sie die nächste Portion. Mit saurer Sahne und zerlassener Butter servieren.
Rezept 3: Ravioli mit Kartoffelfüllung und Sauce
Mikroskopische italienische Knödel mit verschiedenen Füllungen werden besonders von Kindern geliebt. Aber ihre Mütter und Väter werden niemals eine Portion frischer, dampfender Babys aufgeben. Hier sind sie nur zu formen. Nun, wenn Sie moderne Küchengeräte haben - eine Maschine zur Herstellung von Teig- und Ravioliformen.
Zutaten:
Teig: Mehl (400 Gramm), Pflanzenöl (2 Löffel), Wasser, Salz, Eier (4 Stück).
Füllung: Semmelbrösel (2 Löffel), Kartoffeln (400 Gramm), Butter (50 Gramm), Petersilie, Frühlingszwiebeln, Sauerrahm (100 Gramm), geräucherter Speck (100 Gramm).
Kochmethode
Mehl mit den anderen Zutaten mischen und den Teig kneten. Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.
Feines Gemüse schneiden, putzen und die Kartoffeln kochen. Die Cracker in Butter anbraten und mit den Kartoffeln, der Hälfte der Sauerrahm und der restlichen Butter mischen. Den Teig in 2 Schichten falten. Die Füllung auf 1 Hälfte verteilen, mit der zweiten Schicht bedecken, dazwischen drücken und Ravioli mit einer kleinen Form ausschneiden. In kochendem Salzwasser kochen. Kleine Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und Ravioli mit Zwiebeln und Spinat servieren. Gießen Sie saure Sahne.
Rezept 4: Faule Knödel mit Quark
In einer anderen Weise können Sie sie Hüttenkäseknödel oder Knödel nennen. Füllung und Teig mischen - und wir müssen nichts formen. Den Wurstteig einfach ausrollen und in kleine Klumpen schneiden.
Zutaten: Quark (500 Gramm), Eier (2 Stück), Mehl (1 Tasse), Zucker (100 Gramm), Butter (100 Gramm).
Kochmethode
Mehl und weiche Butter mit Eiern, Zucker und Quark mischen, alles gut mischen und in mehrere Teile teilen. Würste ausrollen und in Rauten oder Quadrate schneiden. Kochen Sie Vareniki für 5-7 Minuten, serviert auf dem Tisch mit saurer Sahne und Butter.
Knödel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Damit die Knödel beim Kochen nicht auseinander fallen - achten Sie darauf. Sobald sie aufsteigen und das Wasser anfängt zu kochen, reduzieren Sie die Hitze. Nicht schnell kochen lassen. Zum Kochen bestens geeignetes breites niedriges Kochgeschirr. Gekochte Knödel wählen Abschäumer oder gießen den gesamten Inhalt in ein Sieb. Damit sie nicht aneinander haften - gießen Sie sie mit zerlassener Butter. Knödel mit Beeren- und Fruchtbelag können mit süßer Soße serviert werden.
Guten Appetit!
