Pfannkuchen auf Kefir - allgemeine Grundsätze des Kochens
Viele Menschen kochen Pfannkuchen lieber mit Kefir als mit Milch, weil solche Pfannkuchen luftig, zart und sehr lecker sind.
Der Teig für Pfannkuchen auf Kefir sollte nicht so flüssig sein wie für Pfannkuchen auf Milch. Aber um die Pfannkuchen dünn zu machen, können Sie dem Kefir eine kleine Menge gekochtes Wasser oder sogar Mineralwasser hinzufügen. Sie können Pfannkuchen auf Kefir kochen und pudding - Mehl dafür sollte mit kochendem Wasser gebraut werden.
In den Teig für Pfannkuchen auf Kefir geben Sie oft Soda. Soda reagiert mit der im Kefir enthaltenen Säure - dadurch wird Kohlendioxid freigesetzt. Dadurch sind Pfannkuchen besonders porös und luftig. Für 1 Liter Kefir benötigen Sie einen oder zwei Teelöffel Soda. Die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht, sonst reagieren die Pfannkuchen mit Soda. Die Menge an Soda hängt von der gewünschten Dicke und Struktur der Pfannkuchen ab. Pfannkuchen werden wie Kefir gebraten, normalerweise in Pflanzenöl.
Die Technik, Pfannkuchen auf Kefir zuzubereiten, unterscheidet sich nur geringfügig vom Backen von Pfannkuchen nach anderen Rezepten. Der fertige Teig wird in eine Kelle oder eine Kelle in einer mit Butter erhitzten Pfanne gegossen und auf beiden Seiten goldbraun gebacken. Die Ränder sollten mäßig trocken und gut geröstet sein.
Sie müssen nicht zu viel Teig einfüllen - die Pfannkuchen sollten dünn und gleich dick sein. Um den Teig beim Ausgießen gleichmäßig auf der Oberfläche der Pfanne zu verteilen, müssen Sie Drehbewegungen ausführen. Die Pfanne ist immer leicht geneigt.
Sie können den Pfannkuchen mit einem speziellen Spatel oder einem langen Messer wenden. In extremen Fällen können Sie eine Gabel verwenden. Erfahrene Köche wenden Pfannkuchen ohne zusätzliche Geräte an - sie werfen den Pfannkuchen einfach nach oben, wo er sich in der Luft dreht.
Heiße Kefirpfannkuchen werden mit Honig, Marmelade, Kondensmilch, Schlagsahne oder Sauerrahm serviert. Kefir-Pfannkuchen werden perfekt mit salzigen und süßen Füllungen kombiniert. Gekühlte Pfannkuchen auf Kefir haften fest aneinander, sodass der gesamte Stapel in der Mikrowelle aufgewärmt werden kann. Danach fallen die Pfannkuchen wieder gut auseinander.
Pfannkuchen auf Kefir - Zubereitung von Produkten und Gerichten
Bevor Sie mit dem Kochen von Pfannkuchen auf Kefir beginnen, müssen Sie die richtige Menge Mehl, Zucker, Salz und Soda messen. Mehl muss gesiebt werden - es hilft, den Teig mit Sauerstoff zu sättigen und die Pfannkuchen üppiger und luftiger zu machen.
Sie müssen auch die Butter schmelzen und den Kefir leicht erhitzen. Wenn in dem Rezept einfaches Wasser verwendet wird, muss es gekocht werden. Eier sollten Zimmertemperatur haben, daher sollten sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Für das Geschirr benötigen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine Bratpfanne mit Antihaft- oder Teflonbeschichtung. Sie können auch eine spezielle Pfanne zum Backen von Pfannkuchen verwenden, ein Ölen ist nicht erforderlich. Sie müssen auch ein sauberes emailliertes Teigbecken, einen Schneebesen, ein Glas zum Bestimmen der Anzahl der Zutaten, einen Spatel, eine Pfanne oder eine Pfanne und eine Bürste zum Einfetten der Pfanne vorbereiten. Fertige Pfannkuchen auf einer breiten, mit Butter bestrichenen, flachen Schüssel verteilen.
Pfannkuchen Rezepte für Kefir:
Rezept 1: Pfannkuchen auf Kefir
Solche Pfannkuchen auf Kefir sind sehr weich und lecker. Ein Genuss wird aus einem Minimum an Zutaten zubereitet und benötigt nicht viel Zeit.
Zutaten erforderlich:
- Kefir - 2,5-3 Gläser;
- Mehl - 1,5-2 Tassen;
- Eier - 2 Stk.;
- Zucker - 1 EL. l .;
- Einen halben Teelöffel Salz.
Vorbereitungsmethode:
Wir brechen Eier, wir trennen Eigelb von Proteinen. Eigelb mit Zucker. In zwei Gläser Kefir gießen und glatt rühren. Das Mehl langsam unter ständigem Rühren einrühren. Protein mit Salz schaumig schlagen. Dann das restliche Glas Kefir in den Teig gießen und das geschlagene Weiß hinzufügen. Pfanne erhitzen, mit Butter einfetten und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen. Jede Seite braten, bis sie rötlich ist.
Rezept 2: Pfannkuchen auf dünnem "Kefir"
In dünne Pfannkuchen auf Kefir kann man jede Füllung geben. Sie können auch heiße Pfannkuchen mit Honig, Sauerrahm oder Marmelade servieren. Solche Pfannkuchen können mit einer köstlichen Füllung zum Frühstück oder für den Feiertagstisch serviert werden.
Zutaten erforderlich:
- Mehl - 150 g;
- Kefir - 120 ml;
- Zucker - 80 g;
- Wasser - 75 ml;
- Butter - 50 g;
- Eier - 3 Stück;
- Ein Drittel eines Teelöffels Salz.
Vorbereitungsmethode:
Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen. Wir mischen Wasser mit Kefir und fügen allmählich Mehl hinzu. Den Teig kneten, Eier hineinbrechen. Schlagen Sie die Mischung mit einem Schneebesen und gießen Sie die geschmolzene Butter hinein. Alles gründlich durchmischt.
Die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen. Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, bis sie rötlich sind. Wenn die Pfannkuchen zu dick sind, können Sie mehr Milch oder gekochtes Wasser hinzufügen.
Rezept 3: Pfannkuchen auf "Zavarny" -Kefir
Solche Pfannkuchen auf Kefir unterscheiden sich von früheren Rezepten in Kochtechniken. Für die Zubereitung von Puddingpfannkuchen auf Kefir werden dieselben Zutaten verwendet, und dem Teig wird auch kochendes Wasser zugesetzt.
Zutaten erforderlich:
- Kefir - 200 ml;
- 2,1 Ei;
- Ein Glas Mehl;
- Eine halbe Tasse kochendes Wasser;
- Zucker - 2 EL.
- Pflanzenöl - 15 ml;
- Ein Viertel Teelöffel Soda;
- Ein bisschen Salz.
Vorbereitungsmethode:
Mehl sieben und mit Zucker und Salz mischen. Kefir peitschte mit einem Ei. Kefir-Ei-Mischung in Mehl geben. Schneebesen glatt rühren. Soda in das kochende Wasser gießen. Gießen Sie dann kochendes Wasser in den Teig, mischen Sie alles und lassen Sie es 5 Minuten einwirken. Zum Schluss das Pflanzenöl einfüllen und die Pfannkuchen in einer mit Pflanzenöl erhitzten Pfanne anbraten. Sie können ein wenig Wasser in zu dicken Teig gießen.
Rezept 4: Pfannkuchen auf Kefir "Fishnet"
Solche Pfannkuchen auf Kefir wirken durchbrochen, leicht und luftig. Zum Kochen werden Standardprodukte verwendet: Mehl, Eier, Kefir, Pflanzenöl, Zucker und Salz mit Soda.
Zutaten erforderlich:
1. 0,5 Liter Joghurt und Milch;
2. Eier - 3 Stk .;
3. Über zwei Gläser Mehl;
4. Zucker - 1 EL. l .;
5. 30 ml Pflanzenöl;
6. Einen halben Teelöffel Soda;
7. Einen halben Teelöffel Salz.
Vorbereitungsmethode:
Kefir und Milch sind leicht erhitzt. Eier werden bei Raumtemperatur erhitzt. Eier schlagen, Soda zu Kefir geben. Dann etwas warme Milch einfüllen. Alles gründlich durchmischt. Kefir mit Eiern kombinieren, Zucker und Salz hinzufügen. Alles glatt schlagen. Mehl unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen. Dann die restliche Milch einfüllen. Pflanzenöl einfüllen. Wir backen auf einer erhitzten, gefetteten Pfanne mit zwei Seiten.
Rezept 5: Pfannkuchen auf Kefir mit Brandy
Pfannkuchen auf Kefir mit Brandyzusatz sind zart und duftend. So ein Leckerbissen kann den Gästen sicher angeboten werden.
Zutaten erforderlich:
- Kefir - 1 Liter;
- Eier - 2 Stk.;
- Zucker - 4 EL. l .;
- Einen halben Teelöffel Salz;
- Vanillin - 1 Prise;
- Cognac - 6 EL. l .;
- Ein Drittel Teelöffel Soda;
- Mehl - durch das Auge.
Vorbereitungsmethode:
Eier zu Kefir geben, Zucker und Salz dazugeben, alles gut mischen. Dann fügen Sie Vanille und Soda hinzu. Nach und nach Mehl hinzufügen. Die Konsistenz des Teigs sollte der von flüssiger Sauerrahm ähneln. Die Klumpen erneut umrühren. Dann den Brandy dazugeben. Pfannkuchen in einer heißen Pfanne backen und mit Butter oder Pflanzenöl einfetten. Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun braten.
Rezept 6: Pfannkuchen auf Fasties-Joghurt mit rotem Kaviar
Diese Kefirpfannkuchen sind schnell gekocht, aber sie sind sehr lecker. Eine rote Kaviarfüllung macht gewöhnliche Pfannkuchen zu einem originellen Festschmaus.
Zutaten erforderlich:
- 0,8 Tassen Mehl;
- Eine halbe Tasse Sahne;
- Eine halbe Tasse Kefir;
- Einen halben Teelöffel Soda;
- Zitronensaft - 3 ml;
- 1 Ei;
- 1 TL Zucker;
- Salz ist eine Prise;
- 30 ml Sonnenblumenöl;
- Ein Glas roter Kaviar;
- 50 g Butter.
Vorbereitungsmethode:
Eiweißpeitsche mit Zucker. Dann die Sahne und das Eigelb hinzufügen. Soda löschen Zitronensaft und zur Mischung hinzufügen. Gießen Sie Kefir. Gießen Sie das Mehl und fügen Sie Salz hinzu. Rühren Sie alles bis zur Konsistenz von Sauerrahm. Die Pfanne erhitzen, mit Pflanzenöl schmieren und mit dem Backen von Pfannkuchen beginnen.
Den fertigen Pfannkuchenstapel legen wir auf einen mit Butter gefetteten Teller. Auf jeden Pfannkuchen ein Stück Butter geben. Kaviar kann mit einem Teelöffel in jeden Pfannkuchen gegeben oder in einer separaten Schüssel serviert werden.
Pfannkuchen auf Kefir - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Um eine Fülle von Pflanzenöl in der Pfanne zu vermeiden, können Sie ein kleines Stück Gaze nehmen und die Oberfläche der Pfanne damit bestreichen.
- Fertige Pfannkuchen werden gestapelt, und auf jeden Pfannkuchen wird ein Stück Butter gelegt. Decken Sie den ganzen Stapel mit einer Serviette oder einem Handtuch ab - damit die Pfannkuchen atmen, aber nicht abkühlen.
- Bei der Herstellung von Pfannkuchen auf Kefir wird dem Teig vor dem Mehl gelöschtes Soda zugesetzt.
- Gemüse oder Ghee werden immer als letztes hinzugefügt;
- Salz und Zucker sollten in einer kleinen Menge kochendem Wasser vorverdünnt werden, dann die Mischung durch ein Sieb passieren und dann zum Teig geben;
- Zum Kochen von Pfannkuchen müssen Sie nur frische Eier verwenden, bevor Sie sie in den Teig verteilen. Es wird empfohlen, sie zu schlagen.
- Das Mehl sollte unmittelbar vor dem Kochen der Pfannkuchen und nicht im Voraus gesiebt werden.
- Pfannkuchen auf Kefir haben einen neutralen Geschmack, daher können sie mit jeder Füllung gefüllt werden: Huhn mit Pilzen, gesalzenem Fisch oder Kaviar, Kohl, Reis mit Ei, Eier mit Knoblauch und Mayonnaise, Hackfleisch oder Quark mit getrockneten Früchten.
