Saure Pfannkuchen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Wenn Sie die Phrase "saure Pfannkuchen" hören, haben Sie verschiedene unverständliche Assoziationen, was bedeutet, dass Sie mit dem alten slawischen Rezept nicht vertraut sind.
Tatsächlich können saure Pfannkuchen nach Geschmack süß und aromatisch sein, sie werden jedoch aus fermentierten Milchprodukten hergestellt. Beeilen Sie sich nicht, um die saure Milch zu gießen, es kann große Pfannkuchen machen!
Saure Pfannkuchen können ein Dessert sein, wenn Sie dem Teig Zucker, Vanille oder Zimt hinzufügen. Aber denken Sie daran, dass viel Zucker im Teig Pfannkuchen härter macht.
Wenn Sie für saure Pfannkuchen keinen Zucker in den Teig geben, können Sie das fertige Produkt als Schale für leckere und herzhafte Füllungen verwenden.
Saure Pfannkuchen - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Seltsamerweise eignet sich "verdorbene" Sauermilch perfekt zum Braten von Pfannkuchen. Diese Tatsache ist slawischen Hostessen seit vielen Jahrhunderten bekannt, es ist an der Zeit, sie auch für Sie auszuprobieren.
Hat die Zubereitung von Pfannkuchenprodukten Besonderheiten? In der Tat ja. Es kommt auf die Einhaltung dieser einfachen Regeln an, wie sauer Pfannkuchen leicht zu braten und nicht zu verbrennen sind.
Denken Sie zunächst daran, dass die Produkte für Pfannkuchen vor dem Mischen die gleiche Temperatur haben sollten, vorzugsweise Raumtemperatur, und wenn Sie Wasser oder Milch in dem Rezept verwenden, müssen Sie sie ein wenig aufwärmen.
Der zweite wichtige Punkt. Es ist sinnvoll, die Weißen getrennt vom Eigelb zu schlagen. Dadurch werden die fertigen Pfannkuchen luftiger und weicher.
Vergessen Sie auch nicht, das Mehl zu sieben. Dies sollte nicht so sehr getan werden, um Abfall zu entfernen, als dass das Mehl mit Sauerstoff gesättigt ist.
Wie man den Teig für saure Pfannkuchen schlägt? Sie können einen Schneebesen verwenden, am besten jedoch einen Elektromixer oder einen Mixer. Pfannkuchen werden nur aus gut durchmischtem Teig ohne Mehlklumpen hergestellt.
Vergessen Sie nicht, die Rührer sofort nach der Zubereitung des Teigs zu waschen, da Sie sonst viel Energie dafür aufwenden müssen.
Um den Teig zu mischen, benötigen Sie einen tiefen Behälter, eine zweite Kapazität - für Proteine, eine Bratpfanne (vorzugsweise aus Gusseisen oder mit einer Antihaftbeschichtung), einen Schneebesen oder Mixer, einen Spatel zum Wenden der Pfannkuchen.
Saure Pfannkuchen-Rezepte:
Rezept 1: Saure Pfannkuchen
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit aus. Neben saurer Milch für Pfannkuchen wird Mineralwasser verwendet, um das Endprodukt weicher zu machen. Verwenden Sie Zimt oder Vanille, wenn Sie süße Pfannkuchen braten möchten.
Zutaten erforderlich:
- Sauermilch 1 Tasse
- Gereinigtes Wasser 1 Tasse
- Mehl 2 Gläser
- Ei 2 Stück
- Zucker 2 Esslöffel
- Salz
- Backpulver ¾ TL
- Sonnenblumenöl (für den Test und zum Einfetten der Pfanne)
Vorbereitungsmethode:
- Der erste Schritt besteht darin, das Weiße vom Eigelb zu trennen. Nachdem Sie ein wenig Salz zu den Proteinen gegeben haben, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich ein flauschiger Schaum bildet. Je dichter der Schaum, desto mehr Pfannkuchen werden.
- In einer separaten Schüssel müssen Sie den Zucker und das Eigelb mit einem Mixer verquirlen und dem Ei etwas warmes Wasser hinzufügen.
- Fügen Sie saure Milch, Backpulver zu der Mischung hinzu und gießen Sie das Mehl vorsichtig hinein. In die resultierende homogene Mischung gießen Eiweiß, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl. Mit einem Löffel umrühren.
- Schmieren Sie die vorgewärmte Pfanne mit Öl und gießen Sie einen kleinen Teig ein, um den Pfannkuchen dünner oder dünner zu machen, wenn Sie die Pfannkuchen dick und locker machen möchten.
Rezept 2: Saure Pfannkuchen auf Buchweizenmehl
Wenn Sie mehr Buchweizenmehl zu sich nehmen, werden saure Pfannkuchen nach diesem Rezept bräunlich, und wenn Weizenmehl, dann heller. Was, solche Pfannkuchen zu dienen? Wenn Sie Zucker und Vanille hinzufügen, erhalten Sie ein süßes Dessert. Frische oder salzige Pfannkuchen können mit Fleischfüllungen serviert werden. Die leckersten sauren Pfannkuchen werden auf Buchweizenmehl mit Leberfüllung oder Leber erhalten.
Zutaten erforderlich:
- Mehl 1 Tasse
- Buchweizenmehl 1 Tasse
- Ei 2 Stück
- Sauermilch 3 Gläser
- Soda 1 TL.
- Backpulver 1,5 TL
- Zucker
- Salz
- Sonnenblumenöl
Vorbereitungsmethode:
- Eier in eine tiefe Schüssel geben, saure Milch und Salz, Zucker, Soda einfüllen und mit einem Schneebesen, Löffel oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen.
- Nach und nach zum Teig Weizen und Buchweizenmehl, Backpulver hinzufügen.
- Den Teig etwa fünf Minuten ziehen lassen, dann ein paar Löffel Pflanzenöl zum Teig geben und mit einem Löffel mischen.
- Pfannkuchen in einer erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 40 Sekunden braten.
Rezept 3: Saure Pfannkuchen mit Zimt
Leckere saure Pfannkuchen erhalten Sie, wenn Sie dem Rezept Zimt hinzufügen. Solche Pfannkuchen servieren Sie am besten mit Apfelmarmelade oder kandierten Äpfeln. Bevor Sie Pfannkuchen braten, können Sie der Pfannkuchenmischung kandierte Früchte oder geschnittene Äpfel hinzufügen.
Zutaten erforderlich:
- Mehl 1,5 Gläser
- Ei 2 Stück
- Sauermilch 2 Gläser
- Soda 1/2 TL
- 1/3 TL Zitronensäure
- Salz
- Zucker
- Pflanzenöl
Vorbereitungsmethode:
- Eier in tiefe Schalen teilen, Soda, Zucker, Zitronensäure, Salz hinzufügen, alles mischen.
- Fügen Sie unter Rühren die Hälfte des Joghurts zu der Mischung hinzu und fügen Sie einen dünnen Strom Mehl hinzu.
- Fügen Sie die restliche Milch, Zimt hinzu, mischen Sie erneut, gießen Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl ein.
- Pfannkuchen je eine Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
Rezept 4: Saure Pfannkuchen für die Fleischfüllung
Diese Pfannkuchen können Sie braten, um einen leckeren Snack auf einem festlichen Tisch zuzubereiten. Sie können gebratene Champignons, Hackfleisch oder Hühnerhackfleisch, Reis mit gehackten Eiern als Füllung verwenden. Sie können dem Teig etwas Dill hinzufügen.
Zutaten erforderlich:
- Kefir nicht fettende 2 Gläser
- Ei 1 Stück
- Mehl 2 Gläser
- Soda -1/2 TL
- Apfelessig 1 Esslöffel
- Zucker
- Salz
- Sonnenblumenöl
Vorbereitungsmethode:
- In den Gerichten, in denen Sie den Teig für saure Pfannkuchen vorbereiten, schlagen Sie die Eier, fügen Sie Zucker und Salz hinzu.
- Den halben Kefir in das Geschirr geben, das Mehl vorsichtig einfüllen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Gießen Sie den zweiten Teil von Kefir und Soda, mit Essig gelöscht, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, mischen Sie.
- Pfannkuchen eine Minute braten und dabei nicht vergessen, die Geschwindigkeit mit Öl zu schmieren.
Rezept 5: Pfannkuchen mit saurem Mais
Sie können sehr leckere Pfannkuchen mit Sauermilch und Maismehl machen.
Zutaten erforderlich:
- Sauermilch 1 Tasse
- Ei 2 Stück
- Weizenmehl 1 Glas
- Maismehl 1 Tasse
- Gereinigtes Wasser für Pfannkuchen 1 Tasse
- 1/2 TL Backpulver
- Salz
- Zucker
- Vanille
- Pflanzenöl
Vorbereitungsmethode:
- Schlagen Sie die Eier mit den trockenen Zutaten. Fügen Sie saure Milch hinzu, streuen Sie ein wenig Weizenmehl unter ständigem Rühren.
- Erhitze etwas Mineralwasser und gieße 5 Minuten lang Maismehl hinein, damit es quillt.
- Fügen Sie die Maismischung zum Teig hinzu und mischen Sie alles gut, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erhalten.
Lassen Sie den Teig vor dem Braten von Pfannkuchen mindestens eine Stunde ruhen und fügen Sie dann Pflanzenöl hinzu.
Pfannkuchen mit saurem Mais bei mittlerer Hitze eineinhalb Minuten braten.
Pfannkuchen sind Geheimtipps der besten Köche
- Wenn Sie es mit Mehl übertreiben, erhalten Sie Pfannkuchen anstelle von Pfannkuchen.
- Wenn Sie sauer Pfannkuchen üppig kochen möchten, dann verwenden Sie Soda. Dünnen Pfannkuchen muss kein Soda zugesetzt werden.
- Wie werden saure Pfannkuchen beim Braten gewendet? Verwenden Sie dünne Holz- oder Silikonspatel. Es ist notwendig, den Pfannkuchen zu drehen, wenn er nicht mehr mit einer feuchten Farbe glänzt und Löcher auf seiner Oberfläche erscheinen.
- Es besteht die Möglichkeit, dass der erste Pfannkuchen in der Pfanne bleibt oder brennt. Mach dir keine Sorgen und wirf den Prozess nicht, denke daran, dass der erste Pfannkuchen in der Regel bei niemandem funktioniert.
- Saure Pfannkuchen schmecken sehr gut, wenn man sie beim Braten mit geriebenem Käse versieht. Sobald Sie den Pfannkuchen in der Pfanne auf der zweiten Seite gedreht und mit geriebenem Käse bestreut haben, bedecken Sie ihn eine halbe Minute lang mit einem Deckel.
- Geben Sie kandierte Früchte und Rosinen in den Teig. Saure Pfannkuchen haben einen interessanten Geschmack.
