Puffen, schwitzen, Gurken für den Winter konservieren, und sie sind geschmacklos. Das passiert leider. Es ist eine Schande für die ausgegebenen Produkte, Zeit und Mühe. Warum knirschen Gurken nicht, sind geschmacklos und riechen schlecht? Schauen wir uns einige häufige Fehler an!
Warum Gurken weich sind, knirschen Sie nicht
Am meisten geschätzt werden elastische und knusprig eingelegte Gurken. Aber sie werden nicht immer so erhalten. Na ja, wenn sie nur ein bisschen träge sind. Es ist viel schlimmer, wenn sie weich sind, auseinanderfallen, innen leer sind und eine unverständliche Farbe haben. Die Hauptsache, die gelernt werden muss, ist, dass spezielle Beizsorten zum Einmachen verwendet werden. Salatvarianten für Werkstücke sind nicht geeignet. Ideale kleine Gurken, dicht, ohne Samen und immer frisch. Die optimale Länge liegt zwischen 5 und 12 cm. Wenn sie bereits verwelkt sind, dann in kaltem Wasser einweichen.
Aus welchen anderen Gründen knirschen Gurken nicht:
- Kleiner Essig. Es ist notwendig, nicht nur die im Rezept angegebenen Anteile genau zu beachten, sondern auch die Konzentration zu kontrollieren. Im Durchschnitt 1 EL. l Essig 9%.
- Erhöhte Sterilisationszeit. Infolgedessen werden Gurken gekocht, erhalten weich, grau, der Geschmack geht verloren.
- Meerrettich nicht hinzufügen. Es ist diese Packungsbeilage, die für die Crunch verantwortlich ist und einen eigenen Geschmack gibt. Wenn es keinen grünen Meerrettich gibt, können Sie ein Stück Wurzel einführen.
Eine wichtige Regel. Für das Einmachen ist es wichtig, das frischeste und qualitativ hochwertigste Gemüse zu wählen. Wenn sie wissentlich verwelkt sind, sich verschlechtern und Spuren von Fäulnis aufweisen, müssen Sie nicht versuchen, sie auf diese Weise zu identifizieren.
Salz und Zucker: Wir analysieren die Anteile
Manchmal sind Gurken knackig, grün, aber völlig geschmacklos wie Gras. Unsere Vorfahren legten einen unvollständigen Stapel Salz auf ein Drei-Liter-Glas Gurken. Das sind ungefähr 80 Gramm. Zucker wurde nicht immer hinzugefügt, aber mit ihm ist es viel schmackhafter. Gewöhnlich wird eingelegten Gurken doppelt so viel Zucker wie Salz zugesetzt. Tomaten lieben Zucker, sie treiben noch mehr Sand. Wenn Sie nur Gurken bekommen möchten, dann ist Sand ausgeschlossen.
Klassische Gurke auf einem Drei-Liter-Glas Gurken:
- 3 Esslöffel Salz;
- 6 Esslöffel Zucker;
- Wasser nach oben.
Salz mit Zucker und Wasser wird normalerweise gekocht. Wenn die Gurken ohne Sterilisation in einer Abtropfmethode eingelegt werden, werden sie beim ersten Mal einfach mit kochendem Wasser injiziert, erhitzt, abgetropft, dann mit Gewürzen versetzt und erneut gekocht.
Wenn Gurken ohne Essig, aber mit Zitronensäure zubereitet werden, wird sie in kochende Salzlösung gegeben, sofort ausgeschaltet und in Gläser gegossen. Essig wird unter den Deckel kurz vor der Lasche gegossen, er kann nicht gekocht werden.
Gewürze: Wie viel ist möglich?
Ohne aromatische Gewürze kann man Tomaten, aber keine Gurken verschließen. So ist es üblich, duftende Kräuter, Pfeffer, Knoblauch und andere Produkte in Gläser zu geben. Es ist aber sehr wichtig, nicht zu weit zu gehen. Andernfalls tritt kein sehr angenehmer Geschmack auf, auch keine Bitterkeit. Meistens gibt es ein Lorbeerblatt. Auf ein Drei-Liter-Glas müssen Sie ein kleines Stück legen. Während der Lagerung verleiht es ein reiches Aroma.
Was gibt ein starkes Aroma:
- Pfefferkörner;
- Gewürznelken;
- Koriander.
Der zweite umstrittene Moment ist Grün. Herrinnen kombinieren gerne Dill mit Petersilie, was besser nicht zu tun ist, legen eines drauf. Schälen Sie den Garten auch nicht zusätzlich. Johannisbeere, Kirsche Blätter sind gut in Tomaten, Sie sollten sie nicht Gurken hinzufügen, und auch alle zusammen. Plus der notwendige Meerrettich und es stellt sich heraus, dass die Bank mehr Gras als Gemüse hat. Gurken erweisen sich als geschmacklos, zu scharf, nicht jeder mag diese Konservierung. Das einzige, was ohne Maß gelegt werden kann, ist Knoblauch. Aber warum? 1-2 Nelken pro Dose reichen aus.
Nützliche Ratschläge. Alle Blätter und Zusatzstoffe sollten gewaschen und getrocknet werden, bevor sie in Gläser gelegt werden. Je mehr Grüns verwendet werden, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Fermentation.
Warum werden Gurken trüb?
Es ist eine Schande, wenn Bodensatz in einem Glas Gurken auftaucht, als hätte jemand Milch hinzugefügt. Dieselbe Sole wird erhalten, wenn Sie Senfpulver hinzufügen. Es ist ein Konservierungsmittel, das häufig zur Konservierung verwendet wird. Mit dem Zusatz von Senf verschwinden die Gurken jedoch nicht. Wenn sie aus einem anderen Grund trüb werden, entsteht ein unangenehmer Geschmack und Geruch, das Gemüse wird sauer, der Deckel schwillt an.
Warum die Gurke in den Gurken trübe wurde:
- Die Sterilität wurde nicht eingehalten. Dosen und Deckel müssen gedämpft oder erhitzt werden. Das verwendete Wasser ist sauber, vorzugsweise von einem Filter und muss gekocht werden.
- Gemüse von minderer Qualität. Wenn eine Gurke bereits anfängt zu verschwinden, wird sie die ganze Dose ruinieren. Gleiches gilt für weitere Zutaten. Die Blätter müssen auch gewaschen und getrocknet werden.
- Müll in Salz oder Zucker gefangen. Und es passiert. Zum Schutz müssen Sie neue Packungen öffnen. Verwenden Sie niemals Salz und Zucker aus einem Salzstreuer und einer Zuckerdose, da sich darin Krümel oder Staubflecken befinden.
- Gebrauchtes Jodsalz. Egal wie viel das gesagt wird, viele Hausfrauen wissen es immer noch nicht. Nur reines Steinsalz ohne Zusätze ist zur Konservierung geeignet.
- Da ist Luft. Die häufigste Ursache ist eine schlecht verschraubte Kappe. Sie müssen es überprüfen, den Falzschlüssel überprüfen und das Glas sofort umdrehen. Wenn es nicht fest verschlossen ist, steigen Blasen nach unten.
Manchmal versuchen Hausfrauen, trübe Gurken zu retten. Sie öffnen sich, waschen sich, legen Gewürze um und gießen kochendes Wasser ein. Aber ist es das wert? Wenn der Fermentationsprozess bereits läuft, ist es besser, ihn nicht zu riskieren, keine zusätzliche Zeit und Energie aufzuwenden.
Die Geheimnisse des Kochens köstlicher Gurken in Gläsern
- Wenn bittere Gurken gewachsen sind, brauchen Sie sie nicht zu konservieren, der unangenehme Geschmack verschwindet nicht. Es ist besser, für den Sommer Salat zu schälen und zu verwenden oder Stücke für den Winter aufzurollen.
- Früher wurde nur Brunnen- oder Quellwasser zum Einmachen verwendet. Mit Salzlake ist Bleichen nicht die beste Lösung. Wenn es keinen Weg zur Quelle gibt, ist es ratsam, Wasser in Flaschen zu kaufen.
- Zum schnelleren Einlegen der Gurken die Spitzen abschneiden. Wenn es in den kommenden Monaten nicht geplant ist, die Ernte zu versuchen, können Sie sie vollständig bei Banken verpfänden.
- Sie können Gurken sofort mit Tomaten oder Kirschtomaten, Paprika konservieren. Es wird ein wundervolles Sortiment werden.
- Essig, Zucker, Salz werden immer streng nach den im Rezept angegebenen Normen verlegt. Die Zutaten müssen mit dem gleichen Löffel oder über eine Skala gemessen werden.
