Zwei Hausfrauen können den Teig nach einem Rezept kneten, erzielen aber völlig unterschiedliche Ergebnisse. Es gibt kleine und auf den ersten Blick sogar unbedeutende Fehler, die das Ergebnis radikal verändern. Zerlegen wir sie?
Fehler eins: Hefe
Wir nehmen Hefe, die nicht abgelaufen ist, achten Sie darauf, das Verfallsdatum zu überprüfen. Sie werden in kleinen Mengen zugesetzt und machen fast ein Hundertstel der übrigen Produkte aus. Daher kann man sie nicht "mit dem Auge" legen oder die Portion selbst bestimmen. Alles ist im Rezept angegeben. Im Zweifelsfall ist es besser, die Verpackung mit Hefe zu betrachten, es sollten Empfehlungen des Herstellers vorliegen.
Häufige Fehler:
- Kleine Hefe. Infolgedessen geht der Teig sehr lange und langsam auf, was zu starkem Backen führt.
- Viel Hefe. Der Teig geht zu schnell und sauer auf. Das Backen hat einen unangenehmen Geschmack, es riecht, es brät nicht, es ergibt feste Kuchen und Brötchen.
- Schlechte Auflösung Presshefe wird in einer Flüssigkeit verdünnt. Trockenhefe kann auch aufgelöst oder mit Mehl kombiniert werden. Sie können es einfach nicht auf alle anderen Produkte werfen, da sie sich in dichten Klumpen festsetzen.
Um den Teig immer zuzubereiten, ist es ratsam, eine Küchenwaage zu Hause zu haben. Sie werden nicht nur für Hefe, sondern auch für andere Zutaten benötigt.
Zweiter Fehler: Wassertemperatur
Heiße Flüssigkeit wird die Hefe zerstören, infolgedessen geht der Teig einfach nicht auf und das Backen wird steif, schwer und nicht im Inneren gebacken. Wenn das Wasser oder die Milch kalt ist, funktioniert die Hefe nicht, es dauert zu lange, bis sie aufgeht. Flüssigkeiten müssen vor Gebrauch auf 40-45 Grad erhitzt werden. Wenn die restlichen Zutaten hinzugefügt werden, sinkt die Temperatur leicht. Geschmolzene Fette kühlen ab, sie können nicht heiß zugesetzt werden.
Übrigens ist es empfehlenswert, nicht nur Flüssigkeiten aufzuwärmen, sondern auch Eier aus dem Kühlschrank zu nehmen, Zucker und Mehl auf dem Tisch zu lassen. Alle Produkte müssen Raumtemperatur haben.
Fehler drei: Reihenfolge
Dies ist ein häufiger Fehler junger Hausfrauen oder Besitzer von Planetenmischern. Cool in der Werbung: Ich warf die Produkte in die Schüssel, alles war durcheinander, es stellte sich der Teig heraus. Im wirklichen Leben wird dies nicht funktionieren. Sie können alles in einem Bündel nur in einer Brotmaschine legen. Beim manuellen Kneten müssen Sie die richtige Reihenfolge einhalten.
So kneten Sie den Teig:
- Flüssigkeit vorheizen. In der Regel ist es Milch oder Wasser, manchmal Molke oder eine Mischung aus verschiedenen Zutaten.
- Fügen Sie Hefe und ein wenig Zucker hinzu, buchstäblich einen Löffel. Gießen Sie ein wenig Mehl, machen Sie einen Talker. Die Konsistenz von Pfannkuchenteig. Eine Viertelstunde ruhen lassen. Hefe fängt an zu arbeiten, es wird vom Schaum klar.
- Schütteln Sie die Eier mit dem Rest des Zuckers und fügen Sie Salz hinzu.
- Gießen Sie die Eier in den Talker. Rühren Sie sich, wonach wir das geschmolzene, aber nicht heiße Öl einführen.
- Mehl sieben und zum Schluss zugeben, den Teig kneten. Strecken Sie Ihre Hände, Sie können ein wenig mehr Pflanzenöl einfüllen, buchstäblich einen Löffel.
Wenn Vanille, Zimt, einige getrocknete Früchte, Nüsse im Teig gefunden werden. Dann werden sie zuerst mit Mehl vermischt, erst danach wird alles zusammen zur Gesamtmasse geschickt.
Vierter Fehler: die Menge an Mehl
Die Konsistenz des Teigs beeinflusst die Backqualität. Die Mehlmenge kann jedes Mal variieren. Natürlich sollten Sie sich auf das empfohlene Rezeptgewicht konzentrieren, aber nicht immer. Wenn das Mehl nass ist, wird es mehr dauern. Auch die Eier haben unterschiedliche Größen, unterschiedliche Fettgehalte von Milchprodukten.
Üppiges und luftiges Gebäck wird nur aus weichem Hefeteig gewonnen. Es ist wichtig, es nicht mit Mehl zu hämmern.
Wenn der Teig zu steil istWenn sich die Anstiegszeit verzögert, kann Hefe nur schwer arbeiten. Das Backen von solch einer Masse zerbröckelt, wird schnell abgestanden. Wenn der Teig für Brot oder einen großen Kuchen ist, dann kann er ein wenig an Ihren Händen kleben, leicht auf dem Tisch kriechen, daran ist nichts auszusetzen.
Wenn Sie vorhaben, Brötchen oder Torten im Ofen zuzubereiten, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu, damit die Produkte ihre Form behalten, und verteilen Sie es nicht auf dem Backblech.
Fünfter Fehler: Der Teig stand nicht lange
Hefe reicht nicht aus, um den Teig zu ziehen, sondern die Masse muss eine gewisse Säure bekommen. Geschieht dies nicht, härtet das Gebäck schnell aus und schmeckt nicht gut. Es wird angenommen, dass der Hefetest zweimal steigen muss. Nach dem ersten Aufstieg wird es von Hand abgesenkt, nach dem zweiten bilden sie Kuchen oder andere Produkte.
Die Anstiegszeit hängt von verschiedenen Faktoren ab: Hefegeschwindigkeit und deren Qualität, Raumtemperatur, Teigmenge, Vorhandensein oder Nichtvorhandensein von Teig.
Aber beim ersten Mal geht der Teig immer länger auf. Im Durchschnitt dauert es 1,5 bis 2 Stunden. Der zweite Aufstieg kann nur eine halbe Stunde dauern. Manchmal darf der Test einmal in der Gesamtmasse steigen und dann auf dem Tisch liegen bleiben. In diesem Fall müssen Sie die Stücke mit einer Serviette bedecken, damit die Kruste nicht austrocknet.
Sechster Fehler: Der Teig hörte auf
Wenn der Teig nicht steht, ist das schlecht. Aber noch schlimmer, wenn es Peroxid ist. Sie können den stechenden Geruch bestimmen. Wenn der Raum heiß ist, kann sich die Masse in 5-6 Stunden verschlechtern. Backen aus peroxidiertem Teig ist geschmacksneutral, da praktisch kein Zucker enthalten ist. Auf den Produkten bildet sich keine Kruste, sie braten nicht, sie gehen im Ofen nicht gut auf.
Ratschläge! Wenn Sie keine Zeit zum Backen haben, können Sie den Teig sofort nach der Charge in den Kühlschrank stellen, da er langsamer aufgehen wird.
Siebter Fehler: viel Muffin
Es kommt vor, dass Brötchen oder Torten sehr lecker, rötlich sind, angenehm riechen, aber schwer und klein sind. Der Grund ist viel Muffin. Es wird empfohlen, Öl und Zucker streng nach der Norm zu verlegen. Es ist schwierig, mit schwerem und gesättigtem Teig zu arbeiten. Es ist ratsam, deren Anzahl zu erhöhen. Aus diesem Grund kostet der Teig für Osterkuchen manchmal 8-10 Stunden, was nicht gut ist.
Ratschläge! Wenn Sie leckere und süße Brötchen erhalten möchten, ist es besser, Zusatzstoffe für die Dekoration oder zum Füllen zu verwenden.
Achter Fehler: kein Aufstehen vor dem Backen
Produkte aus einem flauschigen und gut aufgegangenen Teig müssen immer auf einem Backblech stehen oder in Form sein, um ein letztes Mal aufzusteigen. Dies kann bis zu 40-60 Minuten dauern. Die Osterkuchen sind die längsten. Wenn Sie die Brötchen sofort nach der Formation in den Ofen geben, beginnen sie stark zu steigen, es treten Risse an den Seiten auf, die Produkte werden schielen und Sie erhalten eine dichte und porenfreie Krume.
Das Hauptgeheimnis der Arbeit mit Hefeteig ist nicht ein cooles Rezept, sondern gute Laune und warme Hände. Nur in diesem Fall gefällt das Gebäck dem Geschmack.
