Kulesh ist ein original slawisches Gericht. Es ist etwas zwischen Suppe und Brei, ganz weich und zart, befriedigend, hat viele Variationen, von denen sich der Geschmack ändert. Kulesh wurde von Soldaten, Kosaken und einfachen Dorfbewohnern vorbereitet. Es wurden verschiedene Produkte verwendet, der Hauptbestandteil ist jedoch Getreide.
Kulesh - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Traditionelles Kulesh wird immer mit Getreide gekocht, ursprünglich wurde Hirse verwendet, später wurde das Gericht mit Buchweizen gekocht, jetzt gibt es Rezepte mit Reis, Erbsen und sogar Bohnen. Die Basis hat sich ebenfalls geändert. Wenn Sie früher hauptsächlich Fett und Wasser verwendet haben, gibt es jetzt interessante Rezepte für Fleisch, Fisch, Hühnchen und sogar Pilzbrühe. Das heißt, Kulesh wird sich nie langweilen, Sie können zumindest jeden Tag eine reichhaltige Suppe (oder einen flüssigen Brei?) Kochen.
Was wird in die Schüssel gelegt:
• Kartoffeln;
• Zwiebeln, Karotten;
• Kürbis;
• Fette, Öle.
Die Anreicherung von Kulesh mit Gemüse, verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und Gemüse der Saison ist willkommen. Es gibt verschiedene Optionen für ein Tomatengericht mit Tomaten, Paprika oder Nudeln. In der scharfen Version ist der Cache ebenfalls sehr interessant. Im Allgemeinen ändert sich das Rezept nicht, Sie müssen nur die gehackte Chilischote in die Pfanne geben.
Partisan Kulesh: Rezept mit Speck und Hirse
Früher war es ein Soldatengericht. Es zeichnete sich durch seine Billigkeit und einfache Zubereitung aus: Kulesh wird laut Rezept mit Hirse und normalem Schweinefett zubereitet. Natürlich wird es viel schmackhafter, wenn es viele Fleischschichten hat.
Die Zutaten
• 100 g Fett;
• 150 Gramm Hirse;
• 2 Kartoffeln;
• große Zwiebel;
• große Karotte;
• Dill, Lorbeer, Petersilie.
Kochmethode
1. Spülen Sie Hirse direkt unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie diese Flüssigkeit dann ab und gießen Sie kochendes Wasser ein. 20-30 Minuten einwirken lassen, um Bitterkeit zu bekommen.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Würfel, gießen Sie sie in eine Pfanne, gießen Sie etwas mehr als einen Liter Wasser (ca. 1,2-1,3), stellen Sie sie auf den Herd und kochen Sie sie zehn Minuten lang.
3. Lassen Sie das Wasser aus der Hirse ab, geben Sie es zu den Kartoffeln und kochen Sie es so lange, bis es weich ist, bis es überbelichtet ist.
4. Schneiden Sie das Fett in kleine Würfel. In eine Pfanne geben und rosig braten.
5. Sobald genug Fett aus dem Fett ausgelaufen ist, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Gemüse rosig anbraten.
6. Schmalz mit Gemüse aus der Pfanne in die Pfanne geben, salzen, pfeffern, umrühren. Weitere zehn Minuten kochen lassen.
7. Fertig! Wir füllen das Kulesh mit Kräutern, servieren sofort oder lassen das Gericht brauen.
Village Kulesh: das Rezept für das billigste Gericht
Dieses rustikale Kulesh-Rezept verwendet die einfachsten Lebensmittel. Solche Haferbrei-Suppe wurde im Ofen gekocht. Trotz der Verknappung der Zutaten erwies es sich als sehr lecker, reichhaltig. Um die Brühe zuzubereiten, benötigen Sie mehrere Rinder oder andere Samen.
Die Zutaten
• 4 Kartoffeln;
• ein Glas Hirse;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Karotten;
• 1,5 Liter Wasser;
• 500 g Samen.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Samen ab, gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinein, kochen Sie sie einige Stunden lang und lassen Sie die Brühe abseihen.
2. Kartoffeln und anderes Gemüse schneiden. Hirse abspülen.
3. Kartoffeln in eine Pfanne geben, einige Minuten kochen, Zwiebeln mit Möhren und Salz vermischen.
4. Nach weiteren zwei Minuten ein volles Glas gewaschene Hirse hinzufügen. Rühren, Salz hinzufügen.
5. Nach dem Kochen die Hitze abnehmen, zudecken und 30 Minuten kochen lassen. Sie können in einen Topf setzen, in den Ofen stellen. Die Temperatur beträgt in diesem Fall 180 Grad.
Fastenzeit Kulesh: Rezept mit Buchweizen
Das Rezept für mageres Kulesh ohne Hirse, hier wird es durch Buchweizen ersetzt. Natürlich ändern sich Geschmack, Aussehen und Aroma des Gerichts.
Die Zutaten
• 4 Kartoffeln;
• 180 Gramm Buchweizen;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1300 ml Wasser;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• 30 ml Pflanzenöl;
• Gewürze.
Kochmethode
1. Wir geben Buchweizengrütze in den Kessel, geben 300 ml Wasser hinzu, kochen normalen Brei, geben Salz hinzu.
2. Einen Liter Wasser kochen, gehackte Kartoffeln hinzufügen und weich kochen.
3. In Pflanzenöl die Karotten mit Zwiebeln rosig anbraten, auf Kartoffeln geben.
4. Rühren Sie das Gemüse, Salz und Pfeffer. Wir geben das alles in einen Kessel für Buchweizenbrei.
5. Reiben Sie den Knoblauch oder hacken Sie ihn einfach, fügen Sie ihn zur Gesamtmasse hinzu und Sie können ihn pfeffern.
6. Decken Sie den Kessel ab und legen Sie ihn 15 Minuten lang in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Rich Kulesh: Rezept mit Fleisch (Schweinefleisch)
In dem Rezept für Kulesh mit Fleisch wird Schweinefleisch verwendet, jedes Stück kann verwendet werden: Fruchtfleisch, Rippen, Mosol, aber in letzterem Fall wird die Brühe für eine sehr lange Zeit zubereitet. Anstelle von Hirse wird Reis verwendet. Sie können sogar ein Kotelett nehmen.
Die Zutaten
• 500 Gramm Schweinefleisch;
• 50 g Fett;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 200 g Reis;
• 1 scharfe Paprika;
• 2 Kartoffeln;
• Zwiebelkopf;
• Gewürze, Kräuter.
Kochmethode
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch in Stücke, gießen Sie 1,8 Liter Wasser in das Fleisch, kochen Sie die übliche Brühe. Wenn ein Stück mit Knochen verwendet wird, schneiden Sie es nach dem Garen ab und legen Sie das Fleisch wieder in die Pfanne.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln in große Stücke, legen Sie sie in die Mulde, fügen Sie sie leicht hinzu und kochen Sie sie zehn Minuten lang.
3. Wir schneiden das Fett fein, braten es in einer Pfanne zu den rosigen Grieben. Wir schieben sie in eine Schüssel. Gehackte Zwiebel in Fett geben, einige Minuten braten.
4. Die geriebene Karotte in die Zwiebel geben und nach ein paar Minuten die gehackte Paprika dazugeben. Wir kochen weiterhin gemeinsam Gemüse.
5. Wenn die Kartoffeln zehn Minuten lang gekocht sind, fügen Sie gewaschenen Reis hinzu. Bis zum zarten kochen.
6. Wir legen das Gemüse in die Pfannen, geben eine ganze scharfe Schote Pfeffer in das Kulesh und stechen ein paar Mal hinein. Fügen Sie zusätzlich Salz und gegebenenfalls gebratene Grieben hinzu.
7. Den Topf abdecken, die minimale Hitze einstellen und 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende kann man Grün werfen, das Gericht mit Lorbeer würzen.
Fisch Kulesh: Rezept mit Hirse und Karausche
Für solch ein Kulesh ist es am besten, Flussfische zu verwenden, zum Beispiel Karausche, Karpfen, Barsch. Bei Seefisch stellt sich heraus, dass es nicht so lecker ist.
Die Zutaten
• 4 mittelgroße Karausche;
• 4 EL. l Hirse;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Karotte;
• 20 ml Öl;
• Gemüse, Salz;
• 4 Kartoffeln.
Kochmethode
1. Karausche putzen, entkernen, jeweils halbieren.
2. Geschälte Kartoffeln in große Stücke schneiden, vierteln, in einen Topf mit Wasser werfen, 10 Minuten kochen lassen.
3. Hirse neben die Kartoffeln werfen, weitere fünf Minuten kochen lassen.
4. Während der Zubereitung Zwiebeln und Karotten hacken und mit etwas Pflanzenöl anbraten. Aber du kannst kein Fett nehmen.
5. Die Karausche in eine Pfanne geben, zum Kochen bringen, das Salz in die Pfanne geben und das Gemüse in ein paar Minuten aus der Pfanne nehmen.
6. Abdecken, eine Viertelstunde zusammen kochen. Für Fische ist diese Zeit ausreichend.
7. Das zubereitete Gericht wird mit Kräutern, Lorbeer, ergänzt, man kann gemahlenen schwarzen Pfeffer einschenken.
Duftendes Kulesh: Rezept mit Hirse und getrockneten Pilzen
Dieses Gericht kann auf Wasser, wie im Rezept angegeben, oder auf Hühnchen- oder Fleischbrühe zubereitet werden. Getrocknete Pilze werden verwendet, da sie ein unvergleichliches Aroma verleihen.
Die Zutaten
• ein Glas Hirse;
• 300 g Kartoffeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 150 g Fett;
• 50 Gramm Pilze;
• Basilikum, Pfeffer, Gewürze.
Kochmethode
1. Die Pilze 2-3 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Nach einer guten Quellung 15 Minuten kochen lassen.
2. Hirse abspülen, mit Chowder in den Topf geben. Mindestens 20 Minuten kochen lassen. Hirse sollte vollständig gekocht sein, weiche Flocken werden.
3. Während das Kulesh sich vorbereitet, tanken wir auf. Wir schneiden Fett in Würfel, braten. Wir entfernen die Grieben.
4. Schneiden Sie die Zwiebeln mit Karotten, kochen Sie sie in geschmolzenem Fett goldbraun. Am Ende kehren wir zu den Grieben zurück.
5. Wir schieben Gemüse in ein kulesh, salzen, kochen für fünf Minuten.
6. Fügen Sie gehackten Knoblauch und Pfeffer hinzu, stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig frisches oder trockenes Basilikum und andere Kräuter hinzufügen. Wir bringen es schnell zum Kochen, decken es zu und schalten es sofort ab, um das Aroma nicht zu verlieren. 10 Minuten ruhen lassen.
Kulesh: Rezept mit Graupen und Eintopf
Es stellt sich heraus, dass Gerste und Eintöpfe nicht nur Brei gekocht werden können. Kulesh auf diesem Rezept mit ihnen ist einfach wunderbar. Wir waschen die Gerste, tränken sie am Vortag, damit sie schnell kocht.
Die Zutaten
• ein Glas Gerste;
• 1 Karotte;
• 1 Dose Eintopf;
• 1-2 Zwiebelköpfe;
• Gewürze;
• Grüns nach Geschmack.
Kochmethode
1. Die Gerste einweichen, ausspülen, mit frischem Wasser (mindestens 1 Liter) füllen und weich kochen. Fügen Sie optional eine in kleine Würfel geschnittene Kartoffel hinzu.
2. Öffnen Sie das Glas mit dem Eintopf und entfernen Sie die Fettschicht in der Pfanne. Wenn es plötzlich nicht mehr ausreicht, dies aber äußerst selten ist, geben Sie etwas Öl oder Fett hinzu und erwärmen Sie sich.
3. Gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten dazugeben, Gemüse anbraten.
4. Nach drei Minuten den Eintopf in eine Pfanne geben und alles zusammen erwärmen.
5. Das Fleisch und das Gemüse von der Pfanne in die Pfanne geben, umrühren, salzen und pfeffern.
6. Koche das Kulesh für weitere 20 Minuten, wirf das Gemüse und schalte es aus.
Kulesh - nützliche Tipps und Tricks
• Hat sich herausgestellt, dass Kulesh flüssig ist? Macht nichts! Das Gericht wird eine Weile stehen, das Getreide wird anschwellen und sauer, die Brühe wird kleiner. Wenn dafür keine Zeit ist, können Sie die überschüssige Brühe vorsichtig mit einer Kelle von oben auffangen.
• Sie müssen keine Angst haben, alle Arten von Gewürzen hinzuzufügen. Slawisches Kulesh passt nicht nur zu schwarzem Pfeffer, sondern auch zu orientalischen, kaukasischen Gewürzen, italienischen Kräutern und duftenden Wurzeln.
• Wenn Sie eine kalorienarme Version von Kulesh zubereiten müssen, ist es am einfachsten, das Schmalz durch Olivenöl zu ersetzen und die Menge zu reduzieren. Gekochte Kartoffeln und Müsli mit Brühe haben einen geringen Energiewert.
