Die Vorfahren der Slawen wussten nicht einmal, welche Optionen für die Herstellung von Hüttenkäsepfannkuchen in der modernen Küche auftauchen würden. Dieses Gericht ist einfach und hausgemacht und lässt niemanden gleichgültig, denn die Hausfrauen entwickeln immer wieder neue Rezepte für Käsekuchen: im Ofen und in der Pfanne, mit Schokolade, Rosinen oder Mohn, mit Kümmel und vielen anderen ungewöhnlichen Zusatzstoffen.
Und das alles ist eine Fülle von x Rezepten von Käsekuchen - im Geiste der besten Traditionen der slawischen Küche - in der Hitze, mit der Hitze. Obwohl das Gericht, um ehrlich zu sein, auch unter anderen Namen bekannt ist, weil sein Hauptbestandteil Hüttenkäse ist und die Menschen gelernt haben, wie man dieses Produkt kocht, sobald sie es geschafft haben, Säugetiere zu zähmen. Aber über die "Next of Kin" -Käsekuchen in anderen nationalen Küchen lesen Sie die Schritt-für-Schritt-Rezepte.
Schritt für Schritt Rezepte für Käsekuchen im Ofen - technologische Grundprinzipien
Die Hauptkomponente von Syrniki, Hüttenkäse (Staroslav. - Käse), Deutsche und indische Quarkbällchen - Quark.
Alle Rezepte für Hüttenkäsepfannkuchen nutzen die Eigenschaften dieses Produkts, die die Grundlage des Geschmacks bilden und dazu beitragen, Kuchen, Bällchen oder Käsesticks zu formen. Die Ergänzung dieser Komponente kann nun praktisch für alle Produkte verwendet werden, sodass der Fantasie von Hausköchen keine Grenzen gesetzt sind.
Traditionelle Hüttenkäse-Pfannkuchen und Käsekuchen werden mit süßem Gebäck assoziiert, aber die Hausmannskost der ostslawischen Völker, wie auch die Weltküchen, entwickelt sich ständig weiter. Jetzt finden Sie unter den schrittweisen Rezepten für Käsekuchen nicht nur Käsepfannkuchen, die im Ofen oder in einer Pfanne mit Rosinen oder anderen Früchten zubereitet wurden, sondern auch Füllungen aller Art aus Fleischprodukten, Gemüse und unter Zusatz von scharfen und würzigen Gewürzen. Es fällt ungewöhnlich und sehr lecker aus. Jede Hostess ist selbst eine Technologin.
Aber für den Anfang müssen Sie sich mit dem Grundrezept befassen. Das kommt oft vor Käsekuchen sind nicht formstabil und werden in einer Pfanne ausgebreitet oder in Uniform. Wenn Sie versuchen, sie elastischer und üppiger mit Mehl oder Grieß zu machen, geht der Geschmack der Hauptkomponente - Hüttenkäse - verloren. Solche Syrniki erinnern eher an gewöhnliche Pfannkuchen. Der Gehalt an Mehl in Käsekuchen sollte ein Zehntel der Gesamtmasse an Hüttenkäse nicht überschreiten - dies ist die Hauptanforderung für das Gericht, da es sich um Käsekuchen handelt, sollte der Geschmack von Hüttenkäse dominieren.
Mehl in den Teig dient nur als Befestigungselement, dank des darin enthaltenen Glutens. Es gibt viele Rezepte, die andere Mehlsorten wie Haferflocken verwenden. Es sollte beachtet werden, dass es nicht genügend Gluten enthält, so dass der Teig für Käsekuchen viskos und gut geformt ist. Verwenden Sie in solchen Fällen Stärke, indem Sie sie mit Mehl kombinieren. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Mehlmischungen hauptsächlich zum Zerlegen von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet werden. Damit der Quark nicht übermäßig mit Mehl bestreut werden muss und seine Form behält, achten Sie auf seine Qualität:
Wenn der Quark eine große Menge Molke enthält, beeilen Sie sich nicht, um dem Käseteig mehr Mehl oder Grieß hinzuzufügen. Solcher Hüttenkäse muss gepresst werden, um seine Feuchtigkeit zu reduzieren. Wie das geht, lesen Sie weiter unten im Abschnitt "Schritt-für-Schritt-Rezepte für Käsekuchen im Ofen - nützliche Tipps".
Der nächste wichtige technologische Moment: den Teig für Käsekuchen flexibel und homogen zu machen, Hüttenkäse muss durch ein feines Sieb gemahlen werden oder mit einem Mixer unterbrechen. Besonders diese Phase sollte beachtet werden, wenn Sie Käsekuchen mit Füllung backen. Käsekuchen werden von Hand geformt und in Mehl, Mais oder Haferflocken auf der Arbeitsfläche abgelegt.
Die Anzahl der hinzugefügten Eier richtet sich nach dem Gewicht und der Luftfeuchtigkeit des Quarks. Die Standardfeuchtigkeit von Hüttenkäse beträgt 65-80%. Bei einer Mindestfeuchtigkeit von Hüttenkäse pro 0,5 kg Masse wird ein Ei hinzugefügt (das durchschnittliche Gewicht eines Tafeleis beträgt 45-50 g). Nur Eigelb kann zum Kneten von Teig verwendet werden: In diesem Fall haben die fertigen Produkte eine schöne gelbe Farbe.
Teig für Käsekuchen Es sollte duktil sein, nicht bröckeln, leicht zu formen sein und die Bildung von Halbzeugen ermöglichen. Nach dem Hinzufügen von Eiern und Mehl muss es gründlich gemischt und eine Weile ruhen gelassen werden. Während des Gärens quillt das Mehl, nachdem es einen Teil der Feuchtigkeit aufgenommen hat, und das Ei, die Milch und die pflanzlichen Proteine binden sich zusammen und bilden eine homogene Masse.
Das Hinzufügen aller anderen Zutaten zum Teig für Käsekuchen ist Geschmackssache und bereitet keine Schwierigkeiten. Käsekuchen werden im Ofen und in der Pfanne gebacken; Es gibt Rezepte für die Herstellung von Käsebällchen für ein Paar, aber das Backen im Ofen verleiht Ihrem Lieblings-Hüttenkäse ein besonders angenehmes Aroma.
Ein schrittweises Rezept für klassische Käsekuchen im Ofen mit saurer Sahne
Zutaten
Bruch 18% 950 g
2 Eier
Weizenmehl 120 g
Zucker 60 g
Öl:
Cremig - 70 g
Gemüse - um die Form zu schmieren
Salz nach Geschmack
Kochen:
1. Wischen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb. Sie können einen Mixer verwenden, um eine pastöse Konsistenz zu erhalten.
2. Es ist bequemer, den Teig im Mähdrescher mit speziellen Düsen zu kneten, damit der Knetvorgang nicht mühsam wird. Schalten Sie die erste Geschwindigkeit ein und fügen Sie Butter, Zucker hinzu.
Butter verleiht Käsekuchen einen angenehmen und delikaten Geschmack. Sie sollten diese Zutat daher beim Backen im Ofen nicht aus den Käsekuchenrezepten ausschließen, auch wenn für ihre Zubereitung genügend fetter Hüttenkäse verwendet wird.
Salz wird immer in süßem Teig benötigt, auch in den kleinsten, kaum wahrnehmbaren Mengen. Sein Kontrast zu Zucker verbessert den Geschmack von Hüttenkäse.
Ein Tipp zum Hinzufügen von Zucker: Der Geschmack ist natürlich anders und sie streiten sich nicht darum, aber mit viel Zucker im Teig können Käsekuchen, die im Ofen gebacken werden, zu frittiert sein, aber nicht im Inneren gebacken werden. Wie Sie wissen, hat Zucker die Eigenschaft, zu karamellisieren, und dies geschieht viel früher, als die überschüssige Feuchtigkeit Zeit hat, aus den Käsekuchen heraus zu verdampfen, wenn sie gebacken werden. Wenn Zucker fermentierten Milchprodukten zugesetzt wird, beginnt die Wechselwirkung mit fermentierten Milchmikroorganismen augenblicklich. Diese biologische Reaktion verwandelt Hüttenkäse in eine sehr lockere und wässrige Masse, die die Plastizität des Teigs beeinträchtigt.
Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen möchten, dann bestreuen Sie die Quarkpfannkuchen beim Servieren mit Pulver.
3. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Reduzieren Sie gegebenenfalls die Anzahl der Eier. Es ist wichtig, dass der Teig dicht genug bleibt und sich daraus Kugeln bilden können.
4. Gießen Sie das Mehl auf eine Arbeitsfläche. Den Teig mit einem Esslöffel darauf verteilen und die Kugeln rollen. Damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Handflächen mit Öl ein oder befeuchten Sie sie mit kaltem Wasser.
5. Das Backblech mit mit Pflanzenöl gefettetem Pergament bedecken. Halbfabrikate im Abstand von 1 cm darauf verteilen und die Käsebällchen mit der Handfläche leicht andrücken, so dass sich runde Fladen direkt auf dem Backblech bilden. Dies kann auf dem Desktop durchgeführt werden, aber Bälle sind bequemer zu tragen.
6. Heizen Sie den Ofen auf 200-210 ° C vor. Stellen Sie keine Fertiggerichte in einen ungeheizten Ofen. Die Oberfläche der Käsekuchen sollte so bald wie möglich gebacken werden, um eine dichte Kruste an der Außenseite zu bilden. Dann werden die Produkte saftig und großartig. Wenn sie sich allmählich erwärmen, fließen Feuchtigkeit und Fett aus dem Syrniki.
7. Ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Wenn die Oberfläche der Käsekuchen ausreichend gebräunt ist, können Sie die Temperatur im Ofen auf ein durchschnittliches Niveau senken.
8. Schalten Sie den Backofen aus. Legen Sie die Käsekuchen auf die Schüssel. Auf Wunsch können sie mit Puderzucker bestreut oder mit saurer Sahne serviert, mit Beeren oder Marmelade garniert werden.
Im Rezept für einen klassischen Teig für im Ofen gebackene Käsekuchen können Sie einige Änderungen vornehmen.
• Den Teig mit Rosinen, getrockneten Aprikosen oder anderen getrockneten Früchten belegen. Für die angegebene Teigmenge 180 g gewaschene und getrocknete Rosinen zubereiten. Das Kochen von getrockneten Beeren mit kochendem Wasser ist nicht erforderlich. Während des Backens nehmen sie Feuchtigkeit auf - so viel wie nötig.
• Brechen Sie die Schokoladentafel in gleiche Stücke von 25-30 g. Wenn Sie Käsebällchen formen, wickeln Sie die Stücke in den Teig, der nach dem oben beschriebenen Rezept zubereitet wurde. Käsekuchen im Ofen backen. Dies ist ein weiteres schrittweises Rezept.
• Die nächste Option ist ohne süße Zusatzstoffe. Entfernen Sie 0,5 kg Würste aus der Folie und teilen Sie sie in zwei Hälften. Schließen Sie Zucker aus dem klassischen Rezept für Käseteig im Ofen aus und fügen Sie stattdessen getrockneten Paprika, Frühlingszwiebeln und Gewürze nach Belieben hinzu.
• Wickeln Sie die Wurststücke in den Teig und backen Sie sie wie gewohnt im Ofen. Sie können ganze Würste verwenden, eine Hälfte in Käseteig einwickeln und die zweite Hälfte mit einem scharfen Messer und nicht 8 dünnen Streifen in Stücke schneiden. Wenn Sie Käsekuchen im Ofen backen, werden die Wurststreifen braten und sich kräuseln - es wird kleinen Tintenfischen sehr ähnlich sein, und die Kinder werden es mögen.
• Sie können das indische Rezept für Käsekuchen "neu formatieren". Aus Käseteig walnussgroße runde Kugeln formen, dünsten und in die vorbereitete Auflaufform ein- oder zweilagig mit saurer Sahne oder cremiger Fruchtsauce gießen. 8-10 Minuten bei 200 ° C backen.
• Käsekuchen-Torte sieht interessant aus, wenn Sie sie zuerst in einer Pfanne anbraten und dann in eine Form geben, die Schichten mit Obst oder Schinken verschieben und Sauerrahmsauce einschenken.
• Wenn der Teig für Käsekuchen trotz aller Bemühungen dennoch flüssig wird und es zu spät ist, den Quark zu korrigieren - lassen Sie sich nicht entmutigen und gehen Sie nicht verloren. Fast alle kulinarischen Entdeckungen wurden genau in den Momenten gemacht, in denen sich der Koch getäuscht hatte. Nehmen Sie die Körbe (Sie können Einwegfolie verwenden) und füllen Sie sie mit einem flüssigen Teig für Käsekuchen. In jede Form eine Überraschungsfüllung geben: eine Kirsche, eine Nuss, eine Münze (einfach mit Folie einwickeln!). Backen Sie Käsekuchen wie normale Muffins und arrangieren Sie dann eine Kundgebung am Tisch.
Schritt für Schritt Rezepte für Käsekuchen im Ofen - nützliche Tipps
Wenn der Hüttenkäse für Käsekuchen zu nass ist, dann:
- Gießen Sie frische Vollmilch in die Pfanne, fügen Sie 2 mg Calciumchlorid (5%) hinzu - es wird in einer Apotheke ohne Rezept verkauft; brauche eine Ampulle. Die Milch auf 30-35 ° C erhitzen und den Quark hineingeben. Rühren Sie die Milchmasse um und erwärmen Sie sie, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur während des Erhitzens nicht über 45 ° C steigt.
- Vom Herd nehmen, die Masse abkühlen lassen und durch ein auf einer Palette montiertes Sieb falten. Nach 5-6 Stunden ist der dicke Hüttenkäse fertig - Sie können mit dem Kochen von Käsekuchen beginnen.
Die gleiche Technik hilft, überschüssige Säure aus dem Quark zu entfernen.
Oft in feuchtem Hüttenkäse für Syrniki nicht Mehl, sondern Grieß hinzufügen. Dies ist der Ausweg, nur den Grieß mit Hüttenkäse kombinieren, den Teig stehen lassen, damit das Getreide gut quillt. Danach muss der Teig gut durchmischt werden.
Fetter Hüttenkäse enthält weniger Feuchtigkeit und muss nicht mit Mehl versetzt werden. Der Teig für Syrniki aus einem solchen Hüttenkäse wird nur auf Eigelb geknetet, das weniger Wasser als Proteine enthält.
