Sojakonzentrat (Sauce) ist einer der unverzichtbaren Bestandteile fast aller asiatischen Gerichte. In letzter Zeit ist es fest in unserer Küche verwurzelt. Moderne Hausfrauen fügen es oft hinzu, wenn sie traditionelle Gerichte kochen, wodurch der Geschmack der verwendeten Produkte verbessert wird.
Besonders beliebt und gefragt sind Gerichte aus gebackenem, gedünstetem oder gebratenem Gemüse in Sojasauce. Sie können als völlig eigenständige Gerichte oder als hervorragende Ergänzung zu Fleisch, Fisch, Geflügel und allen anderen Beilagen dienen.
Gemüse in Sojasauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Die Sauce wird auf der Basis von Sojakonzentrat mit verschiedenen Gewürzen und Gewürzen zubereitet, die oft mit saurer Sahne ergänzt werden. In den meisten Fällen ist Sojasauce ein flüssiges Dressing, aber es ist möglich, dass es leicht eingedickt ist und Stärke dafür verwendet wird.
• Es gibt viele Möglichkeiten für Gemüsegerichte. In Sojasauce können Sie sowohl einzelne Gemüsesorten als auch verschiedene Gemüsesorten zubereiten. Bei der Zubereitung mit verschiedenen Kochtechniken. Gemüse mit Sojasauce wird in einer Pfanne gebraten, gebacken oder darin gedünstet.
• Am weitesten verbreitet sind würzige Gerichte mit Sojabohnenöl-Dressing. Der Einfluss der in Russland so beliebten angepassten koreanischen Küche wirkte sich darauf aus. Aus diesem Grund ist die Auswahl an Gemüse für solche Gerichte vor allem für fernöstliche Küchen charakteristisch.
• Mit der Sojakomponente allein kommen Sie nicht klar - fast immer werden Knoblauch und Paprika verwendet. Vergessen Sie nicht, dass Sojabohnenkonzentrat die Schärfe der Gewürze und den Salzgehalt der fertigen Gerichte geringfügig verbessert. Nehmen Sie auf jeden Fall eine Probe und achten Sie beim Hinzufügen auf den Geschmack.
Gemüse in Sojasauce: Würziges Auberginenrezept
Zutaten
• mittelgroße Auberginen - ein Kilogramm;
• zwei große Zwiebeln;
• Knoblauch;
• einen Löffel Sojasalz-Sauce;
• einen halben Löffel gemahlener Paprika;
• Wasser - sechs Löffel;
• 140 gr. raffiniertes Öl;
• Gewürzset "Für warme Gemüsegerichte."
Kochmethode:
1. Wir schneiden Auberginen mit einem halben Zentimeter dicken Querteller und lösen sie in zwei Zentimeter breite Streifen auf. Die Aubergine mit Salz gießen und etwa eine Viertelstunde ruhen lassen. Waschen Sie dann das restliche Salz vorsichtig von den Streifen und drücken Sie sie leicht aus.
2. In einer tiefen Pfanne einen Löffel Öl erhitzen und die Aubergine leicht anbraten. Nicht brauen, etwa eine Minute bei mittlerer Hitze stehen lassen, umdrehen und das Gleiche mit der Rückseite tun, es ist notwendig, dass das Gemüse nur leicht weich wird. Die gebratene Aubergine in eine Schüssel geben.
3. Gießen Sie Wasser in das in der Pfanne verbleibende Öl, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu (3-4 Zähne). Gießen Sie hier Sojasauce, würzen Sie mit Pfeffer und Gewürzen, rühren Sie.
4. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, tauchen Sie die gebratenen Auberginen hinein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
5. Die Aubergine heiß und mit gehacktem Knoblauch bestreut servieren.
Gedünstetes Gemüse mit Sojasauce in Sauerrahm
Zutaten
• Aubergine - zwei kleine Früchte;
• große Karotte;
• zwei rote bulgarische Paprikaschoten;
• zwei fleischige Tomaten;
• einen Löffel Sauerrahm;
• 50 ml Sojabohnenkonzentrat;
• Knoblauch;
• ausgefrorenes Öl, Sonnenblume;
• 50 ml hausgemachte Ölcreme.
Kochmethode:
1. Karotten, Auberginen, in kleine Würfel geschnitten, Paprikaschnitzel - Scheiben von etwa gleicher Größe und Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
2. Wir erhitzen das Pflanzenöl gut in einer dickwandigen Pfanne, tauchen die Möhren hinein. Bei mittlerer Hitze braten, dabei regelmäßig umrühren - Scheiben des Gemüses sollten nicht bräunen.
3. Wenn die Möhre weich wird, Paprika und Aubergine verteilen und mischen. Wir wärmen uns weiter, bis sie weicher werden.
4. Geben Sie die in Würfel geschnittenen Tomaten auf das fast fertige Gemüse und gießen Sie Sahne oder hausgemachte Milch hinein. Wir fügen Sojasauce hinzu, mischen alles gut und lassen es unter dem Deckel köcheln. Wir machen die Heizung minimal, kochen fünf Minuten.
5. Wir verteilen saure Sahne auf dem Gemüse, rühren alles gut um und lassen es weitere fünf Minuten köcheln. Zum Schluss die Probe entnehmen, hinzufügen, gehackten Knoblauch (2 Zähne) dazugeben, pfeffern und vom Herd nehmen.
Gebratenes Gemüse nach asiatischer Art in Sojasauce
Zutaten
• eine große, unreife Aubergine;
• große Karotte;
• Bulgarischer roter Pfeffer;
• Sonnenblumenöl;
• fünf Löffel Sojasauce;
• zwei Zwiebeln;
• mittelgroße Zucchini.
Kochmethode:
1. Die Schale der Aubergine dünn abschneiden, die Paprika abschneiden und die Samen auswählen. Die Auberginen und die Zucchini in große Würfel schneiden, das Fruchtfleisch der Paprika breit und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Karotten grob reiben.
2. Gießen Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne und verteilen Sie die gehackte Zwiebel. Bei starker Hitze glasig braten und vorübergehend auf einen Teller legen.
3. Fügen Sie etwas mehr Öl hinzu und lassen Sie es gut erwärmen. Tauchen Sie die Aubergine in heißes Fett und braten Sie sie ca. 6 Minuten lang weich an. Erwärmen Sie das Fett gut, da es sonst von der Aubergine sofort aufgenommen wird.
4. Die zuvor gebratenen Zwiebeln und Karotten wieder in die Pfanne geben. Kochen, ohne das Gemüse anbrennen zu lassen, drei Minuten. Jetzt schicken wir Pfeffer und Zucchini in die Pfanne. Wir braten zwei Minuten unter regelmäßigem Rühren.
5. Gießen Sie fünf Esslöffel Sojabohnenkonzentrat in das Gemüse und stellen Sie nach dem Rühren die Hitze ab. Wir geben dem Gericht noch fünf Minuten Zeit, um unter dem Deckel zu stehen.
Sojasauce Gemüse: Ofenkartoffel mit Pilzen
Zutaten
• dunkle Sojasauce - eine halbe Tasse;
• sechs große Kartoffeln;
• eineinhalb Esslöffel Stärke;
• 150 gr. frische mittelgroße Champignons;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• Fertige Gewürze "Für hausgemachte Gemüsegerichte."
Kochmethode:
1. In einer geeigneten Schüssel Sojasauce mit Öl und Gewürzen mischen. Wir züchten Stärke in der gekochten Marinade.
2. Kartoffeln schälen, Knollen in dünne Stäbchen schneiden. Tauchen Sie die Kartoffeln in kochendes Wasser, kochen Sie sie vier Minuten lang und legen Sie sie auf ein Sieb.
3. Leicht abkühlen lassen, die Kartoffeln in eine Schüssel geben, Sojamarinade einfüllen. Fügen Sie zufällig gehackte Pilze und halbe Zwiebelringe hinzu, mischen Sie.
4. Wir verteilen ein breites Blatt Folie und verteilen in der Mitte die mit der Sauce vermischten Produkte. Wir formen, klemmen die Ränder der Folie fest, legen die improvisierte Form in den Ofen.
5. Backen Sie bei 180 Grad und rühren Sie die Kartoffeln systematisch um, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sind. 45 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Sojasoßengemüse der chinesischen Art
Zutaten
• Brokkoli, grüne Bohnen, Staudensellerie - je 100 g;
• Zwiebelkopf;
• große Paprikaschoten;
• süße Paprika - 1 Stück;
• einen Löffel Maisstärke;
• zwei Löffel heißer Ketchup;
• 75 ml Sojasauce;
• eine kleine Zitrone;
• 100 g Ananassirup in Dosen.
Kochmethode:
1. Sellerie in große, dünne Teller schneiden. In heißem Öl beidseitig goldbraun anbraten und auf einem Teller verteilen.
2. Kochen Sie die Bohnen in Salzwasser. Tauchen Sie die Schoten in kochendes Wasser und kochen Sie sie 7 Minuten lang mit leichtem Aufkochen. Große Schoten werden in Stücke geschnitten.
3. Die Zwiebelhälften glasig braten und die in Scheiben geschnittenen Möhren dazugeben. Nach zwei Minuten Braten die blanchierten Bohnen und die Brokkoli-Blütenstände hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
4. Zu dem Gemüse, das die Bereitschaft erreicht hat, legen wir unter Rühren dünne Streifen Paprika-Fruchtfleisch aus, braten anderthalb Minuten lang. Ohne Deckel kochen.
5. Sobald der Pfeffer ein wenig weich ist, Salz hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Fügen Sie Ananas und zuvor gebratenen Sellerie hinzu. Schalten Sie die Heizung vorübergehend aus.
6. In dem von den Ananas verbleibenden Sirup verdünnen wir die Stärke, gießen zwei Esslöffel frischen Zitronensaft und ein halbes Glas Wasser in die Mischung. Sojasauce hinzufügen, mit Ketchup gießen und mischen.
7. Gießen Sie das Gemüse mit der zubereiteten Sauce und stellen Sie die mittlere Hitze ein. Zum Kochen bringen, die Temperatur etwas senken und das Gemüse zwei Minuten in Sojasauce dünsten.
Das einfachste Rezept zum Kochen von Gemüse in Sojasauce
Zutaten
• eine Dose mit zweihundert Gramm Mais in Dosen;
• drei große Karotten;
• 5 kleine junge Zucchini;
• süßer roter Pfeffer;
• Zitrone - eine halbe große Zitrusfrucht;
• Kristallzucker;
• dunkle Sojasauce;
• 15 Brokkoliblütenstände.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie die Schale dünn von der Zucchini und schneiden Sie sie mit bis zu einem halben Zentimeter dicken Querplatten ab. Ebenso bereiten wir Karotten und Paprika zu - in großen Streifen.
2. Wir reiben ein tiefes Backblech oder eine breite Form von innen mit Pflanzenöl ein und verteilen das Gemüse schichtweise. Zuerst Karotten, Zucchini und oben drauf - Paprika. Dann verteilen Sie den Brokkoli und die letzte Schicht - Mais.
3. Wir messen ein halbes Glas Sojakonzentrat und lösen darin Zucker auf. Fügen Sie zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu, passen Sie den Geschmack der Gewürze mit Salz an.
4. Gießen Sie die gekochte Sojasauce so mit Gemüse, dass sie nur zu 1/3 bedeckt ist, und bedecken Sie die Form mit einem Blatt Folie.
5. 45 Minuten bei 180 Grad kochen, ohne die Folie zu entfernen.
Technologische Tricks und Besonderheiten beim Garen von Gemüse in Sojasauce
• Wählen Sie nur frisches, nicht überreifes Gemüse. Achten Sie besonders auf Zucchini und Auberginen. Ihre Schale sollte elastisch sein, ohne sichtbare Schäden. Die faltige Oberfläche solcher Gemüsesorten lässt darauf schließen, dass das Produkt lange gelagert wurde und sein Fruchtfleisch "schlaff" ist.
• Verwenden Sie keine großen Zucchini und Auberginen. Sie sind normalerweise überreif und die meisten von ihnen sind große Samen, kein Fleisch.
• Es ist nicht erforderlich, frisches Gemüse zu verwenden. Brokkoli, Spargelbohnen können gefroren verwendet werden. Um das Auftauen zu beschleunigen, wird gefrorenes Gemüse nach dem Auftauen weitere 20 Minuten in warmem Wasser aufbewahrt.
