Entrecote ist ein kleines Stück Fleisch in der Größe einer Palme, an dessen Rand sich ein Teil des Rippenbeins befindet. Aus dem Französischen übersetzt bedeutet es "Fleisch zwischen den Rippen".
Das Kochen von Entrecote besteht hauptsächlich aus Beizen und Wärmebehandlung, die wiederum von der Art und dem Alter des Fleisches abhängen.
Die klassische Version ist Entrecote mit frischem Rindfleisch. Aber auch wenn Sie eine andere Fleischsorte nehmen und gleichzeitig richtig kochen, ist das Ergebnis positiv und das Entrecote wird mit seinem saftigen und reichen Geschmack sicherlich gefallen.
Ofenentrecote - allgemeine Kochprinzipien
Wählen Sie zum Kochen ein frisches Filet. Um hartes Fleisch zu vermeiden, schneiden Sie es gegen die Fasern. Die Dicke des Entrecotes sollte 1,5 bis 2 cm betragen. Wenn also ein Stück mit größerer Dicke gefangen wird, muss es in Stücke geschnitten werden.
Das Fleisch muss mit Papiertüchern gewaschen und getrocknet werden. Dann müssen Sie es vollständig trocknen lassen, sonst bekommt das Entrecote keine goldene Kruste.
Damit das Fleisch schmackhaft und saftig wird, muss es richtig mariniert werden. Geeignet für Marinade: Weißwein, Essig, Honig, Senf, Sojasauce, Zitronensaft. Sie können das Fleisch auch mit Knoblauch, scharfer Tomatenmark und Kräutern würzen.
Sie müssen das Fleisch mindestens zwei Stunden lang marinieren, nachdem Sie es mit einem Beutel oder einer Frischhaltefolie bedeckt haben.
Vor dem Backen von Entrecote im Ofen ist es ratsam, es in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten zu braten, bis es eine rosige Farbe hat.
Ofengekochte Antricot kann mit gekochtem oder gegrilltem Gemüse serviert werden. Auch als Beilage eignet sich liebevoller Brei, gekochter Reis oder Kartoffeln.
Ofenentrecote - klassisches Rezept
Zutaten
• 280 g Rindfleischstück Entrecote;
• Salz;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Pfeffer;
• Gewürz Hopfen Suneli;
• Pflanzenöl oder Schweinefett.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Garen aus, damit es gut getrocknet ist. Dann schlag ihn leicht ab. Das Fleisch mit Pfeffer und Salz bestreichen. In einer Pfanne beidseitig mit Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Knoblauch schälen, waschen und durch die Presse geben.
3. Das fertige Fleisch mit Knoblauch marinieren und Hopfen-Suneli würzen.
4. Fetten Sie die Auflaufform ein und legen Sie das Fleisch heraus. Das Entrecote mit Öl bestreuen, auf dem er zuvor gebraten hatte. Mit Folie abdecken.
5. Schicken Sie die Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. 1 Stunde backen.
6. 20 Minuten vor dem Entfernen der Folie bereit.
7. Servieren Sie das Gericht mit Ofenkartoffeln oder Kartoffelpüree. Auf Wunsch das Entrecote mit einer Sauce aus Wein, Essig, Knoblauch und Senf übergießen.
Schweinesteak im Ofen
Zutaten
• 450 g Schweinefleisch-Entrecote;
• 20 g Senfsauce;
• 20 ml Zitronensaft;
• 5 ml Sojasauce;
• 7 ml flüssiger Honig;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Spülen und trocknen Sie das Schweinefleisch an der Luft.
2. Für die Sauce Senf, Sojasauce, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
3. Das Fleisch in eine Schüssel mit Marinade geben, mischen, die Schüssel in Plastikfolie verpacken und an einem kühlen Ort zum Einlegen einschicken. Die Dauer des Einlegens hängt von der Zeit ab, die für das Kochen im Durchschnitt von anderthalb bis drei Stunden vorgesehen ist.
4. Ein geschnittenes Blatt Folie auf ein Schneidebrett legen, eine Entrecote darauf legen, die Marinadensauce einfüllen und die Folie mit einem Beutel darüber wickeln.
5. Legen Sie den „Beutel“ mit dem Entrecote in einen heißen Ofen und backen Sie ihn ca. 25 Minuten lang bei 220 ° C.
6. Ziehen Sie dann den „Beutel“ aus dem Ofen, öffnen Sie ihn vorsichtig und schicken Sie ihn für 4-5 Minuten zurück in den Ofen. Während dieser Zeit wird die Oberseite des Fleisches zu einer schönen Kruste backen.
7. Heiß mit frischen Kräutern servieren.
Kalbssteak mit Zwiebeln im Ofen
Zutaten
• ein Kalbsentrecote;
• Pflanzenfett;
• zwei Zwiebeln;
• Salz;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer.
Kochmethode:
1. Kalbsfleisch benötigt eine hellrosa Farbe mit einer sehr geringen Menge an weißem Fett (diese Eigenschaften sind sehr wichtig, da in diesem Rezept keine Marinade verwendet wird). Wenn das Fleisch mit anderen Indikatoren versehen ist, ist es entweder das Fleisch eines alten Tieres oder das Fleisch wurde wiederholt aufgetaut und eingefroren. Solches Fleisch hat bereits den größten Teil seines Saftes verloren und hat beim Braten oder Backen auf die Hauptart eine "Gummikonsistenz".
2. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden.
3. Pfeffererbsen zu Pulver zerkleinern. Die Verwendung eines solchen "lebenden" Pfeffers ergibt ein leichtes, aber reiches Aroma.
4. Das richtige Kalbsentrecote etwas schlagen, mit Pfeffer, Salz und Pflanzenöl einreiben.
5. Heizen Sie den Backofen auf maximal 180 ° C vor und stellen Sie dort ein auf ein Backblech gelegtes Entrecote ein. Zwiebelringe darauf legen.
6. Etwa eine Stunde backen. Fertiges Fleisch, wenn es mit einer Kochnadel oder einem dünnen scharfen Messer durchbohrt wird, gibt transparenten Saft ab. Wenn der Saft rosa ist, sollte die Dauer der Wärmebehandlung verlängert werden.
7. Mit Sauce und Kräutern servieren.
Ofenlammsteak mit Grüns im Ofen
Zutaten
• 450 g Hammel-Entrecote;
• 40 g Rohschmalz;
• 40 ml Tafelweißwein;
• 80 g Tomatenmark;
• eine Zwiebel;
• eine Prise trockener Dill;
• zwei Zweige frischer grüner Koriander;
• 50 g entkernte Oliven;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Gemüse und Zwiebeln sortieren, abspülen und fein hacken.
2. Für die Marinadenmischung Wein, Tomatenmark, trockenen Dill, fein gehackten Koriander und Zwiebel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
3. Das gewaschene und getrocknete Stück Entrecote mit der Marinadenmischung in eine Schüssel geben, leicht umrühren und über Nacht kühl stellen.
4. Das Schmalz dünn hacken.
5. Oliven in Ringe schneiden.
6. Dünne Scheiben Schweinefett auf das vorbereitete Backblech legen, das Entrecote mit der Marinade darauf legen. Legen Sie Oliven auf das Fleisch.
7. Etwa eine Stunde bei 180 ° C backen und den zugewiesenen Fleischsaft in regelmäßigen Abständen einfüllen.
8. Sofort nach dem Garen mit frischem Gemüse servieren.
Ofen in süß-saurer Marinade
Zutaten
• 450 g Rindfleisch-Entrecote
• Pflanzenfett;
• 50 ml frischer Zitronensaft;
• 100 g frische oder frisch gefrorene Preiselbeeren;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer;
• 40 g Zucker.
Kochmethode:
1. Frische Preiselbeeren sortieren und abspülen und gefrorene Preiselbeeren an der Luft auftauen lassen. Dann hacken Sie die Beeren in Kartoffelpüree mit einem Schwarm.
2. Cranberry-Püree mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Dies ist eine Marinade für Fleisch.
3. Schneiden Sie das gewaschene und mit einem Küchentuch abgewischte Fleisch in mehrere Teile, je nach Dicke, so dass das portionierte Entrecote durchschnittlich 2 cm dick ist.
4. Das Entrecote in die Marinade geben, umrühren, mit einer Folie oder einer Plastiktüte abdecken und zwei Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Legen Sie das Entrecote auf ein geschnittenes Stück Folie in eine Marinade und packen Sie die Folie darauf.
6. Schicken Sie das Entrecote in Folie für eine Stunde in den heißen Ofen. Die Ofentemperatur beträgt 180-190 ° C.
7. 7-10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs die Folie öffnen, um die Bildung einer goldenen Kruste zu fördern.
8. Mit einer leichten Beilage servieren.
Ofen paniertes Entrecote
Zutaten
• 300 g Kalbsentrecote;
• ein rohes Hühnerei;
• 50 g Weizenmehl;
• Semmelbrösel;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenfett;
• Butter.
Kochmethode:
1. Das Entrecote waschen, trocknen, etwas abschlagen. Machen Sie ein paar kaum wahrnehmbare Schnitte im Fleisch.
2. Das Ei mit einem Schneebesen glatt rühren.
3. Mehl sieben. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen.
4. Rollen Sie das Fleisch abwechselnd zuerst in die Mehlmischung, dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel.
5. In einer erhitzten Pfanne die Butter schmelzen, das Pflanzenöl hinzufügen und das Entrecote auslegen. Das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet.
6. Das Entrecote auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen, bis das Fleisch fertig ist. Drehen Sie das Fleisch während des Backens regelmäßig um.
7. Mit Beilage und Gemüsesalat servieren.
Schweinefleischsteak mit Käse im Ofen
Zutaten
• ein Schweinefleisch-Entrecote;
• 30 g Hartkäse (zum Beispiel "Russisch" oder "Niederländisch");
• Salz;
• schwarze Pfeffererbsen;
• ein Zweig frischer Minze und Petersilie;
• Pflanzenfett.
Kochmethode:
1. Käse mit einer Reibe mit großen Löchern mahlen.
2. Gemüse sortieren, abspülen und auf einem Handtuch trocknen. Dann fein hacken.
3. Fleisch abspülen, trocknen und etwas abschlagen.
4. Braten Sie das Fleisch in einer erhitzten Pfanne mit Öl von beiden Seiten, bis eine knusprige Kruste entsteht.
5. Dann das Fleisch auf ein gefettetes Backblech legen, das Entrecote mit Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Gemüse und Käse bestreuen.
6. Das Backblech mit Fleisch für eine halbe Stunde in einen vorgeheizten Backofen (180-200 ° C) legen.
7. Das fertige Gericht mit in Essig getränkter Ananas und Zwiebel servieren.
Ofen Entrecote - Tipps und Tricks
• Sie können beliebige Gewürze verwenden, aber nicht übertreiben, da Sie sonst den Fleischgeschmack verderben können.
• Wählen Sie zum Garen Fleischstücke gleicher Größe, damit diese gleichzeitig mariniert und gegart werden.
• Wenn Sie Sojasauce für die Marinade verwenden, müssen Sie vorsichtig Salz hinzufügen, sonst können Sie das Gericht salzen.
• Um das Fleisch so gesättigt und aromatisch wie möglich zu machen, werden Gewürze am besten in Getreide verwendet. Sie müssen zuerst gebraten und dann im Mörser gemahlen werden.
• Fast fertiges Entrecote kann mit geriebenem Schmelz- oder Hartkäse bestreut werden.
• Fleisch kann sowohl mit mittlerem als auch starkem Braten gekocht werden. Daher kann die Garzeit nach eigenem Ermessen variieren.
• Auf Wunsch kann Entrecote auch aus Fisch zubereitet werden.
