Hähnchen-Pilz-Julienne - allgemeine Beschreibung
Es ist schwer vorstellbar, dass jemand, der nicht weiß, was eine „Julienne“ ist, die Idee dieses Gerichts bei seinen Machern, den französischen und den russischen Aufsehern, etwas anders ist. In Frankreich wird "Julienne" als Schneiden von Gemüse in Form von Strohhalmen für Suppen und Salate bezeichnet, wodurch das Gericht zart und angenehm im Geschmack ist. In der russischen Küche ist „Julienne“ ein wohlriechendes, heißes Gericht, das mit viel Käse und zarter Soße gekocht und im Ofen gebacken wird. Die Franzosen haben auch ein Gericht, das mit dem russischen "julienne" identisch ist, aber es heißt "kokot", vielleicht wird das "russische julienne" deshalb in einer speziellen Schüssel zubereitet und serviert, die "kokotnitsa" genannt wird.
Im Allgemeinen gibt es eine Menge Verwirrung in der Geschichte und Etymologie von Julienne, aber es ist ziemlich leicht zu schaffen. In den meisten Fällen kochen russische Hausfrauen Julienne mit Hühnchen und Champignons in einer cremigen Sauce. Dieses Gericht wird sowohl für den normalen als auch für den festlichen Tisch als traditionell angesehen.
Huhn und Pilz Julienne - Kochutensilien
Wie bereits erwähnt, wird Julienne in Cocotte-Bechern zubereitet - kleinen portionierten Schüsseln mit langem Henkel, in denen das Gericht auf dem Tisch serviert wird. Gleichzeitig ist es nicht erforderlich, die Etikette des Restaurants zu Hause zu beachten. In Abwesenheit von Kokottenherstellern ist es durchaus möglich, Julienne mit Hühnchen und Pilzen in Tontöpfen, in einer Pfanne, Entenküken oder Backformen zu kochen. Einige Hausfrauen verwenden sogar Törtchen als Julienne-Gerichte.
Huhn und Pilz Julienne - Lebensmittelzubereitung
Damit Julienne schmackhaft und aromatisch wird, muss auf die sorgfältige Zubereitung der Produkte geachtet werden.
Das Huhn wird vorgekocht und in kleine Würfel oder Strohhalme geschnitten (es ist besser, die Haut vorher zu entfernen). Sie können nicht nur die Brust, sondern auch andere Teile des Vogels verwenden, dieses Gericht wird nichts verlieren, im Gegenteil, es wird gesättigter und saftiger.
Pilze werden fein gehackt und in Butter gebraten. Es ist sehr wichtig, dass sie weich und gut gebraten sind. Es ist sehr wichtig, dass sie sich nicht vom allgemeinen Hintergrund abheben, sondern nur ihren Geschmack verleihen und das Gericht ergänzen. Die Basis von Julienne ist Sauce, in der Regel ist es cremig oder sauer. Manchmal wird Mayonnaise als Sauce verwendet, aber es ist besser, dies nicht zu tun. Die Zubereitung eines qualitativ hochwertigen Dressings nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist verblüffend.
Hähnchen-Pilz-Julienne - beste Rezepte
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Julienne mit Hühnchen und Champignons. Der Geschmack des Gerichts variiert abhängig von der Zugabe bestimmter Zutaten. Zum Beispiel kann man zarte Julienne nicht mit Rahmsauce und Minze und einem Gericht vergleichen, das duftendes, geräuchertes Fleisch und gebratene Zwiebeln enthält. Im Allgemeinen ist es besser, es einmal zu versuchen, als zu verstehen, wie ein russisch-französisches Gericht aussehen sollte.
Hähnchen-Champignon-Julienne
Dieses Rezept ist das beliebteste in Russland, da Champignons am einfachsten in den Regalen zu finden sind. Auch wenn es keine Sahne gibt, können sie leicht und ohne Beschädigung des Gerichts durch saure Sahne ersetzt werden, so dass Julienne nicht leidet und dennoch Gäste oder Haushaltsmitglieder mit einem ausgezeichneten Geschmack erfreut.
Zutaten
- 1/2 kg Hühnchen;
- 350 g frische oder gefrorene Champignons;
- 2-3 Zwiebeln;
- 250 g Hartkäse;
- 300 g 20-prozentige Sahne (kann durch die gleiche Menge Sauerrahm ersetzt werden);
- 2 Esslöffel Mehl;
- Pflanzenöl zum Braten;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode:
Das Huhn kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. Champignons schneiden und mit Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, pfeffern und salzen. Sauce zubereiten: Das Mehl in einer trockenen Pfanne braten, Sahne oder Sauerrahm hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen (es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, das Mehl brennt schnell). Alle Zutaten in die Sauce geben, vom Herd nehmen, in Formen geben und mit reichlich Käse bestreuen. Wenn das Gericht in einer Schüssel gekocht werden soll, fügen Sie sofort einen Teil des Käses hinzu, mischen Sie das Gericht und geben Sie den Rest des Käses darauf. Schließen Sie die Form und backen Sie die Julienne eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen.
Julienne mit Hähnchen, Champignons, geräuchertem Fleisch und Oliven
Dieses Gericht hat ein besonderes Aroma aufgrund des hellen und reichen Geschmacks von geräuchertem Fleisch.
Zutaten
- 1 Huhn;
- 200-250 Gramm Champignons;
- 200-250 g geräuchertes Fleisch;
- 2-3 Zwiebeln;
- 150 g saure Sahne;
- 150 g Käse;
- 1 Dose Oliven;
- 1-1,5 Tassen Hühnerbrühe;
- 1 Esslöffel Mehl;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode:
Das gekochte Huhn in kleine Streifen oder Würfel schneiden. Zwiebeln hacken und in Pflanzenöl mit Champignons anbraten (keine Pilze kochen!), Pfeffer und Salz nicht vergessen. Mehl, Hühnerbrühe, Hühnerfleisch und geräuchertes Fleisch hinzufügen und weiter braten. Die zukünftige Julienne in eine Auflaufform geben, die Brühe und die saure Sahne dazugeben, in den Ofen geben, 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Käse bestreuen und backen, bis sie schmilzt.
Julienne mit Huhn, Rindfleisch und Pfifferlingen
Pfifferlinge sind wohlriechende und leckere Pilze, Julienne, sofern sie verwendet werden, ist unglaublich lecker.
Zutaten
- 300 g Hühnchen;
- 200 g Rindfleisch;
- 200 g Pfifferlinge;
- 200 g Käse;
- 1/2 Tasse Milch;
- 2 Esslöffel Butter;
- 2 Esslöffel Mehl;
- schwarzer gemahlener Pfeffer;
- Salz.
Kochmethode:
Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten, Champignons hacken und in die Pfanne geben, 10-15 Minuten köcheln lassen. Gekochtes Hähnchen und Rindfleisch in kleine Würfel schneiden, zu den Champignons geben und weitere 5-10 Minuten braten. Butter, Mehl und Milch, Pfeffer und Salz dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Übertragen Sie das Gericht auf eine Auflaufform, decken Sie mit geriebenem Käse, backen Sie für 2-3 Minuten (Sie können die Mikrowelle verwenden).
Hähnchen-Pilz-Julienne - Tipps von erfahrenen Köchen
Damit Julienne nicht bitter wird, die Zwiebel erst goldbraun anbraten, Transparenz ist ausreichend.
Beim Kochen von Julienne sollten alle Produkte in kleine Streifen oder Würfel geschnitten werden, damit das Hauptprinzip des Gerichts, das seinem Namen entspricht, eingehalten wird.
In Abwesenheit von Pilzen oder Pfifferlingen können Sie alle Pilze verwenden, Austernpilze und Steinpilze sind großartig.
Julienne wird heiß serviert, aber kalt ist es auch sehr lecker.
In Ermangelung von Geschirr zum Backen können Sie Sandtörtchen verwenden.
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